ለምን monosodium glutamate ሰዎች እንደሚያስቡት አደገኛ አይደለም

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ይህ የምግብ ተጨማሪ ንጥረ ነገር በውስጣቸው በመኖሩ ምክንያት የተወሰኑ ምግቦች በትክክል መወገድ የለባቸውም.

ከ110 ዓመታት በፊት በጁላይ 25 ቀን 1908 ጃፓናዊው ኬሚስት ኢኬዳ ኪኩናዬ በጃፓን ምግብ ውስጥ ከሚታወቀው ከኮምቡ የባህር አረም ተለይቶ የወጣውን ሞኖሶዲየም ግሉታሜትን ለማምረት የባለቤትነት መብትን ለአጂኖሞቶ ግሩፕ ክሮኒክል አቅርቧል። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ, monosodium glutamate ለምግብ ማሟያነት የሚያገለግል ሲሆን ይህም ምግብ ለኡማሚ - ከፍተኛ የፕሮቲን ምግቦችን ጣዕም ይሰጣል. በተመሳሳይ ጊዜ ተጨማሪው በራሱ ጥሩ ስም የለውም. የ monosodium glutamate ገጽታ ታሪክን እናስታውሳለን እና መፍራት ጠቃሚ መሆኑን እንገነዘባለን።

በተለምዶ ፣ ከጥንት ጀምሮ ፣ አንድን ሰው እና ጣዕሙን የሚለዩት አራት መሠረታዊ ጣዕሞች ነበሩ (በነገራችን ላይ ፣ በተናጥል አይደለም ፣ ብዙውን ጊዜ በትምህርት ቤት እንደሚማሩ ፣ ግን አንድ ላይ) እና እያንዳንዳቸው በኬሚካዊ ባህሪዎች ተወስነዋል ። ምርቶች እና ከሰው አካል ጋር ያላቸው ግንኙነት. ስለዚህ, ጎምዛዛ ጣዕም ምርት የአሲድ የሚወሰን ነው, ጨዋማ ጣዕም ሶዲየም አየኖች ምስጋና ተሰማኝ እና አንዳንድ ሌሎች ብረቶች (ሰዎች ውስጥ - ሠንጠረዥ ጨው), ውስጥ አዮን ሰርጦች ተቀባይ ውስጥ አስተዋልሁ ናቸው. ምላስ, እና ከጂ-ፕሮቲን ጋር የተያያዙ ተቀባይ ተቀባይዎችን ማግበር ለጣፋጭነት ስሜት ተጠያቂ ነው - እና ተመሳሳይ ሂደቶች የመራራ ጣዕም ተጠያቂ ናቸው.

ለብዙ መቶ ዘመናት ሰዎች ሌላ አምስተኛ ጣዕም እንዲሰማቸው መደረጉ ጉጉ ነው, ይህም እስከ ባለፈው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ድረስ ሊገለጽ ወይም ሊሰየም አይችልም. በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በቶኪዮ ዩኒቨርሲቲ ለሠራው ለጃፓናዊው ኬሚስት ኢኬዳ ኪኩኒ ሁሉም ነገር ተለወጠ። ሳይንቲስቱ ለብዙ የጃፓን ምግቦች መሰረት ሆኖ የሚያገለግለው የዳሺ መረቅ ጣዕም አስደነቀው፡- “ለስላሳ”፣ ጨዋማ፣ ግን ጨዋማ ያልሆነ እና ከአራቱ የተለመዱ ጣዕሞች በተለየ ሊገለጽ ይችላል።

በተለምዶ ዳሺ የሚሠሩት በኮምቡ ኬልፕ (Laminaria japonica) መሠረት ነው። ኢኬዳ አንድ ንጥረ ነገር ከኮምቡ ሊገኝ እንደሚችል ጠቁሟል, ይህም ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል. ሳይንቲስቱ ግሉታሚክ አሲድ ለማውጣት ችሏል - ነጭ ክሪስታል ዱቄት ፣ ሽታ የሌለው። ኢኬዳ ጣዕሙን ኡማሚ (ከ 旨 味 - "አስደሳች") ብሎ ጠራው፡- ከሌሊት ወፍ ላይ ማስታወስ ካልቻላችሁ፣ ጥሩ የኡማሚ ምግቦች ምሳሌዎች ፓርሜሳን እና አኩሪ አተር ናቸው።

ለኢንዱስትሪ ዓላማዎች ግሉታሚክ አሲድ ለመጠቀም ኢኬዳ ከአኩሪ አተር እና ከስንዴ ፕሮቲኖች የተቀናጀ ጨው ፣ ሞኖሶዲየም ግሉታሜት ፣ ለዚህም ወዲያውኑ የፈጠራ ባለቤትነት አግኝቷል። እ.ኤ.አ. በ 1920 ዎቹ መጀመሪያ ላይ የጃፓኑ ኩባንያ አጂኖሞቶ በ 1920 ዎቹ መጀመሪያ (በአይኬዳ ቁጥጥር ስር) monosodium glutamate (መጀመሪያ እንደ የተለየ ወቅታዊ) የንግድ ሥራ ማምረት ጀመረ ።

ከዚያን ጊዜ ጀምሮ የግሉታሚክ አሲድ ጨዎችን የአመጋገብ ማሟያ E621 ወይም MSG (ለሞኖሶዲየም ግሉታሜት) በመባል ይታወቃሉ እና በዋነኝነት እንደ “ጣዕም እና መዓዛ ማበልጸጊያ” ሆነው ያገለግላሉ። በጃፓን እና በሌሎች የእስያ አገሮች ሞኖሶዲየም ግሉታሜት በጣም “ኡማሚ” ጣዕም ያለው ምግብ ለመስጠት ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን በምዕራቡ ዓለም ፣ ሩሲያን ጨምሮ ፣ ተጨማሪው ፣ በሚያሳዝን ሁኔታ ፣ ጥሩ ስም የለውም።

ወደ መደብሩ የተለመደ ጉዞን እናስብ። ደንበኞች ከሁለት የተለያዩ አምራቾች ሁለት የብሉቤሪ ዮጉርት ሁለት ማሰሮዎች ይቀርባሉ. የመጀመሪያው ገዢ ዋጋውን ይጠይቃል እና ትንሽ ዋጋ ያለው ማሰሮ ይወስዳል. ሁለተኛው ገዢ በመለያው ላይ ላለው የምርት መግለጫ ትኩረት ይሰጣል-የእሱ ምርጫ የሚወሰነው "ተፈጥሯዊ", "bifidobacteria" እና "የተፈጥሮ ፍሬዎችን" በሚሉት ቃላት ነው - ምንም እንኳን እንዲህ ዓይነቱ እርጎ ትንሽ የበለጠ ውድ ይሆናል. ሦስተኛው ገዢ, በጣም ጠንቃቃ እና ጠያቂው, ወደ ቅንብሩ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሮ ዞሯል. በዚህ ጉዳይ ላይ በትክክል “ተፈጥሮአዊነት” ማለት ምን ማለት እንደሆነ ለመረዳት አስቸጋሪ ነው ፣ ግን አብዛኛዎቹ ሰዎች በምርቱ ስብጥር ውስጥ “ኢ-ሽኪ” ይፈልጋሉ - እርጎ ለማምረት የሚያገለግሉ የምግብ ተጨማሪዎች ፣ ስማቸው ፊደል የያዘው ኢ እና በርካታ ቁጥሮች። በአጠቃላይ ጥቂቶቹ ሲሆኑ ምርቱ የበለጠ ተፈጥሯዊ እንደሆነ ይታመናል.

ቀለል ባለ መልኩ, ሶስተኛው ደንበኛ በትንሹ የምግብ ተጨማሪዎች መጠን እርጎን መምረጥ ትክክል ይሆናል. እንደ እውነቱ ከሆነ, ዘመናዊ የምግብ ምርቶች ተጨማሪ ገንዘቦችን ሳይጠቀሙ እምብዛም አያደርግም.ይህ ማለት ግን ሁሉም ምርቶች "በኬሚስትሪ የተሞሉ ናቸው" ማለት አይደለም እናም ሰውነትን ከበሽታዎች እና ህመሞች ለማስወገድ ወደ መንደር መሄድ ያስፈልግዎታል.

ለምሳሌ, የመጀመሪያው ምድብ (ማቅለሚያዎች) አብዛኛዎቹ የምግብ ተጨማሪዎች ከተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮች የተዋሃዱ ናቸው - ለምሳሌ ቢጫ-ብርቱካንማ ማቅለሚያዎች E100, curcumin, ከ turmeric የተገኘ.

የሞኖሶዲየም ግሉታሜት ኮድ ስድስት ነው እና የጣዕም እና መዓዛ ማበልጸጊያ ቡድን ነው። ስለዚህ በእሱ ላይ መተማመን ከቀለም እንኳን ያነሰ ነው-አማካይ ሸማቾች “ጣዕሙን ማሳደግ” ለምን እንዳስፈለገ እና ለምን የምርቱን ትክክለኛ ተፈጥሮአዊነት ለምን እንደሚሰዋ ሁልጊዜ አይረዱም። የ monosodium glutamate አለመተማመን በዋነኝነት በእስያ አገሮች ወይም በአውሮፓ እና በአሜሪካ ባደጉ አገሮች ውስጥ አእምሮዎች ከዋና ዋና ጣዕሞች መካከል መመደብ የተለመደ በመሆኑ ይሟላል። በሩሲያ ውስጥ ስለ እሱ የሰሙት ጥቂቶች ብቻ ናቸው። በተጨማሪም ሞኖሶዲየም ግሉታሜት ከቅጽበት ኑድል (በጃፓን ወጎች የተነሳ ሊሆን ይችላል) እና እንደ ቺፕስ እና ብስኩቶች ያሉ ብዙ መክሰስ በሚመጣው ወቅታዊ ወቅት በጣም ብዙ ጊዜ ይገኛል።

በእርግጥ ከአመጋገብዎ E621 የሚል ምልክት የተደረገባቸውን ምግቦች ሙሉ በሙሉ ካገለሉ ወደ ሩቅ መንደር በመሄድ የአትክልት ቦታውን እና ከላም በታች ወተት ከበሉ አሁንም በሰውነት ውስጥ ያለውን ግሉታሚክ አሲድ ማስወገድ አይችሉም.

ከዚህም በላይ በመርህ ደረጃ የማይቻል ነው. በመጀመሪያ ፣ ግሉታሚክ አሲድ (እና ከእሱ ፣ እንደምናስታውሰው ፣ monosodium glutamate የተገኘው) ፕሮቲኖችን ከያዙት ሃያ አሚኖ አሲዶች አንዱ ነው። ይህ ማለት በፕሮቲን ምግቦች ውስጥ (በሁለቱም የእንስሳት እና የእፅዋት መነሻዎች) ውስጥ ብቻ ሳይሆን በሰውነት አካል የተዋሃደ ነው. Endogenous glutamic acid በአከርካሪ አጥንት ነርቭ ሥርዓት ውስጥ ብዙ ተቀባዮችን ከሚያነቃቁ ነርቭ አስተላላፊዎች አንዱ ሲሆን ለምሳሌ የኤንኤምዲኤ ተቀባይ ተቀባይ ተግባራቸው ክሊኒካዊ ድብርት እና ስኪዞፈሪንያ ጨምሮ ከብዙ የአእምሮ ሕመሞች እድገት ጋር የተያያዘ ነው።

ከተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮች የተገኘ ግሉታሚክ አሲድ በሰው ሰራሽ መንገድ የተጨመረው አሲድ በተመሳሳይ መልኩ በሰውነት ተከፋፍሏል. ከዚህም በላይ ይህ ተመሳሳይ ንጥረ ነገር ነው, ልክ በጨው መልክ - ለተሻለ መሟሟት.

ብቸኛው ልዩነት በሶዲየም ionዎች መገኘት ምክንያት ትንሽ የጨው ጣዕም ወደ ኡማሚ ጣዕም መጨመር ነው.

ግሉታሚክ አሲድ አስፈላጊ ያልሆነ አሲድ ነው፡ በሰውነት ውስጥ በራሱ ከመዋሃድ በተጨማሪ በሰውነት ውስጥ ያለው ትርፍ ይወድማል።

የ monosodium glutamate ከመጠን በላይ በመርህ ደረጃ የለም-ለምሳሌ ፣ በ Codex Alimentarius (የአለም አቀፍ የምግብ ደረጃዎች ኮድ) የሚመከር መጠን ያለው ንጥረ ነገር (በነገራችን ላይ ከጨው እና ከስኳር በተቃራኒ) ምንም ምልክት የለም ።). እርግጥ ነው፣ MSG ገዳይ የሆነ መጠን አለው፡ በአይጦች ላይ የተደረጉ ሙከራዎች የንጥረ ነገር ስም አሳይተዋል፡ Monosodium glutamate ግማሽ ገዳይ የሆነ የ glutamate መጠን በአንድ ኪሎ ግራም የሰውነት ክብደት 16 ግራም ነው። 70 ኪሎ ግራም ለሚመዝነው ሰው ተመሳሳይ መጠን ከአንድ ኪሎ ግራም ንጹህ monosodium glutamate የበለጠ እንደሆነ ማስላት ቀላል ነው. በሌላ አገላለጽ ፣በግሉታሜት ከመጠን በላይ በመጠጣት ለመሞት አንድ ሰው በአንድ መቀመጫ ውስጥ ወደ ሁለት ቶን የሚጠጉ ቺፖችን መብላት ይኖርበታል፡- ምናልባት ከ “አደገኛ” ንጥረ ነገሮች ብዛት ይልቅ በስግብግብነት በፍጥነት ይሞታሉ።

ለዚህም ነው የችግሮች ሁሉ መነሻ እንደሆነ በመቁጠር አንድን ምግብ በትክክል መተቸት ተገቢ ያልሆነው። እርስዎም እንዲሁ መተቸት ይችላሉ ፣ ለምሳሌ ፣ ሌሎች የዝነኛው ንጥረ ነገር ምንጮች-ዶሮ ፣ ስፒናች ፣ ቲማቲም ፣ ሰርዲን እና የእራስዎ አካል። ቺፖችን እና ፈጣን ኑድልን መብላት አሁንም አይመከርም - ይልቁንስ በተመጣጣኝ ንጥረ ነገሮች አለመመጣጠን ምክንያት እንጂ በኡማሚ ጣዕማቸው አይደለም።