ሼፍ ኮንስታንቲን ኢቭሌቭ፡ "የክልሉ ሼፎች በቂ የብረት እንቁላል የላቸውም"

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

በጩኸት ኃይል, ከሥራ መባረር እና የምግብ ቤቱ ንግድ የወደፊት ሁኔታ.

ኮንስታንቲን ኢቭሌቭ በመላው አገሪቱ አዳዲስ ሬስቶራንቶችን በማደስ እና በመፍጠር ላይ ያለው የኢቭሌቭ ቡድን ሼፍ እና መስራች ነው። ነገር ግን ዝና ያመጣው የእሱ ፊርማ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አልነበረም, ነገር ግን በቴሌቪዥን ጣቢያው "አርብ" በተባለው የቴሌቪዥን ጣቢያ "ቢላዎች" በሚለው ፕሮግራም ውስጥ የአስተናጋጁ ሚና: ኢቭሌቭ ወደ አውራጃ ካፌዎች ይጓዛል, ከአካባቢው ሰራተኞች ጋር ቅሌቶች, ሳህኖች ይሰብራሉ, እና በ. መጨረሻ የተቋሙን ጽንሰ ሃሳብ ሙሉ በሙሉ ይለውጣል። ለአለቃው ለጠንካራ ባህሪ እና ከፍተኛ ድምጽ የሩሲያ ጎርደን ራምሴይ የሚል ቅጽል ስም ሰጡት።

የህይወት ጠላፊው ከክልላዊ ምግቦች ነጎድጓድ ጋር ተነጋገረ እና እውነተኛ ሼፍን ከአማተር የሚለየው ምን እንደሆነ ፣ የአብዛኞቹ የሩሲያ ሬስቶራንቶች ስህተት ምን እንደሆነ እና እያንዳንዱ አለቃ ከሼፍ ምን እንደሚማር አወቀ።

ከጥሩ መሰረት ይልቅ, በሩሲያ ውስጥ ያሉ ጀማሪ ሼፎች የእሳት ራት ኳስ ያገኛሉ

እስከ 18 አመትዎ ድረስ ምንም አይነት ምግብ ማብሰል እንደማይወዱ ተናግረዋል. ለዚህ ምክንያቱ ምንድን ነው?

- ምግብ ለማብሰል ምንም ፍላጎት አልነበረኝም. እናቴ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ምግብ ታዘጋጃለች፣ ስለዚህ ሁልጊዜ መብላት እወዳለሁ፣ ግን ምግብ ማብሰል አልፈልግም። በአሥራዎቹ ዕድሜ ውስጥ ሳለሁ ማድረግ የምችለው ብቸኛው ነገር የዶክተር ቋሊማ ተቆርጦ ወይም አንድ ጣሳ ስፕሬት መክፈት ነበር። ከጊዜ ወደ ጊዜ ጨካኝ በነበርኩበት ጊዜ እናቴ ኩሽና ውስጥ ታስገባኛለች እና እንድትረዳኝ ታስገድዳለች ፣ ግን ይህ በውስጤ ምንም ዓይነት ችሎታ አላስነሳም።

ቢሆንም፣ እንደ ምግብ ማብሰያ ለመማር ሄድክ። እንዴት?

- በትምህርት ቤት በደንብ አልተማርኩም, ስለዚህ ስለ ተቋም ማለም አልቻልኩም - የሙያ ትምህርት ቤት ብቻ እየጠበቀኝ ነበር. ባደግኩበት ቤስኩድኒኮቮ ውስጥ ሦስት አማራጮች ነበሩ: የሕክምና, የመኪና ሜካኒክ እና ምግብ ማብሰል. ከሁሉም ጓደኞች መካከል አብዛኞቹ በኋለኛው ውስጥ ነበሩ, ስለዚህ እኔ ወደዚያ ሄድኩ. በዛ ላይ እኔና ጓደኛዬ ትምህርቴን እንደምጨርስ በወደብ ሳጥን ላይ ተወራረድን። በዚህ ምክንያት ከሙያ ትምህርት ቤት በቀይ ዲፕሎማ የአምስተኛ ክፍል ምግብ አብሳይ ሆኖ ተመርቋል ምንም እንኳን በትምህርት ቤት ደሃ ተማሪ ነበር። ሆኖም አሁንም በማጥናቴ ምንም ደስታ አላገኘሁም። የምግብ ማብሰያው መፅሃፍ እናቴ የምታበስልባቸውን ተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በማካተቱ ተደሰትኩ።

" ተጽዕኖ ያሳደረብኝ የወደብ ሳጥን ብቻ ሳይሆን የአባቴን ምክር ጭምር እንደሆነ ሰማሁ።

- አባቴ በውሳኔዬ ላይ ተጽዕኖ አሳድሯል. ተገረምኩ፣ ከጎን ወደ ጎን ተለብሼ ነበር፡ ምን ማድረግ እንደምፈልግ አልገባኝም። እ.ኤ.አ. በ 1980 ዎቹ መገባደጃ ላይ አገሪቷ የተጠበሰ ሽታ ስለነበረ ሁሉም አብደዋል፡ ሰርቀው ይሸጣሉ። በዚህ ውስጥ ተሳትፌያለሁ, ነገር ግን ለእንደዚህ ዓይነቶቹ ነገሮች የወደፊት ጊዜ እንደሌለ ተረድቻለሁ. ከዚያም አባዬ እንዲህ አለኝ:

