ፍጹም እንቁላሎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል - ሳይንሳዊ አቀራረብን መውሰድ

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ሳይንስ እርጎ እና ፕሮቲን ተስማሚ መዋቅር ያለው እንቁላል ለማብሰል ይረዳዎታል።

እንቁላል ማብሰል ቀላል ነው የሚለው የተለመደ የተሳሳተ ግንዛቤ ነው. እንደ እውነቱ ከሆነ, በብዙ ምክንያቶች ተፅዕኖ ያለው ውስብስብ ኬሚካላዊ ሂደት ነው.

የሳይንስ ሊቃውንት እንቁላል ማብሰል ኬሚካል እንጂ አካላዊ ሂደት እንዳልሆነ አረጋግጠዋል.

ሎረን ማክኮን በአርካንሳስ ዩኒቨርሲቲ የኬሚስት ባለሙያ ነች።

ሲሞቅ, የሙቀት ምላሽ ይከሰታል. አብዛኛው እንቁላል ከፈሳሽ ወደ ጠንካራነት ይለወጣል. የተቀቀለ እንቁላል ከአሁን በኋላ ጥሬ እንቁላል አይደለም, ምርቱን ወደ ቀድሞው ክፍሎች ለመከፋፈል ምንም መንገድ የለም. ስለዚህ ይህ የኬሚካላዊ ለውጥ ነው. የማይቀለበስ ነው።

ከምግብ ኢንዱስትሪ አንጻር እንቁላል የተከማቸ የፕሮቲን መፍትሄዎች ናቸው. በከፍተኛ ሙቀት ተጽዕኖ ሥር ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የፕሮቲን መበስበስ ይከሰታል.

በሌርሽ መሰረት እንቁላል የማብሰል ደረጃዎች

ኬሚስት ማርቲን ሌርሽ ወደ ፍፁም ለስላሳ የተቀቀለ እንቁላል ጥናት አድርጓል። የእንቁላሉ ሙቀት ከእሱ መዋቅር ጋር እንዴት እንደሚዛመድ ለማወቅ. እንቁላል በማብሰል ሂደት ውስጥ የሚያልፍባቸውን ደረጃዎች የሚገልጽ ጠረጴዛ ይሰጣል.

የእንቁላል ሙቀት, ° ሴ	የፕሮቲን ሁኔታ	ቢጫ ሁኔታ
62	መወፈር ይጀምራል, ፈሳሽ	ፈሳሽ
64	በከፊል ወፍራም, ፈሳሽ	መወፈር ይጀምራል
66	በአብዛኛው ወፍራም, ግን አሁንም ፈሳሽ	ወፍራም ግን ለስላሳ
70	ወፍራም	ወፍራም
80	የደነደነ	የደነደነ
90	ጠንካራ እና ጥቅጥቅ ያለ	ፍርፋሪ መዋቅር አግኝቷል

እነዚህ ደረጃዎች የሚፈለገውን ሸካራነት ለማግኘት እንቁላሉ ምን ያህል ማሞቅ እንዳለበት አስቀድሞ ግምታዊ ሀሳብ ይሰጣሉ።

በማብሰያው ሂደት ውስጥ የእንቁላል ውህደት ሁኔታ በብዙ ምክንያቶች ተጽዕኖ ይደረግበታል-

• የእንቁላል ክብደት;
• የእንቁላል ሙቀት (በክፍል ሙቀት ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል);
• የውሃ ሙቀት (እንቁላሉን በውሃ ውስጥ በማስቀመጥ ጊዜ);
• የውሃ ማፍላት መጠን;
• የከባቢ አየር ግፊት (የውሃ መፍላት መጠን በዚህ ላይ የተመሰረተ ነው);
• ከባህር ጠለል በላይ ከፍታ (የከባቢ አየር ግፊት በዚህ ላይ የተመሰረተ ነው).

ዊሊያምስ ፎርሙላ

በኤክሰተር ዩኒቨርሲቲ የፊዚክስ ሊቅ የሆኑት ዶ/ር ቻርለስ ዲ. እዚያ አለች፡-

እዚህ t የማብሰያው ጊዜ ነው, ደቂቃ, M የእንቁላል ብዛት ነው, g, ቲ_{እንቁላል} - የእንቁላል ሙቀት, ° C, ቲ_ውሃ - የውሃ ሙቀት, ° C, ቲ_አስኳል - የሚፈለገው የእንቁላል አስኳል ሙቀት፣ ° C፣ K - የእንቁላል የሙቀት አማቂ ኮፊሸን፣ ρ - የእንቁላል እፍጋት፣ g / ሴሜ³, c የእንቁላል ልዩ የሙቀት አቅም ነው.

