ወተት እና የወተት ተዋጽኦዎችን እንዴት እና ምን ያህል ማከማቸት

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

Lifehacker ከወተት አመራረት ቴክኖሎጂ ባለሙያ ጋር ተነጋገረ እና የወተት ፣ የ kefir ፣ የተጋገረ የተጋገረ ወተት ፣ እርጎ ፣ ጎምዛዛ ክሬም እና የጎጆ አይብ የመደርደሪያ ሕይወት ምን እንደሚወስን አወቀ።

የወተትን የመጠባበቂያ ህይወት የሚወስነው ምንድን ነው

በማሸጊያው ላይ ብዙ ጊዜ ቃላቶች አሉ, እኛ የማናውቀው ወይም የማንረዳው ትርጉሙ: "መደበኛ ወተት ጥቅም ላይ የዋለ", "አልትራ-ፓስተር", "ከወተት ወተት የተሰራ" እና የመሳሰሉት. የጥሬ የወተት ተዋጽኦዎችን ዓይነቶች፣ እንዴት እንደሚታሸጉ እና እንደሚታሸጉ እና ይህ ሁሉ በወተት ተዋጽኦዎች ዕድሜ ላይ እንዴት እንደሚጎዳ እንመልከት።

የወተት ጥሬ እቃዎች

በ GOSTs መሠረት ወተት የሚከተለው ነው-

1. ድፍን … ይህ ተፈጥሯዊ ወተት ነው, እሱም ተጣርቶ, ነገር ግን በስብ ይዘት ላይ ቁጥጥር አይደረግም. በእንደዚህ ዓይነት ወተት ውስጥ ያሉ ቅባቶች, ፕሮቲኖች እና ካርቦሃይድሬትስ ተፈጥሯዊ ሚዛን አልተለወጠም.
2. መደበኛ … ይህ ወተት ነው, ወደ መመለሻ (ፈሳሽ ከዜሮ ቅባት ይዘት ጋር) እና ክሬም ይከፋፈላል, ከዚያም ወደ አስፈላጊው መመዘኛዎች እንደገና ይዋሃዳል. ወተት በጣም ወፍራም እንዳይሆን እና መራራ ክሬም ፣ የጎጆ አይብ እና ሌሎች ምርቶችን ከተወሰነ መቶኛ ቅባት ጋር ለመስራት መደበኛ ነው።
3. ቅባቱ ያልበዛበት … ይህ በመለየት ሂደት ውስጥ ክሬም የሚለይበት ወተት ነው. ጣዕሙ ከሞላ ጎደል ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን ከኃይል ዋጋ አንፃር ግማሽ ነው. እንዲህ ዓይነቱ ወተት እና በእሱ ላይ የተመሰረቱ ምርቶች ካሎሪዎችን ለሚቆጥሩ ሰዎች ይመረታሉ.
4. ወደነበረበት ተመልሷል … ይህ ከተጠራቀመ ወይም ከዱቄት ወተት እና ከውሃ የተሰራ ወተት ነው.

የማቀነባበሪያ ዘዴ

በሙቀት ሕክምናው ላይ በመመርኮዝ ወተት በሚከተሉት ይከፈላል-

1. ፓስቲዩራይዝድ - የአንድ ጊዜ ማሞቂያ, ብዙውን ጊዜ እስከ 60 ° ሴ. በፓስቲየራይዜሽን ወቅት የእፅዋት ዓይነቶች ረቂቅ ተሕዋስያን ይሞታሉ ፣ ግን ስፖሮቻቸው አዋጭ ሆነው ይቆያሉ እና ምቹ ሁኔታዎች ሲፈጠሩ በከፍተኛ ሁኔታ ያድጋሉ። በተለምዶ, ሙሉ ወተት ወይም የተጣራ ወተት ፓስተር, እንዲሁም ክሬም እና ቅቤ ወተት ነው. የፓስተር ምርቶች በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ለአጭር ጊዜ ይቀመጣሉ.
2. Ultra-pasteurized - አጭር ማሞቂያ እስከ 150 ° ሴ እና ፈጣን ማቀዝቀዝ. ወደ ኮምጣጣ ወተት የሚመሩት ባክቴሪያዎች ይሞታሉ, ጣዕሙ እና አልሚ ምግቦች ግን ይቀራሉ.
3. ማምከን - ይልቁንም ረጅም ማሞቂያ እስከ 100 ° ሴ እና ከዚያ በላይ. እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ የተቀቀለ ወተት ነው, በውስጡ ምንም ንጥረ ነገር የሌለበት እና ሁሉም ባክቴሪያዎች, ላቲክ አሲድ, ሞተዋል. የተረገመ ወተትም ሆነ የጎጆ አይብ ከውስጡ አይወጣም። ነገር ግን እንዲህ ያለው ወተት በጣም ረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል. የተጣራ እና የ UHT ወተትን በማምረት, የተለያዩ የማረጋጊያ ጨዎችን ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ከላይ ባሉት ምድቦች ላይ በመመርኮዝ ሁሉም የወተት ተዋጽኦዎች በሁኔታዊ ሁኔታ ወደ አጭር እና ረዥም ሊከፋፈሉ ይችላሉ.