ቁማር የሚስብ ነው, ነገር ግን አንድ አሪፍ ሰው መሆን ከፈለጉ, ከዚያም አንድ ነገር አድርግ. ወደ ማብሰያው ይሂዱ. በየትኛውም መንግስት ስር ህዝብ ይራባል። ጭንቅላቱ በቦታው ላይ ከሆነ, ሁልጊዜም ከቁራሽ ዳቦ ጋር ይቆያሉ.

ተስማማሁ እና ከሰራዊቱ በኋላ ምግብ ማብሰል በጣም እንደምወድ ተገነዘብኩ። በ 1993 የምግብ ቤት አብዮት ተጀመረ. ዋናው ቁም ነገር ከሕዝብ ምግብ ማቅረቢያ የጋዝ ዘውድ የለበሱ ሴቶች ወደ እርሳቱ መግባታቸው ነበር። ከውጪ ዜጎች ጋር የትብብር ኢንተርፕራይዞች መከፈት ጀመሩ። በዚሁ ጊዜ, የመጀመሪያው ቀዝቃዛ ምግብ ቤት "ሳድኮ-አርካዳ" ታየ. እዚያ ደረስኩኝ እንደ ተራ ምግብ ማብሰያ ስራ ለመስራት እና የጎመን ሾርባ እና ቦርች ብቻ ሳይሆን ሌሎች ምግቦችም እንዳሉ አየሁ. ስጋ, እንደ ተለወጠ, ትኩስ እና በሰባት የተለያዩ መንገዶች የተጠበሰ ሊሆን ይችላል, ብቻውን ብቻ አይደለም. ተናወጥኩ፣ እና ምግብ ማብሰል እንደምፈልግ ተገነዘብኩ።

በሩስያ ውስጥ እንደ ማብሰያ ማጥናት ምንም ትርጉም የለውም ይላሉ: ጥሩ ስፔሻሊስት መሆን አይችሉም. ከሙያ ትምህርት ቤት ያወጡት እና አሁንም በስራዎ ውስጥ የሚጠቀሙበት ነገር አለ?

- ከዚያ ትንሽ ማውጣት አልቻልኩም። የሶቭዴፕ ምግብ ምን እንደሆነ አሳዩኝ, እና እንዴት መቁረጥ እንዳለብኝ አስተምረውኛል - ያ ብቻ ነው. እንደ አለመታደል ሆኖ, ከሙያዊ ምግብ ማብሰል ጋር የተያያዘው የትምህርት ስርዓት አሁንም በአሮጌ የመማሪያ መጽሃፍት ላይ የተመሰረተ ነው. ጥሩ መሠረት ከመሆን ይልቅ በሩሲያ ውስጥ ያሉ ጀማሪ ሼፎች የእሳት እራትን ያገኛሉ። በእኔ እምነት ወጣቶችን የሚያበረታታ አንድም ተቋም ወይም ኮሌጅ እዚህ የለም።የተከበረው የሶቪዬት ኬክ ትምህርት ቤት ብቻ ነው።

ከኮሌጅ ከተመረቅክ በኋላ ወዲያው ሼፍ አልሆንክም። አሁን የምናውቀው ኮንስታንቲን ኢቭሌቭ ለመሆን የቻለው ምንድን ነው?

- ቁልፉ ጊዜ በ Sadko-Arkada ውስጥ ከፍተኛ ስሆን ነበር. መጪው ጊዜ የማብሰያው ንግድ እንደሆነ ተገነዘብኩ እና በሶስት እጥፍ ጥንካሬ ለመስራት ወሰንኩ እና አለቃው እኔን እያየኝ ቢሆን ምንም አይደለም ።

በአጠቃላይ በመሪዎቹ ቀላል አልነበረም። እኔ የግቢ ሰው ነኝ፣ አለቆቹም ሲሳደቡና ሲያዋርዱኝ አልወደድኩትም። ለምን እንደሚጣሉ ገረመኝ፣ እና እኔ ራሴ ሟች መሆኔን በፍጥነት ተረዳሁ እና ሁሉንም ነገር በዱላ እያደረግሁ ነው። እኔ ሰነፍ ሰው ነኝ፣ ሽበቴ በሽብልቅ መበጥበጥ ነበረበት፡ ሰነፍ ላለመሆን እና የሆነ ነገር ለመማር በሞኝነት ማረስ። እሱም እንዲሁ አደረገ።

ሰዎች በጠንካራ ግራጫ ስብስብ ውስጥ ስለሚኖሩ የሶቪየት ዘመናት በጣም አስቸጋሪ ነበሩ. የሚገርመኝን እያደረግሁ ነበር እንጂ ለሌላ አይደለም። ሁሉም ሰው በፍጥነት ከስራ ለመውጣት ቢቸኩል ቀረሁ። በሱቁ ውስጥ ሥራውን እንደጨረስኩ አለቃውን በሌላ ውስጥ እንዴት መርዳት እንዳለብኝ ጠየቅሁት። ለወሲብ መጽሔቶች አልመዘገብኩም ፣ ግን የምግብ አሰራር። ባጠቃላይ የቻለውን ያህል አዳበረ።

ደካማ ከሆንክ ሁሉም ነገር ይፈርሳል እና ወደ ድቅድቅ ጨለማነት ይለወጣል

ዛሬ የእርስዎ መደበኛ የስራ ቀን እንዴት ነው?

- ተነስቼ ለስፖርቶች እገባለሁ - እዋኛለሁ ፣ ከዚያም ወደ ቢሮ እሄዳለሁ ፣ ስለሆነም ከኢቭሌቭ ቡድን ቡድን ጋር ፣ ጉዳዮቼን ወደ የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ደረጃ ጉዳዮች እከፋፍላለሁ። በማማከር ላይ ተሰማርተናል - በርቀት ቦታ ላይ ተቋማትን ከፍተን እናስተካክላለን። አሁን ወደ ስብሰባ እየሄድኩ ነው፣ ቀጣዩን እርምጃዎቻችንን ለብዙ ወራት ወደፊት ለ6 ሰአታት የምንወያይበት። ከክላሲካል ሥራዬ በተጨማሪ በቴሌቪዥን ውስጥ እሳተፋለሁ-በሩሲያ ክልሎች ውስጥ "በዳገርስ" የሚለውን ፕሮግራም እተኩሳለሁ.

የእኔ ቀናት በተለያየ መንገድ ያልፋሉ, ስለዚህ አንድ ደረጃን መለየት አይቻልም. ከተሰላቸሁ ለእረፍት ወደ ሌላ ሀገር ለመብረር በሶፋው ላይ ወይም በአውሮፕላኑ ላይ መቀመጥ እችላለሁ. እኔ እንደ አብዛኞቹ ሰዎች አልኖርም, ስለዚህ ደስተኛ እራሴን እጠራለሁ.

የኮንስታንቲን ኢቭሌቭ የሥራ ቦታ ምን ይመስላል?

- በየጊዜው እየተለወጠ ነው: በአንድ ጊዜ ወጥ ቤት, እና በሌላ - ስብስቡ. በህይወቴ አንድ ጊዜ ብቻ የራሴ ቢሮ ነበረኝ አሁን ግን አያስፈልገኝም ትላንትና በዓመት ውስጥ ለመጀመሪያ ጊዜ ቢሮ ደርሼ ባገኘሁት የመጀመሪያ ቦታ ተቀመጥኩ። እንደ አንድ ደንብ, በምግብ ቤቶች ውስጥ ጉዳዮችን እወያያለሁ. ስለ ምግብ እንነጋገራለን, ስለዚህ, በእርግጥ, መብላት ይፈልጋሉ. ታዲያ ለምን ሩቅ መሄድ?

ስለ ኩሽና እየተነጋገርን ከሆነ, እኔ ሁል ጊዜ በስርጭቱ ላይ እቆማለሁ - ይህ ደረሰኞች የሚንጠለጠሉበት እና ለአዳራሹ የሚሰጡ ምግቦች የሚሰበሰቡበት ቦታ ነው. ይህንን ቦታ በታላቅ ደስታ ወስጄ ከሼፌዎቼ ጋር አብስላለሁ፣ በሃይል አስከፍላቸዋለሁ እና እንዴት ጥሩ መስራት እንዳለብኝ አስተምራቸዋለሁ።

በአገሪቱ ብዙ ተዘዋውረህ የሌሎች ሰዎችን ስራ ትተቸዋለህ። በሩሲያ ውስጥ በአብዛኛዎቹ የሬስቶራንቶች ችግር ምንድነው?

- እንደ አለመታደል ሆኖ ለትልቅ ገንዘብ የመጸዳጃ ቤት ሳይሆን ኩሽናውን ትርፍ እንደሚያመጣላቸው አይረዱም። አሪፍ ሬስቶራንቶች እንኳን የሼፍቹን የስራ ቦታ ትንሽ እና አዳራሹን ትልቅ ያደርጉታል። በውጤቱም, ሬስቶራንቱ ወደ አርሜኒያ መካነ መቃብር ሲቀየር, መጋዘኑ እና ቴክኒካል ቦታዎች ጥቃቅን ሆነው ይቆያሉ. የምግብ ባለሙያዎቹ የጥንታዊውን የሬስቶራንት ጊዜን ለመቋቋም እና ለእንግዳው ጥራት ያለው አገልግሎት የማይሰጡበት አንዱ ምክንያት ይህ ነው።

የክፍለ ሀገሩ ሼፎች ምን ይጎድላሉ?

