የዶሮ ጉበትን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: ለመሞከር የሚፈልጉት 8 ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ሞቅ ያለ ሰላጣ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ፓት ከጄሚ ኦሊቨር እና የእንጉዳይ ጎመን ጥቅልሎች ከዶሮ ጉበት ጋር በእርግጠኝነት ግድየለሽ አይተዉዎትም።

1. ጎመን ከ እንጉዳይ, ከዶሮ ጉበት እና ስፒል ጋር

ንጥረ ነገሮች

• 1 የ Savoy, የፔኪንግ ጎመን ወይም ነጭ ጎመን (800 ግራም ገደማ);
• ለመቅመስ የባህር ጨው;
• 100 ግራም የደረቁ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮች;
• 1 ኩባያ ዶሮ ወይም የአትክልት ክምችት / ውሃ
• 1 ብርጭቆ ስፒል;
• 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
• 1 ሽንኩርት;
• 350 ግራም ጥሬ እንጉዳዮች;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ;
• 250 ግራም የዶሮ ጉበት;
• ½ ብርጭቆ ነጭ ወይን;
• 1 ጥቅል የፓሲስ;
• ½ ኩባያ የተከተፈ ፓርሜሳን;
• 2 ኩባያ የቲማቲም ፓኬት

አዘገጃጀት

የጎመንን ጭንቅላት ለ 5 ደቂቃዎች በሚፈላ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ይንከሩት. ጎመንን አውጡ, የላይኛውን ለስላሳ ቅጠሎች ይቁረጡ እና ሹካዎቹን ወደ ማሰሮው ውስጥ ይመልሱ. ለጎመን ጥቅልሎች 16 የጎመን ቅጠሎች እስኪያገኙ ድረስ እነዚህን እርምጃዎች ይድገሙ.

የደረቁ እንጉዳዮችን በግማሽ ኩባያ ሙቅ ውሃ ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች ያጠቡ ። ለስላሳ ሲሆኑ አውጥተው መፍጨት. የእንጉዳይ ፈሳሹን ወደ ባዶ ድስት ውስጥ ለማጣራት ማጣሪያ ይጠቀሙ. እዚያ ላይ ሾርባ ወይም ውሃ ይጨምሩ እና በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።

ወደ ውስጥ ይሂዱ እና ስፔል ያጠቡ. በሚፈላ ሾርባ ውስጥ በድስት ውስጥ ያስቀምጡት ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ ይሸፍኑ እና ለ 25 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት። እንጉዳዮቹ በትንሹ ያልበሰለ መሆን አለባቸው። ከዚያም ስፔልቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት እና እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት.

የወይራ ዘይትን በድስት ውስጥ ይሞቁ ፣ የተከተፈ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ለ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት። የተከተፉ ጥሬ እንጉዳዮችን, ጨው እና በርበሬን ይጨምሩ እና ለሌላ 5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.

ጉበትን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት. ከ እንጉዳይ ጋር በድስት ውስጥ ያስቀምጡት, ሙቀትን ይጨምሩ እና ለ 3-4 ደቂቃዎች ይቅቡት, ያለማቋረጥ ያነሳሱ. የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን ይጨምሩ, ወይን ያፈስሱ እና ለተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ድስቱን ከሙቀት ያስወግዱ እና ያቀዘቅዙ።

ጉበት ቅልቅል, የተከተፈ ፓሲስ, ፓርማሳን, ስፔል እና ቅመማ ቅመሞችን በደንብ ይቀላቅሉ. ጠንካራውን መሠረት ከጎመን ቅጠሎች ያስወግዱ. መሙላቱን በግምት ወደ 16 ክፍሎች ይከፋፍሉት. መሙላቱን በጎመን ቅጠል እና መሃከል ላይ ያስቀምጡት.