ሙሉውን አቀማመጥ እዚህ ማየት ይችላሉ።

ቻርለስ ዲ. ዊሊያምስ

በዚህ ቀመር መሰረት አንድ መካከለኛ እንቁላል (~ 57 ግ) በቀጥታ ከማቀዝቀዣው (ቲ_{እንቁላል} = 4 ° ሴ) ለ 4, 5 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ያስፈልግዎታል. ነገር ግን ፍጹም ተመሳሳይ የሆነ እንቁላል በክፍል ሙቀት ውስጥ ከተከማቸ ለ 3.5 ደቂቃዎች መቀቀል ይኖርበታል (ቲ._{እንቁላል} = 21 ° ሴ) ሁሉም እንቁላሎችዎ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከተቀመጡ, ትንሽ (47 ግራም) እንቁላል ለ 4 ደቂቃዎች መቀቀል አለበት, እና ትልቅ እንቁላል (67 ግራም) 5 ደቂቃ ይወስዳል.

የባርሃም ቀመር

ሌላ ሊጠቀሙበት የሚችሉት ቀመር አለ. ፒተር ባርሃም ዘ ሳይንስ ኦፍ ኩኪንግ በተሰኘው መጽሃፉ ላይ ቀለል ያለ ቀመር ይሰጣል፣ ሆኖም ግን፣ ያነሰ ትክክለኛ ውጤቶችን ይሰጣል። የባርሃም ፎርሙላ በመጠቀም እንቁላልን ለማብሰል, የእንቁላሉን ዲያሜትር በሰፊው ክፍል ብቻ ማወቅ ያስፈልግዎታል.

እዚህ d የእንቁላሉ ዲያሜትር, ሴሜ.

ሆኖም ፣ የባርሃም ቀመር የ yolk መሃል የሙቀት መጠን ሲደርስ ጊዜ እንደሚሰጥ ያስታውሱ_አስኳል ፣ ዊሊያምስ ቲ ለመድረስ ጊዜውን ሲያሰላ_አስኳል በ yolk እና ፕሮቲን መካከል ላለው ድንበር.

ማርቲን ሌርሽ ሁለቱን ቀመሮች በማነፃፀር ትክክለኛ ትክክለኛ ንባቦችን ከትንንሽ ልዩነቶች ጋር እንደሚሰጡ ተናግሯል።

የሌርሽ ገበታ የሚያሳየው 50 እንቁላሎች የማብሰያ ጊዜያቸውን በክብደት እና በክብ የተደረደሩት የሚታዩትን ሁለት ቀመሮች በመጠቀም ነው። በግራፍ ላይ ያሉ ጥቁር ነጠብጣቦች ዊሊያምስ የተቀቀለ እንቁላል, ባርካም እንደሚለው ቀይ ነጠብጣቦች ናቸው. ቲ_አስኳል = 63 ° ሴ, ቲ_ውሃ = 100 ° ሴ እና ቲ_{እንቁላል} = 4 ° ሴ. ለእነዚህ ሁኔታዎች, ቀመሮቹ በተግባር ተመሳሳይ ውጤቶችን ይሰጣሉ.የሚገርመው ነገር, የእንቁላሎቹ ዲያሜትር መለካት በእውነቱ በጣም ትክክለኛ አይደለም, ይህም በውጤቶቹ ውስጥ እንዲህ ያለውን መበታተን ያብራራል.

የመስመር ላይ ካልኩሌተር

የዊሊያምስ ወይም የባርሃም ቀመሮችን በመጠቀም የማብሰያ ጊዜውን ማስላት ካልቻሉ ቀላሉ መንገድ አለ። እንቁላል በሚፈላ ውሃ ውስጥ ከተጠመቀ ጊዜ ጀምሮ ለማብሰል ትክክለኛውን ጊዜ የሚያሳየዎትን የመስመር ላይ ካልኩሌተር ይጠቀሙ።

ለማስላት የእንቁላልን ክብደት ወይም ምድብ እና የሙቀት መጠን እንዲሁም የኩሽናውን ከፍታ ከባህር ጠለል በላይ ማወቅ ብቻ ያስፈልግዎታል. እነዚህ የአንድሮይድ እና አይኦኤስ አፕሊኬሽኖች ይህን ለማወቅ ይረዱዎታል።

የእንቁላል የማብሰያ ጊዜን አስሉ →