የትኛው የበለጠ ጤናማ ነው: ቅቤ, ማርጋሪን ወይም ማሰራጨት

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

የህይወት ጠላፊው የ GOST ደረጃዎችን, የምርት ስብስቦችን እና በሰውነት ላይ ያላቸውን ተጽእኖ አጥንቷል.

ቅቤ

ቅቤ ከከባድ ክሬም እና በ GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 ቅቤ መሰረት የተሰራ ነው. ዝርዝር መግለጫዎች፣ ቢያንስ 72.5% (በአንዳንድ አይነቶች 80% ወይም 82.5%) ስብ ይዟል። ከግማሽ በላይ የሚሆኑት የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ናቸው።

የሳቹሬትድ ስብ (Saturated fat) ተብሎ ይታሰባል ሰባቱ ሀገራት ጥናት፡ በ15 አመታት ውስጥ 2,289 ሰዎች ሞተዋል። ለልብ እና ለደም ቧንቧዎች ጎጂ. ኤተርሮጅን ዲስሊፒዲሚያ ባለባቸው ጎልማሶች ላይ በጣም ከፍተኛ የሰባ አመጋገብ በ LDL ቅንጣቶች ላይ የሚያሳድረውን ተጽእኖ ይጨምራሉ፡ በዘፈቀደ ቁጥጥር የሚደረግ ሙከራ። "መጥፎ" ኮሌስትሮል ወይም ዝቅተኛ መጠጋጋት lipoproteins (LDL) አንድ ላይ ተጣብቀው መርከቧን ሊደፍኑ ይችላሉ.

ነገር ግን "መጥፎ" ኮሌስትሮል ሁልጊዜ አካልን አይጎዳውም. በአሉታዊ ሁኔታዎች ተጽእኖ ስር ካልተለወጡ ሊፖፕሮቲኖች አንድ ላይ አይጣበቁም ሜካኒዝም እና የሊፖፕሮቲኖች atherogenic በአተራጀኔሲስ ውስጥ ያለው ሚና. ለምሳሌ, ነፃ አክራሪዎች.

አንድ ሰው ጥቂት ፍራፍሬዎችን እና ቤሪዎችን ከበላ ፣ ሲያጨስ እና በሚያጨስ ተክል አቅራቢያ የሚኖር ከሆነ ሰውነቱ ጥቂት ፀረ-ባክቴሪያዎች አሉት - ሰውነትን ከነፃ radicals የሚከላከሉ ንጥረ ነገሮች። በውጤቱም, ራዲካልስ "መጥፎ" የኮሌስትሮል ቅንጣቶችን ይለውጣሉ, አንድ ላይ ተጣብቀው መቆየት ይጀምራሉ እና የልብና የደም ሥር (CVD) በሽታን ይጨምራሉ.

አንድ ሰው የአተሮስክለሮሲስ በሽታ የመያዝ አዝማሚያ ከሌለው በቂ ቪታሚኖችን እና ፀረ-አሲኦክሲዳንቶችን ይበላል ፣ የተከማቸ ቅባቶች የዳበረ እና ትራንስ unsaturated fatty acids እና የሁሉም መንስኤ ሞት ፣ የልብና የደም ቧንቧ በሽታ እና ዓይነት 2 የስኳር በሽታ አደጋን አይጎዱም-ስልታዊ ግምገማ እና ሜታ - የክትትል ጥናቶች ትንተና. ሰውነት እና ቅቤን መጠጣት አይጨምርም ቅቤ ወደ ኋላ ይመለሳል? የቅቤ ፍጆታ እና የካርዲዮቫስኩላር በሽታዎች፣ የስኳር በሽታ እና አጠቃላይ የሞት አደጋ ስልታዊ ግምገማ እና ሜታ-ትንታኔ። የሲቪዲ ስጋት. በአንጻሩ ኮሌስትሮል ከሰቱሬትድ ስብ ውስጥ የመከላከል አቅምን ያሻሽላል፡ ክሊኒካዊ እና የበሽታ መከላከያ ትይዩዎች እና ኢንፌክሽኖችን ይከላከላል ከፍተኛ ኮሌስትሮል ከኢንፌክሽን እና ከአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ ሊከላከል ይችላል።