የጎመን ጥቅልሎችን በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በብራና ላይ በጥብቅ ይሸፍኑት እና በ 190 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ 20 ደቂቃዎች መጋገር ። ከዚያም ሻጋታውን ያውጡ, ብራናውን ያስወግዱ, የቲማቲም ፓቼን በጎመን ጥቅልሎች ላይ ያፈስሱ እና ለሌላ 15-20 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ. ከማገልገልዎ በፊት ከፓርማሳን እና ከዕፅዋት የተቀመሙ መድኃኒቶችን ይረጩ።

2. ፓስታ ከዶሮ ጉበት ጋር

ንጥረ ነገሮች

• 250 ግራም ፓስታ (ለምሳሌ ሪጋቶኒ);
• 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ;
• 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
• 4 ትናንሽ ሽንኩርት;
• 250 ግራም የዶሮ ጉበት;
• ለመቅመስ የባህር ጨው;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ;
• ¼ ብርጭቆዎች ደረቅ ነጭ ወይን;
• ትኩስ ጠቢብ ጥቂት ቅርንጫፎች;
• 2 የሾርባ ማንኪያ የበሰለ ባቄላ;
• 3 ቲማቲም;
• አንዳንድ grated parmesan.

አዘገጃጀት

ፓስታውን ወደ አል ዴንቴ ዲግሪ ቀቅለው (ይህን ለማድረግ በጥቅሉ ላይ ያሉትን መመሪያዎች ይከተሉ) እና በቆርቆሮ ውስጥ ያስወግዱት. ፓስታው የተቀቀለበትን ¾ ኩባያ ውሃ በኋላ ይተውት።

በድስት ውስጥ አንድ የሾርባ ማንኪያ ቅቤ እና የወይራ ዘይት ያሞቁ። ቀይ ሽንኩርቱን ያስቀምጡ, በቀጭኑ ቀለበቶች የተከተፈ, ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለ 4-5 ደቂቃዎች ይቅቡት.

የዶሮውን ጉበት በሽንኩርት ውስጥ ይጨምሩ, ጨው, ፔጃን እና ለ 2 ደቂቃዎች ቅባት ያድርጉ. ከዚያም ጉበቱን ያዙሩት, ወይኑን ያፈሱ እና ሌላ 2 ደቂቃ ያበስሉ, በየጊዜው ከድስት ውስጥ ስብ በስጋው ላይ ያፈስሱ. ፍርስራሹን ከድስቱ ስር ለመቧጨር ስፓቱላ ይጠቀሙ እና ትላልቅ ጉበቶችን በግማሽ ይከፋፍሏቸው።

በሹካ ፣ የተከተፈ ቲማቲም ፣ የቀረው ቅቤ እና የፓስታ ውሃ ከተቀላቀለ በኋላ የሻጋታ ቅጠሎችን ፣ ባቄላዎችን ይጨምሩ ። በጨው እና በርበሬ ይረጩ. አብዛኛው ፈሳሽ ከድስት ውስጥ እስኪተን ድረስ ያብስሉት።

ፓስታውን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ይቀላቅሉ እና ለጥቂት ደቂቃዎች ያብስሉት። ድብሉ በደንብ መሞቅ አለበት.ከማገልገልዎ በፊት ከተጠበሰ የፓርማሳን አይብ ጋር ይረጩ ፣ በቀሪው የወይራ ዘይት ይረጩ እና በጥቁር በርበሬ ይረጩ።

3. የቲማቲም ሾርባ ከዶሮ ጉበት ጋር

ንጥረ ነገሮች

• 4 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
• 2 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት;
• 5 ትላልቅ ቲማቲሞች;
• 5 ብርጭቆዎች ውሃ;
• 100 ግራም የዶሮ ጉበት;
• ጨው ለመቅመስ;
• የደረቀ thyme አንድ ቁንጥጫ.

አዘገጃጀት

3 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ጥልቀት ባለው ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ዱቄት ይጨምሩ እና ለጥቂት ደቂቃዎች ይቅቡት ፣ አልፎ አልፎም ያነሳሱ።

ቲማቲሞችን ይቅፈሉት እና በድስት ውስጥ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ። ለ 10-15 ደቂቃዎች ያለማቋረጥ በማነሳሳት ማብሰል. ከዚያም ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ድብልቁ ትንሽ እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ. ከዚያም በብሌንደር ያርቁ.

የቀረውን የወይራ ዘይት በድስት ውስጥ ያሞቁ። በሁሉም ጎኖች ላይ ቡናማ እስኪሆን ድረስ የተቆረጠውን ጉበት እና ጥብስ ያዘጋጁ. ጉበት ወደ ቲማቲም ሾርባ, ጨው እና ቅልቅል ይጨምሩ.

በደንብ ለማሞቅ ሾርባውን ለጥቂት ደቂቃዎች በትንሽ ሙቀት ላይ ያድርጉት. ከማገልገልዎ በፊት በደረቁ ቲማቲሞች ይረጩ።

4. ሞቅ ያለ ሰላጣ በዶሮ ጉበት እና ፖም

ንጥረ ነገሮች

ለሰላጣ:

• 400 ግራም የዶሮ ጉበት;
• ለመቅመስ የባህር ጨው;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ;
• 2 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት;
• 1 መካከለኛ ሽንኩርት;
• 1 ትልቅ ቀይ ፖም;
• ¼ ብርጭቆ ነጭ የበለሳን ኮምጣጤ;
• አንድ እፍኝ ጥሬ ሃዘል;
• አንድ እፍኝ ዘቢብ;
• ትኩስ ሮዝሜሪ ጥቂት ቅርንጫፎች;
• 200 ግራም የተለያዩ አረንጓዴዎች.

ለለውዝ ልብስ መልበስ;

• ¼ ብርጭቆዎች ጥሬ hazelnuts;
• ¼ አንድ ብርጭቆ ውሃ;
• 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
• 2 የሾርባ ማንኪያ ነጭ የበለሳን ኮምጣጤ
• 1 የሾርባ ማንኪያ ዘቢብ
• ¼ የሻይ ማንኪያ የባህር ጨው.

አዘገጃጀት

ጉበትን በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያጠቡ ። በደንብ ማድረቅ እና ፊልሞችን እና ጭረቶችን ያስወግዱ. በጨው እና በርበሬ ወቅት.

የአትክልት ዘይት በከባድ የታችኛው ክፍል ውስጥ ይሞቁ እና በእያንዳንዱ ጎን ለ 1 ደቂቃ ያህል ጉበቱን ይቅሉት። የስጋው ውስጠኛው ክፍል ሮዝ መሆን አለበት, እና ውጫዊው ቡናማ መሆን አለበት. ጉበቱን በሳጥን ላይ ያስቀምጡት.

ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ቀጭን ግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ እና ፖም ወደ 12-16 ክበቦች ይከፋፍሉት. ሽንኩርት እና ፖም በጉበት ፓን ውስጥ ያስቀምጡ, ጨውና በርበሬ ይጨምሩ. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለ 5 ደቂቃዎች ያህል መካከለኛ ሙቀትን ያበስሉ. አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ ዘይት ይጨምሩ.

ኮምጣጤን ወደ ሽንኩርት እና ፖም አፍስሱ ፣ hazelnuts ፣ ዘቢብ ፣ የተከተፈ ሮዝሜሪ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ከዚያም ጉበቱን በድስት ውስጥ ያስቀምጡት እና ሁሉንም ነገር እንደገና በደንብ ያሽጉ. ከሙቀት ያስወግዱ, ይሸፍኑ እና ለ 5 ደቂቃዎች ይቀመጡ.

ሁሉንም የአለባበስ ንጥረ ነገሮች ያዋህዱ እና ለስላሳ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በማቀቢያው ውስጥ ይቀላቀሉ. የተለያዩ አረንጓዴዎችን በሳህኖች ላይ ያዘጋጁ ፣ ጉበቱን በፖም እና በሽንኩርት ፣ እና ከላይ በ hazelnut ልብስ ላይ ያድርጉ።

5. የዶሮ ጉበት ፓት

ንጥረ ነገሮች

• 300 ግራም ቅቤ;
• ጥቂት የወይራ ዘይት;
• 2 ትናንሽ ሽንኩርት;
• 2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;
• 400 ግራም የዶሮ ጉበት;
• ትኩስ ጠቢብ ጥቂት ቅርንጫፎች;
• 50 ሚሊ ብራንዲ;
• ለመቅመስ የባህር ጨው;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ;
• አንድ ቁንጥጫ መሬት nutmeg.

አዘገጃጀት

ግማሹን ለስላሳ ቅቤ በመጋገሪያ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለመቅለጥ እስከ 110 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ይቀልጡት። ከዚያ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ እና ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት። ጎመን ወደ ቢጫነት መቀየር አለበት. እና የሆነ ቦታ ነጭ ዘይት ካለ, በቀላሉ ያስወግዱት.

የወይራ ዘይትን በድስት ውስጥ ይሞቁ እና የተከተፉትን ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በትንሽ እሳት ላይ ለ 10 ደቂቃዎች ያሽጉ ፣ እስኪቀልጥ ድረስ ። አትክልቶችን ወደ ሳህን ያስተላልፉ.

ድስቱን በወረቀት ፎጣ ይጥረጉ እና የዶሮውን ጉበት በላዩ ላይ ያድርጉት, ሁሉንም ፊልሞች እና ደም መላሽ ቧንቧዎች ካስወገዱ በኋላ. ከሞላ ጎደል ሁሉንም የሻጋታ ቅጠሎች ይጨምሩ እና በእያንዳንዱ ጎን ለ 2 ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ላይ ጉበቱን ይቅቡት. የስጋው ውጫዊ ክፍል በትንሹ ቡናማ መሆን አለበት, ውስጡ ግን ሮዝማ መሆን አለበት.

ጉበቱን ከመጠን በላይ ካበስሉ, ስስ ውሱን ያጣል.

ብራንዲን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ።በነገራችን ላይ አልኮል መጨመር ካልፈለጉ በበለጸጉ የዶሮ ሾርባዎች መተካት ይችላሉ. ከዚያም ስጋውን ለሌላ ደቂቃ ቀቅለው ከሙቀት ያስወግዱ.

ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ጉበት, ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በብሌንደር ይደበድቡት. የቀረውን ቅቤ ይጨምሩ እና እንደገና ያሽጉ። በጨው, በርበሬ እና በ nutmeg ወቅት. በቆርቆሮ ወይም በጠርሙስ ውስጥ ይጣሉት እና ያስቀምጡ.

ድብልቁን በቀሪዎቹ የሻጋማ ቅጠሎች ይረጩ እና በተቀላቀለ ቅቤ ይሸፍኑ. የተጠናቀቀውን ምግብ ለአንድ ሰዓት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. የዶሮ ጉበትን ለሁለት ቀናት ማቀዝቀዝ የበለጠ የበለፀገ ጣዕም ይሰጠዋል. እና ባልተሸፈነው የጋጋ ቅርፊት ፣ ሳህኑ እስከ ሁለት ሳምንታት ድረስ ሊከማች ይችላል።

ከማገልገልዎ በፊት የተጠበሰውን ዳቦ በፓኬት ያሰራጩ እና ከእፅዋት ጋር ይረጩ።

6. የተጠበሰ የዶሮ ጉበት ከተጣራ ቅርፊት ጋር

ንጥረ ነገሮች

• 370 ግራም የዶሮ ጉበት;
• ½ ኩባያ ዱቄት;
• ½ የሻይ ማንኪያ መሬት ጥቁር በርበሬ;
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
• 1 እንቁላል;
• ጥቂት የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት.

አዘገጃጀት

ጉበትን በቆርቆሮ ውስጥ ያጠቡ እና በደንብ ያድርቁ. ዱቄት, ፔፐር እና ጨው ያዋህዱ. እያንዳንዱን የጉበት ንክሻ በተቀጠቀጠ እንቁላል ውስጥ ይንከሩ እና ከዚያም በዱቄት ውስጥ ይቅቡት።

ዘይቱን በድስት ውስጥ ይሞቁ እና ጉበቱን በአማካይ እሳት ላይ ለ 3-4 ደቂቃዎች ጥርት እስኪሆን ድረስ በእያንዳንዱ ጎን ይቅቡት ።

ጉበቱን በማንኛውም ሙቅ ሾርባ ያቅርቡ.

7. በቦካን ውስጥ የተጋገረ የዶሮ ጉበት

ንጥረ ነገሮች

• 100 ግራም የወይራ ፍሬዎች;
• 240 ሚሊ ሰናፍጭ;
• 450 ግራም የዶሮ ጉበት;
• 450 ግ ቤከን.

አዘገጃጀት

የወይራ ፍሬዎችን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ከዚያም ከሰናፍጭ ጋር ይቀላቅሉ.

ጉበትን ያጠቡ እና ጭረቶችን እና ፊልሞችን ያስወግዱ. ስጋውን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ. እያንዳንዱን ጉበት በሰናፍጭ ድብልቅ ውስጥ ይንከሩት እና በቦካን ቁርጥራጮች ውስጥ ይሸፍኑ። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ባኮን እንዳይከፈት በሾላ ይንከባከቡ.

ጉበቱን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት እና እስከ 175 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ 20 ደቂቃዎች ያህል መጋገር። ጉበቱ በደንብ የተጋገረ እና ቢከን ወርቃማ ቡናማ መሆን አለበት.

8. ክሮስቲኒ ከዶሮ ጉበት እና ሽንኩርት ጋር

ንጥረ ነገሮች

• 1 ትንሽ ሽንኩርት;
• 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ;
• 3 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
• 1 የሻይ ማንኪያ ቀረፋ
• ¼ ብርጭቆዎች ዱቄት;
• 1 የሻይ ማንኪያ መሬት ካየን ፔፐር
• ጨው ለመቅመስ;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ;
• 250 ግራም የዶሮ ጉበት;
• 2 የሾርባ ማንኪያ የበለሳን ኮምጣጤ
• 8 baguette ቁርጥራጮች.

አዘገጃጀት

ቀይ ሽንኩርቱን በጣም ቀጭን ቀለበቶች ይቁረጡ. በድስት ውስጥ አንድ የሾርባ ማንኪያ ቅቤ እና የወይራ ዘይት ያሞቁ። ሽንኩርትውን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ቀረፋውን ይጨምሩ እና ቀይ ሽንኩርቱ ለስላሳ እና ቀላል ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት ።

ዱቄት, ካየን ፔፐር, ጨው እና በርበሬን ያዋህዱ. በዚህ ድብልቅ ውስጥ ጉበቱን ይንከሩት. የቀረውን ቅቤ እና አንድ የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት በድስት ውስጥ ያሞቁ። በእያንዳንዱ ጎን ለ 2-5 ደቂቃዎች ጉበቱን ይቅቡት. ጊዜው የሚወሰነው እርስዎ የመረጡትን ስጋ በምን ዓይነት የመብሰል ደረጃ ላይ ነው. ጉበቱን በሳጥን ውስጥ ያስቀምጡት.

በዚህ መጥበሻ ውስጥ ኮምጣጤ አፍስሱ እና የቀረውን ጉበት ከስፓታላ ጋር ከሥሩ ያርቁ። ከዚያም ጉበት እና ቀይ ሽንኩርት እዚያው ላይ ያስቀምጡ እና እንደገና ትንሽ ይቅቡት, በተፈጠረው ኩስ ላይ ያፈስሱ.

የ baguette ቁርጥራጮችን በሌላ ድስት ውስጥ ይቅቡት ፣ በሁለቱም በኩል በቀሪው የወይራ ዘይት ይቀቡ። ዳቦው እንዳይለሰልስ ጉበቱን እና ሽንኩርቱን ከማገልገልዎ በፊት በቦርሳው ላይ ያድርጉት።