ጣፋጭ ባርቤኪው እንዴት እንደሚበስል። የምግብ ባለሙያው ሁሉንም ምስጢሮች ይገልጣል

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

በደንብ ያልበሰለ፣ የተቃጠለ ወይም ጣዕም የሌለው ስጋን እርሳ። ኬባብን ለመሥራት ቀላል ነው.

ለባርቤኪው ምን ዓይነት ሥጋ ተስማሚ ነው

ለጣፋጭ እና ጭማቂ የሺሽ ኬባብ ቁልፉ በትክክል የተመረጠ እና የተቀቀለ ስጋ ነው።

ባህላዊ shish kebab ከበግ ጠቦት ነው. ሆኖም ግን, ሁሉም ሰው የማይወደው ልዩ ሽታ አለው.

የዶሮ ኬባብ ለብዙዎች በእርግጥ ይማርካቸዋል, ምክንያቱም ለስላሳ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ሆኖ ይታያል. ለእሱ, የጡት ወይም የዶሮ እግር መውሰድ ይችላሉ.

ለከብት ቀበሌዎች, በአጥንት ላይ ያለው ወፍራም ጠርዝ, ማለትም ከኋላ, ተስማሚ ነው.

የሼፍ ጋስትሮፕብ ዳኒል ዚናመንስኪ ሼፍ

እነዚህ ጡንቻዎች በተለይ በእንስሳት እንቅስቃሴ ውስጥ አይሳተፉም, እና ስለዚህ ለስላሳ እና ጭማቂዎች ናቸው.

ነገር ግን በጣም ታዋቂው አማራጭ የአሳማ ሥጋ ማለትም የአሳማ አንገት ነው. በጣም ጭማቂው የሺሽ ኬባብ የሚወጣው ከእሷ ነው.

የትኛውንም ስጋ ከመረጡ, ከፍተኛ ጥራት ያለው መሆኑን ማረጋገጥዎን ያረጋግጡ. ጥሩ ስጋ በእጆቹ ላይ አይጣበቅም, ሲጫኑ የሚታየው ቀዳዳ በፍጥነት ይስተካከላል. ጠንከር ያለ, ሽታ የሌለው, በደም የተሸፈነ ወይም በንፋጭ የተሸፈነ መሆን የለበትም.

በሚገዙበት ጊዜ ናፕኪን ከቁራጩ ጋር አያይዘው: በላዩ ላይ ሮዝ ምልክቶች ካሉ, ስጋው በኬሚካል ሂደት ውስጥ ተካሂዷል ማለት ነው.

የተቀቀለ እና የቀዘቀዘ ስጋ ጥቅም ላይ መዋል የለበትም። ከድርብ ክፍሉ (ከእርድ በኋላ ሶስት ሰዓታት እንኳን ሳይቀሩ ሲቀሩ) ጠንካራ ባርቤኪው ያገኛሉ. ሆኖም ፣ እንዲሁም ከቀዘቀዘ ፣ በረዶ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ አብዛኛው ፈሳሽ ይወጣል። የቀዘቀዘ ስጋ ምርጥ ነው.

ስጋን እንዴት እንደሚቆረጥ

ከ 3 እስከ 5-4 ሳ.ሜ ርዝመት ያለው የጎድን አጥንት ያላቸው ኩቦች እንኳን, ቁርጥራጮቹ ያነሱ ከሆኑ ይቃጠላሉ, እና ቀበሌው ደረቅ ይሆናል. በጣም ትልቅ ከሆነ, ስጋው ለማብሰል በጣም ረጅም ጊዜ ይወስዳል እና እንኳን ላይጠበስ ይችላል.

የዶሮ እግሮችን ከአጥንት ነጻ ማድረግ የተሻለ ነው. ይህ ስጋውን በሾላው ላይ ማሰር ቀላል ያደርገዋል, ከዚያም አጥንትን ማላገጥ አይኖርብዎትም.

ሁሉም ደም መላሾች ከስጋው ውስጥ መወገድ አለባቸው: በሙቀት ሕክምና ወቅት, ማሽቆልቆል ይጀምራሉ, እና ስጋው ጭማቂ ይጠፋል.

የአሳማ ሥጋን በተመለከተ የስብ ጅራቶችን መተው ይሻላል, ምክንያቱም ለእነሱ ምስጋና ይግባው kebab ጭማቂ ይሆናል.

ኬባብን እንዴት ማራስ እንደሚቻል

ማሪንዳው ስጋውን የበለጠ ጭማቂ እና የበለጠ መዓዛ ያደርገዋል። ትኩስ ፣ የተገዛ ስጋ ለጨው እና በርበሬ ብቻ በቂ ነው እና ወዲያውኑ መቀቀል ይጀምሩ። ነገር ግን በኋላ ላይ ኬባብን ለማብሰል ከፈለጉ, ስጋውን ማራስ ይመረጣል.

