በቤት ውስጥ የተሰራ አይብ እንዴት እንደሚሰራ

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

በጣም ከተለመዱት ንጥረ ነገሮች ውስጥ በማንኛውም ኩሽና ውስጥ ለስላሳ ወይም ጠንካራ አይብ, feta cheese ወይም mascarpone ማድረግ ይችላሉ. በ Lifehacker ምክሮች እገዛ ጀማሪዎች እንኳን ይህንን ይቋቋማሉ።

ንጥረ ነገሮች

የቺሱ መሠረት ወተት ነው: ላም, ፍየል ወይም በግ. ወደ ወተት የጎጆ ጥብስ, መራራ ክሬም, kefir, ቅቤ ማከል ይችላሉ. ከፍተኛ የስብ ይዘት ያላቸውን የእርሻ ምርቶችን መጠቀም ጥሩ ነው፡- UHT ወተት አይታከምም፣ እና የተጣራ ወተት በቀላሉ ጣፋጭ ያልሆነ አይብ ይሠራል።

ተጨማሪዎች ወተትን ወደ ዋይ እና እርጎ የመለየት ሂደትን የሚያፋጥኑ የተወሰኑ ባክቴሪያዎች እና ኢንዛይሞች ናቸው። በሱቅ ውስጥ መግዛት ወይም በመስመር ላይ ማዘዝ ይችላሉ.

የሎሚ ጭማቂ, የሲትሪክ አሲድ መፍትሄ ወይም ኮምጣጤ ተመሳሳይ ስራ ይሰራሉ.

ተህዋሲያን እና ሌሎች ረቂቅ ተሕዋስያን እንዲሁ የቺሱን ጣዕም እና ይዘት ይጎዳሉ። ነገር ግን ያለ ልዩ እርሾ ማብሰል ይችላሉ - በመነሻ ደረጃ ላይ ይህን ማድረግ የተሻለ ነው.

ከዋና እና ረዳት ንጥረ ነገሮች በተጨማሪ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ማከል ይችላሉ-ለውዝ, ዕፅዋት, እንጉዳይ, አትክልቶች ወይም ካም. እንዲሁም እንደ ቱርሜሪክ ያሉ ቅመሞችን መጠቀም ይችላሉ, ይህም አይብ ቢጫ ቀለም ይሰጠዋል.

ቴክኖሎጂ

አዘገጃጀት

አይብ በንጹህ ምግቦች እና በንጹህ የስራ ቦታዎች ላይ ማብሰል. ማንኛውንም የውጭ ነገር ከተነኩ እጅዎን መታጠብ እና በአዲስ ፎጣ ማድረቅዎን ያረጋግጡ።

እነዚህን ደንቦች ካልተከተሉ, ጎጂ ባክቴሪያዎች ወደ አይብ ውስጥ ገብተው ሊያበላሹት ይችላሉ.

በተጨማሪም አይብ በቀላሉ የውጭ ሽታዎችን ስለሚስብ ከማብሰያዎ በፊት ሽቶዎችን መጠቀም አያስፈልግም. እንዲሁም ሌሎች ምግቦችን በትይዩ ማብሰል ዋጋ የለውም: አይብ የምግቡን መዓዛ ሊስብ ይችላል.

የማብሰል ሂደት

አይብ የሚዘጋጀው ወተትን ወደ እርጎ ጅምላ እና whey በመከፋፈል ነው። ይህንን ለማድረግ ወተት በማይጣበቅ ድስት ውስጥ ይፈስሳል እና ወደ ድስት ያመጣሉ ። አብዛኛውን ጊዜ ሌሎች የወተት ተዋጽኦዎች እና ረዳት ንጥረ ነገሮች በዚህ ደረጃ ላይ ይጨምራሉ. ከዚያም የኩሬው ብዛት ከ whey እስኪለይ ድረስ ወተቱ ማሞቅ ይቀጥላል.

የተለየው የእርጎማ ብዛት በንጹህ አይብ ጨርቅ እና በወንፊት ይጣራል።

ከዚያ በኋላ, የወደፊቱ አይብ, አሁንም በጨርቅ ተጠቅልሎ, በሸክም ተጭኖ ወይም ሙሉ በሙሉ የዊትን ለማጥፋት የተንጠለጠለ ነው. በዚህ ቦታ, አይብ ብዙውን ጊዜ ከብዙ ሰዓታት እስከ አንድ ቀን ድረስ ይበቅላል.

ማተሚያው ጠንካራ አይብ ያመርታል. ሸክሙ የበለጠ ክብደት ያለው እና ጅምላው ከሱ በታች በቆየ ቁጥር አይብ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ እና የበለፀገ እንደሚሆን ይታመናል። 10 ኪሎ ግራም ወይም ከዚያ በላይ ጭነት መጠቀም ጥሩ ነው.

