ጣዕማችንን የሚነኩ 7 አስደሳች ነገሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ጣፋጭ ምግቦችን እንኳን ሊያበላሹ ይችላሉ ወይም በተቃራኒው ቀለል ያለ መክሰስ ወደ ድግስ ይለውጣሉ.

1. ቀለም

የምግብ እና የመጠጥ ቀለም እንዲሁም የሚቀርቡባቸው ምግቦች ስለ ጣዕም ያለን ግንዛቤ ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራሉ. በጃፓን ናራ ዩኒቨርሲቲ በባለሙያዎች የተካሄደው የመጠጥ ጥማትን የሚያረካ የጥራት ግምገማ ላይ ያለው የመስታወት ቀለም ተፅእኖ በአንድ ሙከራ ውስጥ የተጠሙ ተሳታፊዎች ከቀለም ብርጭቆዎች ሶዳ እንዲጠጡ ተጠይቀዋል። እና ከሰማያዊው የጠጡ ሰዎች ፣ በውስጣቸው ያለው ሶዳ ከቀይ እና ብርቱካን ይልቅ ጥማቸውን ለማርካት የበለጠ ቀዝቃዛ እና የተሻለ እንደሆነ አምነዋል ።

በሁሉም ብርጭቆዎች ውስጥ ያለው ሶዳ ተመሳሳይ ነበር. ነገር ግን ከቀለም-ሙቀት መጋጠሚያዎች ጋር የተያያዘው ሰማያዊ፡ ለሙቀት ማነቃቂያዎች የሚደረጉ ምላሾች ከቅዝቃዜ ጋር በቀለም ሲነኩ መጠጡ የበለጠ መንፈስን የሚያድስ እንዲሆን አድርጎታል።

ከብሪቲሽ ኮሎምቢያ ዩኒቨርሲቲ እና ከኦክስፎርድ ዩኒቨርሲቲ የሳይንስ ሊቃውንት በቀለም ጣዕም ላይ የተደረጉ ጥናቶች ቀለም በጣዕም ላይ ያለውን ተጽእኖ ያረጋግጣል. ለምሳሌ በሮዝ ማሰሮዎች ውስጥ ያሉ መጠጦች ከሌሎች ማሰሮዎች የበለጠ ጣፋጭ መሆናቸውን አረጋግጠዋል። Strawberry mousse ከጥቁር ይልቅ በነጭ ሳህን ላይ ጣፋጭ ነው። በ ቡናማ ማሸጊያ ውስጥ ያለው ቡና ከጠንካራ ጣዕም እና መዓዛ ጋር የተያያዘ ነው. እና ብሩህ ምግቦች በምግብ ቀለም ስነ-ልቦናዊ ተፅእኖ ላይ የበለጠ ጣፋጭ ይመስሉናል።

2. ክሩክ እና መቁረጫዎች

ምግቦቹ የሚዘጋጁበት ቁሳቁስ የምድጃውን ጣዕም ሊለውጥ ይችላል. ለምሳሌ ከመዳብ ወይም ከዚንክ የተሰሩ ማንኪያዎች የምግብ ጣዕም ጥንካሬን ይጨምራሉ - ጨዋማነት ፣ ጣፋጭነት ወይም መራራነት ፣ እንደ ቅምሻ ማንኪያዎች: የአንድ ማንኪያ ቁሳቁስ እንዴት በኪንግስ ኮሌጅ ለንደን የምግብ የአእምሮ ሐኪሞች ጣዕም ላይ ተጽዕኖ እንደሚያሳድር መገምገም። ተመራማሪዎች ይህ ተጽእኖ ሰዎች ትንሽ ጨው እንዲመገቡ ሊረዳቸው ይችላል ብለው ያምናሉ, ይህም በከፍተኛ መጠን በጣም ጠቃሚ እንደሆነ አይታወቅም.

