በምድጃ ውስጥ ጭማቂ ዝይ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል-ምስጢሮች እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ስጋው ለስላሳ እና ሽፋኑ ጥርት ያለ እንዲሆን አንድ ሙሉ ዝይ እንዴት እንደሚመርጥ ፣ እንደሚቀባ እና በትክክል መጋገር።

ዝይ በወፍራም ቆዳ፣ በከባድ አጥንት እና ብዙ ስብ ይለያል። ስለዚህ, ስጋው አልተጋገረም, ደረቅ እና ጠንካራ ሆኖ ይወጣል, ከዚያም ደስ የማይል ቅባት ያለው ጣዕም ያገኛል. ነገር ግን እነዚህን ሁሉ ችግሮች ማስወገድ ይቻላል.

ዝይ እንዴት እንደሚመረጥ

ሳይሞሉ ለመጋገር በጣም ትንሽ ልጅ መግዛት አለብዎት, ለምሳሌ, የሶስት ወር ወፍ: በጣም በፍጥነት ያበስላል እና ለስላሳ ይሆናል. ትልቅ እና የበለጠ ጣዕም ያለው የስድስት ወር ዝይ ለመሙላት የተሻለ ነው።

አንድ ወጣት ዝይ በቢጫ፣ ለስላሳ አካል ባለው እግሮቹ፣ ተለዋዋጭ ዶሮ በሚመስል ደረቱ፣ በነጭ ስብ እና በቆዳ ቆዳ ሊታወቅ ይችላል። አሮጌዎቹ መዳፎች ቀይ እና ሸካራዎች ናቸው, የአከርካሪ አጥንት ጠንካራ ነው, ስቡ ቢጫ ነው, እና ቆዳው ጨለማ ነው.

የቀዘቀዙ የዶሮ እርባታዎችን ይምረጡ። ጥሩ ትኩስ ዝይ ደስ የሚል ሽታ, ደረቅ ቆዳ ያለ ነጠብጣብ, ጠንካራ ስጋ አለው, ከተጫነ በኋላ የቀድሞውን ቅርጽ ይይዛል.

የቀዘቀዙ ዝይዎችን ብቻ ማግኘት ከቻሉ, ያለ ወፍራም የበረዶ ቅርፊት እና ግልጽ በሆነ እሽግ ውስጥ አስከሬን ይምረጡ: ይህ ጥራቱን ለመገምገም ቀላል ያደርገዋል.

የዝይ ክብደት ለመመገብ ባቀዷቸው ሰዎች ብዛት እንዲሁም በምድጃው መጠን ላይ በመመርኮዝ መመረጥ አለበት.

ለአንድ ወፍ የማብሰያ ጊዜን ለማስላት ክብደቱን በኪሎግራም በ 40-60 ደቂቃዎች ያባዙት. ዝይ አሮጌው እና ትልቁ, በምድጃው ውስጥ ረዘም ላለ ጊዜ መቆየት ያስፈልገዋል.

ለመጋገር ከ2-4 ኪሎ ግራም የሚመዝን ዝይ በጣም ጥሩ ነው, ለ 6-8 ምግቦች በቂ ነው.

ለመጋገር ዝይ እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል

ለመጀመር, አስፈላጊ ከሆነ, ከጥቅሉ ውስጥ ሳያስወግዱት ወፉን በማቀዝቀዣው ውስጥ ቀስ ብለው ያርቁ. ከዚያም ከመጠን በላይ የሆኑትን ሁሉ አስወግዱ.

በመደብሮች መደርደሪያዎች ላይ ማንኛውም ወፍ ብዙውን ጊዜ ይነጠቃል እና ይወድቃል። በቀላሉ እንዲህ ዓይነቱን ዝይ በቀዝቃዛ ውሃ ማጠብ እና ማድረቅ ይችላሉ። ነገር ግን ሬሳውን በጥንቃቄ መመርመር እና ላባዎች እና አንጓዎች በላዩ ላይ እንዳልቀሩ ማረጋገጥ የተሻለ ነው.

