ጣፋጭ የቤት ውስጥ ቁርጥራጮች ዋና ሚስጥሮች እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ተራውን የስጋ እና የዓሳ ኬኮች ወደ ጣዕም ድል ለመቀየር ለሚወስኑ ሰዎች ዝርዝር መመሪያዎች። በማጣቀሻው ላይ የተከተፈ ስጋ ምን እንደሚጨምር ፣ እንዴት ዳቦ እና ጭማቂ የተቆረጡ ቁርጥራጮችን በትክክል ፣ በእንፋሎት ፣ በምድጃ ውስጥ ወይም በድስት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ይወቁ ።

cutlets ከምን ማብሰል

ስጋ

ከቀዝቃዛ ያልሆነ ስጋ እራስዎ የተከተፈ ስጋን ለ cutlets እራስዎ ማድረግ የተሻለ ነው። የሚታወቅ ስሪት የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ በ 2: 1 ጥምርታ ድብልቅ ነው ። ንጹህ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮች በጣም ወፍራም ሊሆኑ ይችላሉ ፣ እና የበሬ ቁርጥራጮች በቂ ጭማቂ አይደሉም።

እንዲሁም ዶሮን፣ ቱርክን ወይም የዶሮ እርባታን ብቻ ወደ ቁርጥራጭ ማከል ይችላሉ።

ዓሣ

በመርህ ደረጃ, ማንኛውም ዓሣ ለመቁረጥ ተስማሚ ነው. ዋናው ነገር በውስጡ ጥቂት አጥንቶች መኖራቸው ነው. ስለዚህ ትላልቅ ዝርያዎችን መሙላትን መምረጥ የተሻለ ነው: ከትንሽ አጥንት ዓሣዎች ይልቅ ቁርጥራጮቹን ማብሰል በጣም ቀላል ነው. ሳልሞን ፣ ኮድድ ፣ ፒልጋስ ፣ ሃሊቡት ተስማሚ ናቸው።

ሌሎች ንጥረ ነገሮች

ሽንኩርት. በስጋ የተፈጨ ወይም በጥሩ የተከተፈ መሆን አለበት (በዚህ ሁኔታ, ጥብስ እና ትንሽ ማቀዝቀዝ የተሻለ ነው), እና ከዚያም በተቀቀለው ስጋ ውስጥ ይጨምሩ. እርግጥ ነው, ሽንኩርትውን በጥሩ ጥራጥሬ መቁረጥ ይችላሉ, ነገር ግን ይህ ሂደት በጣም አጠራጣሪ ደስታ ነው.

ለ 1 ኪሎ ግራም ስጋ, 2-3 መካከለኛ ሽንኩርት በቂ ነው.

የደረቀ ነጭ ዳቦ (ዳቦ)። የተቆራረጡ ቅርጾችን ለመጠበቅ እና የበለጠ ለስላሳ እንዲሆን ያስፈልጋል. ቂጣው በተፈላ ውሃ, ወተት ወይም ክሬም ውስጥ መታጠብ, መጭመቅ, ሽፋኑን ማስወገድ እና በስጋ ማሽኑ ውስጥ ማለፍ አለበት. በጣም ብዙ አያስፈልግም: በ 1 ኪሎ ግራም የተቀዳ ስጋ 100-200 ግራም በቂ ነው.

አትክልቶች: ዱባ, ካሮት, ድንች, ባቄላ, ዱባ. ቁርጥራጮቹን የበለጠ ጭማቂ እና ለስላሳ ያደርጉታል። ከተፈለገ በዳቦ ሊተኩ ይችላሉ. አትክልቶችን በግሬተር መቁረጥ የተሻለ ነው.

እንቁላል. አወዛጋቢው ንጥረ ነገር: አንዳንድ የምግብ ባለሙያዎች ፓትቲዎችን ጠንካራ ያደርጉታል ብለው ያስባሉ. ይሁን እንጂ እንቁላሎች የተፈጨውን ስጋ አንድ ላይ ለማጣበቅ ይረዳሉ. ከመጠን በላይ ላለመውሰድ በ 1 ኪሎ ግራም የተቀዳ ስጋ ከሁለት እንቁላል በላይ መጠቀም የተሻለ ነው.

ጨው. ለ 1 ኪሎ ግራም የተቀዳ ስጋ, 1 የሻይ ማንኪያ ጨው በቂ ነው.

ቅመሞች እና ዕፅዋት. ጥቁር ፔፐር, ነጭ ሽንኩርት እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች መጨመርዎን ያረጋግጡ - ከተፈለገ.

