25 ሳይንሳዊ የምግብ አሰራር ህይወት ጠለፋ

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ብዙ የምግብ አሰራር ህይወት ጠላፊዎች የሉም። ለነገሩ ምግብ ማብሰል የሳይንስ አይነት ነው እና ባበስሉ ቁጥር ለኬሚስትሪ እና ፊዚክስ እውቀት አዲስ መተግበሪያ ማግኘት ይችላሉ። መፅሃፍቶች እንኳን ለዚህ የምግብ አሰራር የተሰጡ ናቸው። ለምሳሌ፣ ጄ. ኬንጂ ሎፔዝ-አልት ዘ ፉድ ቤተ ሙከራውን የፃፈ ሲሆን ሮበርት ዎልኬ ደግሞ "" በማለት ጽፏል። ከእነዚህ መጽሃፍቶች ውስጥ በጣም አስደሳች የሆኑትን የህይወት ጠለፋዎችን መርጠናል.

ቅቤ

ያለ ዘይት በድስት ውስጥ መቀቀል ካልቻሉ፣ነገር ግን በተቻለ መጠን ይህን ንጥረ ነገር በትንሹ ለመጠቀም ከፈለጉ፣ ይህን ያድርጉ፡ ትንሽ መጠን ያለው ዘይት በሚረጭ ጠርሙስ ውስጥ ያስቀምጡ እና ዘይቱን ወደ ድስቱ ላይ በተመሳሳይ መንገድ ይተግብሩ። ይህ ምግቡን በላዩ ላይ እንዳይጣበቅ ለመከላከል በቂ ይሆናል.

በነገራችን ላይ, በዚህ መንገድ በዘይት ሰላጣ ወይም በተዘጋጀ ምግብ ላይ ዘይት ከረጩ, የበለጠ የምግብ ፍላጎት ይኖረዋል.

ለዘይት የሚረጭ ጠርሙስ በልዩ መደብሮች ይገኛል። እና እንደዚህ ባለ አፍንጫ በጣም የተለመደው መያዣ መግዛት ይችላሉ.

ቅመሞች እና ዕፅዋት

የምግብ ባለሙያዎች ትኩስ እፅዋትን እና ቅመሞችን ብቻ እንዲጠቀሙ ይመክራሉ. በአጠቃላይ, ትክክል ናቸው: ትኩስ ቅመሞች መዓዛ በጣም ኃይለኛ እና የበለፀገ ነው. ግን ሁሉም አይደሉም። ከደረቁ በኋላ ሽታቸው የማይቀንስ ዕፅዋት አሉ. በእንደዚህ ዓይነት ቅመማ ቅመሞች ውስጥ የሚገኙት ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ከፍተኛ ሙቀትን የሚቋቋሙ እና የማድረቅ ሂደቱን በረጋ መንፈስ ይታገሳሉ.

ትኩስ ጥቅም ላይ የሚውሉ ቅመሞች; parsley, basil, cilantro, mint, አረንጓዴ ሽንኩርት, ዲዊች, sorrel, tarragon.

ደረቅ ጥቅም ላይ የሚውሉ ቅመሞች; ኦሮጋኖ, ሮዝሜሪ, ማርጃራም, የበሶ ቅጠል, ቲም, ጠቢብ.

ፓንኬኮች

ፓንኬኮች ለስላሳ እንዲሆኑ ለማድረግ ብዙዎች በዱቄቱ ውስጥ ትንሽ ሶዳ እንዲጨምሩ ይመክራሉ። ሆኖም ግን, አየር የተሞላበት ሌላ መንገድ አለ. ዱቄቱን በሚሰሩበት ጊዜ ነጩን ከእርጎቹ ይለያዩዋቸው እና ይምቷቸው። በመጀመሪያ, ለስላሳ ጫፎች. በዚህ ደረጃ ላይ ስኳር እና ቫኒላ መጨመር ይቻላል. እና ከዚያ ጅምላውን እንደገና ይምቱ ፣ ቀድሞውኑ ጠንካራ ጫፎች ድረስ። በዱቄቱ ውስጥ የተገረፈውን እንቁላል ነጭ ቀስ ብለው ይጨምሩ እና በቀስታ ይቀላቅሉ። ሊጥዎ በሰው ዓይን የማይታይ በትንሽ የአየር አረፋ ይሞላል። ፓንኬኮች ለምለም የሚያደርጉት ይህ ነው።