የቤት ውስጥ ወይም በእርሻ የተገዛ ዝይ ብዙውን ጊዜ ተጨማሪ ዝግጅትን ይፈልጋል። አስፈላጊ ከሆነ ያጥፉት. ገለባውን ገለባ እና ሹልነት ለማስወገድ ሬሳውን ይቅሉት። ይህንን ለማድረግ አንገትን ወስደህ ለአንድ ደቂቃ ያህል በሚፈላ ውሃ ውስጥ ቀቅለው. ከዝይ መዳፎች ጋር ተመሳሳይ ነገር ያድርጉ።

በአንገት, በሆድ እና በጅራት ላይ ከዶሮ እርባታ ከመጠን በላይ ስብን ይቁረጡ. እንዳይቃጠሉ የውጪውን ክንፍ ፋላንጆችን ይሸፍኑ ወይም ይቁረጡ።

ዝይ እንዴት እንደሚቀባ እና እንደሚጨምር

ዝይውን በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ ለማድረግ በመጀመሪያ ያጥቡት። ይህ በበርካታ መንገዶች ሊከናወን ይችላል. ለምሳሌ:

1. ሬሳውን በጨው (1 የሻይ ማንኪያ በኪሎ ግራም ክብደት) እና የሚወዷቸውን ቅመሞች ከውጭ እና ከውስጥ ይቅቡት። ወፉን በምግብ ፊልሙ ውስጥ ይሸፍኑት እና ለ 8-10 ሰአታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.
2. ሬሳውን በውሃ ውስጥ በፖም ሳምባ ኮምጣጤ ወይም በሎሚ ጭማቂ (1 የሻይ ማንኪያ በሊትር). ዝይውን በዚህ መፍትሄ በቀዝቃዛ ቦታ ለ 5-6 ሰአታት ያርቁ.
3. ሬሳውን በጨው ይቅቡት እና ነጭ ወይን ጠጅ, ጎምዛዛ ፍራፍሬ ወይም የቤሪ ጭማቂ ለምሳሌ ክራንቤሪ ወይም ብርቱካን ይሸፍኑ. ለ 10-12 ሰአታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ያልተሞሉ የዶሮ እርባታዎች ብዙውን ጊዜ በሽቦ መደርደሪያ ላይ ይጋገራሉ, በዚህ ስር የሚጋገር ውሃ ለስብ የሚንጠባጠብ ወረቀት ይቀመጣል. ለተሞላ ዝይ፣ ጥልቅ የሆነ መጥበሻ ወይም የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ይጠቀሙ።

የዶሮ እርባታ ወደ ምድጃው ከመላኩ በፊት መጀመር አለበት. ሬሳውን በተፈጨ ስጋ ሁለት ሶስተኛውን ሙላው (ጥቅጥቅ ያለ ወፍ በደንብ አይጋገርም) እና ሆዱን በክር መስፋት ወይም በጥርስ ሳሙና ማሰር።

የመሙላቱ ብዙ ልዩነቶች አሉ-ዝይዎች በአትክልቶች ፣ የሎሚ ፍራፍሬዎች ፣ ኩዊስ ፣ የ buckwheat ገንፎ ከ እንጉዳይ ፣ sauerkraut ጋር ተሞልተዋል። ወፍ ለማብሰል ከእነዚህ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ አንዱን ይሞክሩ.

ዝይ ከፖም ጋር እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ለበዓሉ ጠረጴዛ ጥሩ አማራጭ።ቀላል የፍራፍሬ አሲድነት ጥሩ መዓዛ ካለው የማር ቅርፊት ጋር ጥሩ መዓዛ ያለው የስጋ ጣዕም ላይ አፅንዖት ይሰጣል።

ንጥረ ነገሮች

• ዝይ ክብደት 2-3 ኪ.ግ;
• 3 የሻይ ማንኪያ ጨው;
• 3 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ;
• የደረቀ ባሲል እና ቲም ለመቅመስ;
• ነጭ ሽንኩርት 1 ራስ;
• 50 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት;
• 3 ትላልቅ ኮምጣጤ ፖም;
• ½ ሎሚ;
• 2 የሾርባ ማንኪያ ማር.

