ዝርዝር ሁኔታ:

ካሲዮካቫሎ ምንድን ነው እና ከምን ጋር ይበላል?
ካሲዮካቫሎ ምንድን ነው እና ከምን ጋር ይበላል?
Anonim

"ካቾካቫሎ" ወደ ሩሲያኛ "በፈረስ ጀርባ ላይ ያለው አይብ" ተብሎ ተተርጉሟል. ይህ እንግዳ ስም ከየት እንደመጣ እና ለምን ይህ አይብ በአመጋገብዎ ውስጥ መካተት እንዳለበት አውቀናል.

ካሲዮካቫሎ ምንድን ነው እና ከምን ጋር ይበላል?
ካሲዮካቫሎ ምንድን ነው እና ከምን ጋር ይበላል?

ካቾካቫሎ: ምን ዓይነት አይብ?

ካሲዮካቫሎ በደቡብ ጣሊያን ታዋቂ የሆነ ከፊል-ጠንካራ አይብ ነው። እሱ የፓስታ ፊላታ ቤተሰብ ነው ፣ ማለትም ፣ አይብ ማውጣት። የቅርብ ዘመዶቹ ሞዛሬላ, ፕሮቮሎን እና ሱሉጉኒ ናቸው. ካኮካቫሎ ብዙውን ጊዜ የሚመረተው ከላም ወተት ነው, አንዳንድ ጊዜ በበግ ወተት ይቀልጣል.

ወተቱ ተጣርቶ እስከ 38 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቃል, ከዚያም እርሾው እና ሬንጅ ይጨመርበታል እና ድብልቁ ለ 10 ደቂቃዎች ይቀራል. ከዚያ በኋላ, whey ይወገዳል, እና የጅምላ መጠን ባቄላ መጠን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጧል. ለ 10 ሰአታት መከተብ አለባቸው, በዚህ ጊዜ አይብ ሰሪው በየጊዜው ናሙናዎችን ይሠራል: ትናንሽ ቁርጥራጮችን ወደ ሙቅ ውሃ ይጥላል እና የመለጠጥ ችሎታቸውን ይገመግማል.

እብጠቱ ወደሚፈለገው ሁኔታ ሲደርሱ, የሚቀጥለው የማብሰያ ደረጃ ይጀምራል. ጅምላው ወደ ሙቅ ውሃ ውስጥ ይጣላል እና ይቦካዋል. በተለምዶ ቺዝ ሰሪዎች በባዶ እጃቸው ያደርጉታል. በውሃ ውስጥ, ጅምላው ይሞቃል, አንድ ላይ ይጣበቃል እና ወደ ረዥም ክሮች ይለወጣል. ሁሉንም ክፍተቶች በማስወገድ ለረጅም ጊዜ ተስበው ይወጣሉ.

ከዚያም አይብ በኳስ ወይም ባር ተቀርጾ ለብዙ ሰዓታት በጨው ውሃ ውስጥ ይቀመጣል. ከዚያ በኋላ ካቾካቫሎ በጥንድ ታስሮ በመስቀለኛ መንገድ ላይ ይጣላል - በዚህ ቦታ ከአንድ ወር እስከ ሁለት ዓመት ድረስ ያሳልፋል. በነገራችን ላይ በትክክል በዚህ የማከማቻ ዘዴ ምክንያት ካቾካቫሎ የከረጢቱ ያልተለመደ ቅርጽ አለው.

የካካካቫሎ ጣዕም ጣፋጭ, ጨዋማ ወይም ፒኪን ሊሆን ይችላል - ሁሉም በማብሰያ ጊዜ ላይ የተመሰረተ ነው.

ታሪካዊ ማጣቀሻ

ካሲዮካቫሎ እንዴት ታየ?
ካሲዮካቫሎ እንዴት ታየ?

ካሲዮካቫሎ ረጅም ታሪክ ያለው አይብ ነው። ስለ እሱ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ 4 ኛው ክፍለ ዘመን ከክርስቶስ ልደት በፊት በግሪክ ውስጥ ታይቷል-ሂፖክራቲዝ በአንዱ ድርሰቶቹ ውስጥ ጣዕሙን አደነቀ።

በኋላ, የጥንት ሮማውያን የምግብ አዘገጃጀቱን ከግሪኮች ተበደሩ. በ 1 ኛው ክፍለ ዘመን ዓ.ም, ሮማዊው ጸሐፊ ፕሊኒ ሽማግሌ ስለ ካሲዮካቫሎ ልዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጽፏል - በዚያን ጊዜ ቡቲሮ ተብሎ ይጠራ ነበር.