እንቁላል

ትኩስ እንቁላሎች ከተፈላ በኋላ በደንብ ያልጸዳ እንደሆነ ይታመናል. እርስዎ መለያ ወደ ምግብ ብቻ ትኩስ ምግብ መጠቀም የተሻለ መሆኑን እውነታ መውሰድ አይደለም ከሆነ, ከዚያም እኛ በደህና ማለት እንችላለን: እንቁላሎች ከፈላ በኋላ ምን ያህል በደንብ ማጽዳት ብቻ እነሱን ማብሰል እንዴት ላይ ይወሰናል. ለምሳሌ ናቦኮቭ እንዲህ ሲል ጽፏል-

በድስት ውስጥ የፈላ ውሃን (አረፋዎች ማለት እየፈላ ነው!) ሁለት እንቁላል (በአንድ ሰው) በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስወግዱ. ለሚጠብቃቸው ነገር ለማዘጋጀት በሞቀ የቧንቧ ውሃ ስር ያድርጓቸው። እያንዳንዳቸውን በድስት ውስጥ አንድ በአንድ ያስቀምጡ እና በፀጥታ ወደ (የሚፈላ) ውሃ ውስጥ እንዲንሸራተቱ ያድርጓቸው። በሰዓቱ ላይ ያለውን ጊዜ አስተውል. ከ 200 ሰከንድ በኋላ ወይም 240 (መቋረጦችን በመቁጠር) እንቁላሎቹን በማንኳኳት ይጀምሩ.

በልበ ሙሉነት ማለት እንችላለን-ታላቁ ጸሐፊ ፣ ከፈላ በኋላ ፣ ከቅርፊቱ ውስጥ እንቁላሎችን በቀላል የተላጠ። በእርግጥም, እንቁላሉ በቀላሉ እንዲጸዳ, ሙቅ ውሃ ውስጥ መቀመጥ አለበት. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እንቁላል ካስገቡ እና ቀስ ብለው ካሞቁ, ነጭው ቀስ በቀስ ከውስጥ ወደ ዛጎል ይጣበቃል.