አዘገጃጀት

ጨው, በርበሬ እና ቅጠላ ቅጠሎችን ያዋህዱ እና ድብልቁን ከውስጥ እና ከውጭ በደንብ ያጠቡ. ከ 8-10 ሰአታት በኋላ ዝይውን በነጭ ሽንኩርት እና በወይራ ዘይት በፕሬስ ውስጥ ይለፉ. ዝይው ለሌላ 30 ደቂቃዎች እንዲቆም ያድርጉ.

በዚህ ጊዜ ፖምቹን እጠቡ, አስኳቸው እና ወደ ሩብ ይቁረጡ. ከተፈለገ ቆዳውን ያርቁ.

ከሎሚው ውስጥ ጭማቂውን ጨምቀው. ፖም በጭማቂ ይረጩ እና ዝይውን ከነሱ ጋር ይሙሉ። ሬሳውን በማብሰያ ክር ሰፍተው ሙሉውን ክፍል በፎይል ይሸፍኑት። ዝይውን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ እና በ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት.

ዝይውን በብርድ ምድጃ ውስጥ አታስቀምጡ: ቀስ ብሎ ማሞቂያው ብዙ ስብን ያመጣል እና ስጋው ደረቅ ይሆናል.

ዝይውን ለአንድ ሰዓት ያህል ይቅሉት, ከዚያም ሙቀቱን ወደ 180 ° ሴ ይቀንሱ እና ለሌላ ሰዓት ተኩል ያበስሉ. ምግብ ከማብሰያው 30 ደቂቃዎች በፊት የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ይውሰዱ እና ፎይልዎን በቀስታ ይክፈቱት። ሬሳውን በተለቀቀው ስብ እና ማር ይቀባው.

የዳቦ መጋገሪያውን ወደ ምድጃው ይመልሱ ፣ ሙቀቱን ወደ 160 ° ሴ ይቀንሱ እና የዶሮ እርባታውን ለሌላ 25-30 ደቂቃዎች ያብስሉት።

በእጅጌው ውስጥ ዝይ በፕሪም እንዴት እንደሚጋገር

ዝይ በተለይ በማብሰያው እጀታ ውስጥ ጭማቂ ነው, እና ፕሪም ደስ የሚል ጣፋጭ እና መራራ ጣዕም ይሰጠዋል.

ንጥረ ነገሮች

• ዝይ ክብደት 3 ኪሎ ግራም;
• 3 የሾርባ ማንኪያ ፖም cider ኮምጣጤ
• 3 የሻይ ማንኪያ ጨው;
• 3 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ;
• 300 ግራም ጉድጓዶች ፕሪም;
• 1 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት.

አዘገጃጀት

የተዘጋጀውን ሬሳ በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በውሃ ይሸፍኑ. ሶስት የሾርባ ማንኪያ ፖም ኬሪን ኮምጣጤ ይጨምሩ እና ዝይውን ለ 5-6 ሰአታት ያቀዘቅዙ።

ዝይውን ከማርናዳ ውስጥ ያስወግዱ ፣ በወረቀት ፎጣ ያድርቁ እና በጨው እና በርበሬ ድብልቅ ይቅቡት። ወፉ ለ 10-15 ደቂቃዎች እንዲቆም ያድርጉ.

ፕሪም ያጠቡ. ቤሪዎቹ ጠንካራ ከሆኑ ለ 15-20 ደቂቃዎች በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቅቧቸው. በፕሪም ዝይ ይጀምሩ. በሬሳው ላይ ያሉትን ክሮች ይለጥፉ እና እግሮቹን አንድ ላይ ያጣምሩ.

የዳቦ መጋገሪያውን ውስጠኛ ክፍል በአትክልት ዘይት ይቀቡ። ዝይውን ወደ ውስጥ ያስቀምጡት. ቦርሳውን ወደ ላይ በማሰር 2-3 ጡቦችን በጥርስ ሳሙና በመቀባት ሲጋገር እንዳይፈነዳ።

ዝይውን እስከ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለአንድ ሰዓት ያህል ይጋግሩ ፣ ከዚያ የሙቀት መጠኑን ወደ 180 ° ሴ ዝቅ ያድርጉ እና ለሌላ ሰዓት ተኩል ያብስሉት። ዝይውን በተሻለ ሁኔታ ለመቀባት ዝግጁ ከመሆኑ 10 ደቂቃዎች በፊት ቦርሳውን ይቁረጡ.

የገና ዝይ በብርቱካን እንዴት ማብሰል ይቻላል

ጥሩ መዓዛ ባለው የሎሚ ፍራፍሬዎች የተጋገረ ሙሉ ሮዝ ወፍ ማንኛውንም የበዓል ጠረጴዛ ያጌጣል ።

ንጥረ ነገሮች

• 5 ትላልቅ ብርቱካን;
• 3 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር
• 2 የሾርባ ማንኪያ ማር;
• ½ የሻይ ማንኪያ ጨው;
• ½ የሻይ ማንኪያ ፓፕሪክ;
• ዝይ 3 ኪሎ ግራም ይመዝናል.

አዘገጃጀት

ጭማቂውን ከአንድ ብርቱካናማ ውስጥ ጨምቀው ፣ የቀረውን ፍሬ በደንብ ይቁረጡ ። የብርቱካን ጭማቂን ከአኩሪ አተር, ማር, ጨው እና ፓፕሪክ ጋር ያዋህዱ. ከተፈለገ ½ የሻይ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ወደ ማርኒዳው ይጨምሩ። የተዘጋጀውን የዝይ ሬሳ በድብልቅ በደንብ ያርቁ እና ቢያንስ ለ 5-6 ሰአታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

ዝይውን በብርቱካናማ። እግሮቹን እና ክንፎቹን በፎይል ይሸፍኑ። የዶሮ እርባታውን በሽቦ መደርደሪያው ላይ በጀርባው ላይ ያስቀምጡት, የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ከውሃ በታች ያስቀምጡ. ዝይውን በ 200 ° ሴ ወደ ምድጃ ይላኩ.

ከአንድ ሰአት በኋላ እሳቱን ወደ 180 ° ሴ ይቀንሱ, ወፉን ይለውጡ. ከቀሪው ማርኒዳ ጋር ይቅቡት እና ለሌላ ሁለት ሰዓታት ያብስሉት።

በጄሚ ኦሊቨር የምግብ አሰራር መሰረት ዝይ እንዴት እንደሚጋገር

የእንግሊዛዊው ሼፍ ጥሩ መዓዛ ያለው አኒዝ፣ ትኩስ ዝንጅብል እና ትንሽ የወይን ኮምጣጤ ወደ ዝይ እንዲጨምር ይመክራል።

ንጥረ ነገሮች

• ዝይ ክብደት 4 ኪ.ግ;
• 6 ሴንቲ ሜትር ርዝመት ያለው የዝንጅብል ቁራጭ;
• 6 የቀረፋ እንጨቶች;
• 6 የአኒስ ኮከቦች;
• 2 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ
• 3-4 የሻይ ማንኪያ የባህር ጨው
• 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ;
• 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
• 2 ብርቱካንማ;
• 3-4 የሾርባ ማንኪያ ቀይ ወይን ኮምጣጤ.

አዘገጃጀት

ዝይውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አስቀድመው ያስወግዱት ስለዚህ ስጋው በክፍል ሙቀት ውስጥ, እና ከተፈለገ ግማሹን ይቁረጡ. ዝንጅብሉን ይላጡ እና ይቁረጡ.

ሞርታርን በመጠቀም ዝንጅብል፣ ቀረፋ፣ አኒስ፣ ቅርንፉድ፣ ጨው እና በርበሬ ወደ ስስ ቂጣ መፍጨት። ድብልቁን በደንብ ወደ ዝይው ቆዳ ይቅቡት ፣ ለ 40 ደቂቃዎች ለማራባት ይተዉት።

የዶሮ እርባታውን በትልቅ ጥልቅ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በዘይት ያፈሱ እና እስከ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ። ብርቱካንን በደንብ ይቁረጡ. ከሁለት ሰአታት በኋላ ፍራፍሬን ወደ ዝይ ይጨምሩ, ለሌላ ሰዓት ያበስሉት.

የተጠናቀቀውን ወፍ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት, በሸፍጥ ይሸፍኑ እና ለ 30 ደቂቃዎች ይውጡ. በዚህ ጊዜ ስቡን ከመጋገሪያው ላይ ያስወግዱት. ኮምጣጤውን ወደ ሻጋታ ያፈስሱ, ከዝይ ከተለቀቁት ጭማቂዎች ጋር ይደባለቁ እና የተከተለውን ስጋ በስጋው ላይ ያፈስሱ.

በክራንቤሪ እና በለውዝ የተሞላ ዝይ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የደረቁ ቤሪዎችን ፣ የደረቁ አፕሪኮቶችን እና የተጣራ hazelnuts የሚጣፍጥ ሙሌት ጭማቂ ካለው የዶሮ ሥጋ ያነሰ ጣፋጭ አይሆንም።

ንጥረ ነገሮች

• 1 ሽንኩርት
• 50 ግ hazelnuts
• 80 ግራም የደረቁ የደረቁ አፕሪኮቶች
• 80 ግራም የደረቁ ክራንቤሪ
• 50 ግራም ቅቤ
• 175 ግ ነጭ ዳቦ;
• 2-3 የፓሲስ ቅርንጫፎች
• 1 ሎሚ
• 3 የሻይ ማንኪያ ጨው
• 2 የሻይ ማንኪያ መሬት ጥቁር በርበሬ
• ዝይ 3-4 ኪ.ግ

አዘገጃጀት

ሽንኩርቱን ይላጩ እና በጥሩ ይቁረጡ. hazelnuts ይቁረጡ, የደረቁ ፍራፍሬዎችን በደንብ ይቁረጡ. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርቱን በተቀባ ቅቤ ውስጥ ይቅቡት ፣ እንጆቹን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ ፣ ለሌላ ደቂቃ ያብስሉት እና ከሙቀት ያስወግዱ ። ቂጣውን ከቂጣው ላይ ቆርጠህ ቆርጠህ ጣለው. ፓስሊውን ይቁረጡ, ከሎሚው ላይ ያለውን ዚፕ በጥሩ ጥራጥሬ ያስወግዱ. የደረቁ አፕሪኮቶች፣ ክራንቤሪስ፣ የዳቦ ፍርፋሪ፣ ቅጠላ ቅጠሎች እና የሎሚ ሽቶዎች ወደ ሽንኩርት ይጨምሩ። ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይቅቡት ፣ ያነሳሱ እና ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።

ዝይውን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት ፣ ለ 30 ደቂቃዎች ይተዉ ። ምድጃውን እስከ 180 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያድርጉት። ወፉን በደንብ ያሽጉ እና ቀዳዳውን በጥርስ ሳሙና ወይም በማብሰያ ገመድ ያስጠብቁ። የዳቦ መጋገሪያውን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት እና ዝይውን በላዩ ላይ ያድርጉት። የዶሮ እርባታውን ከሁለት እስከ ሁለት ሰዓት ተኩል ያብሱ. በዚህ ጊዜ ውስጥ የተቀላቀለውን ስብ 3-4 ጊዜ ያፈስሱ. ዝይውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ በፎይል ይሸፍኑ እና ለ 20 ደቂቃዎች ይቆዩ ።