- የክልል የምግብ ባለሙያዎች የብረት እንቁላሎች አጫጭር ናቸው. በሙያው ውስጥ ለመሳተፍ ከፈለጉ ትክክለኛ ሼፍ እና እውነተኛ ሰው መሆን አለብዎት. አሁን ባለሁበት ደረጃ እንኳን ብቁ መሆኔን ያለማቋረጥ ማረጋገጥ አለብኝ። በአዲስ ፕሮጀክት ላይ ሥራ ስጀምር ሁልጊዜ ለባልደረባዎች ጣዕም አዘጋጃለሁ. የሚወዱትን እና የማይወዱትን ለመረዳት ይህ አስፈላጊ ነው። ምንም እንኳን ልምድ እና ደረጃ ቢኖርም ይህ በምንም መንገድ አያደናቅፈኝም። ሌሎች እንዲያደንቁት እየተዘጋጀሁ ነው።

የክልል ሼፎች ብዙውን ጊዜ ሙስኮባውያን ግሩም ናቸው ይላሉ ነገርግን ይህንን ቦታ በላብ እና በደም እንዴት እንዳገኘን መገመት እንኳን አይችሉም። በ1996 ከቆርቆሮ ጣፋጭ ሻጋታዎችን ሠራሁ። ተከራከርን ፣ ተሳልን ፣ ትተን የምንፈልገውን አገኘን ። ባጠቃላይ እኔ እንደማስበው ጥንካሬ እና ባህሪ ለሼፍ ጠቃሚ ባህሪያት ናቸው.አንተ የእርሱን አመለካከት መከላከል የማትችል ደካማ ከሆንክ ሁሉም ነገር ወድቆ ወደ ደብዛዛ ሰገራ ይቀየራል። በክልሎች ያለው የምግብ ቤት ንግድ አሁን ልክ እንደዛ ነው።

በፕሮግራሞቼ ውስጥ ብዙ ጊዜ መጥፎ ምግብ አገኛለሁ ወይም ምግብ በትክክል እንዳልተቀመጠ አስተውያለሁ። ከዚያም አለቃውን “ምን እያደረክ ነው? ወንጀለኛ ነህ! ባለቤቶቹ በድርጅቱ ውስጥ ኢንቨስት ለማድረግ ዝግጁ እንዳልሆኑ እና እርስዎን ሊረዱዎት እንደማይፈልጉ ካዩ ፣ ከዚያ እርስዎን ይምቱ እና በሌላ ቦታ እንደ ቀላል ሼፍ ሥራ ያግኙ። አንዳንድ ጊዜ በኋላ ወደፊት ለመሄድ አንድ እርምጃ ወደ ኋላ መውሰድ ያስፈልግዎታል። ነገር ግን በምትኩ የክልል አለቆች የወንጀል ተባባሪ ይሆናሉ። እንቁላሎቻቸው ድርጭት ይለውጣሉ እና ይጠወልጋሉ። እነዚህ ከአሁን በኋላ ወንዶች አይደሉም, ግን የወንድ ንጥረ ነገሮች ናቸው.

እንደኔ ሀይለኛ ሰዎች እፈልጋለሁ። Melancholic ሰዎች በፍጥነት ከኩሽናዬ ይጠፋሉ

ለስሜታዊነትዎ እና ለስሜታዊነትዎ ብዙውን ጊዜ የሩሲያ ጎርደን ራምሴይ ይባላሉ። እራስዎን እንደ ግጭት ሰው አድርገው ይቆጥራሉ?

- እኔ ግጭት አይደለሁም, ነገር ግን ሥራን በሚመለከቱ ነገሮች ሁሉ በጣም ተንከባካቢ ነኝ. እኔ ሁል ጊዜ አቋሜን በግልፅ እገልጻለሁ እና በዚህ አላፍርም።

ስሜታዊነት እና ጭካኔ በቅን ሰዎች ውስጥ ተፈጥሯዊ ናቸው። እንደዚህ አይነት ሰዎች ስላሉን ሃሳብዎን በተለየ መንገድ ለማስተላለፍ አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል.

ብዙ አጥንቻለሁ እናም የምደግፈው የንግድ ሞዴል ስኬታማ እንደሆነ አውቃለሁ። ሰዎች ይህንን ካልተረዱ, በሩሲያ ውስጥ በተለመደው መንገድ መረጃን ማስተላለፍ እጀምራለሁ: በዱላ ወይም ካሮት. አንድ ጊዜ ማለት ይችላሉ, እና አንድ ሰው ይሰማል, እና አንዳንድ ጊዜ አንድ ጊዜ መጮህ ያስፈልግዎታል, ከዚያም ሰዎች ይንቀጠቀጣሉ.

በእራስዎ ኩሽና ውስጥ ባሉ ምግብ ሰሪዎች ላይ ለመጨረሻ ጊዜ የጮኸው መቼ ነበር?

