ትራንስ ስብ ምንድን ናቸው እና እንዴት በጤና ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

አበላሽ፡ እነሱ ለሰውነትዎ ፍጹም ከመጠን በላይ ናቸው።

ትራንስ ስብ ምንድን ናቸው እና ከየት መጡ?

በጥብቅ "ኬሚካላዊ" ቋንቋ, ትራንስ ፋት ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች በተለየ መንገድ ይቀየራሉ.

በራሳቸው ያልተሟሉ ቅባት አሲዶች ለሰውነት እጅግ በጣም ጠቃሚ ናቸው. ሆኖም ግን፣ ስብ ምንድን ናቸው በሚለው መዋቅር ምክንያት ሁለት ዋና ድክመቶች አሏቸው? - ተግባራት እና ሞለኪውላዊ መዋቅር.

የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ጥብቅ የሆነ ክሪስታል መዋቅር አላቸው። ይህ በውስጣቸው በውስጣቸው የሚገኙትን ቅባቶች በክፍል ሙቀት ውስጥ ጠንካራ ያደርገዋል. ክሬም, ኮኮናት, የኮኮዋ ቅቤ ዋነኛ ምሳሌ ነው. ነገር ግን ባልተሟሉ አሲዶች ኬሚካላዊ ቀመር ውስጥ በቂ የሃይድሮጂን አተሞች የሉም። በዚህ ምክንያት, በእነሱ ላይ የተመሰረቱ ቅባቶች የበለጠ ፈሳሽ, ፕላስቲክ ናቸው. አብዛኛዎቹ ፈሳሽ የአትክልት ዘይቶች ያልተሟሉ ቅባቶች ናቸው።

ፈሳሽ ዘይቶች በመጋገሪያ ምርቶች ውስጥ ለመጠቀም አስቸጋሪ ናቸው. በተጨማሪም, ባልተያዙ ሃይድሮጂን "ነጻ ቦታዎች" መዋቅር ውስጥ በመኖሩ, በፍጥነት ኦክሳይድ, ማለትም, መበላሸት.

ያልተሟሉ ቅባቶችን ከእነዚህ ድክመቶች ለማስወገድ ኬሚስቶች የሃይድሮጂን አተሞችን ከእነሱ ጋር ማያያዝን ተምረዋል, ይህም አወቃቀሩ የበለጠ የተረጋጋ ያደርገዋል. ይህ ሂደት ሃይድሮጂን (ከላቲን ሃይድሮጂንየም - "ሃይድሮጂን") ተብሎ ይጠራ ነበር. ጠንካራ unsaturated ስብ - hydrogenated ዘይቶችን እና ማርጋሪን - እንዲህ ታየ.

በሃይድሮጂን ወቅት የሃይድሮጂን አተሞች በተሳሳተ መጠን ተያይዘዋል እና ልክ እንደ ስብ ስብ ውስጥ ተመሳሳይ አይደሉም። የተረጋጋ ነገር ግን ሙሉ በሙሉ አዲስ ሞለኪውላዊ መዋቅር ይመሰረታል. ትራንስ ፎርም ተብሎ ይጠራ ነበር. እና የተገኙት ቅባቶች ትራንስ ስብ ናቸው.

በተመሳሳይ ጊዜ, ትራንስ ቅባቶችም በተፈጥሮ ውስጥ ይገኛሉ, ለምሳሌ, ከከብት እርባታ የተገኙ ስጋ እና የወተት ተዋጽኦዎች - ላሞች, ፍየሎች, በጎች. ተፈጥሯዊ ትራንስ ቅባቶች በባክቴሪያዎች ይመረታሉ. የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ይዘት በምርቶች ውስጥ በጣም ትንሽ ነው, እና በተግባር ምንም ተጽእኖ አይኖራቸውም, ትራንስ ፋት ምንድን ናቸው እና ለእርስዎ ጎጂ ናቸው? የጤና ውጤቶች. ስለ ሰው ሰራሽ ትራንስ ቅባቶች ተመሳሳይ ነገር ሊባል አይችልም.