ለአንድ ሳምንት ያህል የቤት ውስጥ አይብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

የምግብ አዘገጃጀት

ፈጣን የቤት ውስጥ አይብ

ንጥረ ነገሮች

• 1 ሊትር ወተት;
• 2 የሾርባ ማንኪያ ፖም cider ኮምጣጤ
• 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ;
• 1 የሻይ ማንኪያ ደረቅ ዕፅዋት;
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው.

አዘገጃጀት

ወተቱን ወደ ድስት አምጡ እና የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ። ድብልቁ እንደገና በሚፈላበት ጊዜ ከሙቀት ያስወግዱት ፣ በቼዝ ጨርቅ ውስጥ ያጣሩ እና ይጭመቁ። ክብደቱን ከጭነቱ በታች ያስቀምጡት. አይብ ሲቀዘቅዝ ወደ ቁርጥራጮች ቆርጠህ ማገልገል ትችላለህ.

በቤት ውስጥ የተሰራ mascarpone

ንጥረ ነገሮች

• 1 ሊትር ከባድ ክሬም;
• 3 የሾርባ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ.

አዘገጃጀት

ክሬሙን መካከለኛ ሙቀት ላይ ያስቀምጡት እና አልፎ አልፎ በማነሳሳት, ሙቀትን, ነገር ግን ሙቀትን አያመጣም. አረፋዎች በላዩ ላይ መታየት ሲጀምሩ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት እና በሚቀሰቅሱበት ጊዜ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።

ማሰሮውን ወደ ምድጃው ይመልሱት, ሙቀቱን በትንሹ ይቀንሱ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ያቀልሉት. ድብልቁ ወደ ወፍራም ክሬም ሲቀየር በጋዝ በተሸፈነ ወንፊት ውስጥ እጠፉት.

ለአንድ ሰዓት ያህል ይተዉት ወይም በአንድ ሌሊት ይንጠለጠሉ. ሁሉም whey ሲፈስስ, አይብ መቅመስ ይቻላል.

የቤት ውስጥ አይብ

ንጥረ ነገሮች

• 1 ሊትር ወተት;
• 2 የሾርባ ማንኪያ ጨው;
• 3 እንቁላሎች;
• 200 ግ መራራ ክሬም.

አዘገጃጀት

ወተት ወደ ድስት አምጡ. ሙቀትን ሳይቀንስ, ጨው, የተደበደቡ እንቁላል እና መራራ ክሬም ጨምሩ.ለ 5 ደቂቃዎች ያህል አልፎ አልፎ በማነሳሳት ድብልቁን ማብሰል. ነጭው መለያየት ሲጀምር ድብልቁን በጋዝ በተሸፈነ ኮላ ውስጥ ያስወግዱት። አይብውን ለ 3 ሰአታት ይንጠለጠሉ, እና ከዚያ ለተጨማሪ ጥቂት ሰዓታት በፕሬስ ስር ያስቀምጡት.

ጠንካራ የቤት ውስጥ አይብ

ንጥረ ነገሮች

• 3 ሊትር ወተት;
• 2 ኪሎ ግራም የጎጆ ጥብስ;
• 100 ግራም ቅቤ;
• 1 እንቁላል;
• ½ የሻይ ማንኪያ ቤኪንግ ሶዳ;
• ጨው ለመቅመስ.

አዘገጃጀት

ወተቱን ያሞቁ, ነገር ግን ወደ ድስት አያመጡት. እርጎን ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ከዚያ በኋላ ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ እና ድብልቁን ያብሱ, ያለማቋረጥ ያነሳሱ. የከርጎው ብዛት በሚወርድበት ጊዜ በጋዝ ወይም በጥጥ በተሰራ ፎጣ በተሸፈነ ኮላደር ውስጥ ያድርጉት።

ቅቤን በድስት ውስጥ ይቀልጡት, የተገኘውን አይብ በውስጡ ያስቀምጡ, እንቁላል, ሶዳ እና ጨው ይጨምሩ. ያለማቋረጥ በማነሳሳት ድብልቁን ያዘጋጁ. ክሬም ወጥነት ማግኘት እና ቢጫ መቀየር ሲጀምር ከሙቀት ያስወግዱት. አይብውን ወደ ሻጋታ ያስተላልፉ, በጭነት ይጫኑ እና ለጥቂት ሰዓታት ወይም ለአንድ ቀን ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

የተገኙት አይብዎች እንደ ገለልተኛ መክሰስ ሊቀርቡ ይችላሉ ፣ ሳንድዊች ፣ ሰላጣ እና ሌሎች ምግቦችን ለማምረት ያገለግላሉ ። የተከፋፈለው whey እንዲሁ ወደ ስርጭቱ ውስጥ ሊገባ ይችላል-ለምሳሌ ፣ በላዩ ላይ okroshka ወይም ፓንኬኮችን ለመስራት።