በተጠበሰ ምርቶች ፣ ቁርጥራጭ እና ሌሎች ምግቦች ውስጥ ስቴክን እንዴት መተካት እንደሚቻል

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ሰሞሊና፣ ድንች፣ የፕላንቴይን ዘሮች እና ሌሎች ምግቦችን ይጠቀሙ።

ስታርች ለምን ጥቅም ላይ ይውላል?

ስታርች በአብዛኛዎቹ አረንጓዴ ተክሎች ውስጥ የሚገኝ ልዩ የፖሊሲካካርዴድ ዓይነት ነው. በማብሰያው ውስጥ የውሃ ሞለኪውሎችን የመሳብ ችሎታ ስላለው ይህ ንጥረ ነገር እንደ ሁለንተናዊ ውፍረት እና ማረጋጊያ ጥቅም ላይ ይውላል። ከሩዝ፣ አተር፣ ድንች፣ በቆሎ፣ ገብስ፣ ስንዴ፣ ስኳር ድንች፣ የውሃ ለውዝ እና ሌሎች በርካታ ሰብሎች የተሰራ ነው።

ብዙውን ጊዜ በሩሲያ መደብሮች ውስጥ ድንች እና የበቆሎ ዱቄት ማግኘት ይችላሉ. በጥራጥሬዎች መዋቅር ምክንያት ትንሽ የተለዩ ናቸው. የድንች ዱቄት የበለጠ ዝልግልግ ነው, ነገር ግን ከጊዜ በኋላ ንብረቶቹን ያጣል, እና የበቆሎ ዱቄት ሳህኖቹን ደመናማ ያደርገዋል, ነገር ግን የተለየ ጣዕም አይሰጥም. በዚህ ምክንያት, ሁለተኛው ብዙውን ጊዜ ለስላሳ ክሬም እና ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ይቀመጣል. ግን በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ምርቶቹ ተለዋዋጭ ናቸው. ከ 1 ክፍል የድንች ዱቄት ይልቅ 1½ - 2 ክፍሎችን የበቆሎ ዱቄት ይጠቀሙ.

በእያንዳንዱ መደብር ውስጥ ስታርች አለ. ነገር ግን ዝቅተኛ-ካርቦሃይድሬት አመጋገብ ላይ ከሆኑ, አለርጂ ካለብዎት, ከዚህ ምርት ጋር የምግብ ጣዕም እና ሸካራነት ካልወደዱ ወይም በቤት ውስጥ ስታርችላ ካላገኙ, መተካት ቀላል ነው.

በተጠበሰ ምርቶች እና ጣፋጮች ውስጥ ስታርችናን እንዴት መተካት እንደሚቻል

በፈተና ውስጥ

በሚጋገርበት ጊዜ መነሳት ያለባቸው ብስኩት እና ሌሎች ሊጥ በ1-2 የሾርባ ማንኪያ ስታርችና ምክንያት አየር የተሞላ እና የሚበሳጭ ይሆናል ተብሎ ይታሰባል። እንደ እውነቱ ከሆነ እቃዎቹን በደንብ ከደበደቡት, ዱቄቱን በማጣራት እና የዳቦ ዱቄት በእሱ ላይ ካከሉ ተመሳሳይ ውጤት ማግኘት ይችላሉ.

እንዲሁም ንጥረ ነገሮቹን አንድ ላይ ለማያያዝ ስታርችናን በዱቄቱ ውስጥ ያስቀምጡታል. በዚህ ሁኔታ, በተለመደው እንቁላል መተካት ይቻላል. በጠረጴዛ ፋንታ አንዱን ውሰድ.

ለጎጆው አይብ እና የአትክልት ጥብስ ሰሚሊና እና የተፈጨ ኦትሜል ይጠቀሙ። በመድሀኒት ማዘዣ ውስጥ ከተጠቀሰው 3 እጥፍ የስታርች መጠን ያስፈልጋቸዋል. እንደዚህ አይነት ለውጥ ያለው ሊጥ ለ 20-30 ደቂቃዎች መሰጠት አለበት.