ምግብ በሹካ ወይም በማንኪያ ሳይሆን በቢላ ከተበላ ደግሞ የበለጠ ጨዋማ ይመስላል። የኦክስፎርድ ዩኒቨርሲቲ እና የሞንትሪያል ዩኒቨርሲቲ ሳይንቲስቶች እዚህ መደምደሚያ ላይ ደርሰዋል የመቁረጫ ጣዕም-የምግብ ጣዕም ለመብላት ጥቅም ላይ በሚውለው ክብደት, መጠን, ቅርፅ እና ቀለም እንዴት እንደሚጎዳ. እርጎን በቀላል ፕላስቲክ ማንኪያ መመገብም ወፍራም እንዲመስል እንደሚያደርገው ተምረዋል። እና ማንኪያው ከባድ እና ትልቅ ከሆነ, የተገነዘበውን ጣፋጭነት ይጨምራል.

በማሽን ላይ ሌላ ጥናት አስፈላጊ: ያልራቀ የመመገቢያ አካባቢ አገልግሏል ምግብ ከባድ በማሽን ያሰፋልናል Diners 'መደሰት ከባድ በማሽን ጋር የሚበሉ ሰዎች ተጨማሪ ምግብ አስደሳች መሆኑን አሳይቷል.

3. የሙቀት መጠን

አንድ አይነት ምግብ እንደሞቀ ወይም አለመሞቅ ላይ በመመስረት ጣዕሙ ሊለያይ እንደሚችል ሁሉም ሰው ያውቃል። ቀዝቃዛ ስጋ ጨዋማ ቢሆንም አሁንም ጥሩ ጣዕም አለው. የቀዘቀዘ ሾርባ ለመብላት ደስ የማይል ነው. ሞቃታማ ቢራ በጣም አስከፊ ነው: በጣም መራራ ነው, ግን ቡና እና ቸኮሌት, በተቃራኒው, በሙቀት መጠቀማቸው የተሻለ ነው.

ይህ የሆነበት ምክንያት የሙቀት መጠኑ የእኛን ጣዕም ስለሚነካ ነው። የእሱ መጨመር የ TRPM5 ሙቀት መጨመርን ያመጣል ጣፋጭ ጣዕም የሙቀት ስሜትን ወደ ጣፋጭነት የሚገነዘቡ ተቀባይ ተቀባይዎች ስሜት እንዲጨምር ያደርጋል, ስለዚህ ለምሳሌ, የቀለጠ አይስ ክሬም የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል.

የአፍ ውስጥ ምሰሶን ማቀዝቀዝ የጣዕም ማነቃቃትን ያስከትላል ፣ የሙቀት መጠኑ በሰው ጣፋጭ ጣዕም ቢያንስ በሁለት ዘዴዎች ይነካል ፣ ለጨው እና ለጎምዛዛ ጣዕም ተጋላጭነት ይጨምራል።

በዚህ ረገድ የአርካንሳስ ዩኒቨርሲቲ ሳይንቲስቶች አስደሳች ምልከታ አድርገዋል የሚቀርበው ውሃ የሙቀት መጠን የስሜት ህዋሳትን እና የምግብ መቀበልን ማስተካከል ይችላል. እንደነሱ ገለጻ፣ አብዛኞቹ አሜሪካውያን የበረዶ ውሃን ይመርጣሉ፣ አውሮፓውያን እና እስያውያን ደግሞ በክፍል ውስጥ የሙቀት መጠጦችን ወይም ሙቅ ሻይን ይመርጣሉ። በዚህ ምክንያት አሜሪካውያን ስለ ጣፋጭነት ያላቸው ግንዛቤ ደብዝዟል። እና ለማካካስ, ጣፋጭ ምግቦችን ይበላሉ.

መውሰድ፡- በአመጋገብ ላይ ከሆኑ እና ከእነዚያ ሁሉ ኬኮች እና መጋገሪያዎች ለመራቅ እየሞከሩ ከሆነ ብዙ ቀዝቃዛ መጠጦችን አይጠጡ።

4. ማሽተት

ስለ ምግብ አብዛኛው መረጃ የሚያገኙት ጣዕም ብቻ ሳይሆን የማሽተት ስሜት ነው, እሱም ከጣዕም ቡቃያዎች ጋር የተቆራኘው በአንደበትዎ መሽተት, ሽታ / ጣዕም ውህደት እና የጣዕም ግንዛቤ.

