በጣም ጣፋጭ ጄሊ ስጋ 6 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ከስጋ ፣ ከአሳማ ሥጋ ፣ ከዶሮ ወይም ከአሳ የተጠበሰ ሥጋ ሀብታም እና ግልፅ ይሆናል።

ጣፋጭ ጄሊ ስጋ 8 ሚስጥሮች

1. የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ እግሮች, ጅራት, የአሳማ ጆሮ, መቅኒ አጥንት ወይም ሙሉ ስብ ዶሮ: appetizer በደንብ እንዲጠናከር, መረቅ ያህል, በጣም ኮላገን ያለውን አስከሬኑ ክፍሎች መውሰድ የተሻለ ነው. ማንኛውም ስጋ ያለ ስብ ለስጋው ክፍል ተስማሚ ነው.
2. ጄሊውን ግልጽ ለማድረግ, ስጋውን ማጠብ ብቻ ሳይሆን ለብዙ ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማጠጣት ብቻ ሳይሆን አረፋውን በሾላ ማንኪያ ማስወገድ ብቻ ሳይሆን ከፈላ በኋላ የመጀመሪያውን ውሃ ማፍሰስ ያስፈልጋል. የተጠናቀቀው ሾርባ ብዙ ጊዜ ማጣራት አለበት. ይህ ሁሉንም የስጋ ዓይነቶች ይመለከታል - የአሳማ ሥጋ ፣ የበሬ ሥጋ ፣ ዶሮ ፣ ከዓሳ በስተቀር። ለመጨነቅ በጣም ሰነፍ ከሆንክ ቀለል ያለ የምግብ አሰራር ዘዴን ተከተል።
3. ለሾርባ ሽንኩርቱን መንቀል አያስፈልግዎትም. ቅርፊቶቹን ከለቀቁ, ሾርባው ወርቃማ ይሆናል. እንደ ደንቡ ፣ ካሮት ይጸዳል-ቆዳው በቀለም ወይም ጣዕም ላይ ተጽዕኖ አያሳድርም።
4. ጨው ከወትሮው ትንሽ መጨመር አለበት: በጠንካራው ሂደት ውስጥ, ጣዕሙ እንኳን ይወጣል.
5. ሾርባውን ለማቃለል ከወሰኑ እንቁላል ነጭን ይጠቀሙ: አንድ ለ 2 ሊትር ፈሳሽ. ነጭውን ከእርጎው ይለያዩት ፣ በትንሽ ሳህን ውስጥ ይቅፈሉት እና ሁሉም ንጥረ ነገሮች ከተወገዱ በኋላ በሚፈላ ሾርባ ውስጥ ያፈሱ። ፕሮቲን እስኪቀዘቅዝ ድረስ ለጥቂት ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ከሙቀት ያስወግዱ እና በደንብ ያሽጉ.
6. ከፈለጉ, ሳህኑን ትንሽ ብሩህ ማድረግ, ማስጌጥ ይችላሉ. የተቀቀለ ካሮት ፣ ግማሾቹ ወይም የእንቁላል ቁርጥራጮች ፣ የፓሲስ ቅጠሎች ፣ አረንጓዴ አተር እና በቆሎ ያሉ ክበቦች ወይም ምስሎች ጥሩ ሆነው ይታያሉ። የተመረጡትን እቃዎች በሻጋታ ውስጥ ያስቀምጡ, ስጋውን በላዩ ላይ ያሰራጩ, ከዚያም በሾርባው ላይ ያፈስሱ. የሎሚ ቁርጥራጮች ወደ አሳ ጄሊ ስጋ ሊጨመሩ ይችላሉ.
7. መጠኑን ካላከበሩ ፣ ዝቅተኛ ጥራት ያላቸውን ወይም ተገቢ ያልሆኑ ንጥረ ነገሮችን ከወሰዱ ፣ ጄሊው በጣም ጠንካራ አይሆንም ወይም በጭራሽ አይቀመጥም። በአማካይ, ጄሊ የተቀዳ ስጋ ከ2-4 ሰአታት ውስጥ ይጠነክራል. ይህ ካልተከሰተ ጄልቲንን ይጨምሩ (ነገር ግን ከጃሊ ስጋ ይልቅ አስፕኪን ያገኛሉ). ሾርባውን ያጣሩ, ወደ ድስት ይለውጡ እና ይሞቁ. በማሸጊያው ላይ ያሉትን መመሪያዎች በመከተል አስፈላጊውን የጂልቲን መጠን በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቅፈሉት. የመጀመሪያው ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ጄልቲንን እና ሾርባውን ያዋህዱ. የተከተፈውን ስጋ ይሰብስቡ እና ያቀዘቅዙ።
8. የተጠናቀቀውን ምግብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከሁለት ቀናት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ ያከማቹ.