ውሃ, ዘይት, ወዘተ. ቁርጥራጮቹን የበለጠ ጭማቂ ለማድረግ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የበረዶ ውሃ ፣ አንድ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ወይም አንድ ኩብ ቅቤ በተጠበሰው ሥጋ ላይ ማከል ይችላሉ።

ለዓሳ ኬኮች ክሬም መጨመር ይችላሉ, ይህም ወደ ምግቡ ላይ ርህራሄን ይጨምራል, ወይም የሎሚ ጭማቂ, ይህም የዓሳውን ጣዕም ይጨምራል.

የተከተፈ ስጋን እንዴት ማዘጋጀት እና ቁርጥራጭ ማድረግ እንደሚቻል

1. ስጋን ከመቁረጥዎ በፊት ሁሉንም ደም መላሽ ቧንቧዎች ፣ ፊልሞች ፣ አጥንቶች እና የ cartilage ን ያስወግዱ ።
2. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች እየፈጨህ ከሆነ፣ የተፈጨው ስጋ የበለጠ ተመሳሳይነት እንዲኖረው እነሱን ለመቀየር ሞክር።
3. የተፈጨ ስጋ በእጆችዎ በደንብ መቦጨቅ እና መገረፍ አለበት - በዚህ መንገድ በኦክሲጅን ይሞላል። ይህ በኩሽና ውስጥ እንዳይበከል በከፍተኛ ግድግዳ በተሸፈነ ድስት ውስጥ ሊከናወን ይችላል. በዚህ ሁኔታ, የተቀዳውን ስጋ በእቃው ግርጌ ላይ ብዙ ጊዜ መጣል ያስፈልግዎታል.
4. የተጠናቀቀውን የተከተፈ ስጋ በተጣበቀ ፊልም መሸፈን እና ለ 30 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ እና ማረፍ የተሻለ ነው. ከዚያ በኋላ, እንደገና መቀላቀል አለበት.
5. የተከተፈ ስጋ በጣቶችዎ ላይ እንዳይጣበቅ በእርጥብ እጆች መቁረጫዎችን መቅረጽ ያስፈልግዎታል ።
6. ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ለመሥራት ይሞክሩ ፣ በጣም ትንሽ አይፍጩ - ትላልቅ ቁርጥራጮች ፣ ጭማቂው የበለጠ። ለስላሳ እና እንከን የለሽ እንዲሆኑ ለማድረግ ቁርጥራጮቹን በእጆችዎ ያጠቡ።

ቁርጥራጭን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ቂጣው ጭማቂው በቆርጦቹ ውስጥ እንዲቆይ ይረዳል, ስለዚህ ችላ ማለት የለብዎትም. የዳቦ ፍርፋሪ (በሱቅ የተገዛ ወይም ከደረቅ ዳቦ በቤት ውስጥ የተሰራ)፣ ዱቄት፣ የተፈጨ ለውዝ እና የሰሊጥ ዘር መጠቀም ይችላሉ።

ብስኩቶች ብዙ ዘይት እንደሚወስዱ ያስታውሱ። ስለዚህ, የተቆራረጡትን የስብ ይዘት ለመቀነስ ከፈለጉ, ሌሎች የዳቦ አማራጮችን ይምረጡ ወይም የተጠናቀቁትን ቁርጥራጮች በወረቀት ፎጣዎች ያድርቁ.

ቁርጥራጭን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

በደንብ በማሞቅ ድስት ውስጥ ቅቤን በቅቤ ውስጥ ያስቀምጡ ።በመካከላቸው ያለውን ርቀት መተውዎን እርግጠኛ ይሁኑ, አለበለዚያ አይቀቡም, ግን ይቅቡት.

በመጀመሪያ አንድ ጎን ለ 1-2 ደቂቃዎች በከፍተኛው ሙቀት ላይ ይቅቡት, ከዚያም ሙቀቱን ይቀንሱ እና ለ 3-4 ደቂቃዎች ተጨማሪ ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ. ይህንን በሌላኛው በኩል ይድገሙት. ከዚያ በኋላ ለ 5-8 ደቂቃዎች በክዳኑ ስር ያሉትን ቆራጮች ጨለማ ማድረግ ይችላሉ.

ማንኛውንም ቁርጥራጭ ለማብሰል 20 ደቂቃዎች በቂ ናቸው. ከተጠራጠሩ አንዳቸውን በቢላ ውጉ: ቀላል ጭማቂ ሳህኑ ዝግጁ መሆኑን ያመለክታል.

