ከሞስኮ ወደ ክልል እንዴት እንደሚዘዋወሩ እና ሬስቶራንት እንዴት እንደሚከፍቱ: ከሬስቶራቶር ሮማን ጎሉቢያትኒኮቭ ጋር የተደረገ ቃለ ምልልስ

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

የህይወት ጠላፊው ዋና ከተማውን ለቆ ከወጣ አንድ ሰው ጋር ተነጋገረ።

ሮማን ፣ ለምን ወደ ሬስቶራንቱ ንግድ ለመግባት ወሰንክ? ከዚህ በፊት ማንን ሰርተህ ነበር?

ይህ የአጋጣሚ ጉዳይ ነው ማለት እንችላለን። በ B2B ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሠርቻለሁ፣ በሺዎች የሚቆጠሩ ቶን እህልና ሩዝ እየሸጥኩ ነው። ግን የሆነ ጊዜ ከኢ-ሜይል ፣ከማስታወሻ ደብተር እና ከአውሮፕላን በስተቀር ምንም እንደማላውቅ ተረዳሁ።

በዚያን ጊዜ እኔ እንኳን ሠላሳ አልነበርኩም, ለማዳበር, በጣም አስደሳች የሆነ ነገር ለማድረግ እና በቢሮ ውስጥ ላለመቀመጥ እፈልግ ነበር. ስለዚህ፣ ሕይወቴን በጥልቀት ለመለወጥ ወሰንኩ፣ እና በእሱ የእንቅስቃሴ መስክ። እ.ኤ.አ. በ 2013 መገባደጃ ላይ ነበር ፣ ከዚያ ምግብ ማብሰል እወድ ነበር ፣ እና በአጠቃላይ በሞስኮ ውስጥ የምግብ ቤት ቡም ነበር።

ትንንሽ ሬስቶራንቶችና ቡና ቤቶች አንድ በአንድ ተከፈቱ፤ የተለያዩ የጎዳና ላይ ምግቦች ፌስቲቫሎች ተካሂደዋል። ስለዚህ እኔ የዚያ በጣም የጋስትሮኖሚክ ቡም ውጤት ነኝ ማለት ትችላለህ። ከዛ እንግዳ ተቀባይነቱ በጣም ርቄ ነበር እናም የመጀመሪያውን ፕሮጄክቴን ስከፍት ብቻ ሊደረጉ የሚችሉትን ስህተቶች ሁሉ ሰራሁ።

ሁሉም ነገር በልምድ ነው የመጣው። ከጊዜ በኋላ የተቋሙ ቅርፅ ተለወጠ, አሁንም አብሬያቸው የምሠራባቸው አስደሳች ሰዎችን አገኘሁ.

ምግብ ቤት ለመክፈት ከዋና ከተማው ወደ ቮሮኔዝ ተንቀሳቅሰዋል። ለምን?

በዚያን ጊዜ በሞስኮ ሬስቶራንት ለመክፈት በቂ ተመሳሳይ አስተሳሰብ ያላቸው ሰዎች አልነበሩኝም። እና ከፋይናንሺያል እይታ አንጻር በክልሉ ውስጥ የምግብ ቤት ንግድ ለመክፈት ቀላል ነው. ቮሮኔዝ ከሞስኮ 500 ኪሎ ሜትር ርቀት ላይ ትገኛለች, እሱ የጥቁር ምድር ክልል ዋና ከተማ ናት, ሚሊዮን ተጨማሪ ከተማ.

መጀመሪያ ላይ፣ የሬስቶራንቱን ስራ በርቀት ማቋቋም እንደምችል ተስፋ አድርጌ ነበር፣ ግን ይህ የማይቻል ሆኖ ተገኝቷል። ሬስቶራንት እንዲኖር ለማድረግ በየእለቱ ብዙ ውሳኔዎችን ለማድረግ ከምናሌው አንስቶ እስከ የእንግዶች መቀመጫ ድረስ በቋሚነት መገኘት አለበት። ከሞስኮ ወደ ቮሮኔዝ እየተጣደፈ፣ በዚህ መንገድ መሥራት እጅግ በጣም ከባድ እንደሆነ ተገነዘብኩ። በፕሮጀክቱ ውስጥ ያለማቋረጥ መሆን አለቦት ወይም ይተውት። ስለዚህ ወደ ቮሮኔዝ ለመሄድ ወሰንኩኝ እና ሁለተኛ ፕሮጀክት ጀምሬያለሁ.

በክልሉ ውስጥ የመሥራት ዋነኛው ጠቀሜታ እርስዎ የሰዎችን አመለካከት ይመሰርታሉ እና ሬስቶራንት በመጀመሪያ ደረጃ የእንግዳ ተቀባይነት እና ጣዕም ጉዳይ መሆኑን መረዳት ነው. እዚህ ያሉ ሰዎች ገና ያን ያህል የተበላሹ እና ደካማ አይደሉም፣ ስለዚህ እነሱን ማስደነቅ እና አዲስ ነገር ማምጣት ቀላል ነው።

በሞስኮ እና ቮሮኔዝ ውስጥ ካፌ ለመክፈት ምን ያህል ገንዘብ ይወስዳል?