አጭር ወተት ዝቅተኛ የፓስተር ሙቀት, እንዲሁም በእሱ ላይ የተመሰረቱ ምርቶች ያልተለቀቀ ወተት ነው. ረዣዥም ወተት እጅግ በጣም ፓስቲዩራይዝድ እና ማምከን ወይም ከዱቄት ወተት እና ከተመረቱ ምርቶች እንደገና የተገነባ ነው።

ጥቅል

ከጥሬ ዕቃዎች እና ከማቀነባበሪያ ዘዴ በተጨማሪ የማሸጊያው አይነት በወተት የመጠባበቂያ ህይወት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል.

1. ለስላሳ ማሸጊያ(ፊን-ጥቅል, ቤርታ-ፓክ እና ሌሎች). እነዚህ ከፓቲየም (polyethylene) የተሰሩ ከረጢቶች የተጨመሩ ጥንካሬዎች ናቸው.
2. ከፊል-ጠንካራ ማሸጊያ(የተለያዩ የቴርሞፕላስቲክ ዓይነቶች). እንደ አንድ ደንብ, ከፋይ ወይም ፊልም የተሰራ የታሸገ "ክዳን" ያለው የፕላስቲክ ኩባያ ነው.
3. ከፊል-ጠንካራ ማሸጊያ ከሉህ እና ከተጣመሩ ቁሳቁሶች(tetra-pack, tetra-rex እና ሌሎች). እነዚህ በውስጠኛው ውስጥ ባለ ብዙ ሽፋን ያላቸው የተለያዩ ቅርጾች ያላቸው የካርቶን ሳጥኖች ናቸው.

የአጭር ወተት ኩባንያዎች በተለምዶ ፖሊ polyethylene፣ ፕላስቲክ እና ርካሽ የካርቶን አማራጮችን ይፈልጋሉ። በመደርደሪያው ላይ ወተት በፕላስቲክ እና በወረቀት ከረጢት ውስጥ ካለ ፣ ምናልባት እርስዎ ከ3-5 ቀናት የሚቆይ ጊዜ ያለው የፓስተር ወተት እየተመለከቱ ነው።

ቴርሞፕላስቲክ ብዙውን ጊዜ ለእርጎ ፣ ለጎም ክሬም እና ለሌሎች የዳበረ የወተት ተዋጽኦዎች ጥቅም ላይ ይውላል። እዚህ በጣም አስፈላጊው ነገር የጥቅሉ ጥብቅነት ነው. አምራቹ ጥራት ያለው ሽፋን ያለው ቁሳቁስ ከተጠቀመ እና በማሸጊያው ወቅት ከባቢ አየርን በጥብቅ ከተከታተለ ምርቱ በቀላሉ ለ 5-7 ቀናት ይቀመጣል.

በፎይል ውስጥ ትንሹን ቀዳዳ አይተሃል? 99% ምርቱ ተበላሽቷል.

Ultra-pasteurization እና ማምከን አሴፕቲክ መሙላትን ይፈልጋል፣ ይህም Tetra-Pak ብቻ ሊያቀርበው ይችላል። እንደዚህ አይነት ወተት በፕላስቲክ ከረጢቶች እና ርካሽ ካርቶኖች ውስጥ መግዛት የለብዎትም.

ምን ያህል ወተት እና የዳቦ ወተት ምርቶችን ለማከማቸት

አንድ ጠርሙስ ወተት ወይም የ kefir ጥቅል ከጠረጴዛው ውስጥ ወስደን በመጀመሪያ ጊዜው የሚያበቃበትን ቀን እንመለከታለን እና ለምን እንዲህ አይነት ስርጭት እንዳለ እንገረማለን? የአንድ ምርት ስም የሚኖረው ለሁለት ቀናት ብቻ ነው, ግን በትክክል አንድ አይነት ምርት ይመስላል, ግን የሌላ ብራንድ - ሁለት ሳምንታት.

የወተት ተዋጽኦዎች የመጠባበቂያ ህይወት በአምራቾች ተዘጋጅቷል. ሆኖም ግን, በተቆጣጣሪ ባለሥልጣኖች ተቆጣጣሪ ሰነዶች ውስጥ ከተቀመጡት ውሎች መብለጥ የለበትም.