ቅቤን ለምግብ ሙቀት ማቀነባበር መጠቀም ይቻላል. በውስጡ 3% ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ (PUFAs) ብቻ ይይዛል፣ ሲሞቅም ይመሰረታል ከሱፍ አበባ ዘይት ይልቅ ከላርድ ጋር ማብሰል ለምን ይጠቅማል፡- ያልተለመደ ሙከራ ስለ ዘይት ዘይት የተነገረን ሁሉ ስህተት መሆኑን ያሳያል፣ Lipid peroxidation in culinary oils ለጤና አደገኛ የሆኑ የካርሲኖጂካዊ ንጥረነገሮች ለሙቀት ውጥረት የተጋለጡ።

ሆኖም ግን, ለመጥበስ ጋይን መጠቀም የተሻለ ነው. ቅቤ የወተት ፕሮቲን ስላለው የጭስ ነጥቡ ዝቅተኛ ነው - ከ 150 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በኋላ ምርቱ ማቃጠል ይጀምራል. በጋህ ውስጥ ምንም የወተት ፕሮቲን ወይም ውሃ የለም, ስለዚህ የጭስ ነጥቡ ወደ 250 ° ሴ ይደርሳል.

ዋናው ነገር ምንድን ነው

1. የአደጋ መንስኤዎች ከሌለዎት በስተቀር የሳቹሬትድ ስብ የልብና የደም ህክምና ሥርዓትን አይጎዳም።
2. "መጥፎ" ኮሌስትሮል ለጤና ጎጂ የሆነው የሊፕቶፕሮቲኖች ለውጥ ከተቀየረ ብቻ ነው. ለምሳሌ, በነጻ ራዲካል ተጽእኖ ስር.
3. ኮሌስትሮል በሽታ የመከላከል አቅምን በመጠበቅ እና ከበሽታዎች ለመከላከል ትልቅ ሚና ይጫወታል.
4. ኤልዲኤል እንዳይለወጥ ለመከላከል በቂ ቪታሚኖችን እና አንቲኦክሲዳንቶችን እስከወሰድክ ድረስ ቅቤ ለሰውነት ጎጂ አይደለም።
5. ቅቤን ያለ ምንም የጤና ስጋት ማሞቅ ይቻላል. ለመጥበስ, ጎመንን መጠቀም የተሻለ ነው.

ማርጋሪን

በማርጋሪን GOST 30623-98 የአትክልት ዘይት እና ማርጋሪን ምርቶች. የሀገር ውስጥ ምርትን ማጭበርበርን የመለየት ዘዴ ከ70-80% የሚሆነው ቅባት ባልተሟሉ የሰባ አሲዶች ይወከላል። የሳቹሬትድ ፋት ካልተሟሙ ስብ እና የካርቦሃይድሬት ምንጮች ጋር ሲነፃፀር ለኮሮና ቫይረስ በሽታ ተጋላጭነት፡ በቡድን የሚካሄድ ጥናት እንደሚያሳየው 5% የሳቹሬትድ ፋቲ አሲድን ባልተሟሉ መተካት የCVD ስጋትን ከ15-25% ይቀንሳል።

ስለዚህ ለሆርሞሮስክሌሮሲስ በሽታ የሚያጋልጡ ሁኔታዎች ካጋጠሙዎት ማርጋሪን በቅቤ ምትክ አድርገው ማጤን ተገቢ ነው-ማጨስ, ከመጠን በላይ ክብደት, የማያቋርጥ ጭንቀት, ከመጠን በላይ አልኮል መጠጣት, በቅርብ ዘመዶች ውስጥ የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ ወይም የሆርሞን መዛባት.

ቀደም ሲል ማርጋሪን ጎጂ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠር ነበር, ምክንያቱም የአትክልት ዘይቶች ሃይድሮጂን በሚፈጠርበት ጊዜ በተፈጠሩት ትራንስ-ፋቲ ትራንስ-ፋት እና ኮርኒሪ የልብ በሽታ አሲዶች ምክንያት. ከ2-3% የሚሆነው ትራንስ ፋቲ አሲድ በቅቤ ውስጥም ይገኛል ነገርግን በልብ በሽታ እና በሲቪዲ ሞት የመሞት እድሉ የሳቹሬትድ እና ትራንስ ያልተሟሉ የሰባ አሲዶችን መውሰድ እና የሁሉም ሞት ፣የልብና የደም ቧንቧ በሽታ እና ዓይነት 2 የስኳር በሽታ የመያዝ እድልን ይጨምራል። የግምገማ እና የሜታ-ትንተና የምልከታ ጥናቶች የኢንደስትሪ መነሻ ስብ ስብ።

እስከ 2018 ድረስ በጠንካራ ማርጋሪ ውስጥ ያለው የስብ መጠን 20% ሊደርስ ይችላል ፣ እና ለስላሳ ማርጋሪን - 8%።ከጃንዋሪ 1, 2018 ጀምሮ የስብ እና የዘይት ምርቶች ቴክኒካዊ ደንቦች ማሻሻያዎች በሥራ ላይ ውለዋል. የጉምሩክ ማህበር ቴክኒካዊ ደንቦች ለጉምሩክ ዩኒየን ቴክኒካዊ ደንቦች ስብ እና ዘይት ምርቶች. አሁን በማንኛውም ማርጋሪን - ለስላሳ እና ጠንካራ - የትራንስ ኢሶመሮች መጠን ከ 2% በላይ መሆን የለበትም.

ሌላው ነገር ሁሉም አምራቾች ደንቦቹን በቅን ልቦና አይከተሉም, እና ከ 5 በላይ የማርጋሪን ትራንስ ፋቲ አሲድ ምርቶች በህግ ከሚፈቀደው በላይ ሀሰተኛ ሆነው የተገኙ ምርቶች ሊኖሩ ይችላሉ. በሚያሳዝን ሁኔታ, ያለ ላቦራቶሪ ይህንን ማረጋገጥ አይቻልም.

ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ, ማርጋሪን ማሞቅ የለብዎትም. እንደ ዓይነቱ, ማርጋሪን ከ 10, 8 እስከ 42, 9% የ polyunsaturated fatty acids ይይዛል. እስከ 180-200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ሲሞቅ ማርጋሪን ለሙታጀኒክ አልዲኢይድስ እና ለከፊል ቁስ አካል መጋለጥን ይለቃል Beefsteak ከማርጋሪን ፣ ከተደፈረ ዘይት ፣ ከወይራ ዘይት ወይም ከአኩሪ አተር ዘይት ጋር በመመገብ ወቅት ለጤና አደገኛ ነው።

ዋናው ነገር ምንድን ነው

1. ማርጋሪን የበለጠ ያልተሟሉ የሰባ አሲዶችን ይይዛል-ከ70-80% ከጠቅላላው የሰባ አሲድ ስብጥር ይይዛሉ። ለአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ የሚያጋልጡ ምክንያቶች ካሉ, አመጋገብዎን መገደብ ተገቢ ነው.
2. በአዲሱ ቴክኒካዊ ደንብ መሰረት, በማርጋሪን ውስጥ ያለው ትራንስ ፋቲ አሲድ መጠን ከ 2% መብለጥ የለበትም.
3. ከማርጋሪን ጋር አታበስል: ሲሞቅ ለጤና ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይለቀቃል.