በምድጃ ውስጥ ቁርጥራጭን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ቂጣዎቹን በዘይት በተቀባው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ እና እስከ 180-200 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። ከ 15-20 ደቂቃዎች በኋላ, ግማሽ ብርጭቆ ውሃን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ አፍስሱ እና ፓቲዎችን ለሌላ 10-15 ደቂቃዎች መጋገር.

እንዲሁም በምድጃ ውስጥ የተጠበሰ ፓትስ ማብሰል ይችላሉ. በዚህ ሁኔታ በ 160-180 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ውስጥ እነሱን መጋገር ይሻላል.

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ቁርጥራጭን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

በበርካታ ማብሰያ ውስጥ ለማብሰል, "Frying" ወይም "Baking" ሁነታዎች ተስማሚ ናቸው. አማካይ የማብሰያ ጊዜ ከ40-50 ደቂቃዎች ነው.

በየ 15-20 ደቂቃዎች ቁርጥራጮቹን ይለውጡ. ማቃጠል ከጀመሩ ትንሽ ውሃ ማከል ይችላሉ (ወደ ¼ ኩባያ)።

ቁርጥራጭን እንዴት በእንፋሎት እንደሚተነፍሱ

ምግብ ለማዘጋጀት ቀላሉ መንገድ በድብል ቦይለር ውስጥ ነው. በውስጥ መመሪያው ውስጥ የተመለከተውን የውሃ መጠን ብቻ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል ፣ ቁርጥራጮቹን ያስቀምጡ ፣ መሣሪያውን ያብሩ እና በተጠበሰው ሥጋ ላይ በመመስረት ያብስሉት ።

• 20-30 ደቂቃዎች - ለዶሮ እርባታ እና ለአሳ ቁርጥራጭ;
• 30-40 ደቂቃዎች - ለስጋ ቁርጥራጭ.

የእንፋሎት ማቀዝቀዣ ከሌለዎት, ፓቲዎች በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ሊበስሉ ይችላሉ. ይህንን ለማድረግ ውሃን በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ፈሳሹን እንዳይነካው በላዩ ላይ አንድ ትልቅ ወንፊት ያድርጉ እና አወቃቀሩን በክዳን ይሸፍኑት። እባክዎን በዚህ ሁኔታ, ድስቱ እና ወንፊቱ በግምት ተመሳሳይ ዲያሜትር መሆን አለባቸው.

የምግብ አዘገጃጀት

Pozharsky cutlets

ንጥረ ነገሮች

• 750 ግ የዶሮ ሥጋ (እኩል የጡት ጥብስ እና የጭን ቅጠል);
• 350 ግራም የቆየ ዳቦ;
• 220 ሚሊ ሊትር ወተት;
• 30 ግራም ቅቤ;
• 2 እንቁላል;
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
• ½ የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ;
• ቅቤ ወይም ቅቤ - ለመቅመስ.

አዘገጃጀት

150 ግራም ዳቦ በወተት ውስጥ ይቅቡት. ሲያብጥ, ጨምቀው እና ከዶሮው ጥራጥሬ ጋር በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ማለፍ. ወተቱን አያፈስሱ: አሁንም ጠቃሚ ይሆናል. 30 ግራም ለስላሳ ቅቤ, ጨው እና ፔይን ወደ የተቀዳ ስጋ ውስጥ ይጨምሩ, በደንብ ይደባለቁ እና ወደ ጎን ያስቀምጡ.

ቂጣውን ለየብቻ ያዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ የቀረውን 200 ግራም ዳቦ ወደ ትናንሽ ኩብ (ወደ 4 ሚሊ ሜትር ጎኖች) ይቁረጡ እና ያደርቁዋቸው. በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እንቁላል ፣ ትንሽ ጨው ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ።

የተቀቀለውን ሥጋ በእርጥብ እጆች ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ይቅረጹ። እያንዳንዳቸው በወተት ድብልቅ ውስጥ ይቅፈሉት, ከዚያም በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይንከባለሉ እና በደንብ በማሞቅ ድስት ውስጥ በቅቤ ውስጥ ያስቀምጡ። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁለቱም በኩል መካከለኛ ሙቀት ላይ ፓቲዎችን ይቅሉት ።

የስጋ ቁርጥኖች ከእንጉዳይ ጋር

ንጥረ ነገሮች

• 300 ግራም የበሬ ሥጋ;
• 200 ግራም የአሳማ ሥጋ;
• 150-200 ግራም ትኩስ ሻምፒዮናዎች;
• 1 ሽንኩርት;
• 1 እንቁላል;
• 2 ቁርጥራጭ የደረቀ ነጭ ዳቦ;
• 1-2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;
• ዱቄት - ለመጋገር;
• የአትክልት ዘይት - ለመቅመስ;
• ለመቅመስ ጨው, በርበሬ እና ሌሎች ቅመሞች.