ለተጠቃሚዎች ለመድረስ በትንሹ እንዲሞቅ የተደረገው የወተት የመጠባበቂያ ህይወት ከ 5 ቀናት በላይ መብለጥ አይችልም. ያለ ማረጋጊያ እና መከላከያዎች የዳቦ ወተት ምርቶች የመጠባበቂያ ህይወት ከ 10 ቀናት ያልበለጠ ነው.

የረዥም ወተት የመጠባበቂያ ህይወት በአምራቾች የተዘጋጀው በየትኛው ማረጋጊያዎች, መከላከያዎች እና ጥቅጥቅ ያሉ ንጥረ ነገሮች ላይ ተጨምረዋል. አምራቹ በ Rospotrebnadzor ውስጥ ለእያንዳንዱ ምርቶቹ የመደርደሪያውን ሕይወት የመፈተሽ እና የማጽደቅ ግዴታ አለበት። ስለዚህ ሸማቹ በጥቅሉ ላይ በተጠቀሰው ቀን መመራት አለበት.

ለአጭር ወተት በጣም ጥሩው የማከማቻ ሙቀት 2-4 ° ሴ ነው. ይህ የማቀዝቀዣው ሶስተኛው መደርደሪያ እና እንዲሁም ትኩስነት ቦታ ነው. ረዥም ወተት በከፍተኛው መደርደሪያዎች እና በማቀዝቀዣው በር ላይ እንኳን ሊቀመጥ ይችላል. በማሸጊያው ውስጥ ለተጸዳው ወተት, ለምሳሌ, እስከ 25 ° ሴ የሚደርስ የማከማቻ ሙቀት ይፈቀዳል.

ፓኬጁን ከከፈቱ በኋላ, የተጋገረ ወተት ከፍተኛው የመጠባበቂያ ህይወት 48 ሰአታት, የጸዳ ወተት 96 ሰአት ነው. ዩኤችቲ በጥቅሉ ላይ እስከተፃፈ ድረስ ይከማቻል። የፈላ ወተት ምርቶች በ 72 ሰአታት ውስጥ መጠጣት አለባቸው.

የወተትን ትኩስነት እንዴት እንደሚወስኑ

አንዳንድ ጊዜ ቀነ-ገደቡ አላለፈም, እና እርስዎ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት, ግን አሁንም ጥርጣሬዎችን ይይዛሉ: መብላት ይቻላል? የምርቱን በቂነት በመደርደሪያ ህይወት ብቻ ሳይሆን በውጫዊ ምልክቶችም ማወቅ ይቻላል.

ናታሊያ ክሊሞቫ ዋና የቴክኖሎጂ ባለሙያ SAPK-ወተት (የፖድቮሪ መያዣ)

ትኩስ ወተት ነጭ፣ ተመሳሳይነት ያለው፣ ያለ ፍርፋሪ፣ የጠፋ ስብ እና የውጭ ጣዕም እና ሽታ ነው (የተጋገረ እና የጸዳ ወተት የፈላ ጣዕም ካለው በስተቀር)።

ወተቱ ወፍራም (4, 7% እና ከዚያ በላይ) ከሆነ, የባህሪ ፊልም መፈጠር ይፈቀዳል, እሱም ወዲያውኑ ሲነቃነቅ ይጠፋል. የተጣራ ወተት ትንሽ ሰማያዊ ቀለም ሊኖረው ይችላል ፣ የተጸዳው ወተት ደግሞ ክሬም ሊሆን ይችላል።

የኮመጠጠ ወተት ጎምዛዛ ይሰማዋል, እና ከዚያም የረጋ ደም ይታያል. ወደ እርጎነት ይለወጣል.

የ kefir እና የተቀቀለ የተጋገረ ወተት ትኩስነት እንዴት እንደሚወሰን

ትኩስ kefir አንድ ወጥ የሆነ ወጥነት አለው። በተቀላቀለ (ላቲክ እና አልኮሆል) መፍላት እና በ kefir ፈንገሶች ላይ ልዩ መፈልፈል ምክንያት የጋዝ መፈጠር ይቻላል. ናታሊያ ክሊሞቫ የ kefir ጥቅል ትንሽ እብጠት የተለመደ መሆኑን ያስተውላል።

ግን ለ ryazhenka, በተቃራኒው, ይህ የመበላሸት ምልክት ነው. ምርቱ የሚመረተው ልዩ የጀማሪ ባህሎችን በመጨመር የተጋገረ ወተት በማፍላት ነው። ትኩስ የተቀቀለ የተጋገረ ወተት ፍጹም ተመሳሳይነት ያለው ፣ ቀለል ያለ ክሬም ቀለም እና ደስ የሚል የቀለጠ ጣዕም ያለው ነው።