ያለ ምንም የዱቄት ምግቦች ለመጋገር ከመረጡ, ለእያንዳንዱ 45 ሚሊር ፈሳሽ 1 ጂ ፕሲሊየም (የሳይሊየም ዘር ዱቄት) ይጨምሩ. ይህ ጠቃሚ ምክር በ keto አመጋገብ ላይ ላሉ ሰዎች ጠቃሚ ሊሆን ይችላል።

ክሬም እና መሙላት ውስጥ

በኩሽና ውስጥ የስንዴ ወይም የሩዝ ዱቄት መጠቀም ይችላሉ. ልክ እንደ የስታርች መጠን ሁለት ጊዜ ይለኩዋቸው. ወይም በምግብ አሰራር ውስጥ የእንቁላልን ብዛት ይጨምሩ-በእያንዳንዱ የሻይ ማንኪያ ዱቄት ፋንታ አንድ።

ያለ ማሞቂያ ለተሠሩ ክሬሞች ቅቤ፣ ክሬም አይብ፣ ጅራፍ ነጭ እና ከባድ ክሬም ይጠቀሙ። እዚህ ምንም ሁለንተናዊ መጠን የለም. በጥንካሬው ደስተኛ እስኪሆኑ ድረስ እነዚህን ምግቦች ይጨምሩ. የክሬሙን ጣፋጭ ማስተካከል እና ለ 30-40 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀዘቅዝ ያስታውሱ.

ጅምላው ይወድቃል ብለው ከፈሩ ጄልቲንን ፣ አጋር-አጋርን (1 የሻይ ማንኪያ ማንኛውንም ዱቄት በ 150-200 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ) ወይም ለክሬም እና መራራ ክሬም ልዩ ወፍራም ይጠቀሙ። እንደ አንድ ደንብ ከ 8-10 ግራም ክብደት ያለው አንድ ከረጢት ለ 200 ሚሊ ሊትር ያስፈልጋል.

ከፍራፍሬዎች ወይም ከቤሪዎች ኬክን በሚሠሩበት ጊዜ መሙላቱ እንዳይፈስ እና ዱቄቱን እንዳያጠጣ ስታርች ጥቅም ላይ ይውላል። ከ 1 የሾርባ ማንኪያ ስታርች ይልቅ ወደ እሱ ከጨመሩ ይህ አይሆንም።

• 2 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት;
• 4-5 የሾርባ ማንኪያ የኮኮናት ፍሬ;
• 2-3 የሾርባ ማንኪያ semolina;
• 2 የሾርባ ማንኪያ መሬት የተልባ ዘሮች።

በመጨረሻዎቹ ሁለት ንጥረ ነገሮች መሙላት ለ 2 ሰዓታት ያህል እንዲጠጣ ሊፈቀድለት ይገባል.

በጄሊ, ፑዲንግ እና ሌሎች ጣፋጭ ምግቦች

አሁን ጄሊ ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው ከፍራፍሬ ጭማቂ ወይም ሽሮፕ እና ስታርች ነው። ነገር ግን በባህላዊው ሩሲያ ይህ ምግብ የተሰራው በአተር, በተፈጨ አጃ ወይም በሬ ላይ ነው. ከእነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ አንዱን ይሞክሩ.

ፑዲንግ እና ሌሎች ከፊል ፈሳሽ ጣፋጭ ምግቦች በቺያ ወይም በመሬት ተልባ ዘሮች ሊወፈሩ ይችላሉ። ነገር ግን በዚህ ሁኔታ ሳህኑ በማቀዝቀዣ ውስጥ ብዙ ሰዓታት ያስፈልገዋል. በ 100-150 ሚሊ ሜትር ወተት ወይም ጭማቂ 2 የሾርባ ማንኪያ ዘሮች ይውሰዱ.

ጣፋጭነትዎ ጥራጥሬ እንዲኖረው ካልፈለጉ ጄልቲን እና አጋር ይጠቀሙ. በመጀመሪያው ሁኔታ 20 ግራም ዱቄት በአንድ ሊትር ፈሳሽ, እና በሁለተኛው - 10-15 ግ.

እንዲሁም ተጨማሪ ያልተለመዱ ተጨማሪዎችን ለማግኘት የመስመር ላይ መደብሮችን መፈለግ ይችላሉ። 2 የሾርባ ማንኪያ ስታርችና ለመተካት የሚከተሉትን ይውሰዱ

• ¾ የሻይ ማንኪያ ጉጉር ሙጫ;
• ⅔ የሻይ ማንኪያ ግሉኮምሚን;
• 4 የሾርባ ማንኪያ tapioca ወይም amaranth ዱቄት.

በሙቅ ምግቦች ውስጥ ስታርችናን እንዴት መተካት እንደሚቻል

በ cutlets, meatballs እና meatballs

በሚበስልበት ጊዜ እንዳይበታተኑ ስታርች በተጠበሰ የስጋ ምግቦች ውስጥ ይጨመራል። ለተመሳሳይ ዓላማዎች ይጠቀሙ-

• በጥሩ ድኩላ ላይ የተከተፈ ድንች እና ከጭማቂ ወይም ከግማሽ የአትክልት ፍራፍሬ በትንሹ የተጨመቀ;
• 1 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት;
• 3-4 የሾርባ ማንኪያ ፈጣን የተጣራ ድንች;
• 1 እንቁላል;
• በወተት ውስጥ የተከተፈ እና የተጨመቀ ዳቦ;
• 2 የሾርባ ማንኪያ የዳቦ ፍርፋሪ ወይም የዳቦ ፍርፋሪ
• 2 የሾርባ ማንኪያ ኦትሜል, መሬት
• 3-4 የሾርባ ማንኪያ አይብ;
• 1 የሾርባ ማንኪያ semolina
• 3-4 የሾርባ ማንኪያ የተቀቀለ ክብ እህል ሩዝ።

ይህ የምግብ መጠን ለ 500-600 ግራም የተቀዳ ስጋ በቂ ይሆናል.

ያለ ተጨማሪዎች ሙሉ በሙሉ ማድረግ ይችላሉ. ወፍራም እንዲሆን እና የአየር አረፋዎችን ለማስወገድ የተፈጨውን ስጋ በደንብ ይምቱ። በነሱ ምክንያት የተቆረጡ, የስጋ ቦልሶች እና የስጋ ቦልሶች የሚፈርሱት. ይህንን ለማድረግ ጅምላውን ከዝቅተኛ ቁመት ብዙ ጊዜ በኃይል ወደ ሳህን ውስጥ ይጣሉት ።

በሾርባዎች

በምስራቃዊ ምግብ ውስጥ, ሾርባዎች ብዙውን ጊዜ በስብ እርጎ ይጠፋሉ. ለምሳሌ የቱርክ ያይላ የሚዘጋጀው በዚህ መንገድ ነው። ይህንን ዘዴ ለመጠቀም ከወሰኑ የምርቱን አሲድነት ግምት ውስጥ ያስገቡ, ይህም ለእያንዳንዱ ምግብ ተስማሚ አይደለም. እርጎውን ከጨመሩ በኋላ ማሰሮውን ከእሳት በላይ ለሁለት ደቂቃዎች ያህል እንዳይራገፉ ያድርጉ. በአንድ ሊትር ሾርባ ውስጥ 100 ግራም ያህል ያስቀምጡ.

ቅባት ክሬም ተመሳሳይ ባህሪያት አለው, ነገር ግን የሙቀት መጠንን የበለጠ ይቋቋማል. 70-100 ሚሊ ሊትር ለ 2 ሊትር ሾርባ በቂ ይሆናል.

ክሬም እና ወፍራም ሾርባ በመደበኛ የተሰራ አይብ ሊሠራ ይችላል. በቀላሉ ይቁረጡ እና በሙቅ ሾርባ ውስጥ ይቀልጡት። 90 ግራም የሚመዝነው አንድ መደበኛ ጥቅል ለ1½ ሊትር በቂ ነው።

በእንቁላሎች ውስጥ በብዛት የሚገኘው ፕሮቲን ሲሞቅ ይንከባከባል እና ሾርባውን የበለጠ ወፍራም ያደርገዋል. ከሙቀት ከማስወገድዎ በፊት እንቁላሉን በትንሹ ይምቱ እና በሚፈላ ሾርባ ውስጥ ያፈሱ።

በጠፍጣፋው ላይ ያለውን "የሸረሪት ድር" ገጽታ ካልወደዱ እንቁላሎቹን እንደ avgolemono ወይም chikhirtma ካሉ ሙቅ ሾርባዎች ጋር በደንብ በማዋሃድ ከእንቁላል ውስጥ ቀሚስ ያድርጉ ። አንድ እንቁላል ወደ 1½ ሊትር ፈሳሽ ያበዛል።

በተጨማሪም, ሁሉም ማለት ይቻላል የእህል እህሎች ስታርች ይይዛሉ. ምግብ ከማብሰያው ከ30-40 ደቂቃዎች በፊት ለእያንዳንዱ ሊትር እቃ አንድ የሾርባ ማንኪያ ክብ-እህል ሩዝ ፣ ባክሆት ወይም ማሽላ ይጨምሩ። በዚህ ጊዜ, ለማፍላት እና ሾርባውን የበለጠ ለማድረግ ጊዜ ይኖራቸዋል. ጊዜዎ አጭር ከሆነ, ተመሳሳይ መጠን ያለው የተጨማደ እህል ወይም ጥራጥሬ ይጠቀሙ, በ 10-15 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ውስጥ ስራውን ይቋቋማሉ.

ድንቹም ሳህኑን የበለጠ ወፍራም ሊያደርግ ይችላል. አትክልቱን በጥሩ ጥራጥሬ ላይ ይቅፈሉት እና እስኪበስል ድረስ 5-10 ደቂቃዎችን ይጨምሩ. 1-2 መካከለኛ ቱቦዎች ለ 3-ሊትር ማሰሮ ሾርባ በቂ ናቸው.

በዳቦ ፣ በባትሪ እና በማሪናዳዎች ውስጥ ስታርችናን እንዴት መተካት እንደሚቻል

ከስታርች ጋር ዳቦ መጋገር እና ሊጥ ጥራ እና ለስላሳ ነው። ለተመሳሳይ ውጤት, ከሶዳማ በረዶ ውሃ ጋር ባት ለመሥራት ይሞክሩ. ወይም የተገረፈ እንቁላል ነጭ ወይም የዳቦ መጋገሪያ ዱቄት ይጨምሩበት። ለ 400-500 ግራም አትክልቶች, ስጋ ወይም ዓሳዎች የተነደፈ ሊጥ, ሁለት እንቁላል ወይም 1 የሻይ ማንኪያ ዱቄት ዱቄት ይውሰዱ.

ለዳቦ መጋገር፣ ከስታርች ይልቅ፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው ሩዝ ወይም የስንዴ ዱቄት፣ ብስኩቶች (ምርጥ የጃፓን ፓንኮስ)፣ ፈጣን የተፈጨ ድንች፣ የተከተፈ የበቆሎ ፍሬ ወይም ቺፕስ ፍጹም ናቸው።

ብዙ የቻይናውያን የምግብ አዘገጃጀቶች በዶሮ ማራናዳዎች ውስጥ ስታርችናን እንደ ንጥረ ነገር ይጠቀማሉ። የእሱ ቅንጣቶች ወደ ቃጫዎቹ ውስጥ ዘልቀው ይገባሉ, በስጋው ውስጥ ያለውን እርጥበት ይይዛሉ እና በጣም ለስላሳ እና ጭማቂ ያደርጉታል. ታዋቂው የኩንግ ፓኦ ዶሮ የሚዘጋጀው በዚህ መንገድ ነው።

በቤት ውስጥ ምንም ስታርች ከሌለ እንቁላል ነጭን ወደ ማርኒዳው ውስጥ ይጨምሩ እና በስጋው ውስጥ በደንብ ይቅቡት. ለ 500 ግራም fillet የአንድ ትልቅ እንቁላል ፕሮቲን በቂ ይሆናል.በአማራጭ ፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው የዶሮ እርባታ በ 2 የሾርባ ማንኪያ ቤኪንግ ሶዳ ለ 20-30 ደቂቃዎች ይጨምሩ ፣ ያጠቡ እና ከዚያ ያሽጉ።

በሾርባ ውስጥ ስታርችናን እንዴት መተካት እንደሚቻል

አንዳንድ ሳህኖች ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ሳይጨምሩ ወፍራም ሊሆኑ ይችላሉ. ሳህኑን ወደሚፈለገው ወጥነት በትንሽ እሳት ላይ ብቻ ቀቅለው ያለ ክዳን። ይህ ዘዴ በአትክልትና ፍራፍሬ ሾርባዎች በተሻለ ሁኔታ ይሰራል. ለምሳሌ, ከ chutney ወይም marinara ጋር.

ድስቱን ማደለብ በቀላል ዱቄት ቀላል ነው. ከስታርች ከ1½ እስከ 2 እጥፍ ይበልጡ። ሳህኑ የኋለኛው ጣዕም እንዳይኖረው ፣ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን ቀድመው ይቅቡት እና ቀላል የለውዝ መዓዛ። ለክሬም ሾርባዎች በቅቤ ውስጥ ማድረግ ጥሩ ነው, እና ለሌሎች የምግብ አዘገጃጀቶች, በደረቁ ድስት ውስጥ ማድረግ ጥሩ ነው.

በጣም ወፍራም ያልሆነ መረቅ ካስፈለገዎት አንድ ቅቤ ወይም ክሬም ይጨምሩ, ሁሉንም ነገር በዊስክ ጋር በደንብ ይቀላቀሉ እና ለጥቂት ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ለ 100-120 ሚሊ ሊትር ፈሳሽ መሰረት, ቢያንስ 20% የሆነ የስብ ይዘት ያለው 30 ግራም ቅቤ ወይም 50 ሚሊ ሊትር ክሬም ያስፈልግዎታል.

በሻይ ማንኪያ ስታርች ፋንታ አንድ እፍኝ የተጠበሰ ጠንካራ አይብ መጠቀም ይችላሉ። ዋናው ነገር በተቻለ መጠን ቀጭን መፍጨት እና ከተቀሩት ንጥረ ነገሮች ጋር በደንብ መቀላቀል ነው. ለስላሳ ጣዕም ጠንካራ አይብ እንደ mascarpone እና ፊላደልፊያ ባሉ ለስላሳ እና ቅባት ዓይነቶች ይተኩ። በቂ 1-2 የሾርባ ማንኪያ.

ሾርባው ያለ ስታርች በጣም ቀጭን ከወጣ፣ ጥሬ የእንቁላል አስኳሎች በላዩ ላይ ለመጨመር ይሞክሩ። አንድ ሰው ወደ 2 የሻይ ማንኪያ ስታርችና ይተካዋል. እርጎውን በሹካ በትንሹ የቀዘቀዘ ድስት ይምቱት ፣ ቀሪው ላይ ይጨምሩ እና በቀስታ ያሞቁ ፣ በደንብ ያሽጉ። ይጠንቀቁ: እርጎዎቹ በጣም በፍጥነት ይሽከረከራሉ, እስከዚህ ጊዜ ድረስ ከሌሎች አካላት ጋር ማዋሃድ አስፈላጊ ነው.