- ከሶስት ሳምንታት በፊት አስባለሁ. ችግሩ ብዙ ሰዎች ስሜትን ከሀዘን ጋር ግራ ያጋባሉ። ስሜት ለሚፈጠረው ነገር ግድየለሽ ያልሆነ ሰው ሁኔታ ነው። እኛ የምንሠራው ለስም ነው, ከዚያም ለእኛ ይሠራል. ትልቅ ስኬት ስታስመዘግብ አሳፋሪ ነገር ነው፣ እና ከዛ አንድ ተንኮለኛ መጥቶ ማበድ እና ስምህን ማበላሸት ይጀምራል።

በዚህ ሁኔታ ውስጥ በጣም መጥፎው ነገር እሱ ራሱ የድርጊቱን ስህተት መረዳቱ ነው. ትጠይቃለህ: "ለምን ይህን አደረግክ?", እና "አላውቅም" ብሎ ይመልሳል. ከዚያ ስሜቶች በእናንተ ውስጥ ይነሳሉ, እና ድምጽዎን ከፍ ያደርጋሉ.

ከሁሉም በላይ የሩስያ ምግብ ሰሪዎች ብቻ ይሳደባሉ, እና የውጭ አገር ሰዎች ደግሞ እቃዎችን ይጥላሉ. ፈረንሳዮች ለእነዚህ ዓላማዎች ሳህኖች ይጠቀማሉ, ጣሊያኖች ደግሞ ድስት ይጠቀማሉ. ይህን ሁሉ አይቻለሁ፣ ግን ለአንድ ሰው ጥሩ እና መጥፎ የሆነውን ለማስረዳት ከፍ ያለ ስሜታዊ ቃና ብቻ እጠቀማለሁ።

በተመሳሳይ ጊዜ, ሁሉም ሰራተኞቼ አንድ ጠቃሚ ህግን ያውቃሉ-ስራን ከግል ጋር አያዋህዱ. በቀኑ መገባደጃ ላይ ከአሁን በኋላ እርስ በርሳችን ቂም አንሄድም ምክንያቱም ሁልጊዜ የምቀጣውን እና ለምን እንደምነቅፍ እገልጻለሁ። ሰራተኞቼ እኔ ጠንካራ፣ ግን ፍትሃዊ እንደሆንኩ ያውቃሉ፣ ስለዚህ ከእኔ ጋር ለዓመታት ሲሰሩ ቆይተዋል።

በእውነቱ ጩኸት መንስኤውን መርዳት ይችላሉ?

- በፍጹም! በልጅነትህ ወላጆችህ የፈለጉትን እንድታደርግ ድምፃቸውን ከፍ አድርገው ቂጥህን አጨብጭበው ይሆናል። ተመሳሳይ መርሆዎች በሥራ ላይ ይሠራሉ. እና አንድ ሰው ለቅሶ ምላሽ ከሰጠኝ እኔ ከእሱ ጋር አልተባበርም። እንደኔ ሃይለኛ ሰዎች እፈልጋለሁ። Melancholic ሰዎች በፍጥነት ከኩሽናዬ ይጠፋሉ.

ማንኛውም አለቃ ከማኔጅመንት አንፃር ከሼፍ ምን ይማራል?

- ዋናው ነገር ሰዎችን መስማት እና ማዳመጥ ነው. እና ደግሞ እርስዎ አለቃ እንደሆናችሁ ለማሳወቅ, በምንም አይነት ሁኔታ ሊከራከሩ አይችሉም.

አንዳንድ ጊዜ ሰራተኞች እርስዎን በቡጢ መምታት ይጀምራሉ እና እርስዎ ምን ያህል ጥሩ አስተዳዳሪ እንደሆኑ ይመለከታሉ። በዚህ ሁኔታ አንድ መውጫ መንገድ ብቻ ነው፡ የጨዋታውን ህግጋት ለማስተላለፍ እና ከዛም ሰዎችን በእነሱ መሰረት ይጠይቁ። አንድ ሰው በእርስዎ ህጎች መጫወት የማይፈልግ ከሆነ ቁሳዊ ቅጣትን ወይም የሞራል ውድመትን ተግባራዊ ያደርጋሉ።

እና ጥብቅነት ቢኖረውም, ስለ ፍትህ ማስታወስ አስፈላጊ ነው. አንድን ሰው ብቻ መዝለፍ አይችሉም - ምክንያቱን ማስረዳት ያስፈልግዎታል። ያለበለዚያ አንተ አብሮ መስራት የማትችል ሞኝ ነህ ብሎ ያስባል።

የአንድ ትልቅ ቡድን ሥራ እንዴት ማደራጀት እንደሚቻል, ሁሉም ነገር በእሳት ሲቃጠል እና በተቻለ ፍጥነት እና በስምምነት እርምጃ መውሰድ ያስፈልግዎታል?

- ይህ በእኔ ላይ አይደርስም, ምክንያቱም እኔ ሁልጊዜ እዚያ እገኛለሁ እና እንደዚህ አይነት ሁኔታዎችን በእርጋታ እይዛለሁ. እኔ በሌለሁበት አንድ ነገር ቢከሰት ረዳቶች ይሰራሉ። ቡድኑን ወደ ትክክለኛው መስመር መመለስ አለባቸው።

ሬስቶራንት አንድ አካል ነው፡ አንዳንዴ ኩሽና ይሰፋል አንዳንዴ ደግሞ አዳራሹ። የምግብ ማብሰያዎቹ ጊዜ ሲያጡ አስተናጋጆቹ ስጦታ መስጠት ይጀምራሉ እና ይቅርታ ይጠይቁ. ሰራተኞቹ ለዚህ ሁኔታ ግድየለሾች እንዳልሆኑ ግልጽ መሆን አለበት. አስተናጋጁ ምግብ አብሳዮቹ ሞኞች ናቸው ካለ፣ ከዚያ መባረር አለበት። እግዚአብሔርን አመሰግናለሁ, ወንዶቹ ወደ ቡድኔ ለመግባት ከባድ ምርጫን እያደረጉ ነው, ስለዚህ በውስጡ ምንም አይነት ገጸ-ባህሪያት የሉም.