አዘገጃጀት

በመጀመሪያ የእንጉዳይ መሙላት ያዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ እንጉዳዮቹን በደንብ ያጠቡ እና ያድርቁ, ከዚያም በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ሽንኩርትውን በደንብ ይቁረጡ, ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት. እንጉዳዮቹን ጨምሩ እና ውሃው በሙሉ እስኪፈስ ድረስ ይቅቡት. በመጨረሻም በጨው እና በርበሬ ወቅት ቀዝቀዝ ያድርጉት.

መሙላቱ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ, የተቀቀለውን ስጋ ማብሰል ይችላሉ. ስጋውን በስጋ ማጠቢያ ማሽኑ ውስጥ ይለፉ, በውሃ የተበጠበጠ ዳቦ (ያለ ክሬም), እንቁላል እና የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩበት. የተከተፈውን ስጋ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀላቅሉ ፣ ጨውና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ ፣ እንደገና ይቀላቅሉ እና በእጆችዎ ይምቱ። የተከተፈውን ስጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማቀዝቀዝ ይችላሉ, ነገር ግን ማነሳሳት እና ከዚያ በኋላ እንደገና መምታትዎን ያስታውሱ.

የተፈጨውን ስጋ በእርጥብ እጆች ወደ ጠፍጣፋ ኬክ ይቅረጹ። የእንጉዳይ መሙላቱን መሃል ላይ ያስቀምጡት. በአዲስ የተፈጨ ፓቲ ይሸፍኑት እና ክብ ፓቲ ያድርጉ። መሙላቱ ከተጠበሰው ስጋ ውስጥ እንደማይወጣ ለማረጋገጥ ይሞክሩ, እና ቁርጥራጭ እራሱ እንኳን, ያለ ስፌት.

ቁርጥራጮቹን በዱቄት ውስጥ ይንከሩት እና በዘይት ቀድመው በማሞቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ።በሁለቱም በኩል ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ (ከላይ እንደተገለፀው) እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያበስሉ ፣ ይሸፍኑ።

የዓሳ ኬኮች ከተጠበሰ እንቁላል እና ኦትሜል ጋር

ንጥረ ነገሮች

• 700 ግራም የኮድ ቅጠል;
• 1 ሽንኩርት;
• 2 እንቁላል;
• 9 የሾርባ ማንኪያ ኦትሜል;
• 3 የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ cilantro ወይም parsley
• 1 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ
• ለመቅመስ ጨው እና መሬት ፔፐር;
• 100 ግራም ቅቤ;
• የአትክልት ዘይት - ለመቅመስ.

አዘገጃጀት

በስጋ አስጨናቂ ውስጥ የኮድ ቅጠል እና ሽንኩርት ይለፉ. አረንጓዴ, 3 የሾርባ ማንኪያ ኦትሜል, የሎሚ ጭማቂ, ጨው, ፔፐር ወደ የተቀዳ ስጋ ይጨምሩ. ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ እና ለ 30 ደቂቃዎች ይቆዩ. በዚህ ጊዜ እንቁላሎቹን ቀቅለው, ቀዝቃዛ እና ወደ ኩብ ይቁረጡ. በተጠበሰ ሥጋ ውስጥ እንቁላል ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ።

በቡና መፍጫ ወይም በብሌንደር ውስጥ 6 የሾርባ ማንኪያ ኦክሜል መፍጨት: የተቆረጡ ቁርጥራጮችን ለማብሰል ያስፈልጋሉ ። በእርጥብ እጆች, ከተፈጨ ስጋ ውስጥ አንድ ጥብስ ያድርጉ, አንድ የሻይ ማንኪያ ቅቤን መሃል ላይ ያስቀምጡ እና ቁርጥራጭ ይፍጠሩ.

ቁርጥራጮቹን በተቆረጠው ኦክሜል ውስጥ ይንከሩ ፣ በአትክልት ዘይት ውስጥ እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅቡት እና ወዲያውኑ ወደ ዳቦ መጋገሪያ ያስተላልፉ። እስከ 180 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ይላኩት እና ለ 10-15 ደቂቃዎች መጋገር.