የገንዘብ ጥያቄ በጣም አንጻራዊ ጉዳይ ነው። ለ 10 ሚሊዮን ጥሩ ቦታ መስራት ይችላሉ, ወይም ለ 40 ሚሊዮን የሚሆን ምድጃ ያለው ሼድ መክፈት ይችላሉ. ስለ ጣዕም እና ልምድ እንጂ አካባቢ አይደለም.

ሬስቶራንቱ ከተከፈተ በኋላ በሞስኮ ሼፍ ለመሆን ተምረሃል። ለምን? ምን ሰጠህ?

ማጥናት ብቻ ሳይሆን ለተወሰነ ጊዜም በምግብ ማብሰያነት ሰርቻለሁ። እናም ሃሳቤን እንድገልጽ ከሼፎች እና ባልደረቦች ጋር በምክንያታዊነት እንድከራከር እድል ሰጠኝ።

በራጎት ትምህርት ቤት በነበርኩበት ጊዜም፣ ምንም እንኳን በትምህርት ቤቱ እገዛ፣ ሆኖም ለአንድ ቀን ብቅ-ባይ ሬስቶራንት “ራታቱይል” ከፈትን። እንግዶች በአድ-ሆክ ሲመጡ፣ የሆነ ነገር ሲያዝዙ ይህ የመጀመሪያ ልምዴ ነበር።

ብቅ ባይ ፕሮጄክት ቢሆንም ጉዳዩን በቁም ነገር የወሰዱት ሼፎች ነበሩን። ሁሉም ነገር እንዴት በግልፅ እና በደንብ እንደተደራጀ አሁንም አስታውሳለሁ። በሚያሳዝን ሁኔታ, በስራችን ውስጥ ሁልጊዜ በዚህ ደረጃ መስራት አንችልም. ግን እንሞክራለን.

ፍጹም ምግብ ቤት። እሱ አለ?

ተረት ነው። በአለም ላይ ባሉ ብዙ ምግብ ቤቶች ሄጃለሁ እናም በየቀኑ ማለት ይቻላል የራሴን ጎበኘሁ። የሚተዉት ስሜት እንደ ሁኔታው እና በሰራተኞች እና ጎብኝዎች ስሜት ላይ በእጅጉ ይወሰናል. ለምሳሌ በእኔ ምግብ ቤቶች ውስጥ እኔ በፈለኩት መንገድ እንደማይቀበሉኝ እርግጠኛ ነኝ፣ እና ሰላጣው በቅምሻዬ ላይ እንደሞከርኩት ላይሆን ይችላል።

ይህ የሆነበት ምክንያት ሼፍ ወደ ሥራ ሲሄድ ከአንድ ሰው ጋር ተጣልቷል ወይም ጎብኚው በጠዋት አንድ ቀን ስለሌለው ነው. እና እንደዚህ አይነት ሁኔታዎች በየትኛውም ደረጃ ባሉ ተቋማት ህይወት ውስጥ ይከሰታሉ. ይህ ለስህተታችን አያበቃም። ይልቁንም, በተቃራኒው, የተሻለ ለመሆን ያነሳሳል.

ቀንህ አንዴት ነው? ከስራ ውጪ ለሌላ ነገር ጊዜ አለህ?

እንደ አለመታደል ሆኖ ለማንኛውም ነገር የቀረው ጊዜ የለም ማለት ይቻላል። የስራው ቀን በ9፡00 ይጀምራል እና እኩለ ሌሊት አካባቢ በሳምንት ሰባት ቀን ያበቃል። ይህ የኮኬቲነት ጥያቄ አይደለም, በቀላሉ በሌላ መንገድ አይሰራም.

እየተጓዙ ነው? የትኞቹ አገሮች ሄደው ነበር እና የትኛው ምግብ ነው ምርጥ የሆነው?

ለስራ ብዙ የተጓዝኩበት ምክንያት ሆነ። በጣም ጥሩው ምግብ የት አለ? በእንደዚህ አይነት ምድቦች ውስጥ እንዴት ማሰብ እንዳለብኝ አላውቅም. የትም ቦታ፣ መጎብኘት ነበረብን፣ ምግቡ ጣፋጭ እና በጣም ጥሩ አልነበረም። እኔ እንደማስበው የተለያዩ አገሮች የጣዕም ጥያቄ የአንድ የተለየ ባህል የመሆን ጥያቄ ነው። በቻይና, የበሰበሱ እንቁላሎችን ይበላሉ, እና በሩሲያ ውስጥ, ትኩስ እንቁላሎችን ይበላሉ. የበለጠ ጣፋጭ ምንድነው?

ለሥራ ፈጣሪዎች ምን ምክር መስጠት ይችላሉ?

ምግብ ቤት አለመክፈት ከተቻለ ባይከፍት ይሻላል።

ምግብ ቤት እንደ የእንጨት መሰንጠቂያ ወይም የብረት ፋብሪካ ያለ ንግድ ነው. ነገር ግን የብረታ ብረት ተክል ካለዎት, በእርግጠኝነት አሪፍ የእንጨት ወፍጮ ለመክፈት ህልም አይሰማዎትም. ነገር ግን በሆነ ምክንያት የእንጨት ወፍጮ ወይም ፋብሪካ ያለው ሰው ሁሉ ምግብ ቤት መክፈት ይፈልጋል.