በሚያኝኩበት ጊዜ አየር በአፍንጫዎ ምንባቦች ውስጥ ያልፋሉ እና በአፍ ውስጥ ያለውን ምግብ ያሸታሉ። እና ያለዚህ መስተጋብር ውስብስብ ጣዕሞችን መቅመስ አይችሉም። በምላስ ለሚታዩ አምስት ጣዕም ስሜቶች ብቻ ይገደባሉ፡ ጨዋማ፣ ጎምዛዛ፣ ጣፋጭ፣ መራራ እና ኡሚ (በ MSG የተፈጠረው ጣዕም)።

በኮሎራዶ ዴንቨር የህክምና ትምህርት ቤት ቶም ጣት ፕሮፌሰር

ጉንፋን ከያዙ በኋላ በሚመገቡበት ጊዜ ምን እንደሚሰማዎት አስታውሱ, በአፍንጫው መጨናነቅ.ወይም አፍንጫዎን ቆንጥጠው የሆነ ነገር ለማኘክ ይሞክሩ። ጣዕሙ ሙሉ በሙሉ ይለወጣል እና በጣም ደካማ ይሆናል.

5. አካባቢ

በዊስኪ መጠጥ ልምድ ላይ ባለ ብዙ ሴንሰርሪ አካባቢ ያለውን ተጽእኖ መገምገም የምግቡን ሽታ ብቻ ሳይሆን በምትበሉበት ቦታም ላይ ተጽእኖ ያሳድራል። ለዚያም ነው ቀላል ምግብ እንኳን በተፈጥሮ ውስጥ መብላት በከተማ ውስጥ ከሚገኝ ጐርምጥ የበለጠ አስደሳች የሆነው። እና በጠረን በተሞላ ቦታ (ለምሳሌ የዳቦ ምግብ ሰሪዎች) ረጅም ጊዜ የሚያሳልፉት ጊዜያዊ ድልድይ ያዳብራሉ - ጣዕሙን ለመገምገም አለመቻል።

የአየር እርጥበት እና የአየር ግፊት የእኛን ጣዕም ስሜት ይጎዳሉ. ለምሳሌ፣ በበረራ አውሮፕላኖች ውስጥ ያለው ደረቅ ከባቢ አየር እና ዝቅተኛ ግፊት በ mucous membrane ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል እና በአውሮፕላኖች ላይ የምግብ ጣዕም ለምን ይለያል? ሰዎች ለጣዕም እና ለማሽተት ያላቸው ስሜት. ስለዚህ, ከአየር መንገዶች የሚቀርበው ምግብ በተለይ አስቀያሚ ይመስላል.

በነገራችን ላይ, በአውሮፕላን እየበረሩ ከሆነ - የቲማቲም ጭማቂ ለመጠጣት ይሞክሩ. በተሳፋሪው ክፍል ውስጥ የሚሰማው የማያቋርጥ የሞተር ጫጫታ ለጣፋጮች ተጋላጭነትን ይቀንሳል ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ይጨምራል ጫጫታ ምላጩን እንዴት እንደሚነካው-በበረራ ጊዜ ጣዕሙ ጣዕሙ የቲማቲም ኡማሚ ጣዕምን ይመርጣሉ። በዚህ ምክንያት በሞኖሶዲየም ግሉታሜት (እንደ ቲማቲም ጭማቂ፣ ፓርሜሳን አይብ እና አስፓራጉስ ያሉ) የበለፀጉ ምግቦች የተሻለ ጣዕም አላቸው።

6. የሰውነት አቀማመጥ

አቀማመጥ በደንበኛ ምርምር ጆርናል ላይ የታተመው ከሳውዝ ፍሎሪዳ ዩኒቨርሲቲ የምግብ ሳይንቲስቶችዎን እንዴት እንደሚመለከቱ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ አቀማመጥ እና አቀማመጥ በጣዕም ግንዛቤ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ። ምቾት ሲሰማዎት እና በማይመች ቦታ ላይ ሲመገቡ ወይም በቆሙበት ጊዜ የስሜት ህዋሳት ስሜት ይቀንሳል እና ምግቡ ያነሰ ጣዕም ይኖረዋል.

በሌላ በኩል የተቀመጡ ሰዎች የምድጃውን ጣዕም ሙሉ በሙሉ ማድነቅ ይችላሉ. ስለዚህ በሩጫ ላይ ሳይሆን በጠረጴዛው ላይ ይበሉ.

በተመሳሳይ ጊዜ, ለምሳሌ, በሚቆሙበት ጊዜ የማይጣፍጥ ምግብን ለመምጠጥ ቀላል ነው, ምክንያቱም ለድክመቶቹ እምብዛም ትኩረት ስለማይሰጡ. አኳኋኑ የሙቀትን ግንዛቤ ይነካል፡ የቆሙ ሰዎች ቡና ከተቀመጡት ያነሰ ሙቀት ይሰማቸዋል።

በተጨማሪም ቀና ብለው የሚበሉ ሰዎች አነስተኛ ምግብ የሚወስዱ ሲሆን የምግብ ፍላጎታቸውም ይቀንሳል። ስለዚህ የጥናቱ ጸሃፊ የስነ ህዋሳት ግብይት ድንበሮችን ማራዘም እና ስድስተኛው የስሜት ህዋሳት ስርዓትን መፈተሽ፡ የቬስትቡላር ሴንስሴሽን ለሴቲንግ ተቀምጦ የቆመ አቀማመጥ በምግብ ጣዕም ግንዛቤ ላይ የሚያሳድረው ተፅዕኖ ዶክተር ዲፓያን ቢስዋስ ክብደታቸው እየቀነሱ ያሉ ሰዎች በሚቆዩበት ጊዜ እንዲመገቡ መክሯል። እግሮቻቸው. በተመሳሳይ ጊዜ ተጨማሪ አካላዊ እንቅስቃሴ ታገኛለህ.

7. ዋጋ

በጣም ውድ በሆነ መጠን ምግቡ የበለጠ ጣፋጭ ነው. የቦን ዩኒቨርሲቲ የሳይንስ ሊቃውንት የሚከተለውን ሙከራ አደረጉ ውድ ወይን ለምን የተሻለ ጣዕም አለው: ዋጋው ነው: ለጉዳዩ ተመሳሳይ ቸኮሌት እና ወይን ሰጡ, ነገር ግን በአንዳንድ ሁኔታዎች ለሙከራ ርዕሰ ጉዳዮች ያቀረቡት ምርቶች በተለይ ውድ እንደሆኑ አሳምነዋል..

በውጤቱም፣ የወይን ጠጃቸው የላቀ ነው ብለው የገመቱ ሰዎች የበለጠ ተደስተው ነበር - የአዕምሮ እንቅስቃሴ መለኪያዎች በኤምአርአይ ስካነር ላይ ይህን አሳይተዋል።

በአንጎል ውስጥ ያለው ሽልማት እና የማበረታቻ ስርዓቶች የምርቱን ከፍተኛ ዋጋ በመጥቀስ ጠንክረው ይሠራሉ, እና ስለዚህ የጣዕም ስሜት በግልጽ ይሻሻላል.

በርንድ ዌበር የኢኮኖሚክስ እና ኒውሮሳይንስ ማዕከል ተጠባባቂ ዳይሬክተር

ስለዚህ እንግዶችን የምታስተናግዱ ከሆነ, ያለ መለያዎች ሙሉ ለሙሉ ተራ ወይን ያቅርቡ እና ብዙ ዋጋ ያለው መሆኑን ያረጋግጡ. ጥናቱ እንደሚያሳየው ዋጋው መቼ ነው ጣዕሙን የሚነካው? ከወይኑ ሙከራ የተገኙ ውጤቶች ከዚያ በኋላ መጠጡ በተሻለ ሁኔታ እንደሚታወቅ።