የምግብ አዘገጃጀቱ ወደ አፔንኒን ባሕረ ገብ መሬት ከደረሰ በኋላ ካኮካቫሎ በደቡባዊ ጣሊያን በተለይም በሲሲሊ ውስጥ በገበሬዎች ጠረጴዛ ላይ መደበኛ እንግዳ ሆኗል. የዝግጅቱ ዘዴ አልተለወጠም, እና በ 1996 Caciocavallo የ DOP መለያ (Denominazione di Origine Protetta - ከተጠበቀው አመጣጥ ጋር ስም) ተቀበለ. ምርቱ የሚመረተው የአየር ንብረት፣ የአካባቢ ሁኔታዎች እና የሰዎች ሁኔታዎች ጥምረት ለአይብ ልዩ ጣዕም በሚሰጥበት ቦታ ብቻ መሆኑን ያረጋግጣል።

በባልካን ባሕረ ገብ መሬት (ለምሳሌ በሰርቢያ ካችካቫል ይባላል)፣ በሶሪያ (ካሽካቫን)፣ በቱርክ (ካሽካቫል) ውስጥ የካቾካቫሎ አሎጊሶች አሉ። በግብፅ ደግሞ ካሲዮካቫሎ "የሮማን አይብ" የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶት ነበር።

"የፈረስ አይብ" ወይም "በፈረስ ጀርባ ላይ ያለው አይብ"?

ስሙ ከጣሊያንኛ የተተረጎመ በጣም አስቂኝ ነው - "በፈረስ ጀርባ ላይ ያለው አይብ" (di cacio e cavallo)። ሌላው የተለመደ አማራጭ የፈረስ አይብ ነው. ለምን በዚያ መንገድ መጠራት የጀመረው በርካታ ስሪቶች አሉ።

  1. በመብሰያ ዘዴው ምክንያት: አይብ ከፈረስ ጀርባ ጋር በሚመሳሰል መስቀለኛ መንገድ ላይ ይጣላል. በነገራችን ላይ በጣሊያን ውስጥ "እንደ ካሲዮካቫሎ ለመጨረስ" ማለትም "ሊሰቀል" የሚል አገላለጽ አለ.
  2. መጀመሪያ ላይ ካሲዮካቫሎ የተሰራው ከማር ወተት ነው.
  3. ስሙ በኔፕልስ መንግሥት ዘመን ለአይብ ተሰጥቷል: ከዚያም አይብ በፈረስ ቅርጽ ታትሟል.
  4. አይብ ከጥንት ጀምሮ በዘላኖች እረኞች ዘንድ ታዋቂ ነው። በሜዳው ውስጥ ካሲዮካቫሎውን አብስለው ከዚያ አጓጉዘው ከፈረሱ ጀርባ ላይ ጣሉት።

አሁን በሩሲያ ውስጥ ካቾካቫሎ በቀላሉ ማግኘት እና መሞከር ይችላሉ. የሚመረተው በጋስትሮኖሚክ ትኩስ አይብ ላይ በሚሠራው ኡማላት ኩባንያ ነው። የካካካቫሎ ጣዕም ትክክለኛነት ምንም ጥርጥር የለውም. "" አልፊዮ ማዙቺን ጨምሮ በጣሊያን ቴክኖሎጅስቶች ቁጥጥር ስር ባሉ ዘመናዊ የአውሮፓ መሳሪያዎች ላይ ይሰራል.

የካሲዮካቫሎ ዓይነቶች

በርካታ የካቾካቫሎ አይብ ዓይነቶች አሉ። በሚሞሉበት ጊዜ, ቅርፅ, ጥቅም ላይ የሚውለው ወተት እና ሬንጅ ዓይነት ይለያያሉ. ነገር ግን በጣም ታዋቂው ምደባዎች በእርጅና ጊዜ እና በምርት ክልል መሰረት ናቸው.

የካቾካቫሎ ዓይነቶች በእርጅና

  • ከፊል-stagnato … ትንሹ። በ 40-60 ቀናት ውስጥ ይበቅላል እና ጣፋጭ ጣዕም አለው.
  • ስታናቶ … ከ 3 እስከ 6 ወር ያበቅላል. ማድረቂያ ፣ ከጨዋማ ቅመም ጋር።
  • Stagnato ተጨማሪ … እስከ 2 አመት ድረስ ይበቅላል, በዚህም ምክንያት የበለፀገ እና ውስብስብ ጣዕም ያለው ጠንካራ አይብ, የቅመማ ቅመሞች እና የለውዝ ማስታወሻዎች በውስጡ ይታያሉ. የቺሱ ቅርፊት በተፈጥሯዊ ሻጋታ ሊሸፈን ይችላል. ይህ በጣም ውድ የሆነው የካሲዮካቫሎ ዓይነት ነው።

ኡማላት ካቾካቫሎ እየሠራች በመሆኑ በጣም እኮራለሁ። የጣሊያን ደቡብ ባህላዊ ምርት ነው። የካካካቫሎ ባህሪያት አንዱ አይብ ልዩ ጣዕም የሚሰጡ ትናንሽ ቀዳዳዎች ናቸው. በተፈጥሮ ረቂቅ ተሕዋስያን የተፈጠሩ ናቸው.

የካካካቫሎ ጣዕም ሙሉ በሙሉ ለመደሰት, በጣም ቀጭን ቁርጥራጮችን አይቁረጡ. አይብ ከዳቦ ወይም ከፓስታ ጋር በማጣመር እንደ ገለልተኛ መክሰስ ሊቀርብ ይችላል ፣ ወደ ፒዛ ወይም ቀላል የአትክልት ሰላጣ። በተጨማሪም ካሲዮካቫሎ በድስት ውስጥ መቀቀል ይችላሉ ፣ ግን በሚበስልበት ጊዜ ቅርፁን እንዳያጣ የቺሱን ቆዳ አያስወግዱት። በነገራችን ላይ ለመብሰል ዘይት አያስፈልግም: ካቾካቫሎ ራሱ በጣም ወፍራም ነው.

በምርት ክልል የካሲዮካቫሎ ዓይነቶች

  • ካቾካቫሎ "ሲላኖ" … የዚህ አይብ አሰራር በሲላኖ ኮምዩን ውስጥ ታየ. የሚሠራው ከላም ወተት ብቻ ነው. የሲላኖ ቅርፊት ለስላሳ፣ ፈዛዛ ቢጫ ቀለም አለው። ቅርጹ የግድ በከረጢት መልክ ነው: ኦቫል መሠረት እና ትንሽ ክብ ከላይ.
  • ካቾካቫሎ "ራጉሳኖ" … በሲሲሊ ውስጥ የበሰለ. በቅርጽ, ራጉሳኖ ካኮካቫሎ ከባር ጋር ይመሳሰላል, ቅርፊቱ የበለጠ ኃይለኛ ቢጫ, አንዳንዴም ብርቱካንማ ወይም ቡናማ ቀለም አለው. "ራጉሳኖ" የሚዘጋጀው ከ12-16 ኪሎ ግራም በሚመዝኑ ትላልቅ ቁርጥራጮች ነው.
  • ካቾካቫሎ "ፖዶሊኮ" … በዓለም ላይ በጣም ውድ ከሆኑት አይብ አንዱ። አብሩዞ፣ ባሲሊካታ እና ካላብሪያን ጨምሮ በጣሊያን ደቡባዊ ክልሎች ከሚበቅሉ ብርቅዬ የፖዶሊኮ ላሞች ወተት የተሰራ ነው። የዚህ ዝርያ ላሞች በጣም ትንሽ ወተት ይሰጣሉ, ነገር ግን በጤናማ ስብ እና ፕሮቲኖች የበለፀገ ነው. እንስሳት ዓመቱን በሙሉ በአልፕስ ሜዳዎች ላይ ይሰፍራሉ, ስለዚህ አይብ የእፅዋትን ጣዕም ይይዛል, እና ወተቱ በበጋው ከተሰበሰበ, በውስጡም የእንጆሪ ጥላዎች ይታያሉ. ከሌሎች የካካካቫሎ ዓይነቶች ረዘም ላለ ጊዜ "ፖዶሊኮ" መቋቋም: እስከ 12 ዓመት ድረስ ሊከማች ይችላል.
  • ካቾካቫሎ "ፓሌርሚታኖ" … በጎድራኖ ማዘጋጃ ቤት ከላም ወተት የሚመረተው የበግ ሬንጅ በመጠቀም ነው። በቅርጽ "ፓሌርሚታኖ" ከ "ራጉሳኖ" ጋር ተመሳሳይ ነው. ቅርፊቱ ቀጭን እና ለስላሳ ነው, ሐምራዊ ቀለም አለው.

ለምን caciocavallo ጠቃሚ የሆነው?

ለምን caciocavallo ጠቃሚ የሆነው?
ለምን caciocavallo ጠቃሚ የሆነው?

ካቾካቫሎ ሀብታም እና ከፍተኛ-ካሎሪ አይብ ነው: 100 ግራም ምርቱ ከ 300 ኪሎ ግራም በላይ, 30 ግራም ስብ እና 26 ግራም ፕሮቲን ይይዛል.