የአሳማ ሥጋ aspic

ንጥረ ነገሮች

• 1 ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ;
• 500 ግራም የአሳማ ሥጋ ያለ አጥንት እና ስብ;
• 1 ሽንኩርት;
• 2-3 የባህር ቅጠሎች;
• ጨው ለመቅመስ;
• 5-6 የሾርባ አተር;
• 2-4 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት.

አዘገጃጀት

በሚፈስ ውሃ ስር ከሻንኩ ቆዳ ላይ ያለውን ትርፍ ሁሉ በቢላ ይጥረጉ፡ ለስላሳ መሆን አለበት። ስጋውን በደንብ ያጠቡ. 2.5 ሊትል ውሃን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ሻኩን እና ሙላውን እዚያ ውስጥ ያስገቡ። በከፍተኛ ሙቀት ላይ ወደ ድስት አምጡ, አረፋውን ያስወግዱ እና ለ 5 ሰዓታት በትንሽ እሳት ላይ ያብስሉት.

በሾርባው ውስጥ ሽንኩርት, የበሶ ቅጠል, ጨው እና ፔይን አስቀምጡ እና ለሌላ ሰዓት ምግብ ማብሰል.

ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ድስቱ ውስጥ እንዲፈስ ለማድረግ በቆርቆሮ ውስጥ ያስወግዱት. አጥንትን እና ቆዳን ከአሳማ ሥጋ, ፋይበር ያስወግዱ እና በሳህን ላይ ያስቀምጡ. ነጭ ሽንኩርቱን በፕሬስ ውስጥ ይለፉ ወይም በጥሩ ጥራጥሬ ላይ ይቅቡት እና ከስጋ ጋር ይቀላቀሉ.

ፈሳሹን በቼዝ ጨርቅ ያጣሩ. ስጋውን በአንድ ትልቅ ሰሃን ወይም በበርካታ ትናንሽ ስጋዎች ውስጥ ያስቀምጡ እና በሾርባ ይሸፍኑት. ጄሊ ለመፍጠር ማቀዝቀዝ እና ማቀዝቀዝ.

የበሬ ሥጋ ጄሊ

ንጥረ ነገሮች

• 2 የበሬ ከበሮ;
• 1 ሽንኩርት;
• 1 ካሮት;
• 1 parsley ወይም parsnip root ወይም celery stalk
• 3-4 የሴሊየም ቅርንጫፎች;
• 3-4 የፓሲስ ቅርንጫፎች;
• ጥቂት አተር ጥቁር እና አልስፒስ;
• 1 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ;
• ጨው, በርበሬ - ለመቅመስ;
• ነጭ ሽንኩርት 1 ራስ.

አዘገጃጀት

በሚፈስ ውሃ ስር ፣ ከበሬ ከበሮው ላይ ያለውን ትርፍ ሁሉ ያፅዱ ፣ ያጠቡ ። በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በውሃ ይሸፍኑ (5 ሊትር ያህል ያስፈልገዋል).መካከለኛ ሙቀትን ወደ ድስት አምጡ ፣ አረፋውን ያስወግዱ እና የሙቀት መጠኑን በትንሹ ይቀንሱ።

ሁሉንም አትክልቶች እና ቅጠላ ቅጠሎች በደንብ ይቁረጡ (ከፓሲሌው ላይ ያሉትን ግንዶች ብቻ ይውሰዱ, ቅጠሎችን ያስቀምጡ) እና ወደ ሾርባው ይጨምሩ. ፔፐርኮርን ወደ ድስዎ ውስጥ ይጣሉት. ለ 3-4 ሰአታት ያለ ክዳን ያብሱ, በጣም ዝቅተኛ የሆነ እብጠት ይፍቀዱ.

የበሬ ሥጋን ያጠቡ እና ይቁረጡ ፣ ለ 3-5 ደቂቃዎች የፈላ ውሃን ያፈሱ ። ስጋውን ከውሃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች ጋር ወደ ድስት ይለውጡ. ለሌላ 3-4 ሰአታት ያብስሉት, አስፈላጊ ከሆነም ያጥቡት. ውሃው በግማሽ ገደማ መትነን አለበት.