• እንቁላሎቹን ከፈላ በኋላ ወዲያውኑ ለማጽዳት, እርግጥ ነው, በቀዝቃዛ ውሃ ስር መቀመጥ አለባቸው. ከጫፍ ጫፍ ማጽዳት መጀመር ይሻላል - ብዙውን ጊዜ የአየር ኪስ አለ. ትኩስ በሚሆኑበት ጊዜ እንቁላል ለምን ይላጫሉ? በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ, ፕሮቲኑ ከቅርፊቱ ጋር በትንሹ ይጣበቃል. እንቁላሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ከጠበቁ, ለማጽዳት የከፋ ይሆናል.
• ፍጹም የሆነውን የታሸገ እንቁላል ለመሥራት የሚከተለውን የህይወት ጠለፋ ይጠቀሙ። እንቁላሉን በቀጥታ ወደ ውሃ ውስጥ አይሰብሩት. በጥሩ የተጣራ ወንፊት ውስጥ በቀስታ ይሰብሩት። ፕሮቲኑ በወንፊት ውስጥ ትንሽ እስኪገባ ድረስ ይጠብቁ.ከታች ያሉት የፕሮቲን ጠብታዎች መበየድ እንዲጀምሩ ወንፊቱን በበቂ መጠን በፈላ ውሃ ውስጥ ይንከሩት። አሁን ወንፊቱን በቀስታ ያዙሩት እና እንቁላሉ ወደ ውሃ ውስጥ እንዲገባ ያድርጉት. ከዚያም የታሸገው እንቁላል ፍጹም ቅርጽ ይኖረዋል, እና የፕሮቲን ጨርቆች በውሃ ውስጥ አይንሳፈፉም.
• የታሸጉ የዶሮ እርባታ በቅድሚያ ሊዘጋጁ እና በኋላ ሊሞቁ ይችላሉ. ቀድሞውኑ የተቀቀለ እንቁላል በሙቅ (60 ዲግሪ ገደማ) ውሃ ውስጥ መቀመጥ አለበት. ከዚያም እርጎው ፈሳሽ እና በደንብ ይሞቃል.
• ኦሜሌን መቼ ጨው ማድረግ? ጨው በተጠናቀቀው ምግብ ላይ ባለው ሸካራነት ላይ በጣም ጠንካራ ተጽእኖ እንዳለው ተረጋግጧል. እንቁላሎች በሚበስሉበት ጊዜ በውስጣቸው ያሉት ፕሮቲኖች የበለጠ እና የበለጠ ጥቅጥቅ ያሉ እርስ በእርስ ይሳባሉ። በተወሰነ ጊዜ ፈሳሹን ማፈናቀል ይጀምራሉ, እና ኦሜሌ በጥርጣሬ ፈሳሽ ውስጥ የሚንሳፈፍ ደረቅ ደረቅ እርጎ ይመስላል. ምግብ ከማብሰያው በፊት በተቀቡ እንቁላሎች ላይ ጨው ከጨመሩ ይህን ደስ የማይል ውጤት ማስወገድ ይቻላል. ይህንን ለማድረግ እንቁላሎቹን ይምቱ, ጨው ይጨምሩ እና ይህን ድብልቅ ለ 15 ደቂቃዎች ይተዉት. ከዚያም ኦሜሌው ለስላሳ, አየር የተሞላ እና ውሃው ከእሱ አይለይም.

አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች

ከሎሚ ወይም ከሎሚ ከፍተኛውን ጭማቂ እንዴት ማግኘት እንደሚችሉ ላይ ብዙ የህይወት ጠለፋዎች አሉ። ፍራፍሬውን ማይክሮዌቭ ውስጥ ለማሞቅ ወይም በጠረጴዛው ላይ ለመንከባለል ይመከራል. ከሁሉ የተሻለው መፍትሔ ሁለቱንም ማድረግ ነው. ሎሚውን በጠረጴዛው ላይ አጥብቀው ይጫኑት እና ይንከባለሉ. ይህ የሎሚ ቫኪዩልን ያጠፋል. ከዚያም ፍሬውን በማይክሮዌቭ ውስጥ ያስቀምጡት. ትንሽ በማሞቅ, ፍራፍሬውን ይለሰልሳሉ እና ከፍተኛውን ጭማቂ ማውጣት ይችላሉ.

ይህ ሁሉ መደረግ ያለበት በእጆችዎ ጭማቂውን ካፈጩ ብቻ ነው. የ citrus juicer ከተጠቀሙ፣ እነዚህ ሁሉ መጠቀሚያዎች ትርጉም የለሽ ናቸው - ለማንኛውም ጭማቂውን በብዛት ያገኛሉ።

እንደ ደንቡ, የሽንኩርት ባህሪን ሽታ ለማስወገድ, ይህ አትክልት በውሃ ውስጥ ይሞላል ወይም በሚፈላ ውሃ ይቃጠላል. ነገር ግን በመጀመሪያው ሁኔታ መራራነት ሊቆይ ይችላል, በሁለተኛው ውስጥ ደግሞ ሽንኩርት አወቃቀሩን ይለውጣል. የተከተፈውን ሽንኩርት በሚፈስ ሙቅ ውሃ ስር ማስቀመጥ እና በምርቱ ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ኬሚካላዊ ግብረመልሶች ማፋጠን ጥሩ ነው። አርባ አምስት ሰከንድ በውሃ ሙቀት እስከ 60-70 ዲግሪ ምሬትን እና ደስ የማይል ሽታ ለማስወገድ በቂ ነው

ሁላችንም በተቻለ መጠን ትኩስ አትክልቶችን ለመምረጥ እንሞክራለን. ነገር ግን በረዶ ሆኖ በተሻለ ሁኔታ የሚገዛ አንድ ምርት አለ። እነዚህ አረንጓዴ አተር ናቸው. በፖድ ውስጥ ያሉ አተር አብዛኛውን ጊዜ ከጫካ ከተወገዱ ከጥቂት ቀናት በኋላ ወደ ሱፐርማርኬት መደርደሪያዎች ይጓዛሉ. ስለዚህ, ያነሰ ጣፋጭ እና መዓዛ ያለው እና የበለጠ ከባድ ይሆናል. ግን የቀዘቀዙ አተር በንብረታቸው ውስጥ በተግባር ከትኩስ አይለይም ፣ ግን እነሱን ለማከማቸት እና ለመጠቀም የበለጠ ምቹ ነው።

ሁሉም አትክልቶች ማለት ይቻላል ማይክሮዌቭ ውስጥ ማብሰል ይቻላል. የተከተፉ እና የተዘጋጁ አትክልቶችን በምድጃ ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት በሶስት እጥፍ እርጥብ የወረቀት ፎጣ ይሸፍኑ። የማብሰያ ጊዜ ብዙውን ጊዜ ከ 2 እስከ 6 ደቂቃዎች ይወስዳል. በእርግጥ ይህ ዘዴ ከእንፋሎት አትክልቶች ሂደት ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው

• ጣፋጭ የብራሰልስ ቡቃያዎችን ለማዘጋጀት, ከውጭ ቅጠሎችን ማጠብ እና ማጽዳት ያስፈልግዎታል, ከዚያም በግማሽ ይቀንሱ. በእያንዳንዱ ጎን ለ 3 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ያስፈልግዎታል. ከመጠን በላይ ከተጋለጡ, መራራ እና ደስ የማይል ጣዕም ይኖረዋል. የብራሰልስ ቡቃያዎችን ከእንስሳት ስብ ለምሳሌ ባኮን ማብሰል ጥሩ ነው.
• በትንሽ መጠን ያለው የእንቁላል ፍሬ እንዴት እንደሚመረጥ? ይህ የእንቁላል ተክል ክብደቱ ቀላል ይሆናል. በሌላ በኩል ደግሞ ምግብ ማብሰል የበለጠ አስቸጋሪ ይሆናል: ቡቃያው ብዙ ዘይት ይወስዳል. ከእንቁላል ፍሬው የበለጠ ጥቅም ለማግኘት ለወርቃማ ፣ ጥሩ መዓዛ እና ጣፋጭ ሥጋ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።

ሾርባዎች እና ሾርባዎች

• የጋራ ህይወት ጠለፋ: በሾርባው ላይ በጣም ብዙ ጨው ካከሉ, ድንቹን በውስጡ ያስቀምጡ. እሷ ከመጠን በላይ ጨው ትጠጣለች በል። ሆኖም ግን፣ እውነታው የሚሆነው ብቸኛው ነገር ድንቹ ጨዋማ መሆኑ ነው። ከመጠን በላይ ጨዋማ ሾርባን ለመጠገን ብቸኛው መንገድ ተጨማሪ ውሃ ወይም ሾርባ ማከል ነው።
• ከፍተኛውን ጣዕም እና መዓዛ እንዴት እንደሚሰጡት ግልጽ ሀሳብ ካሎት ንጹህ ሾርባ ፍጹም ይሆናል።በመጀመሪያ, ዋናውን ንጥረ ነገር ይወስኑ - ሊጋገር ወይም ሊበስል ይችላል. በሁለተኛ ደረጃ, ሾርባውን የሚያጣጥሙ አትክልቶችን ያግኙ. ጠንካራ ሽታ እና ጣዕም ያላቸው ምርቶች በተሻለ ሁኔታ ይሰራሉ. የሕዋስ ግድግዳዎችን ለማጥፋት እና በተቻለ መጠን ብዙ ሽታ ለመልቀቅ ወደ ሾርባው ላይ ከመጨመራቸው በፊት በድስት ውስጥ ሊበስሉ ይችላሉ. ይህ ዘዴ በሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት ወይም ስሮች ላይ በደንብ ይሠራል. እንዲሁም "ረዳት" አትክልቶች ካራሚል ሊሆኑ ይችላሉ - ከዚያም ትንሽ ጣፋጭ ይሆናሉ. የተጣራ ሾርባን በብሌንደር ይምቱ: በዝቅተኛ ፍጥነት ይጀምሩ እና ቀስ በቀስ ወደ ከፍተኛ ፍጥነት ይሂዱ. በሾርባ ውስጥ ቅመማ ቅመሞችን መጨመር ያስፈልግዎታል, ይህም ደማቅ የመጨረሻውን ጣዕም ይሰጠዋል.

ለጥፍ

ፓስታውን ካበስል በኋላ የተረፈው ትንሽ ደመናማ ውሃ የስታርችና ጥራጥሬን ይይዛል። ይህንን ውሃ ወደ ድስዎ ውስጥ ካከሉ, ቀላል እና ለስላሳ ይሆናል. ይህ ሾርባ ፓስታውን በተሻለ ሁኔታ ያረካዋል, እና እንዲሁም አንድ ላይ አይጣበቁም.

የቀዘቀዙ ምርቶች

ምግብን በተቻለ ፍጥነት ለማራገፍ ብዙውን ጊዜ ሁለት ዘዴዎችን ይጠቀማሉ-በኩሽና ውስጥ ባለው ሳህን ላይ ይተዉታል ወይም በሞቀ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡት. ነገር ግን በጣም ውጤታማ የሆነው ዘዴ የቀዘቀዘውን ምግብ በወፍራም ግድግዳ በተሠራ የብረት ሳህን ውስጥ ማስገባት ነው. እውነት ነው, ይህ የሚሠራው አፓርታማዎ ሞቃት ከሆነ ብቻ ነው. ከዚያም ብረቱ ሙቀትን ከአየር ወደ በረዶው ምርት በፍጥነት ያስተላልፋል.

ይህ ዘዴ በተለይ "ጠፍጣፋ" ምግቦችን - ስቴክን ፣ ስጋን ወይም የዓሳ ሜዳሊያዎችን ለማቀዝቀዝ በጣም ጥሩ ነው ምክንያቱም ከብረት ምግቦች ጋር የሚገናኙበት ቦታ ትልቅ ይሆናል ።

ስጋ እና ዓሳ

• የበርገር ፓቲዎን በእኩል መጠን መጥበስ ከተቸገሩ፣ የሚከተለውን የህይወት ጠለፋ ይሞክሩ። የተቀጨ ስጋ ኳስ ይፍጠሩ ፣ በእጃችሁ በእርጋታ በቦርዱ ላይ ይጫኑት። ቁርጥራጭ ይውሰዱ። አሁን በጣቶችዎ መሃሉ ላይ በትንሹ ይጫኑት, ጥርስን ያድርጉ. እንዲህ ዓይነቱ ቁርጥራጭ ውፍረት ምንም ይሁን ምን በሁለቱም ጠርዝ ላይ እና በመሃል ላይ በእኩል መጠን ይጠበሳል።
• ምግብ ከማብሰልዎ በፊት በተቀቀለ ስጋ ላይ ጨው መጨመር ያስፈልግዎታል. ጨው ቀደም ብለው ከጨመሩ የፕሮቲን አወቃቀሩን ያጠፋል እና ስጋውን ጠንካራ ያደርገዋል.
• ስጋውን ትንሽ ለስላሳ ለማድረግ, አንዳንድ ፍራፍሬዎች ኢንዛይሞች (የኬሚካላዊ ምላሾችን የሚያፋጥኑ) የበለፀጉ የመሆኑን እውነታ መጠቀም ይችላሉ. ስለዚህ እንዲህ ያሉት ፍራፍሬዎች ወደ ማራኒዳ (ማራናዳ) መጨመር አለባቸው. ስጋው የበለጠ ለስላሳ እንዲሆን አናናስ ፣ በለስ ወይም ፓፓያ ወደ ማርኒዳው ይጨምሩ። ፍራፍሬዎች ሊፈጩ ወይም በትንሽ ቁርጥራጮች ሊቆረጡ ይችላሉ. የላይኛውን የስጋ ሽፋን ይለሰልሳሉ, ጣፋጭ እና መዓዛ ይሰጡታል.
• ስቴክውን እንደገና ለማሞቅ እና ወደ ቀድሞው ሁኔታው እንዲበስል ለማድረግ, ስጋውን ወደ ድስቱ ውስጥ አይመልሱት ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ አያስቀምጡ. በልዩ ቦርሳ ውስጥ በማያያዣ ያሽጉትና በሙቅ ውሃ (60-70 ዲግሪ) ውስጥ ያስቀምጡት. ይህ ሙቀት ስጋው እንዲሞቅ በቂ ይሆናል, ነገር ግን ስጋው የበለጠ ለማብሰል በጣም ዝቅተኛ ነው.
• ሙሉ የዶሮ እርባታ (እንደ ዶሮ ያሉ) እየጋገሩ ከሆነ እና ሽፋኑ በተለይ ጥርት ያለ እንዲሆን ከፈለጉ፣ ምን ማድረግ እንዳለቦት እነሆ። ዶሮውን በጨው እና በቅመማ ቅመም ይረጩ እና ቅመማ ቅመሞችን በቆዳው ላይ በደንብ ያሰራጩ. ከዚያም ከጡቱ በታች ያለውን ቆዳ ያንሱ እና ሁለት ጣቶችን በመጠቀም ከሬሳውን ለመለየት ይጠቀሙ. ቆዳውን ማስወገድ አያስፈልግም. ተግባሩ በተቻለ መጠን ቆዳውን ከስጋው መለየት ነው, ስለዚህም በማብሰያው ጊዜ ከፍተኛው የስብ መጠን ይለቀቃል. ቆዳው ይደርቃል እና ይህ በማይታመን ሁኔታ ጥርት ያደርገዋል. ቆዳውን በሚላጥበት ጊዜ ጨው እና በርበሬን ከሥሩ ይተግብሩ ፣ ቅመማ ቅመሞችን በስጋው ላይ በደንብ ያሽጉ ።

መጠጦች እና ኮክቴሎች

• ለጥንታዊው ማርጋሪታ ኮክቴል የመስታወት ጠርዝን በጨው ማስጌጥ የተለመደ ነው። መጠጡ ይበልጥ ማራኪ ሆኖ እንዲታይ, ጣዕሙም ብሩህ እንዲሆን, የመስተዋት ጠርዙን በውሃ ውስጥ ሳይሆን በሎሚ ጭማቂ ማራስ ያስፈልግዎታል. ከዚያም የጨው ክሪስታሎች ከመስታወቱ ጋር በደንብ ይጣበቃሉ እና ከመስታወት ውስጥ በመጠምጠጥ, የኮክቴል ጣዕም ለመግለጥ የሚያስፈልገውን ያህል ጨው ይይዛሉ.
• ከወይን ጋር ሾርባ ለማዘጋጀት ከፈለጉ, ይህን ንጥረ ነገር ከመጀመሪያው ይጨምሩ.በከፊል የተጠናቀቀ መረቅ ላይ ወይን ካከሉ, በቂ አይተንም እና ምግብዎ ትንሽ "ሰክሮ" ይሆናል. የውሃ ሞለኪውሎች ለኤታኖል ሞለኪውሎች እንደ ማግኔቶች ይሆናሉ, ይስቧቸዋል እና በእንፋሎት ሂደት ውስጥ ጣልቃ ይገባሉ. ስለዚህ, በመጀመሪያ ወይኑን መጨመር, እንዲተን እና ከዚያም ሌሎች ንጥረ ነገሮችን እና ውሃ ማከል የበለጠ ትክክል ይሆናል.

በጣም አስፈላጊው የህይወት ጠለፋ

ማሰሮው ውስጥ ያለው ውሃ ቢያፈጠጡት በጭራሽ አይፈላም። ለሁለት ደቂቃዎች ዞር በል እና ንግድህን ቀጥል።:)