ስርጭት

የተዘረጋው የሰባ አሲድ ስብጥር የእንስሳት እና የአትክልት ቅባቶችን የያዘ ቢያንስ 39% የሆነ የስብ ብዛት ያለው ምርት ነው።

በርካታ የስርጭት ዓይነቶች አሉ-

• ክሬም አትክልት (58.9% የሳቹሬትድ ቅባት አሲዶች እና 36.6% ያልተሟሉ);
• አትክልት-ክሬሚ (54.2% የሳቹሬትድ እና 44.3% ያልበሰለ);
• የአትክልት ስብ (36, 3% የሳቹሬትድ እና 63, 1% ያልበሰለ).

የአትክልት-ቅቤ እና የአትክልት-ቅባት ስርጭቶች ከቅቤ ያነሰ ቅባት አላቸው ፣ ግን ከማርጋሪን የበለጠ። ስርጭቱን በመምረጥ በአመጋገብዎ ውስጥ ያለውን የሳቹሬትድ ስብ መጠን ይቀንሳሉ እና ከቅቤ ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆነ ምርት ይጠቀማሉ ፣ ይህም ገንዘብ ይቆጥባሉ።

እንደ ትራንስ ፋቲ አሲድ, በአዲሱ ደንብ መሰረት, የስብ እና የዘይት ምርቶች ቴክኒካዊ ደንቦች. የጉምሩክ ዩኒየን ቴክኒካዊ ደንቦች, በስርጭቱ ውስጥ ያለው ቁጥራቸው ከ 2% በላይ መሆን የለበትም.

ለመጥበስ እና ለመጋገር ስርጭትን አለመጠቀም የተሻለ ነው: ወደ 11% የሚጠጉ ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ይይዛል, ሲሞቅ, ካርሲኖጂንስ ይለቀቃል. ይህ ከአንዳንድ ማርጋሪን ዓይነቶች ያነሰ ነው (ከ 10 ፣ 8 እስከ 42%) ፣ ግን ከቅቤ (3%) የበለጠ።

ዋናው ነገር ምንድን ነው

1. ስርጭት በቅቤ እና ማርጋሪን መካከል መስቀል ነው. እንደ ቅቤ ጣዕም አለው, ነገር ግን የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ ዝንባሌ ላላቸው ሰዎች አደገኛ ነው.
2. ስርጭቱ ከ 2% ያልበለጠ trans isomers ይዟል.
3. በስርጭት ላይ ላለማብሰል ይሻላል.

ውፅዓት

1. በቂ ቪታሚኖችን እና ፀረ-አንቲኦክሲዳንቶችን ለሚጠቀሙ አተሮስክለሮሲስ ያለ ጤነኛ ቅቤ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው።
2. ቅቤ እና በተለይም ጎመን, ለመጥበስ እና ለመጋገር ተስማሚ ነው. በውስጡ አነስተኛ መጠን ያለው ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ይዟል, እሱም ሲሞቅ, ለጤና አደገኛ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይለቃል. ማርጋሪን እና ስርጭቱ ብዙ ተጨማሪ PUF ይይዛሉ ፣ ስለሆነም በሙቀት መታከም የለባቸውም።
3. የአደጋ መንስኤዎች ካሉዎት: መጥፎ ልምዶች, ከመጠን በላይ ክብደት እና ከመጠን በላይ ውፍረት, በዘር የሚተላለፍ ቅድመ-ዝንባሌ, ዘና ያለ የአኗኗር ዘይቤ እና ተደጋጋሚ ጭንቀት, ከዚያም ቅቤን በስርጭት ወይም ማርጋሪን መተካት የተሻለ ነው. አነስተኛ ቅባት ያላቸው ቅባቶችን ይይዛሉ, እና ትራንስ ስብ መጠን በ GOST ቁጥጥር የሚደረግበት እና ከ 2% ያልበለጠ ነው.
4. የአምራቾችን ታማኝነት የሚጠራጠሩ ከሆነ ስርጭትን ይውሰዱ፡ ብዙ የእንስሳት ስብን ይይዛል፣ ይህም ማለት አነስተኛ የኢንደስትሪ አመጣጥ ትራንስ ኢሶመሮች ማለት ነው።