ሙቀትን ከማስወገድዎ በፊት ግማሽ ሰዓት ያህል ጨው. የተጠናቀቀውን ሾርባ በቼዝ ጨርቅ ውስጥ አፍስሱ ፣ ቀዝቀዝ ያድርጉት።

ስጋውን ከበሮ እንጨት ከቆዳው እና ከአጥንት ይለዩ እና ከቀሪው ጋር ወደ ክሮች ይቁረጡ ወይም ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በጥሩ የተከተፉ የፓሲሌ ቅጠሎች ያዋህዷቸው. በጨው እና በርበሬ በብዛት ይቅቡት. ስጋውን በሻጋታ ውስጥ ያስቀምጡት.

ማሰሮውን በቼዝ ጨርቅ ወይም በጨርቅ ያስምሩ ፣ ነጭ ሽንኩርቱን ይቁረጡ እና በጨርቁ ላይ ያድርጉት። ወደ ሾርባው ይመለሱ: ከመጠን በላይ ስብን ከመጠን በላይ ያስወግዱ, ይሞቁ እና ጨው ይጨምሩ. ፈሳሹን በቼዝ ጨርቅ ከነጭ ሽንኩርት ጋር በማጣራት በስጋው ላይ አፍስሱ። እስኪቀዘቅዝ ድረስ ቀዝቅዘው እና ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

የዶሮ aspic

ንጥረ ነገሮች

• 1 የሰባ ዶሮ (2 ኪሎ ግራም ገደማ);
• 1 ሽንኩርት;
• 1 ካሮት;
• 3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
• 5 ጥቁር በርበሬ;
• 4 የባህር ቅጠሎች.

አዘገጃጀት

ከዶሮው ላይ ያለውን ቆዳ ያስወግዱ, ሬሳውን በደንብ ያጠቡ. ስጋውን ወደ 5 ሴንቲሜትር እንዲሸፍነው በድስት ውስጥ ያስቀምጡት እና ውሃ ይሙሉት. በከፍተኛ ሙቀት ላይ ውሃ ወደ ድስት አምጡ እና አረፋውን ያስወግዱ. ለ 4 ሰዓታት ያብስሉት። አስፈላጊ ከሆነ የሎሚ መጠን እና ቅባት ያስወግዱ.

ሾርባው በግማሽ ሲተን, እና ስጋው በቀላሉ ከአጥንት መራቅ ሲጀምር, ቀይ ሽንኩርት, ካሮትና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ሌላ 30 ደቂቃ ያቀልሉት. ጨው, ፔሩ እና የበሶ ቅጠልን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ, ለሌላ ግማሽ ሰዓት ይተዉት.

ስጋውን እና አትክልቶችን ያስወግዱ, ሾርባውን ያጣሩ እና ቀዝቃዛ. ስጋውን ከአጥንት ይለዩ, ይቅደዱ ወይም በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ከዚያም በካሮቴስ ላይ (ከተፈለገ) በሻጋታ ውስጥ ያስቀምጡ እና የቀዘቀዘውን ሾርባ ያፈስሱ. በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

የአሳማ ሥጋ እና የዶሮ እግር ጄሊ ስጋ

ግብዓቶች፡-

• 500 ግራም የአሳማ ሥጋ;
• 550 ግራም የአሳማ ሥጋ ያለ አጥንት እና ስብ;
• 350 ግ የዶሮ ዝሆኖች;
• 300 ግራም የዶሮ ከበሮ;
• 500 ግራም የዶሮ ጭኖች;
• 1-2 ካሮት;
• 2-3 ሽንኩርት;
• ½ ጭንቅላት ነጭ ሽንኩርት;
• ½ ቡቃያ አረንጓዴ;
• 3-5 የባህር ቅጠሎች;
• ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ;
• ጨው ለመቅመስ.

አዘገጃጀት

በቀዝቃዛ ውሃ ስር ሁሉንም ስጋዎች በደንብ ያጠቡ ፣ ከእግሮቹ ላይ ከመጠን በላይ ያፅዱ እና በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ። በ 4 ሊትር ውሃ ውስጥ አፍስሱ, ወደ ድስት ያመጣሉ እና አረፋውን ያስወግዱ.

ካሮት, ቀይ ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት እና ሁሉንም አረንጓዴዎች ይጨምሩ (ለጥቂት ቅጠሎች ለጌጣጌጥ መተው ይችላሉ) እና ለ 2-3 ሰአታት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያበስሉ. ስጋው ከአጥንት መውጣት እስኪጀምር ድረስ በበርች ቅጠሎች, በርበሬ እና ጨው ውስጥ ይቅቡት እና ለጥቂት ተጨማሪ ሰዓታት በትንሽ ሙቀት ላይ ይቅቡት.