በቤተሰብ ውስጥ እንደ ጠንካራ ነዎት?

- በጭራሽ. ሁላችንም ጨለምተኞች ነን። በህይወት ውስጥ ፣ እኔ አፍቃሪ ነኝ - በጣም ቀላል።

ኮንስታንቲን ከሄል ኩሽና ቤት ውስጥ እንዲበራ ምን መሆን አለበት?

- ይህ ፈጽሞ ሆኖ አያውቅም. ከስራ ወደ ቤት እና በተቃራኒው ችግሮችን መቋቋም አልችልም. ይህ ለሁሉም ሰው የማስተምረው ጠቃሚ ችሎታ ነው። ቤተሰቡን እና ወጥ ቤቱን ለመለየት አስፈላጊ ነው.

ሚስትዎ ምግብ በማብሰል ረገድም ጎበዝ ናት ነገርግን ብዙ ጊዜ ያለማሞገስ ፓንኬኬዋን ትጠቅሳለህ። ለምን በመጨረሻ እነሱን እንዴት ማብሰል እንደምትችል አታስተምራትም?

- ባለቤቴ በደንብ ታበስላለች, ነገር ግን በማንኛውም ቤተሰብ ውስጥ ቀልድ አለ. በእኛ ሁኔታ ፣ እነዚህ ፓንኬኮች ናቸው ፣ እሷ በጭራሽ እንዴት እንደሚሰራ አታውቅም ፣ ግን እነሱ እንደበፊቱ እንደሚሆኑ ታምናለች። እሷ ማጥናት አትፈልግም, እና ሰውዬውን ላለማሳመን ወሰንኩ. ለማንኛውም ወደ ቤት ሄጄ አለም በፓንኬኮች ቀይ አይደለችም ብዬ አስባለሁ.

እኛ የጋራ ገበሬዎች ነን, ግን እኛ አውሮፓውያን መሆን እንፈልጋለን. ይህ የሀገራችን ጥፋት ነው

በቃላትዎ በመመዘን በሶቪየት ኅብረት ውስጥ ሕገ-ወጥነት በኩሽናዎች ውስጥ እየተካሄደ ነበር እና ምግብ ሰሪዎች እንደ የመጨረሻዎቹ ሰዎች ይቆጠሩ ነበር. አሁን ለሙያው ያለው አመለካከት ተቀይሯል። ግን ሼፍዎቹ እራሳቸው ተለውጠዋል?

- ለ15 ዓመታት ያህል በምግብ አብሳይ ሙያ ላይ አመለካከታቸውን ከቀየሩ አሥር ሼፎች አንዱ ነኝ። በኩሽና ውስጥ መጠጣት አቆምን, ሰው መምሰል ጀመርን, ነገር ግን ከሁሉም በላይ, መስራት ጀመርን.

እና ማብሰያዎቹ የተለወጡ ይመስላሉ, ነገር ግን ከቅርብ ጊዜ ወዲህ እንደገና ወደ መጀመሪያ ቦታቸው ተመልሰዋል. በ "ቢላዎች ላይ" በሚለው ፕሮግራም ውስጥ የእነዚህን ሞሮኖች መጥፎ ድርጊቶች እናሳያለን. እነሱን ለመርዳት እየሞከርኩ ስለሆነ በማያ ገጹ ላይ በጣም ስሜታዊ እና እርግማኔ ነኝ, እና እንግዳውን እና ምርቱን ማክበር አይፈልጉም.

በኩሽናዎ ውስጥ ያሉ ምግብ ሰሪዎች ያለምንም ቅድመ ሁኔታ የሚከተሏቸውን ሶስት መሰረታዊ ህጎች ጥቀስ።

- የመጀመሪያው ተገዥነት ነው። መቼም ማንም አይከራከርም።

ሁለተኛው የጨዋታው ህግ ነው. ከመጀመሪያው ቀን ሰራተኛው እራት ለመብላት ምን ሰዓት, የት እንደሚሄድ እና ለምን ለማጨስ እንደሄዱ ያስጠነቅቃል.

ሦስተኛው የሰራተኞች ማነቃቂያ ነው. ወንዶቹ ጥሩ ሥራ ቢሠሩ ቁሳዊ ሽልማት ወይም ማስተዋወቂያ እንደሚያገኙ ያውቃሉ. አንድ ሰው ምንም ማበረታቻ ከሌለው ምንም ጥሩ ነገር አይመጣም.