ትራንስ ቅባቶች በእርግጥ ጎጂ ናቸው?

በትራንስ ፋት ላይ ያለውን ትኩረት ማብራት መጀመሪያ ላይ የውሸት ፋት ፋት ጠቃሚ እና እጅግ በጣም ጠቃሚ እንደሆነ ይታሰብ ነበር። ከቅቤ ርካሽ ነበሩ፣ ረዘም ያለ ጊዜ ተከማችተው እና እንደገና ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል መጥበሻ ተፈቅዶላቸዋል። የፈጣን የምግብ ኢንዱስትሪ የጀርባ አጥንት የሆኑት ሃይድሮጂን ያላቸው ዘይቶች ናቸው።

ትራንስ ስብ ለብዙ አሥርተ ዓመታት ያህል ቆይቷል. በ1981 ብቻ ነበር ከዌልስ የመጡ የሳይንስ ሊቃውንት ቡድን የሃይድሮጅን ዘይት እና ቅባት ሃሳብ ያቀረቡት፡- በኬሚካል የተሻሻሉ የሰባ አሲዶች በሰው አድፖዝ ቲሹ ውስጥ መኖራቸው የሃይድሮጅን ዘይት አጠቃቀም ለልብ በሽታ ተጋላጭነትን ይጨምራል።

ይህን ተከትሎም ተጨማሪ ጥናቶች ተጀምረዋል፡ በዚህ ጊዜም የሚከተለው ግልፅ ሆነ።

ሰውነቱ በውስጡ የሚገቡት ፋቲ አሲድ ምን እንደሚመስሉ ያስባል።

ፋቲ አሲድ የሕዋስ ሽፋን እና ሌሎች ባዮሎጂካል አወቃቀሮች ግንባታ ብሎኮች ናቸው። እና እነሱ ተፈጥሯዊ ካልሆኑ ፣ ግን በአርቴፊሻል የተቀናጀ ትራንስፎርም ፣ ከዚያ ወደ ሜታቦሊዝም ውስጥ ሊገቡ አይችሉም። እንደነዚህ ያሉት ሚውታንቶች ሰውነታቸውን "ቆሻሻ" ያደርጓቸዋል እናም በጤና ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራሉ.

ትራንስ ስብ ለምን ጎጂ ናቸው?

ዘመናዊ ሳይንስ የሚያውቀው ትራንስ ፋት ምንድን ነው፣ እና ለእርስዎ መጥፎ ናቸው? ስለ ትራንስ ቅባቶች አሉታዊ ተጽእኖ.

1. "መጥፎ" የኮሌስትሮል መጠን ይጨምሩ

ይህ በሳይንቲስቶች የተገኘ የመጀመሪያው ዓለም አቀፍ ጉድለት ነው። ዛሬ በአስተማማኝ ሁኔታ ይታወቃል ትራንስ ስብ ለልብ ጤናዎ ድርብ ችግር ነው፡- ትራንስ ስብን መጠቀም የ “መጥፎ” ኮሌስትሮል መጠን ይጨምራል - LDL (ዝቅተኛ መጠጋጋት lipoprotein)። ኤል ዲ ኤል ኮሌስትሮል በደም ስሮች ግድግዳ ላይ ይገነባል እና ይገድባል - የኮሌስትሮል ፕላስተሮች የሚፈጠሩት በዚህ መንገድ ነው።

በተመሳሳይ ጊዜ ከፍተኛ መጠን ያለው የሊፕቶፕሮቲን መጠን - "ጥሩ" ኮሌስትሮል, ይህም የፕላስተር የመፍጠር አደጋን ይቀንሳል, በተቃራኒው ይቀንሳል.