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ከሾርባ ውስጥ ያስወግዱ እና ብዙ ጊዜ በደንብ ያሽጉ. ዶሮን እና የአሳማ ሥጋን ከአጥንት, ከቆዳ ይለዩ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

ስጋውን በሻጋታ ውስጥ ያስቀምጡ, እንደፈለጉት በፓሲስ ቅጠሎች ያጌጡ እና በሾርባው ላይ ያፈስሱ. ያቀዘቅዙ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ጄሊ የተቀዳ ስጋን ለማቀዝቀዝ.

የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ

ንጥረ ነገሮች

• 2 የአሳማ ሥጋ እግሮች;
• 1¹⁄₂ ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ በአጥንት ላይ;
• 1 ሽንኩርት;
• 1 ካሮት;
• 3 የባህር ቅጠሎች;
• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ;
• 3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት.

አዘገጃጀት

ስጋውን በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ ፣ እግሮቹን ከቆሻሻ ያፅዱ ። ሽንኩርት እና ካሮትን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

ስጋውን እና የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች በበርካታ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ጨው ፣ በርበሬ ይጨምሩ እና ውሃውን ከሞላ ጎደል ይሸፍኑ ። "ማጥፋት" ሁነታን ያብሩ እና ሰዓት ቆጣሪውን ለ 6 ሰዓታት ያዘጋጁ. በክዳን ይሸፍኑ.

መልቲ ማብሰያው ዝግጁ መሆኑን ሲያመለክት ስጋውን ከስጋው ውስጥ ያስወግዱት, ከቆዳ እና ከአጥንት ይለዩ, ይቁረጡ ወይም በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

ነጭ ሽንኩርቱን ይቁረጡ እና ወደ ስጋው ይጨምሩ. አንድ ሻጋታ ውስጥ ማስቀመጥ cheesecloth በኩል ውጥረት መረቅ አፈሳለሁ እና ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ.

ዓሳ aspic

ንጥረ ነገሮች

• 1, 8 ኪሎ ግራም ዓሣ (ሳልሞን, ስተርጅን, ካርፕ, ፒሊንጋስ, ፓይክ ፐርች, ትራውት, ኮድ, ኩም ሳልሞን ተስማሚ ናቸው);
• 1 የዓሣ ጭንቅላት;
• 1 የዓሳ ጅራት;
• 2 ሽንኩርት;
• 2 ካሮት;
• ጨው ለመቅመስ;
• 10 ግራም የዓሣ ቅመማ ቅመሞች ቅልቅል;
• 8 ጥቁር በርበሬ;
• 1 የባህር ቅጠል.

አዘገጃጀት

ዓሳውን በደንብ ያጠቡ, የሆድ ዕቃውን እና እንቁላሎቹን ያስወግዱ, ነገር ግን ሚዛኖቹን አይላጡ. ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ዓሳውን እና ተጨማሪ ጭንቅላትን እና ጅራቱን ወደ ድስት ይለውጡ, ሽንኩርት እና ካሮትን ይጨምሩ እና ይዘቱን ሙሉ በሙሉ ለመሸፈን በውሃ ይሸፍኑ. ውሃውን ወደ ድስት ያቅርቡ ፣ ያፈሱ እና ጨው ይጨምሩ። ለሌላ 20 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.

የስጋ ቁርጥራጮቹን ከሾርባው ውስጥ ያስወግዱት, ይለጥፉ እና ወደ ጎን ያስቀምጡ. ቆዳውን እና ጠርዞቹን ወደ ድስዎ ይመልሱ. የዓሳ ቅመማ ቅመሞችን, ፔፐርከርን እና የበሶ ቅጠሎችን ይጨምሩ. በዝቅተኛው ሙቀት ላይ ማቅለጥዎን ይቀጥሉ.

ከ 40 ደቂቃዎች በኋላ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ከስጋው ውስጥ ያስወግዱ እና በደንብ ያሽጉ. የዓሳውን ቅጠሎች በሻጋታ ውስጥ ያስቀምጡ, እንደፈለጉት ያጌጡ እና በሾርባው ላይ ያፈስሱ. እስኪዘጋጅ ድረስ ማቀዝቀዝ.

እንዲሁም አንብብ?

• ከጎርደን ራምሴ 7 አስደሳች የአሳ ምግቦች
• 15 ጣፋጭ አረንጓዴ አተር ሰላጣ
• ለበዓሉ ጠረጴዛ 12 ኦሪጅናል የምግብ አዘገጃጀቶች