ማሪናድ ሁሉንም የስጋ ባህሪያት ለአንድ ወይም ለሁለት ቀናት ያህል ይይዛል.

ዳኒል ዚናመንስኪ

በጣም ብዙ ጊዜ, marinade በሽንኩርት, kefir, ቲማቲም ጭማቂ, ቢራ ወይም ፍራፍሬ ጭማቂ እና ቅመማ ቅመም ላይ የተመሠረተ ነው.

ኮምጣጤን ወደ ማራኒዳ ውስጥ ማፍሰስ አይመከርም. ቃጫዎቹን አንድ ላይ ይጎትታል, ጥሩ ስጋን ያደርቃል. ቀድሞውንም የተቀቀለ ስጋ ለ kebabs አምራቾች ኮምጣጤን በመጨመር ኃጢአት ይሠራሉ። በመጀመሪያ, በጣም ጠንካራ, አሮጌ ስጋ በሆምጣጤ ይለሰልሳል. እና በሁለተኛ ደረጃ, እነሱ እና ቅመማ ቅመሞች የስጋውን ሽታ መደበቅ ይችላሉ.

ብራዚየር እንዴት እንደሚዘጋጅ

የእሳቱ ብልጭታ በአካባቢው እንዳይበር የተረጋጋ ቦታ ለማግኘት ይሞክሩ። ለደህንነት ሲባል ፍርስራሹን ከሚቃጠሉ ነገሮች አጠገብ አታስቀምጡ, ለምሳሌ ደረቅ እንጨት, እንጨት, ቆሻሻ. እንዲሁም, በተንጠለጠሉ የዛፍ ቅርንጫፎች እና በህንፃዎች አቅራቢያ ግሪል መጫን አይችሉም.

ትክክለኛውን እንጨት መምረጥ በጣም አስፈላጊ ነው. በሚገርም ሁኔታ ይህ የኬባብን ጣዕም በቀጥታ ይነካል።

ሾጣጣ ዛፎች በትክክል ተስማሚ አይደሉም. ሲቃጠል እንዲህ ዓይነቱ እንጨት ሙጫ ይሰጣል. ስጋው ከነሱ ጋር ከተሞላ, ባህሪይ ጣዕም ያገኛል. እንዲሁም በቀለም ወይም በቫርኒሽ የተሸፈነ እንጨት መውሰድ አይችሉም. ለምሳሌ, የአሮጌ ወንበር እግሮች. ይህ የስጋውን ጣዕም እና ጤናዎን ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል.

እንደ ኦክ ፣ ሊንዳን ፣ በርች እና ሁሉም የፍራፍሬ ዝርያዎች እንደ ፖም ፣ ፒር ፣ ቼሪ ያሉ የደረቁ ዛፎች በጣም ተስማሚ ናቸው። እንጨቱ ደረቅ እና በጣም ትልቅ መሆን የለበትም, አለበለዚያ ለረጅም ጊዜ ይቃጠላል.

ተስማሚ የማገዶ እንጨት ለመፈለግ ጊዜ ወይም እድል ከሌልዎት, ዝግጁ የሆኑ የድንጋይ ከሰል ይግዙ. በማንኛውም ሱፐርማርኬት ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ.

ከረጢቱ "የበርች ፍም" የሚል ጽሑፍ እንዲነበብ ይመከራል. በአማካይ በ 20-25 ደቂቃዎች ውስጥ የድንጋይ ከሰል ይቃጠላል.

ዳኒል ዚናመንስኪ

የድንጋይ ከሰል ወረቀት ማሸግ ለማብራት ጠቃሚ ነው. ለዚህ ምንም አይነት ኬሚካል አይጠቀሙ. ደህና አይደለም, እና kebab የኬሚስትሪ ሽታ አለው.

ስጋን እንዴት ማሰር እንደሚቻል

ስኩዌር ኬባብን ለማብሰል በጣም ተስማሚ ነው። ምንም እንኳን ይህ ባህላዊ የባርቤኪው ዘዴ ባይሆንም ስጋን ማብሰል ይችላሉ.

የማዕዘን ስኩዌሮችን ለመጠቀም አልመክርም። ጠፍጣፋ ከማይዝግ ብረት የተሰሩ እሾሃማዎችን ይውሰዱ. ስጋው በእነሱ ላይ በጥብቅ ይቀመጣል እና በሚጠበስበት ጊዜ በራሱ አይገለበጥም.

ዳኒል ዚናመንስኪ

ስጋውን በሾላ ላይ በጥብቅ ማሰር የለብዎትም ፣ አለበለዚያ ከሁሉም አቅጣጫ አይበስልም ። ግን እርስ በርስ በሩቅ መከፋፈል እንዲሁ ዋጋ የለውም. ቁርጥራጮቹን በጥቂቱ እንዲነኩ እና ሾጣጣው በመካከላቸው እንዳይታይ ያድርጉ።

ቁርጥራጮቹ በመጠን መጠናቸው የተለያዩ ከሆኑ ትናንሾቹን በጠርዙ ላይ ማስቀመጥ የተሻለ ነው። ስጋው ጨዋማ እንዲሆን ለማድረግ በትንንሽ የቦካን ቁርጥራጮች ይቀይሩ። በስጋው ላይ የተንጠለጠለ ነገር ካለ, እነዚህን ክፍሎች መቁረጥ የተሻለ ነው, ምክንያቱም በሚበስልበት ጊዜ ወደ ፍም ይለወጣሉ.

ስጋን በስጋው ላይ መቼ እና እንዴት ማስቀመጥ እንደሚቻል

ቀበሌው በፍም ላይ መንቀጥቀጥ አለበት. ፍም በነጭ አመድ ከተሸፈነ, ከዚያም ለማብሰል ጊዜው ነው. በድንገት ሙቀቱ በቂ ካልሆነ በባርቤኪው ላይ ጠፍጣፋ ነገር ያወዛውዙ።

ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ጥቂት የሮዝሜሪ፣ የሳጅ ወይም የታርጎን ቅርንጫፎች በከሰል ድንጋይ ላይ ይጣሉት። ከዚያም ስጋው ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ዕፅዋት መዓዛ ይቀበላል.

በምንም አይነት ሁኔታ በተከፈተ እሳት ላይ ስጋ መቀቀል የለብዎትም.

ዳኒል ዚናመንስኪ

ሾጣጣዎች በስጋው ላይ በጥብቅ መቀመጥ አለባቸው. በመጀመሪያዎቹ 3-5 ደቂቃዎች ውስጥ ስጋው ይንከባለል እና በውስጡ ያለውን ጭማቂ በሙሉ እንዲይዝ በተደጋጋሚ ይቀይሯቸው. ከዚያም ቀበሌው እንዳይቃጠል እና በእኩል መጠን እንዳይበስል በየ 2-3 ደቂቃዎች ስኩዊቶችን ያሽከርክሩ.

ከስጋው ላይ የሚንጠባጠብ ስብ ፍም እንደገና እንዲቀጣጠል ሊያደርግ ይችላል. ይህ ከተከሰተ ስኩዊቶቹን ወደ ጎን ያንቀሳቅሱት, ፍምውን ያነሳሱ እና ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ.

ኃይለኛ የእሳት ነበልባሎች በውሃ ወይም በተረፈ ማርናዳ ሊጠፉ ይችላሉ. ፈሳሹን ቀድመው ወደ ጠርሙሱ ውስጥ አፍስሱ ፣ በክዳኑ ውስጥ ብዙ ትናንሽ ቀዳዳዎችን ያድርጉ እና አስፈላጊ ከሆነ ሾጣጣዎቹን ወደ ጎን በማንሳት ወይም በማንቀሳቀስ የድንጋይ ከሰል ያጠጡ ።

ከታዋቂ እምነት በተቃራኒ ኬባብን ማጠጣት አስፈላጊ አይደለም. ይህ የስጋውን ጭማቂ አያረጋግጥም.

kebab ምን ያህል ማብሰል

በአማካይ አንድ kebab ከ 15 እስከ 25 ደቂቃዎች ይዘጋጃል. ሁሉም ነገር በከሰል እና በተፈጥሮ ሁኔታዎች ላይ ባለው የሙቀት መጠን ላይ የተመሰረተ ነው: በበጋ ወቅት ስጋ በጣም በፍጥነት ያበስላል.

ቀበሌው መደረጉን ለማረጋገጥ, በጣም ወፍራም የሆነውን የስጋ ቁራጭ ይቁረጡ እና በትንሹ ይጫኑ. ቀለም የሌለው ጭማቂ ከተለቀቀ, ከዚያም ከባርቤኪው ላይ ያለውን ስኩዊድ ለማስወገድ ጊዜው አሁን ነው. ጭማቂው ቀይ ከሆነ, ስጋውን ትንሽ ተጨማሪ ማብሰል ያስፈልግዎታል.

shish kebabን ከኦሪጅናል ሶስኮች ጋር ማገልገል የተሻለ ነው።