ትክክለኛውን የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ እንዴት እንደሚሰራ

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ክላሲክ የምግብ አሰራር፣ ጣፋጭ የጄሚ ኦሊቨር ልዩነት፣ ሾርባ እና የበሬ ሥጋን በአሳማ ወይም በዶሮ ለመተካት ለሚፈልጉ ጉርሻ።

ፍጹም የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ 4 ምስጢሮች

1. የበሬ ሥጋን ለመጠቀም በጣም ጥሩው: ለስላሳ ወይም ቀጭን ሪም.
2. ስጋውን በቃጫዎቹ ላይ መቁረጥዎን ያረጋግጡ, አለበለዚያ በጣም ከባድ ይሆናል.
3. የበሬ ስትሮጋኖፍ ከተለያዩ የጎን ምግቦች ጋር ሊጣመር ይችላል-የተቀቀለ ሩዝ ፣የተደባለቁ ድንች ፣የተጠበሰ ወይም ጥልቅ የተጠበሰ ድንች ፣የእንቁላል ኑድል እና ሌሎች ፓስታ።
4. የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ በሙቀት ያቅርቡ ፣ ተመሳሳይ የጎን ምግብ መሆን አለበት። አለበለዚያ በጣም ጣፋጭ አይሆንም.

1. ክላሲክ የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ

ወደ ክላሲክ በጣም ቅርብ የሆነው የዊልያም ፖክሌብኪን ፣ የሶቪዬት እና የሩሲያ የስካንዲኔቪያን የታሪክ ምሁር ፣ ሄራልዲስት እና ተወዳጅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው። እና የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ ለማድረግ ቀላሉ መንገድ ይህ ነው።

ንጥረ ነገሮች

• 500 ግራም የበሬ ሥጋ;
• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ;
• 1 የሾርባ ዱቄት (ለስላሳ) እና ስጋውን ለመንከባለል ትንሽ ተጨማሪ;
• 1 ሽንኩርት;
• 1 ብርጭቆ መራራ ክሬም;
• 1-2 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት ወይም ጭማቂ;
• የአትክልት ዘይት ለመቅመስ (በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ካበስል)።

በምድጃ ላይ ምግብ ማብሰል

ስጋውን በትንሹ ይምቱት. ከ5-6 ሳ.ሜ ርዝመት እና 1 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው አራት ማዕዘኖች ይቁረጡት ። ከዚያም እያንዳንዱን ፋይበር ከ0.5-1 ሳ.ሜ ስፋት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ጨው ፣ በርበሬ እና ዱቄት ይቅቡት ።

ሽንኩርትውን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ይቅቡት ። ስጋውን ከላይ አስቀምጠው. ስጋው የድስቱን የታችኛው ክፍል እንዳይነካው, ለብዙ ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት. ሲያንጸባርቅ ወደ ድስት ያስተላልፉ.

መራራ ክሬም, ዱቄት, የቲማቲም ፓኬት ወይም ጭማቂ ያዋህዱ. ስኳኑን በስጋው ላይ ያፈስሱ እና ለ 15-30 ደቂቃዎች መካከለኛ ሙቀት ያብቡ.

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ማብሰል

ለስጋ ፣ ለሽንኩርት እና ለሾርባ ክላሲክ የምግብ አሰራርን ያዘጋጁ ። የ "ፍራይ" ሁነታን ያዘጋጁ, የአትክልት ዘይት በሳጥኑ ግርጌ ላይ ያፈስሱ እና ሽንኩርት ያድርጉ. ጨው እና ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል, አልፎ አልፎ ማነሳሳት.

ከዚያም ስጋውን ይጨምሩ, ለ 5 ደቂቃዎች ያቆዩ, ያነሳሱ እና ለሌላ 5 ደቂቃዎች ይውጡ.

ወደ "Stew" ሁነታ ይቀይሩ, ድስቱን ያፈስሱ, ያነሳሱ. ለ 1-1.5 ሰአታት ይውጡ, አልፎ አልፎ ያነሳሱ. የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ በጣም ወፍራም ከሆነ ትንሽ ውሃ ወይም ሾርባ ይጨምሩ።

2. የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ ከጃሚ ኦሊቨር ከ እንጉዳይ፣ ብራንዲ እና ጌርኪንስ ጋር

ንጥረ ነገሮች

• 4 ጌርኪንስ;
• 2 ትንሽ ቀይ ሽንኩርት;
• አንዳንድ ኪያር pickle;
• ጨው ለመቅመስ;
• 1 ጥቅል ትኩስ parsley
• 300 ግራም እንጉዳይ;
• ለመቅመስ የወይራ ዘይት;
• 3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;
• 400 ግራም የበሬ ሥጋ;
• በርበሬ ለመቅመስ;
• 1 የሻይ ማንኪያ ጣፋጭ ፓፕሪክ
• አንዳንድ ብራንዲ;
• 4 የሾርባ ማንኪያ የተፈጥሮ ስብ-ነጻ እርጎ
• የተወሰነ ወተት.

አዘገጃጀት

ጉረኖቹን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች እና ሽንኩርቱን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ. ወደ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ ፣ ትንሽ ጨው ፣ ጨው ይጨምሩ። ፓሲሌውን ከግንዱ ጋር ይቁረጡ ፣ ወደ ዱባዎች እና ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ይቀላቅሉ።

እንጉዳዮቹን በእጆችዎ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ወይም በደንብ ይቁረጡ. የወይራ ዘይቱን በብርድ ድስት ውስጥ ያሞቁ እና ያለማቋረጥ በማነሳሳት በውስጡ ያሉትን እንጉዳዮች በትንሹ ይቅለሉት። የተፈጨውን ነጭ ሽንኩርት እና ⅔ የተጨመቀውን የኩሽ ድብልቅ ይጨምሩ። ቀስቅሰው።

አሁን ስጋውን በ 1 ሴንቲ ሜትር ውፍረት, በጨው, በርበሬ እና በፓፕሪክ ይቁረጡ.

እንጉዳዮቹን ወደ አንድ የተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስተላልፉ እና በተመሳሳይ ድስት ውስጥ ስጋውን በወይራ ዘይት ውስጥ ይቅሉት ።

ብራንዲ ይጨምሩ። አልኮሉ በሚተንበት ጊዜ እንጉዳዮቹን ይመልሱ እና በደንብ ያሽጉ። እርጎን ፣ ወተትን ይጨምሩ ፣ እንደገና ይቀላቅሉ እና ጠረጴዛውን በሚያገለግሉበት ጊዜ መቀቀልዎን ይቀጥሉ።

በሚያገለግሉበት ጊዜ በተረፈ የኩሽ ሰላጣ ያጌጡ።

3. የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ ከዎርሴስተር መረቅ ጋር

ንጥረ ነገሮች

• 500 ግራም የበሬ ሥጋ;
• ከማንኛውም የአትክልት ዘይት 2 የሾርባ ማንኪያ;
• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ;
• 500 ግራም ሻምፒዮናዎች;
• 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
• ½ ትልቅ ሽንኩርት;
• 2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;
• 1 የሻይ ማንኪያ ትኩስ የቲም ቅጠሎች
• 1 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት
• 1 ኩባያ የዶሮ ወይም የበሬ ሥጋ
• 2 የሻይ ማንኪያ Dijon mustard
• 1 የሻይ ማንኪያ የ Worcester መረቅ
• 2 የሾርባ ማንኪያ የበቆሎ ዱቄት
• 2 የሾርባ ማንኪያ ክሬም (እና ለማገልገል ትንሽ ተጨማሪ);
• አንዳንድ ትኩስ parsley ለጌጣጌጥ።

አዘገጃጀት

ስጋውን ይቁረጡ እና በሚሞቅ የአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በእያንዳንዱ ጎን ለ 2 ደቂቃዎች መካከለኛ ሙቀት ላይ ይቅለሉት ። በጨው, በርበሬ እና በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ.

እንጉዳዮቹን በደንብ ይቁረጡ. ሙቀቱን ይቀንሱ, አንድ ማንኪያ የወይራ ዘይት እና እንጉዳይ ወደ ተመሳሳይ ድስት ውስጥ ይጨምሩ እና እስኪበስል ድረስ ለ 8-10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ከሙቀት ያስወግዱ እና ወደ ስጋ ያስተላልፉ.

አንድ ማንኪያ የወይራ ዘይት እንደገና ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና በጥሩ ሁኔታ የተከተፈውን ሽንኩርት ለ 6 ደቂቃዎች ያህል እስኪበስል ድረስ ይቅቡት ። የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት, ቲም እና የቲማቲም ፓቼ ወደ ሽንኩርት ይላኩ. ደማቅ መዓዛ እስኪመጣ ድረስ ለሌላ 2 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.

መረቅ ፣ ሰናፍጭ እና የዎርሴስተርሻየር መረቅ ይጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ ። ሁለት የሾርባ ማንኪያ ፈሳሽ ወደ አንድ የተለየ ጎድጓዳ ውስጥ አፍስሱ ፣ የበቆሎ ዱቄት ይጨምሩ ፣ ያፈሱ እና ወደ ድስት ይመለሱ።

ስጋውን እና እንጉዳዮቹን በስጋው ውስጥ ያስቀምጡ እና ድብልቁ እስኪቀላቀል ድረስ ለ 10-12 ደቂቃዎች ያብሱ. ስትሮጋኖፍን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ መራራ ክሬም ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ።

በቅመማ ቅመም እና በተከተፈ ፓሲስ ያጌጡ። የተሻለ - ከእንቁላል ኑድል ጋር.

4. የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ ከነጭ ወይን ጋር

ንጥረ ነገሮች

• 500 ግራም የበሬ ሥጋ;
• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ;
• 2 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት;
• 3 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ;
• 1 የሾርባ ማንኪያ;
• 230 ግ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ;
• 2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;
• ¼ የሻይ ማንኪያ የሰናፍጭ ዱቄት;
• 1 ቆንጥጦ አልስፒስ;
• ¼ ብርጭቆዎች ደረቅ ነጭ ወይን;
• 1 ኩባያ የበሬ ሥጋ
• 1 የሾርባ ማንኪያ መራራ ክሬም;
• ትኩስ parsley ለጌጣጌጥ.

አዘገጃጀት

ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, በወረቀት ፎጣዎች ያድርቁ, በጨው እና በርበሬ ይቅቡት እና በዱቄት ውስጥ ትንሽ ማንኪያ.

በትልቅ ድስት ውስጥ 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤን ያሞቁ። ስጋውን ቀስ በቀስ ይጨምሩ እና እያንዳንዱን ንክሻ ከሁሉም አቅጣጫዎች እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅቡት ። ከሙቀት ያስወግዱ እና ወደ ጎን ያስቀምጡ.

የቀረውን ዘይት በድስት ውስጥ ይሞቁ ፣ የተከተፈውን ሽንኩርት ይጨምሩ እና ያለማቋረጥ በማነሳሳት መካከለኛ ሙቀት ላይ ለ 3 ደቂቃዎች ያህል ግልፅ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት ።

የተከተፉ እንጉዳዮችን ይጨምሩ እና ፈሳሹ እስኪተን ድረስ ይጠብቁ. የተከተፈውን ነጭ ሽንኩርት ወደ ማሰሮው ውስጥ ይክሉት እና መዓዛው እስኪሸት ድረስ ለሌላ ግማሽ ደቂቃ ይቅቡት።

የተፈጨ ሰናፍጭ ፣ አልስፒስ እና አንድ ማንኪያ ዱቄት ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ። በወይን እና በሾርባ ውስጥ አፍስሱ እና ለአንድ ደቂቃ ያህል ወፍራም እስኪሆን ድረስ ያብስሉት። አሁን ስጋውን ጨምሩ እና ለማሞቅ ሌላ ደቂቃ ያዘጋጁ.

የበሬ ሥጋ ስትሮጋንን ከሙቀት ያስወግዱ። መራራ ክሬም ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ እና በተቆረጠ ፓሲስ ያጌጡ።

5. የበሬ ስትሮጋኖፍ ሾርባ ከእንቁላል ኑድል ጋር

ንጥረ ነገሮች

• 1 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
• 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው የሌለው ቅቤ
• 500 ግራም የበሬ ሥጋ;
• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ;
• 230 ግራም ሻምፒዮናዎች;
• 1 ትልቅ ሽንኩርት;
• 2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;
• 1 የሻይ ማንኪያ የ Worcester መረቅ
• 8 ኩባያ የበሬ ሥጋ;
• 1 የሻይ ማንኪያ ማጨስ ፓፕሪክ
• 110 ግራም እንቁላል ኑድል;
• ½ ኩባያ የኮመጠጠ ክሬም;
• 1 የሾርባ ማንኪያ parsley.

አዘገጃጀት

በድስት ውስጥ ወይም በከባድ ግድግዳ በተሠራ ድስት ውስጥ የወይራ ዘይት እና ቅቤን በመጠኑ ሙቀት ላይ ያሞቁ። ቀጭን የበሬ ሥጋ, ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ. ለ 5 ደቂቃዎች ቀቅለው, ከዚያም በተሰነጠቀ ማንኪያ ላይ በሳህን ላይ ያስቀምጡ.

የተከተፉ እንጉዳዮችን እና ሽንኩርት እና የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ወደ ድስት ውስጥ ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ያብስሉት።

በ Worcestershire መረቅ እና ሾርባ ውስጥ አፍስሱ ፣ ፓፕሪክ ይጨምሩ። ቀስቅሰው, ወደ ድስት ያመጣሉ እና ስጋውን ይጨምሩ. ኑድልዎቹን ጨምሩ እና እስኪበስል ድረስ ያብሱ (ወደ 8 ደቂቃዎች ወይም በጥቅሉ ላይ እንደተገለጸው)።

ግማሽ ኩባያ ሾርባን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ መራራ ክሬም ይጨምሩ እና ያሽጉ። የተፈጠረውን ሾርባ ወደ ድስዎ ውስጥ ይመልሱ.

ሾርባውን በጨው እና በርበሬ ይቅፈሉት, በተቆረጠ ፓሲስ ያጌጡ እና ያቅርቡ.

ጉርሻ 1. ስትሮጋኖፍ ዶሮ ከጎርደን ራምሴይ

ንጥረ ነገሮች

• 500 ግራም የዶሮ ጡት;
• 2 የሻይ ማንኪያ ማጨስ ፓፕሪክ;
• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ;
• የወይራ ዘይት;
• 1 ሽንኩርት;
• 1 አረንጓዴ ደወል በርበሬ;
• 3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;
• 1 ኩባያ እንጉዳዮች በ 4 ክፍሎች ተቆርጠዋል;
• ¼ ብርጭቆ ነጭ ወይን;
• 1 ብርጭቆ የዶሮ ሾርባ;
• ¼ ብርጭቆዎች መራራ ክሬም;
• 70 ግራም ወጣት የአተር ፍሬዎች;
• ለመቅመስ parsley.

አዘገጃጀት

ሙላዎቹን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በጥልቅ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ። ፓፕሪክ, ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ እና እያንዳንዱ ክፍል በቅመማ ቅመም የተሸፈነ እንዲሆን ከእጅዎ ጋር በደንብ ይቀላቀሉ.

የወይራ ዘይቱን በትልቅ ድስት ውስጥ ያሞቁ እና ስጋውን እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅቡት። ወደ ሳህን ያስተላልፉ።

ቀይ ሽንኩርቱን በግማሽ ቀለበቶች, በርበሬን ወደ ቁርጥራጮች, ነጭ ሽንኩርቱን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ. የወይራ ዘይትን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ በውስጡም ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይቅለሉት ። ፔፐር እና እንጉዳዮችን ጨምሩ እና ያለማቋረጥ በማነሳሳት, ግማሹን እስኪዘጋጅ ድረስ ያመጣሉ.

ወይኑን ይረጩ። እና ትንሽ በሚተንበት ጊዜ እሳቱን ይቀንሱ እና በሾርባ ውስጥ ያፈስሱ.

በሚፈላ ድብልቅ ውስጥ መራራ ክሬም ያስቀምጡ, ያነሳሱ. የዶሮ እና የአተር ፍሬዎችን ይጨምሩ. ፓስሊውን ይቁረጡ, ምግቡን ከእሱ ጋር ያጣጥሙ, እንደገና ያነሳሱ እና ያርፉ.

?

በዶሮ ምን ማብሰል ይቻላል: ከጎርደን ራምሴ 6 አስደሳች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ጉርሻ 2. ስትሮጋኖፍ የአሳማ ሥጋ ከሶስት ዓይነት ሰናፍጭ ጋር

ንጥረ ነገሮች

ለስትሮጋኖፍ የአሳማ ሥጋ;

• 350 ግራም የአሳማ ሥጋ;
• 110 ግራም ትንሽ እንጉዳዮች;
• 1 የሻይ ማንኪያ የሰናፍጭ ዱቄት
• 1 የሻይ ማንኪያ ጥራጥሬ ሰናፍጭ;
• 1 የሻይ ማንኪያ Dijon mustard
• 200 ሚሊ ክሬም ክሬም ወይም መራራ ክሬም;
• ፈሳሽ የኦቾሎኒ ቅቤ 1 ጣፋጭ ማንኪያ
• 10 ግራም ቅቤ;
• 1 ትንሽ ሽንኩርት;
• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ;
• 75 ሚሊ ደረቅ ነጭ ወይን.

ለክሬም ፍራቻ;

• 2 ኩባያ ከባድ ክሬም
• ዝቅተኛ ቅባት ያለው kefir 2 የሾርባ ማንኪያ.

አዘገጃጀት

ክሬም ፍራክሬን ለመሥራት ከወሰኑ ክሬሙን እና ኬፉርን በሳጥኑ ውስጥ ያዋህዱ ፣ ትንሽ ይሸፍኑ እና በክፍሉ የሙቀት መጠን ለ 12 ሰዓታት ይተዉ ። ድብልቁ በሚወፍርበት ጊዜ ያነሳሱ ፣ ይሸፍኑ እና ያቀዘቅዙ። ክሬም-ትኩስ እዚያ ለሁለት ሳምንታት ሊከማች ይችላል.

አሁን ወደ የአሳማ ሥጋ ይለውጡ. ስጋውን ያለ ስብ ወደ 7.5 ሴ.ሜ ርዝመት እና 0.5 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። እንጉዳዮቹን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ሁሉንም ዓይነት ሰናፍጭ እና ክሬም ፍራች ወይም መራራ ክሬም በትንሽ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ።

የኦቾሎኒ ቅቤን እና ቅቤን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይሞቁ. ሽንኩርትውን ወደ ቀጭን ግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለ 2-3 ደቂቃዎች ይቅቡት ። ሽንኩሩን ወደ ሳህኑ ለማሸጋገር እና ሙቀቱን ወደ ከፍተኛ ለመጨመር የተከተፈ ማንኪያ ይጠቀሙ. ድስቱ ሲሞቅ የአሳማ ሥጋን ወደ ውስጥ ይጥሉት እና በጣም በፍጥነት በማነሳሳት ወይም በመወርወር, በእኩል መጠን ይቅቡት.

እንጉዳዮችን ይጨምሩ እና ጭማቂ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት። ሽንኩሩን በድስት ውስጥ ያስቀምጡት እና ያነሳሱ. በጨው, በርበሬ እና ወይን ይቅቡት. ለትንሽ ጊዜ ይንገጫገጭ, ከዚያም የሰናፍጭ እና ክሬም ፍራፍሬ ወይም መራራ ክሬም ቅልቅል ይጨምሩ.

ቀስቅሰው እና ሾርባው በግማሽ እንዲቀንስ ያድርጉ. ወዲያውኑ አገልግሉ።

እንዲሁም ማብሰል?

• 10 ያልተለመዱ የጎን ምግቦች ሁሉም ሰው ማስተናገድ ይችላል።
• በእርግጠኝነት ለማብሰል 10 የበሬ ሥጋ ምግቦች ያስፈልግዎታል
• ከአሳማ ሥጋ ጋር ምን ማብሰል ይቻላል: ከጄሚ ኦሊቨር 10 ኦሪጅናል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች