ፍጹም የቤት ውስጥ ፓስታ እንዴት እንደሚሰራ

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት በርካታ የዱቄት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች, የተለያዩ ሙላቶች እና ዝርዝር መመሪያዎች.

ለፓስቲስ ዱቄት እንዴት እንደሚሰራ

ለዚህ ምግብ ምንም ክላሲክ ሙከራ የለም. አንዳንድ በጣም የተለመዱ እና ስኬታማ አማራጮችን እናቀርባለን.

ሁሉም የዱቄት ዓይነቶች ከአረፋዎች ጋር ቀጭን ጥርት ያሉ ፓስታዎችን ያመርታሉ። በክፍል ሙቀት ውስጥ እና በ kefir ላይ በውሃ ላይ ያለው ሊጥ ትንሽ አረፋ ይሆናል ፣ ግን ለስላሳ እና ጣፋጭ አይሆንም።

በምግብ አዘገጃጀቱ ላይ ከተጠቀሰው በላይ ለማብሰል ትንሽ ወይም ብዙ ዱቄት ሊወስድ ይችላል. ይህ በአብዛኛው በጥራት ላይ የተመሰረተ ነው. በዱቄቱ ላይ አተኩር: ሊለጠጥ, ሊለጠጥ የሚችል እና የማይጣበቅ መሆን አለበት.

1. Choux pastry በሚፈላ ውሃ ላይ

ንጥረ ነገሮች

• 500 ግራም ዱቄት;
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
• 50 ሚሊ ሊትር የአትክልት ዘይት;
• 150 ሚሊ የፈላ ውሃን.

አዘገጃጀት

በዱቄት ውስጥ ጨው እና ቅቤን ጨምሩ እና በቀስታ ይቀላቅሉ. ጅምላውን ያለማቋረጥ በማነሳሳት የፈላ ውሃን ወደ ክፍሎች ያፈሱ። ከዚያ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን በእጆችዎ ያሽጉ።

በፕላስቲክ መጠቅለያ ወይም እቃዎች ይሸፍኑ እና በክፍሉ የሙቀት መጠን ለ 30 ደቂቃዎች ይተዉት.

2. በቤት ሙቀት ውስጥ በውሃ ላይ ሊጥ

ንጥረ ነገሮች

• 400-450 ግራም ዱቄት;
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
• ½ የሻይ ማንኪያ ስኳር;
• 50 ሚሊ ሊትር የአትክልት ዘይት;
• በቤት ሙቀት ውስጥ 200 ሚሊ ሜትር ውሃ.

አዘገጃጀት

ዱቄት, ጨው እና ስኳር ያዋህዱ. በዘይት እና በውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ተመሳሳይ ሊጥ ያሽጉ።

በፕላስቲክ መጠቅለያ ፣ ጎድጓዳ ሳህን ወይም በከረጢት ውስጥ ይሸፍኑ እና በክፍሉ የሙቀት መጠን ለ 30 ደቂቃዎች ይተዉ ።

3. ከቮዲካ እና ከእንቁላል ጋር በውሃ ላይ ሊጥ

ንጥረ ነገሮች

• 480-560 ግራም ዱቄት;
• 200 ሚሊ ሜትር ሙቅ ውሃ;
• 1 እንቁላል;
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
• ½ የሻይ ማንኪያ ስኳር;
• 4 የሾርባ ቮድካ;
• 5-6 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት.

አዘገጃጀት

250 ግራም ዱቄት ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና በመሃል ላይ ጭንቀት ያድርጉ። ሁሉንም ሌሎች ንጥረ ነገሮች እዚያ ላይ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ዱቄቱን ያሽጉ, የቀረውን ዱቄት ይጨምሩ.

የተጠናቀቀውን ሊጥ በፕላስቲክ መጠቅለያ ወይም ሳህን ይሸፍኑ እና ለ 1 ሰዓት ወይም ከዚያ በላይ ይተዉ ። በዚህ ጊዜ ውስጥ ዱቄቱን ብዙ ጊዜ ይቅቡት.

4. በሆምጣጤ ውሃ ላይ ሊጥ

ንጥረ ነገሮች

• 500 ግራም ዱቄት;
• 250 ሚሊ ሜትር ውሃ በቤት ሙቀት;
• ½ የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት;
• ¾ የሻይ ማንኪያ ኮምጣጤ 9%;
• ¼ አንድ የሾርባ ማንኪያ ጨው;

አዘገጃጀት

ውሃ, ዘይት እና ኮምጣጤ ወደ ዱቄት ውስጥ አፍስሱ. ጨው ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ። ከዚያ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን በእጆችዎ ያሽጉ።

በአንድ ነገር ይሸፍኑ እና በክፍሉ የሙቀት መጠን ለ 30 ደቂቃዎች ይተዉ ።

5. የኬፊር ሊጥ ከእንቁላል ጋር

ንጥረ ነገሮች

• 250 ሚሊ ሊትር kefir;
• ½ የሻይ ማንኪያ ጨው;
• 1 እንቁላል;
• 450-500 ግራም ዱቄት.

አዘገጃጀት

kefir በትንሹ በጨው እና በእንቁላል ይምቱ. ከዚያም ዱቄቱን በክፍል ውስጥ ይጨምሩ, በእያንዳንዱ ጊዜ ዱቄቱን በደንብ ያነሳሱ. ከዚያም በእጆችዎ ይቅቡት.

በፕላስቲክ መጠቅለያ, ሰሃን ወይም ፎጣ ይሸፍኑ እና ለ 20-30 ደቂቃዎች በቤት ሙቀት ውስጥ ይተው.

6. ከቮዲካ ጋር በወተት ውስጥ ሊጥ

ንጥረ ነገሮች

• 250 ሚሊ ሊትር ወተት;
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
• 2 የሾርባ ማንኪያ ቮድካ;
• 500 ግራም ዱቄት.

አዘገጃጀት

ወተት, ጨው እና ቮድካን ያጣምሩ. ዱቄትን በሁለት ደረጃዎች ይጨምሩ, ከእያንዳንዱ መጨመር በኋላ ዱቄቱን በደንብ ያሽጉ.

ለስላሳ በሚሆንበት ጊዜ በከረጢት ውስጥ ይሸፍኑ እና ለ 40 ደቂቃዎች ወይም ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ ያቀዘቅዙ።

ለመጋገሪያዎች መሙላት እንዴት እንደሚዘጋጅ

የዚህ ምግብ ባህላዊ መሙላት ስጋ ነው. ነገር ግን እንደ አይብ, አትክልት እና እንጉዳይ የመሳሰሉ መደበኛ ያልሆኑ አማራጮችም አሉ.

የመሙያ መጠን በግምት ለድፋው መጠን ይሰላል, የምግብ አዘገጃጀቶቹ ከላይ ተሰጥተዋል. በፓሲስ ውስጥ ብዙ መሙላት ይኖራል, ነገር ግን በጣም ብዙ አይደለም.

1. ፓስቲን በስጋ መሙላት

ጠቦት እንደ ክላሲክ ይቆጠራል ፣ ምንም እንኳን ብዙ ጊዜ መጋገሪያዎች በበሬ ፣ በአሳማ ሥጋ ወይም በድብልቅ ይበስላሉ። እንዲሁም ዶሮ እና ቱርክን መጠቀም ይችላሉ.

ንጥረ ነገሮች

• 300-350 ግራም ከማንኛውም ስጋ ወይም የተቀቀለ ስጋ;
• 2-3 ሽንኩርት;
• ጨው ለመቅመስ;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ;
• 50-80 ሚሊ ሜትር የበረዶ ውሃ;
• ተወዳጅ ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች አማራጭ ናቸው.

አዘገጃጀት

ስጋውን እና ሽንኩርቱን በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ይለፉ. የተዘጋጀ የተፈጨ ስጋ ከተጠቀሙ, ከተቆረጠ ሽንኩርት ጋር ይቀላቀሉ.

ስጋውን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት. ውሃ ይጨምሩ እና ያነሳሱ. ውሃው መሙላቱን ጭማቂ ያደርገዋል, ስለዚህ የፈሳሽ መጠን በስጋው ጥንካሬ ላይ በመመርኮዝ በተሻለ ሁኔታ ይስተካከላል. በውጤቱም, የጅምላ ወጥነት ወፍራም መራራ ክሬም መምሰል አለበት.

ከተፈለገ ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን እና የተከተፉ ዕፅዋትን ወደ መሙላት ይጨምሩ.

2. ከአይብ ጋር ለመጋገሪያዎች መሙላት

በጣም ቀላሉ የመሙያ አማራጭ. የፓሲስ ጣዕም እንደ አይብ ምርጫ ይወሰናል. ፍጹም፣ ለምሳሌ ሱሉጉኒ፣ feta cheese ወይም Adyghe። የተለመደው ጠንካራ አይብ (ሁልጊዜ ከፍተኛ ጥራት ያለው) መጠቀም ወይም ወደ ተዘረዘሩት ዝርያዎች መጨመር ይችላሉ.

ንጥረ ነገሮች

• 400 ግራም አይብ;
• ጨው - እንደ አማራጭ, ለመቅመስ;
• ½ የዶልት ወይም ሌላ እፅዋት - እንደ አማራጭ።

አዘገጃጀት

በጥራጥሬ ድኩላ ላይ አይብውን ይቅፈሉት. አስፈላጊ ከሆነ ጨው ያድርጉት.

አረንጓዴዎችን ከተጠቀሙ, በደንብ ይቁረጡ እና ከአይብ ጋር ይደባለቁ.

3. ከድንች እና ከዕፅዋት የተቀመሙ ፓስታዎችን መሙላት

አረንጓዴዎች ከአትክልቶች ጋር በጣም የተዋሃዱ ናቸው, ከተፈለገ ግን ማከል አይችሉም.

ንጥረ ነገሮች

• 5-6 ድንች (500 ግራም ገደማ);
• ጨው ለመቅመስ;
• አንድ ቁራጭ ቅቤ;
• ½ - 1 ሽንኩርት - እንደ አማራጭ;
• 2 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት - አማራጭ;
• 1/2 የዶልት ወይም አረንጓዴ ሽንኩርት (ወይም የሁለቱም ድብልቅ).

አዘገጃጀት

ድንቹን ያፅዱ እና ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. እስኪበስል ድረስ በጨው ውሃ ውስጥ ቀቅለው. አፍስሱ ፣ ቅቤን ይጨምሩ እና ድንቹን ያፅዱ።

ለጣዕም, እዚያ ሽንኩርት ማከል ይችላሉ. በደንብ ይቁረጡ እና በትንሹ በሙቅ የአትክልት ዘይት ውስጥ ያስቀምጡት.

የተጠበሰውን ሽንኩርት እና በጥሩ የተከተፉ አረንጓዴዎችን ወደ ቀዝቃዛው ንጹህ ውስጥ ያስቀምጡ እና በደንብ ይቀላቅሉ.

4. ከ እንጉዳይ እና አይብ ጋር ፓስታ መሙላት

ጥሩ መዓዛ ያለው እንጉዳይ እና የተዘረጋ ትኩስ አይብ ጥምረት ብዙዎችን ያስደስታቸዋል።

ንጥረ ነገሮች

• 300 ግራም ሻምፒዮናዎች;
• 2-3 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት;
• ጨው ለመቅመስ;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ;
• 150 ግራም ጠንካራ አይብ;
• በርካታ የዶልት ወይም ሌሎች እፅዋት ቅርንጫፎች - እንደ አማራጭ።

አዘገጃጀት

እንጉዳዮቹን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ዘይቱን በድስት ውስጥ ያሞቁ እና ፈሳሹ እስኪተን ድረስ እንጉዳዮቹን ይቅቡት። በጨው እና በርበሬ ወቅት.

በጥራጥሬ ድኩላ ላይ አይብውን ይቅፈሉት. ከተቀዘቀዙ እንጉዳዮች ጋር ይቀላቅሉ. መሙላት ከተቆረጠ ዲዊች ጋር ሊጣመር ይችላል.

5. ከጎመን እና ካሮቶች ጋር ለፓስቲስ መሙላት

ንጥረ ነገሮች

• ½ አንድ የጎመን ጭንቅላት;
• 1 ካሮት;
• 1 ሽንኩርት;
• 1-2 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት;
• አንድ ቁራጭ ቅቤ;
• ጨው ለመቅመስ;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ;
• 1 የሻይ ማንኪያ የደረቀ ነጭ ሽንኩርት
• ጥቂት የሾርባ ቅርንጫፎች ወይም ሌሎች እፅዋት።

አዘገጃጀት

ጎመንውን በደንብ ይቁረጡ, ካሮቹን በጥራጥሬ ድስት ላይ ይቅፈሉት እና ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ.

በድስት ውስጥ የአትክልት ዘይት ያሞቁ። ቀይ ሽንኩርቱን በትንሹ ይቅሉት, ከዚያም ካሮት እና ቅቤን ይጨምሩ. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ አትክልቶችን ማብሰል.

ወደ ድስቱ ውስጥ ጎመን, ጨው, በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ያነሳሱ. ወደ ምርጫዎ ሌሎች ቅመሞችን ማከል ይችላሉ. ለ 15-20 ደቂቃዎች ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ጎመንውን ይቅቡት. በመሙላት ላይ የተከተፉ ዕፅዋትን ይጨምሩ እና ያቀዘቅዙ።

6. ፓስቲዎችን በዱባ መሙላት

ንጥረ ነገሮች

• 700-800 ግራም የዱባ ዱቄት;
• 1 ሽንኩርት;
• 2 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት;
• ጨው ለመቅመስ;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ;
• 3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;
• 1 ቆንጥጦ የተፈጨ ኮሪደር

አዘገጃጀት

ዱባውን እና ሽንኩርትውን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ. ዘይቱን በድስት ውስጥ ይሞቁ እና ሽንኩሩን በትንሹ ይቅቡት። ዱባ ይጨምሩ እና እስኪበስል ድረስ ያብስሉት።

በመጨረሻም ጨው, ፔፐር, የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ኮሪደር ይጨምሩ. የተጠናቀቀውን መሙላት ቀዝቀዝ.

ፓስታዎችን እንዴት እንደሚሰራ

ዱቄቱን በእንቁላል መጠን ወደ እኩል ቁርጥራጮች ይከፋፍሉት ። እያንዳንዳቸው ከ 3 ሚሊ ሜትር የማይበልጥ ስፋት ባለው ቀጭን ክብ ሽፋን ላይ በዱቄት መሬት ላይ ይንከባለሉ. ዲያሜትሩ እንደ ምርጫዎ እና እንደ ድስቱ መጠን ሊለያይ ይችላል - ብዙውን ጊዜ ወደ 15 ሴ.ሜ.

በአዕምሯዊ ሁኔታ አንድ ሽፋን በግማሽ ይከፋፍሉት.በአንድ ክፍል ላይ 1-2 የሾርባ ማንኪያ መሙላትን ያስቀምጡ, ወደ ጫፎቹ ላይ አይደርሱም. ስጋን ከተጠቀሙ, ትንሽ ቅቤን በላዩ ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ: ይህ መሙላቱን የበለጠ ጭማቂ ያደርገዋል.

መሙላቱን ከሌላው የዱቄት ክፍል ጋር ይሸፍኑ እና አየሩን ለመልቀቅ በእጆችዎ በቀስታ ይጫኑ። ይህ ካልተደረገ, ፓስታዎች በማብሰል ጊዜ ሊያብጡ እና ሊፈነዱ ይችላሉ.

ጠርዞቹን ለመጫን ጣቶችዎን ወይም ሹካ ይጠቀሙ። ያልተስተካከሉ ከሆኑ, በቆርቆሮ ወይም በተለመደው ቢላዋ መቁረጥ ይችላሉ.

ፓስታዎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

በባህላዊ መንገድ ፓስቲስ በበቂ መጠን ባለው ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ይጠበሳል። በዚህ ቴክኖሎጂ በመታገዝ በአረፋ እና በጥራጥሬ የሚወጡት.

በምድጃ ውስጥ የሚበስሉ መጋገሪያዎች ልክ እንደ ፒስ ናቸው። ነገር ግን ብዙ ዘይት መጠቀም የለብዎትም.

1. Chebureks በድስት ውስጥ

ዘይቱን በድስት ውስጥ ያሞቁ። በሐሳብ ደረጃ, ፓስቲስ በውስጡ በነፃነት እንዲንሳፈፍ በቂ መሆን አለበት. ግን ትንሽ መውሰድ ይችላሉ.

የቅቤውን ዝግጁነት ያረጋግጡ፡ በውስጡ የእንጨት ዱላ ከዘሩበት ወይም አንድ ቁራሽ ዳቦ ከጣሉት ቅቤው በአካባቢው አረፋ ይጀምራል።

ፓስቲዎችን አስቀምጡ. እንደ አንድ ደንብ, 1-2 ቁርጥራጮች በአንድ መጥበሻ ውስጥ ይቀመጣሉ. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በእያንዳንዱ ጎን ለ 3-5 ደቂቃዎች ያህል መካከለኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት ።

ከመጠን በላይ ስብን ለመምጠጥ የተጠናቀቁ ፓስታዎችን ወደ ወረቀት ፎጣ ያስተላልፉ።

2. Chebureks በምድጃ ውስጥ

የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ከመጋገሪያ ወረቀት ጋር ያስምሩ። ስለ ጥራቱ እርግጠኛ ካልሆኑ እና ፓስታዎቹ በእሱ ላይ እንዲጣበቁ ከፈሩ, ወረቀቱን በአትክልት ዘይት ትንሽ ይቀቡ.

የስራ ክፍሎችን እርስ በርስ በአጭር ርቀት ላይ ያስቀምጡ. ለበለጠ ቀይ ፣ በተደበደበ እንቁላል ወይም በአትክልት ዘይት በተጨማሪ እነሱን መቀባት ይችላሉ።

እስከ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ. ቀለል ያለ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ፓስታዎችን ያብሱ።