ወይን እና ምግብን ለማጣመር 7 መርሆዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

"ነጭ ወይን ለዓሳ እና አይብ, ቀይ ለስጋ" ከሚታወቀው መርህ በተጨማሪ ጥቂት ተጨማሪ ልዩነቶች አሉ. እነሱን በማወቅ ሁልጊዜ የሁለቱም ምግቦች እና መጠጦች ጣዕም በአዎንታዊ መልኩ አፅንዖት መስጠት ይችላሉ.

የደርዘን ቅጦች እውቀት በመቶዎች የሚቆጠሩ እና በሺዎች የሚቆጠሩ ልዩ ጉዳዮችን የማስታወስ አስፈላጊነትን ያስወግዳል - ይህ በማንኛውም ጥሩ ዩኒቨርሲቲ ውስጥ የሚያስተምረው የመጀመሪያው ነገር ነው። ቢሆንም፣ በአስር እና በሺህ የሚቆጠሩ የምግብ እና የወይን ጠጅ ማጣመር መመሪያዎች፣ በይነመረቡ የተትረፈረፈ፣ በመንፈስ ጸንተዋል፡ "Chateau Haut-Brion ወይን ለብሪላት-ሳቫሪን አይብ ተስማሚ ነው!" ለምን በትክክል ፣ ለምን በምድር ላይ እና ለሃውት-ብሪዮን ገንዘብ ከሌለ ምን ማድረግ እንዳለበት ፣ ግን ለቁጥር ሪዘርቭ ብቻ ፣ ግልጽ አልሆነም። ስለዚህ, በአንዳንድ ልዩ ምርምር ምክንያት የተገኙ በርካታ ደንቦችን ለማስተካከል እንሞክራለን.

1. ጨዋማ ምግብ ወይን ጣፋጭ ያደርገዋል

የምግቡ ኃይለኛ ጨዋማነት የወይኑን ጣፋጭነት ይጨምራል, በተለይም ይህ ጣፋጭነት በቀሪዎቹ መሰረታዊ ስኳሮች ምክንያት ካልሆነ ግን በፔንቶስ እና በ glycerol መሰል ንጥረ ነገሮች ላይ የተመሰረተ ነው. ደረቅ ነጭ ሪዮጃ፣ ለምሳሌ ከጨው ባካሎ ጋር ደረቅ እና በጣም ጨዋማ ኮድ፣ በፖርቱጋል ታዋቂ ምርት። - በግምት. እትም። በተለይም በኦክ ውስጥ ያረጁ ወይን ከሆነ በሚታወቅ ሁኔታ ጣፋጭ ሆኖ ይታያል።

2. ጨዋማ የሆኑ ምግቦች የወይኑን መጨናነቅ ይቀንሳሉ

የምግብ ተመሳሳይ የጨው መጠን የወይኑን የታኒን ይዘት በእጅጉ ይቀንሳል. ለምሳሌ ያህል ከጨው ካም ጋር “የቆሸሸ” ወይን ጠጅ በስብ ብቻ ሳይሆን በጨውም ምክንያት ጠበኛ አይሆንም። በጣም አስደናቂው ምሳሌ ከቪንሆ ቨርዴ ክልል የመጡ ወጣት ቀይ የወይን ጠጅዎች ከአንኮቪስ ወይም ከጨው ሄሪንግ ጋር ጥምረት ይሆናል ።

3. ወይን ከጣፋጮች ጋር ሲዋሃድ ይጣፍጣል

ከጣፋጭነት ወይም ፍራፍሬ በኋላ, ደረቅ ነጭ ወይን ምንም አይሰራም, ኃይለኛ አሲድ ይመስላል. እንደ አሴታቸው ላይ በመመርኮዝ ቀይ ቀለም ያላቸው አማራጮች አሉ. በዚህ መርህ መሰረት ከጣሊያን ደቡባዊ "ሙቅ" ወይን ጠጅዎች ከስጋ ጋር ፍጹም የተዋሃዱ ናቸው ጣፋጭ ምግቦች, ለምሳሌ.

4. ወፍራም ምግቦች ወይን "ቀጭን"

ቤከን በልግስና የተጨመረበት የተዘበራረቁ እንቁላሎች እና ቤከን፣ "ወፍራም" ቫዮግኒየር እንደ "ፈሳሽ" ፑልፑል ወይም ሪስሊንግ ያደርገዋል፣ ነገር ግን ከበርሜል ቻርዶናይ ላይ ያለውን ተጨማሪ የኦክ ጣዕም በትክክል ያስወግዳል።

5. የተጨሱ ስጋዎች ወይኑን የበለጠ ክብደት ያደርጉታል

ያጨሱ ምግቦች ፣ ሁሉም በሚመስሉ ጥምር ቀላልነት ፣ በጣም ቀላል አይደሉም። "ከተመሳሳይ ጋር ማሟያ" የሚለው ክላሲክ መርህ ብዙውን ጊዜ ከእነሱ ጋር በደንብ አይሰራም-የበርሜል ወይን አይቀልሉም ወይም ስሜቶችን አያድሱም ፣ የሆነ ነገር የቤሪ ፍሬዎችን መጠቀም ያስፈልግዎታል ። የሚያጨሱ ጣዕሞች ከባድ የወይን ጠጅ ስለሚመዝኑ ቀላል ቀይ ወይን ከቦጆላይስ ወይም ከሎይር ሸለቆ (እና ተመሳሳይ) ከሺራዝ ከባሮሳ ከሚገኘው ከተጨሱ ምርቶች ጋር ለማጣመር ይሻላሉ።

6. የወይኑ ሙቀት ጣዕሙን ይነካል

የወይኑን የሙቀት መጠን ዝቅ ማድረግ የአልኮል መጠጥ ስሜትን በእጅጉ ይቀንሳል, ነገር ግን በተመሳሳይ ጊዜ የቀይ ወይን ጠጅ መጨመርን ይጨምራል. ስለዚህ ፣ ቀድሞውንም ኃይለኛ ታኒን ያላቸው ወጣት ወይኖች ከጎለመሱ ወይን ሞቅተው መቅረብ አለባቸው ፣ ለዚህም ከ18-20 ° ሴ አካባቢ ያለው የሙቀት መጠን ትክክል ነው።

7. የምግብ መራራነት የወይኑን መጨመር ይጨምራል

የምግቡ መራራነት (ለምሳሌ ቺኮሪ፣ አንዳንድ አይብ፣ ቸኮሌት) ወይኑን የበለጠ አሲሪየስ ያደርገዋል። ስለዚህ, እንደዚህ አይነት ማስታወሻዎች ላላቸው ምግቦች መጠጥ በሚመርጡበት ጊዜ, በተለይም ነጭ ወይን (ታኒን ሳይኖር) በተለይም ለረጅም ጊዜ በእርሾ እርሾ ላይ ያረጁ ወይን ላይ ማተኮር አለባቸው: ምሬትን የሚደብቅ የኡማሚ ጣዕም ጥላዎች የበለፀጉ ናቸው. የቺኮሪ ሰላጣ በተለይ ከጥንታዊ ብልጭልጭ ወይን ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።