በተጨማሪም ፣ በካቾካቫሎ ውስጥ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች አሉ-

  • ካልሲየም እና ፎስፎረስ - አጥንትን እና ጥርሶችን ያጠናክራል, የጡንቻን ድምጽ ይጠብቃል, ሜታቦሊዝምን ያበረታታል;
  • ቫይታሚን ኤ - የቆዳ ሁኔታን ያሻሽላል;
  • ቫይታሚን B2 - የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራል, የታይሮይድ ዕጢን ይቆጣጠራል, ራዕይን ያሻሽላል;
  • ሶዲየም - የውሃ-ጨው እና የአሲድ-ቤዝ ሚዛንን መደበኛ ያደርገዋል።

ካሲዮካቫሎ ከምን ጋር ነው?

ካሲዮካቫሎ በጣም ጥሩ ወይን ጠጅ ነው። ከፊል ስታናቶ እና ስታጋቶ፣ ለምሳሌ፣ ከነጭ ወይን ጋር፣ እና ተጨማሪ ስታናቶ ከቀይ ወይን (ቺያንቲ ወይም ኔቢዮሎ) ጋር አብረው ይሄዳሉ። ወጣት አይብ እና ካኮካቫሎ ስታናቶ በፍራፍሬዎች ሊቀርቡ ይችላሉ-ፒር ፣ ቼሪ ወይም ሐብሐብ ፣ እና ተጨማሪ ስቴናቶ ከሳላሚ ጋር።

ኦሪጅናል የምግብ አዘገጃጀት ከካኮካቫሎ ጋር

ካቾካቫሎ ፒዛ ወይም ፓስታ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል: በደንብ ይቀልጣል, እና ያረጁ ጥቅጥቅ ያሉ አይብዎች እንኳን ሊፈጩ ይችላሉ.

የተረጋገጡ የምግብ አዘገጃጀቶችን እና ያልተለመዱ ውህዶችን ለመፈለግ ከ "Combinator" አገልግሎት ጋር, ከካኮካቫሎ ጋር አስደሳች እና ጤናማ ምግቦችን አግኝተናል.

የእንቁላል ፍሬ ከካኮካቫሎ ጋር

ከቡናማ አይብ ቅርፊት ጋር የተጋገረ የእንቁላል ፍሬ ለማብሰል ቀላል ፣ ጤናማ እና የሚያምር ምግብ ነው።ለቀላል ምሳ ወይም እራት, እና ለበዓል ጠረጴዛ ተስማሚ ነው.

የምግብ አሰራርን ይመልከቱ →

ላዛኝ ከባህር ምግብ ጋር

የጣሊያን ባህላዊ ላዛኛ የምግብ አዘገጃጀት አዲስ ትርጓሜ። የተፈጨ ስጋ ሚና የሚጫወተው በተጠበሰ የባህር ምግብ ኮክቴል ነው። እና የካሲዮካቫሎ ፣ ሞዛሬላ እና ቤካሜል መረቅ ጥምረት በምድጃው ላይ ክሬም ያለው ጣዕም ይጨምራል። ይህ ላሳኛ ጣፋጭ ምግቦችን እንኳን ያስደንቃቸዋል.

የምግብ አሰራርን ይመልከቱ →

Risotto ከፒር እና ካኮካቫሎ አይብ ጋር

ወርቃማ ሩዝ፣ ጣፋጭ ፒር እና ክሬም ካሲዮካቫሎ አብረው አብረው ይሄዳሉ። ይህ ያልተለመደ እና ጣፋጭ ምግብ ለምሳ ወይም ለእራት ሊቀርብ ይችላል.

የምግብ አሰራርን ይመልከቱ →

የታሸገ በርበሬ ከቡናማ ሩዝ እና አትክልቶች ጋር

ለቤት እራት ወይም ለበዓል ጠረጴዛ ቀላል እና ጣፋጭ ምግብ። የታሸጉትን ፔፐር ለማዘጋጀት, ዘጠኝ ንጥረ ነገሮችን እና ግማሽ ሰአት ብቻ ያስፈልግዎታል.

የምግብ አሰራርን ይመልከቱ →

ግሪሲኒ

አይብ እና ቅጠላ ጋር የተሞላ ፑፍ ዱላ. እነዚህ የጣሊያን የተጋገሩ እቃዎች ለቁርስ ወይም ለመክሰስ ጥሩ አማራጭ ናቸው. ጠዋት ላይ ግሪሲኒን ለመብላት, ምሽት ላይ እነሱን ማብሰል አስፈላጊ አይደለም: እንጨቶቹ ለ 10-15 ደቂቃዎች ብቻ ይጋገራሉ.

የምግብ አሰራርን ይመልከቱ →

ካቾካቫሎ ኡናግራንዴ በሕብረቁምፊ ታግዶ እንዲቆይ ይመከራል። አይብውን ከቆረጡ, ከዚያም በሁለት ሳምንታት ውስጥ መበላት አለበት.

የሚመከር: