ሰማያዊ አይብ (ከሻጋታ ጋር) ለመብላት ደህና ነው እና በቤት ውስጥ ሊሠራ ይችላል።

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ሰማያዊ ሰማያዊ አይብ ለጤናዎ ጎጂ የሆነ የአይጥ ወጥመድ ነው ብለው ያስባሉ? በዚህ ጽሑፍ ውስጥ አንድ የሚያምር የቺዝ ቡድን የማዘጋጀት ሂደቱን በዝርዝር እንመለከታለን, እንዲሁም ለደህንነታቸው ጥያቄ መልስ እንሰጣለን.

በቅርቡ አንድ ጥቅል የሰናፍጭ አይብ በመግዛት “እድለኛ ነኝ” ነበር። ግን እያንዳንዱ ደመና የብር ሽፋን አለው ፣ ለምንድነው ፣ ለምንድነው ፣ ለምንድነው ፣ ሻጋታ የአንድ ምርት ተገቢ አለመሆን አመላካች ሆኖ ይገመገማል ፣ እና በሌላ - ውስብስብ። ትኩስ እና ጤናማ ምግብ ሻጋታ ሊሆን አይችልም የሚለው ንቃተ ህሊና በጭንቅላታችን ውስጥ ገብቷል። ታዲያ በጌርትሜትሮች መካከል ለረጅም ጊዜ ተወዳጅነት ስላላቸው ስለ ሰማያዊ አይብስ ምን ማለት ይቻላል? በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ታዋቂውን ሰማያዊ አይብ ጠለቅ ብለን እንመረምራለን እና በቤት ውስጥ ማብሰል ይቻል እንደሆነ ለማወቅ እንሞክራለን.

ሻጋታ አደገኛ ነው

አደገኛ ሻጋታዎች ማይኮቶክሲን እና አፍላቶክሲን የሚያመነጩ ናቸው። እነዚህ መርዞች በመተንፈሻ ስርዓታችን ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ሊያሳድሩ እና አንዳንዴም እንደ ካርሲኖጂንስ ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ። ነገር ግን ሁሉም ሻጋታዎች ጎጂ መርዛማዎችን አያመነጩም. ሰማያዊ አይብ ለመሥራት የሚያገለግሉ ልዩ የሻጋታ ዓይነቶች Penicillium Roqueforti እና Penicillium Glaucum, ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን አያመነጩ … የአሲድ, የጨው, የእርጥበት መጠን, የሙቀት መጠን እና ኦክሲጅን ጥምረት ጎጂ የሆኑ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ከማምረት የራቀ አካባቢን ይፈጥራል. ከዚህም በላይ P. Roqueforti እና P. Glaucum ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት ስላላቸው በሽታ አምጪ ተህዋስያንን ለመዋጋት ይረዳሉ.

እንደ አለመታደል ሆኖ፣ ዋናዎቹ የምግብ አምራቾች፣ የበርካታ የሰው ትውልዶችን አእምሮ በማቀነባበር፣ በቫኩም እሽግ ውስጥ አንድ ወጥ የሆነ መዋቅር ብቻ ለደህንነት ዋስትና እንደሚሰጥ አረጋግጠውልናል። ሻጋታ፣ ገገማ፣ ያልተለመደ የቤት ውስጥ ምርት ከቁጥጥር ውጪ ከሆኑ የንጽህና ሁኔታዎች ጋር ተመሳሳይ ነው። ነገር ግን የእጅ ባለሞያዎች ምርቶች በተቃራኒው በጣም ከተዘጋጁ ምግቦች የበለጠ ጤናማ እንደሆኑ እንረዳለን.

ሰማያዊ ሻጋታ አይብ ላይ ልዩ ተጽእኖ አለው. ሻጋታ ሁለት ሂደቶችን በከፍተኛ ሁኔታ ያፋጥናል-ፕሮቲዮሊሲስ (የፕሮቲኖች መበላሸት) እና ሊፖሊሲስ (የስብ ስብራት)። በውጤቱም, አይብ ልዩ መዋቅር እና ጠንካራ መዓዛ ያለው መዓዛ ያገኛል. የቺዝ ጣዕም ከማንኛውም ነገር ጋር ሊወዳደር አይችልም.

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

በቀጥታ ወደ ምግብ ማብሰል ከመቀጠልዎ በፊት, የዚህን ሂደት አስፈላጊ ገጽታዎች እንንካ.

ሰማያዊ ሻጋታ የሚበቅለው ለተወሰነ ጊዜ ብቻ ነው - የቺዝ ብስለት. ሻጋታ ልዩ አሲዳማ ስለሚያስፈልገው, በጣም ትንሽ እና አሁንም ጎምዛዛ ባለው አይብ ውስጥ ሊበቅል አይችልም. በተመሳሳይ ጊዜ, ቀድሞውኑ የበሰለ አይብ ውስጥ በበቂ መጠን በማይገኙ ንጥረ ነገሮች ምክንያት ሻጋታ ያድጋል.

የሻጋታ ስፖሮች ለሌሎች አይብ በጣም ተላላፊ ናቸው። ስለዚህ በዚህ ስሜታዊ ጊዜ ውስጥ አንድ ሰው ከሌሎች የቺዝ ዓይነቶች ሰማያዊ አይብ መገደብ አለበት.

የሻጋታ ትክክለኛ እድገት ከፍተኛ መጠን ያለው ኦክስጅን በማግኘት ይረጋገጣል. ስለዚህ አይብ በትልቅ መርፌ ወይም ሹራብ በመርፌ የተወጋ ሲሆን በዚህም ምክንያት በተፈጠሩት ሰርጦች ኦክስጅን ወደ አይብ ይገባል. የሚተነፍሰው ሻጋታ ከጭንቅላቱ መሃል አንስቶ እስከ ሽፋኑ ድረስ ማደግ ይጀምራል፣ ይህም በሰማያዊው ደም መላሽ ቧንቧዎች እና በእብነ በረድ በተሰራው የቺዝ ቀለም መካከል ልዩ ልዩነት ይፈጥራል። አይብ ሰሪዎች በየቀኑ ለአንድ ወይም ለሁለት ሳምንት የመበሳት ሂደቱን ይደግማሉ.

ከዚያም አይብ በፎይል ተጠቅልሎ ከቁጥጥር ውጭ የሆነ የሻጋታ እድገትን ይከላከላል። አይብ በቀዝቃዛው ሙቀት ውስጥ ይቀመጣል, ይህም ቅርጹ ጥልቅ የሆነ ውስብስብ መዋቅር, መዓዛ እና ጣዕም እንዲፈጥር ያስችለዋል. በአንዳንድ ሁኔታዎች, ይህ የመጨረሻው ደረጃ እስከ ብዙ ወራት ሊወስድ ይችላል.

እርስዎ እራስዎ ከሻጋታው ጋር መሳተፍ አለብዎት?

በቤት ውስጥ ከተከበረ ሻጋታ ጋር አይብ ለመሥራት ከፈለጉ ለችግሮች ይዘጋጁ. በመጀመሪያ ደረጃ, በራሱ አይብ ምክንያት. የሱቅ አይብ ሊሠራ የማይችል ነው.ብዙውን ጊዜ እድሜው በቂ ነው, ስለዚህ ሰማያዊ ሻጋታ እድገትን ለመደገፍ በቂ ንጥረ ነገር የለውም. በእርሾው ውስጥ ካለው እርሾ ውድድር በቀላሉ ሰማያዊ ሻጋታ እንዳያድግ ይከላከላል። ስለዚህ, ቀጭን ቅርፊት ያለው ወይም ያለ ወጣት አይብ ማግኘት ያስፈልጋል. ዳርዴቪል የራሳቸውን አይብ ለመሥራት መሞከር ይችላሉ.

በቂ የኦክስጂንን ወደ ውስጥ ለመግባት በቺዝ ውስጥ ብዙ ቁጥር ያላቸው ክፍተቶችን መፍጠር አስፈላጊ መሆኑን አይርሱ። አዘውትሮ መበሳት አይብ በሻጋታ "የመበከል" ተግባርን ያከናውናል.

በገበያ ላይ ሰማያዊ ሻጋታ ማግኘት ካልቻሉ የሻገተ አጃውን ዳቦ ወይም ሌላ ሰማያዊ አይብ መቦጨት ይችላሉ። ምንም እንኳን ቀላል ማድረግ ቢችሉም - በመያዣው ውስጥ ትንሽ ውሃ እና ትንሽ ጨው በመጨመር አንድ ሰማያዊ አይብ በብሌንደር መፍጨት ።

የቺዝ ጭንቅላትን ካሾፉ በኋላ, በጎን በኩል ያዙሩት. ይህ አየር በቺዝ ውስጥ ማለፍ ቀላል ያደርገዋል. የአየር ሙቀት ወደ 13 ° ሴ, እርጥበት ከ 90-95% መሆን አለበት. ሻጋታው በበቂ ሁኔታ ሲያድግ አይብውን ለጥቂት ተጨማሪ ሳምንታት ወይም ወራት ያቀዘቅዙ።

ሂደቱ በጣም ውስብስብ እና ጥንቃቄ የተሞላበት ነው.

መደምደሚያ

ሰማያዊ አይብ የማዘጋጀት አጠቃላይ ሂደት ለእርስዎ አስደሳች መስሎ ከታየ ለበለጠ ዝርዝር ማብራሪያ ልዩ ምንጮችን ይመልከቱ። በእርግጥም, ምክንያት ምርት ጥራት አይብ ወተት መሠረት የሰጠው የእንስሳት አመጋገብ ድረስ, ብዙ ተጨማሪ ነገሮች ተጽዕኖ ነው.

የቤትዎ ሰማያዊ አይብ ከቀማሾቹ አስደናቂ ምላሽ እንደሚሰጥ ተስፋ እናደርጋለን።

ቤት ውስጥ ሰማያዊ አይብ ሠርተህ ታውቃለህ? ወይም ምናልባት ጣዕሙ ሁሉንም የአገልጋዮች ችግሮች በጭራሽ ዋጋ ላይኖረው ይችላል? አስተያየትዎን በአስተያየቶቹ ውስጥ ያካፍሉ.