በአንድ ወቅት እርስዎ እራስዎ በጣም ጥሩ ሰራተኛ አልነበሩም። በስራ ቦታህ አልኮል ጠጥተሃል በሚል አንድ ጊዜ ከምግብ ቤት ተባረረ። ይህ እንዴት ሊሆን ቻለ?

- በጣም ረጅም ጊዜ በፊት ነበር - በ 1993. በ"ሳድኮ-አርቃዳ" ተቋም ውስጥ ሰራሁ፣ እና እኔ እና ጓደኛዬ ተንጠልጣይ ለማድረግ ወሰንን። እኛ በ20ዎቹ ውስጥ ነበርን ፣ስለዚህ በሴቶች መቆለፊያ ክፍል ውስጥ ቮድካ እና ብርቱካን ጭማቂን ከማፍላት የበለጠ ብልህ ነገር ማግኘት አልቻልንም። አለቃው አይተውን ወዲያው አባረሩን። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በሥራ ቦታ እንደማልጠጣ ምያለሁ እና አሁንም ለራሴ ቃል ገብቻለሁ።

ብዙ ጊዜ ሰራተኞችን ያባርራሉ?

- ለእኔ በጣም ቀላል ነው. ከሰዎች የምፈልገውን ጠንቅቄ አውቃለሁ፣ እና እነሱ እኔን እስኪላመዱ ድረስ ከእነሱ ጋር መላመድ አልችልም። ከእኔ ጋር ለመስራት እና ጥሩ ለመሆን ከፈለግክ በመጀመሪያ የምጠይቀውን አድርግ። እና ይህ ካልሆነ አንድን ሰው ማባረር አስቸጋሪ አይደለም.

የተቀመጥኩበትን ቅርንጫፍ አይቼው አላውቅም፣ እና ለሁሉም ሰው ጥሩ ለመሆን አልሞከርኩም። ግብ አለኝ - ንግዱን ትርፋማ ለማድረግ። ከእኔ ጋር የሚሰሩ ሰዎች ቤተሰብ እና ብድር እንዳላቸው ተረድቻለሁ ስለዚህ ደመወዛቸውን በወቅቱ መክፈል አለባቸው. እኔ በየቀኑ አስባለሁ, ስለዚህ እኔ ጠንካራ ሰው ብሆንም ከእኔ ጋር መስራታቸውን ቀጥለዋል. ከስራ ባባረርኳቸው እና አምስት ጊዜ ብመልሳቸው ለ20 አመታት አብረን የኖርንባቸው ሰራተኞች አሉ።

በሙያው ውስጥ ምን ዓይነት አሉታዊ ጊዜዎች ማንኛውም ጀማሪ ምግብ ማብሰል ዝግጁ መሆን አለበት?

- እርስዎ ማንም እንዳልሆኑ እና ማንም ሊደውልልዎ አይችልም።ወደ ሙያው የሚገቡ ወጣቶች የተሳሳተ አቋም ይይዛሉ። ዋናው ነገር ማንም ሳያይዎት ወደ መንገድ መሄድ ነው. ይህ ለስብዕና ምስረታ በጣም አስፈላጊው ጊዜ ነው። ሰው መሆን ከፈለግክ ምንም እንኳን ገና ወጣት እና ደደብ ቢሆንም አንድ ነገር ዋጋ እንዳለህ ከልጅነትህ ጀምሮ ማረጋገጥ አለብህ።

እና ቀድሞውኑ የተቋቋመ ሼፍ ምን ያህል ሊያገኝ ይችላል?

- ከአስራ አምስት ዓመታት በፊት የመጨረሻውን ደሞዝ ተቀብያለሁ - 1 ሚሊዮን ሩብልስ። አሁን የሼፍ ገቢው በሁኔታው፣በችሎታው እና በኮከብነት ላይ የተመሰረተ ነው። ጀማሪዎች ከ 60,000 ሩብልስ, እና አንዳንድ 100,000 ወይም 400,000 ሩብልስ ይቀበላሉ. መጠኑ በግለሰባዊ እና በፕሮጀክቶች ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ ከእነዚህም ውስጥ ብዙ ሊሆኑ ይችላሉ። በዚህ ጉዳይ ላይ ሼፍ ሁለት ደሞዝ ይቀበላል. በአጠቃላይ, ምንም ጣሪያ የለም.

በዓለም ዙሪያ የጃፓን ምግብ የሚዘጋጀው በጃፓኖች ሲሆን እኛ ደግሞ ኪርጊዝ አለን::

ልጠቅስህ እፈልጋለሁ: - "በህይወትህ ሙሉ ቋሊማ እና ዶሺራክ ከበላህ እና ወደ ሞለኪውላር ሬስቶራንት ከመጣህ መጥፎ ነገር አይገባህም" እንደዚህ ያሉ ቦታዎችን ለመጎብኘት እንዴት ይዘጋጃሉ?

- በመጀመሪያ ደረጃ, ይህን ምግብ ያዘጋጁትን ሰዎች ማክበር አለብዎት. የማትወዳት ከሆነ ይህ የማይበላ ጉድ ነው ማለት የለብህም። ወደ እንደዚህ ዓይነት ቦታዎች አለመሄድ ይሻላል። ልክ እንደ ዚጉሊ መንዳት እና ከዚያ ሮልስ ሮይስ ለመንዳት እድሉን እንደማግኘት ወይም ወደ ውድ ጌጣጌጥ መደብር ለመሄድ መፍራት ተመሳሳይ ነው ፣ ምክንያቱም ሻጩ ሴት በስካነር እንደሚፈትሽዎት ያውቃሉ።

የትኛውም ሬስቶራንት ብትገባ ትምህርት እና ስንዴ የሚዘሩልህና የሚበቅሉልህ እና የሚያዘጋጁልህ ሰዎች በደምህ ውስጥ መሆን አለበት። በከብቶች ላይ ከብቶች አሉን። እኛ የጋራ ገበሬዎች ነን, ነገር ግን እኛ አውሮፓውያን መሆን እንፈልጋለን. ይህ የሀገራችን ጥፋት ነው። ስለ እሱ ምን ማድረግ እንዳለብኝ አላውቅም. ያለውን ነገር መታገስ ብቻ ይቀራል።

በቅርብ ጊዜ ውስጥ በሩሲያ ውስጥ የምግብ ቤት ንግድ ምን ይጠብቃል? ምን ዓይነት ፅንሰ ሀሳቦችን እንደሚጠብቁ ያስባሉ?

- እኔ እንደማስበው ሁሉም ነገር ሳይለወጥ ይቀራል: የጣሊያን, የጃፓን እና የዘመናዊው የሩሲያ ምግብ. እንደሌላው አለም ብዙ የሀገር ውስጥ ታሪኮች እንዲኖረን እፈልጋለሁ። በቂ የህንድ፣ የፓን-ኤዥያ፣ የቻይና ምግብ ቤቶች የሉም። ይህ ርካሽ ነገር ግን በጣም ጣፋጭ ምግብ ነው. እውነት ነው, በባለሙያዎች መዘጋጀት አለበት.

ከሁሉም በኋላ, እኛ እንደዚህ አለን: በመላው ዓለም የጃፓን ምግብ በጃፓኖች, እና እዚህ በኪርጊዝ. ይህ በሩሲያ ሬስቶራንት ንግድ ውስጥ ትልቅ ችግር ነው.

አሁን በእራስዎ ኩሽና ውስጥ ማመልከት የሚችሉትን የህይወት ጠለፋዎችን ያጋሩ።

- በመጀመሪያ ደረጃ, ትክክለኛውን ክምችት ሊኖርዎት ይገባል. ሰዎች አንድ ቢላዋ ይገዛሉ, ሁሉንም ነገር በአንድ ረድፍ ይቁረጡ, እና ከዚያ በሚያምር እና በሚያምር ሁኔታ በቂ አለመሆኑ ይገረማሉ. Manicure sets የተለያዩ ቶንቶች ብቻ የላቸውም። ቢላዋም ያው ነው፡ ሲርሎይን፣ ሰይፈኛ፣ የመጋዝ ቢላዋ፣ ወዘተ.

ሁለተኛው ደንብ ጥሩ መሣሪያ ነው. ጥሩ ምድጃ ፣ መጥበሻ እና ማደባለቅ ያስፈልግዎታል።

እና የመጨረሻው መነሳሻ እና ጊዜ ነው. በሩጫ ላይ ምግብ አያበስሉ: በዚህ ሁኔታ, ሳንድዊች እንኳን እርስዎ ባሰቡት መንገድ አይሆኑም.

ምግብ እርስዎ መሆንዎን መረዳት አለብዎት. እራስህን የምትወድ ከሆነ፣ ታጋሽ፣ ጊዜ እና ፈቃደኛ ሁን። ያለበለዚያ አንድ የተረገመ ነገር አይሰራም።

ከኮንስታንቲን ኢቭሌቭ የህይወት ጠለፋ

መጽሐፍት።

ልቦለድ እና የጋዜጠኝነት ስነ-ጽሁፍ በጣም እወዳለሁ፣ በዚህ ውስጥ ለዘጋቢ ፊልም የሚሆን ቦታ አለ። አሁን “The Gray Wolf” የሚለውን ሥራ እያነበብኩ ነው። ሂትለር ራሱን እንዳጠፋ ወይም ወደ አርጀንቲና እንደሸሸ የተገለጸበት የአዶልፍ ሂትለር በረራ። መጽሐፉ የተፃፈው በሁለት እንግሊዛዊ የታሪክ ምሁራን - ጄራርድ ዊሊያምስ እና ሲሞን ደንስታን ነው።

ፊልሞች እና ተከታታይ

ከቦንድ በስተቀር ምንም የሚያነሳሳኝ ወይም የሚያነሳሳኝ የለም፡ የጀብዱ ፊልሞችን እወዳለሁ። አሁን ስለ ርዕሰ ሊቃነ ጳጳሳቱ "ቦርጂያ" አስደሳች ታሪካዊ ተከታታይ ፊልም እየተመለከትኩ ነው።