የተዳቀሉ የወተት ተዋጽኦዎች መበላሸት ዋናው ምልክት በላዩ ላይ የውሃ ዊዝ መልክ ነው።

የኮመጠጠ ክሬም ትኩስነት እንዴት እንደሚወሰን

ትኩስ መራራ ክሬም ተመሳሳይነት ያለው ፣ ወፍራም ፣ ከነጭ ወይም ትንሽ ክሬም ካለው አንጸባራቂ ወለል ጋር መሆን አለበት። ለኮምጣጤ ክሬም ዝቅተኛው የጅምላ ስብ 10% ነው ፣ ከፍተኛው 42% ነው። የስብ ይዘት ከፍ ባለ መጠን የኮመጠጠ ክሬም ወፍራም ይሆናል።

ናታሊያ ክሊሞቫ

እንደ GOST ከሆነ, ማረጋጊያዎች እና ጥቅጥቅሞች ወደ መራራ ክሬም መጨመር አይችሉም.አምራቹ በአንዳንድ ዱቄቶች ውስጥ ካፈሰሰ, በጥቅሉ ላይ "ኮምጣጣ ክሬም" የሚለውን ቃል ለመጻፍ መብት የለውም. ስለዚህ, በመደብሮች ውስጥ ሁሉም ዓይነት የኮመጠጠ ክሬም እና መራራ ክሬም ምርቶች ታየ. ከተፈጥሯዊ መራራ ክሬም የበለጠ ርካሽ ናቸው, ነገር ግን አጻጻፉን በጥንቃቄ ማጥናት ያስፈልግዎታል: ከውስጥ የውጭ ሰዎች አሉ.

የእርጎን ትኩስነት እንዴት እንደሚወስኑ

ናታሊያ ክሊሞቫ እንደገለፀው እንደ የምርት ዘዴው እርጎ ፈሳሽ (መጠጥ) እና ክሬም ሊሆን ይችላል. በማንኛውም ሁኔታ, ትኩስ ምርቱ ወጥነት ያለው መሆን አለበት. በማጠራቀሚያው የማምረት ዘዴ (በዚህ ጊዜ ምርቱ በመጀመሪያ በአንድ ትልቅ ኮንቴይነር ውስጥ ሲቦካ እና ከዚያም ወደ መያዣ ውስጥ ሲፈስ) የምርቱን የፕሮቲን ፕሮቲን ሊረብሽ ይችላል. በቴርሞስታት (አስጀማሪው ቀድሞ ወደታሸገው ምርት ሲጨመር) እርጎው ሳይበላሽ መሆን አለበት።

እርጎ ከፍራፍሬ ቁርጥራጭ ጋር ከሆነ, ከዚያም በመጠኑ ጣፋጭ መሆን እና በቀለም እና በመዓዛው ውስጥ ካለው መሙያ ጋር መመሳሰል አለበት.

የእርጎውን ትኩስነት እንዴት እንደሚወስኑ

ትኩስ ምርቱ ለስላሳ እና ለስላሳ ወይም ለስላሳ ቅርጽ ያለው ነው. ለተቀጠቀጠ እርጎ ትንሽ ዋይ እና ትንሽ የወተት ዱቄት መኖሩ የተለመደ ነው።

ናታሊያ ክሊሞቫ

የተበላሸ የጎጆ ቤት አይብ በጣዕሙ ለመለየት ቀላል ነው፡ መራራ ጣዕም አለው።

ወተቱ መጥፎ ከሆነ ምን ማድረግ እንዳለበት

ቀነ-ገደቡ ካመለጠዎት አይበሳጩ። ተፈጥሯዊ ወተት ወደ kefir ወይም yogurt ሊሰራ ይችላል. ይህንን ለማድረግ ልዩ የጀማሪ ባህልን መግዛት እና ከተሞቀው የኮመጠጠ ምርት ጋር መቀላቀል ያስፈልግዎታል.

whey በ kefir ወይም ወተት ውስጥ መፍጨት ከጀመረ የጎጆ አይብ ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ ፈሳሹን ማሞቅ ያስፈልገዋል, ነገር ግን ወደ ድስት አያመጣም, ስለዚህ የጎጆው አይብ ፍራፍሬ ከ whey ተለይቷል, እና በጋዝ የተሸፈነ ኮላ ውስጥ ያስቀምጡት. ከዚያ በኋላ የቀረውን ፈሳሽ ለማፍሰስ ጋዙን ማሰር እና በማጠቢያው ላይ መስቀል ያስፈልጋል.

እንዲሁም ትንሽ ኮምጣጣ ወተት እና ትንሽ ጊዜ ያለፈበት kefir ለፓንኬኮች በጣም ጥሩ መሰረት ናቸው.