2. የልብ ድካም እና የደም መፍሰስ አደጋን ይጨምሩ

ይህ ስለ ኮሌስትሮል ነጥቡ ውጤት ነው.በደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ ያሉ ንጣፎች በደም ዝውውር ውስጥ ጣልቃ ይገባሉ. በተጨማሪም, እነሱ ሊሰበሩ እና ወደ ወሳኝ አካል ውስጥ ሊገቡ ይችላሉ, በውስጡም የደም ፍሰትን ይዘጋሉ.

ይህ በልብ ጡንቻ ውስጥ የሚከሰት ከሆነ የልብ ድካም (የልብ ድካም) ሊከሰት ይችላል. ወደ አንጎል ሲመጣ, ስትሮክ ሊከሰት ይችላል. እነዚህ ሁሉ ለሞት ሊዳርጉ የሚችሉ እጅግ በጣም አደገኛ ሁኔታዎች ናቸው.

3. በስኳር በሽታ የመያዝ እድልን ይጨምራል

በቅባት ስብ እና በስኳር በሽታ ስጋት መካከል ያለው ግንኙነት ገና ግልፅ አይደለም ። ስለዚህ በጥናቱ አመጋገብ፣ የአኗኗር ዘይቤ እና ከ80 ሺህ በላይ ሴቶችን በሚሸፍነው በሴቶች ላይ ዓይነት 2 የስኳር በሽታ የመያዝ እድልን በተመለከተ፣ የበለጠ ስብ የሚበሉ ሰዎች 40% የበለጠ የስኳር በሽታ ያጋጥማቸዋል ። ነገር ግን ሌሎች ሳይንቲስቶች ግልጽ የሆነ ግንኙነት ማግኘት አልቻሉም.

በእንስሳት ላይ የተደረጉ ሙከራዎች የበለጠ ተከታታይ ውጤቶችን አስገኝተዋል. ለምሳሌ ፣ በትራንስ ፋት የበለፀገ አመጋገብ የአመጋገብ ስርዓት ትራንስ-ፋቲ አሲዶችን የሚቀንስ የ adipocyte plasma membrane fatty acid ጥንቅር እና በአይጦች እና በጦጣዎች ውስጥ የኢንሱሊን ስሜትን እንደሚቀንስ ተገኝቷል ትራንስ ፋት አመጋገብ የሆድ ውፍረት እና የኢንሱሊን ስሜትን በጦጣዎች የኢንሱሊን ስሜትን ይለውጣል። እና ይህ ወደ የስኳር በሽታ እድገት የመጀመሪያው እርምጃ ነው.

4. ወደ እብጠት ሂደቶች እድገት ይመራሉ

ሥር የሰደደ እብጠት ለብዙ በሽታዎች የመጋለጥ እድላቸው ከፍተኛ ነው: ቀደም ሲል የተጠቀሰው የልብና የደም ቧንቧ እና የስኳር በሽታ, አርትራይተስ, ሜታቦሊክ ሲንድረም እና ካንሰር እንኳን.

በተመሳሳይ ጊዜ, ትራንስ የሰባ አሲዶች ፍጆታ ላይ ጥናቶች በርካታ ፕላዝማ biomarkers መቆጣት እና endothelial መዋጥን, ትራንስ የሰባ አሲዶች መካከል አመጋገብ ቅበላ እና ሴቶች ውስጥ ስልታዊ ብግነት ጋር የተያያዘ ነው: ትራንስ ፍጆታ መካከል የማያሻማ ግንኙነት አለ. ቅባቶች እና በደም ውስጥ ያለው እብጠት ጠቋሚዎች ቁጥር መጨመር.

5. ካንሰርን ሊፈጥር ይችላል

ትራንስ ፋት እንዲሁ የተወሰኑ የካንሰር ዓይነቶችን የመያዝ እድልን ይጨምራል - በተለይም የጡት ካንሰር እ.ኤ.አ. በ 1997 እና በ 2003 የአሜሪካ የስኳር ህመም ማህበር የተዳከመ የጾም ግሉኮስ ምደባን ማነፃፀር - በተዳከመ የጾም ግሉኮስ ስርጭት ላይ ተፅእኖ ፣ የልብ ድካም አደጋ ምክንያቶች, እና በማህበረሰብ አቀፍ የሕክምና ልምምድ ውስጥ የልብ ሕመም. ሆኖም፣ ይህንን መላምት ለመደገፍ አሁንም በቂ መረጃ የለም።

ትራንስ ቅባቶች የት ይገኛሉ

ትራንስ ፋት በጣም ጎጂ እንደሆነ ይታወቃል በ2018 የዩኤስ የምግብ እና የመድሀኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) በመጨረሻ በከፊል ሃይድሮጂን የያዙ ዘይቶችን (ትራንስ ፋትን ማስወገድ) ወደ ምግቦች እንዳይጨምሩ አግዷል።

ስለዚህ አሜሪካውያን የበለጠ ወይም ያነሰ ጥበቃ ሊሰማቸው ይችላል። ቢሆንም፣ እነሱ፣ እና እንዲያውም የሌሎች ሀገራት ነዋሪዎች፣ አመጋገባቸውን እንዲከልሱ በጥብቅ ይመከራሉ። እና ትራንስ ስብን አለመቀበል ከሚከተሉት ምርቶች ለልብ ጤናዎ ድርብ ችግር ነው።

• የተጋገሩ ምርቶችን ያከማቹ - ኬኮች ፣ ጥቅልሎች ፣ ፒሶች;
• ፈጣን ምግብ, ዶናት, ጥብስ, እና ዳቦ ወይም የተጠበሰ ዶሮ እና የባህር ምግቦችን ጨምሮ;
• የሱቅ ፋንዲሻ;
• የቀዘቀዙ ፒዛን ጨምሮ የቀዘቀዘ ሊጥ ምርቶች;
• የወተት-ነጻ የቡና ክሬም;
• ለኬክ እና ለመጋገሪያዎች ዝግጁ የሆኑ ብርጭቆዎች.

ይህ ዝርዝር ከተጠናቀቀ በጣም የራቀ ነው። አንድ የተወሰነ ምርት ምን ያህል ደህንነቱ የተጠበቀ እንደሆነ ለመፈተሽ መለያውን ይመልከቱ። የእቃዎቹ ዝርዝር የሚከተሉትን ካካተተ በእርግጠኝነት ትራንስ ፋት ይይዛል።

• ሃይድሮጂን ያለው ዘይት;
• በከፊል ሃይድሮጂን ያለው ዘይት;
• ማርጋሪን;
• የአትክልት ስብ;
• የበሰለ ዘይት.

ያለ ጤና አደጋዎች ምን ያህል ትራንስ ፋት መብላት ይችላሉ?

የሰው አካል በትራንስ ስብ ውስጥ ስላለው ትራንስ ፋት እውነታዎች አያስፈልገውም። ለእርሱ እጅግ የበዙ ናቸው። በዚህ መሠረት, ተስማሚው ደህንነቱ የተጠበቀ ዕለታዊ መጠን 0 ግራም ነው.

ሃሳቡን ማሳካት ከባድ ነው፣ ስለዚህ ስለ ትራንስ ፋት ያሉ እውነታዎች የተወሰነ ከፍተኛ ገደብ አላቸው። በአመጋገብዎ ውስጥ ካሉት አጠቃላይ ካሎሪዎች ውስጥ ትራንስ ስብን ከ 1% በታች ለማድረግ ይሞክሩ። ለምሳሌ በቀን 2,000 ካሎሪ እያገኙ ከሆነ ከትራንስ ፋት ከ20 ካሎሪ መብለጥ የለበትም። ከክብደት አንጻር ይህ ከ 2 ግራም አይበልጥም.