የሙቀት ሕክምና በአትክልቶች ውስጥ ቫይታሚኖችን ያጠፋል: እውነት ወይም አፈ ታሪክ

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

የሙቀት ሕክምና የፍራፍሬ እና የአትክልት ስብጥርን ይለውጣል, ነገር ግን ይህ ሁልጊዜ መጥፎ አይደለም. ብዙ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ሙቀት አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን ይሰብራል ነገር ግን ሌሎችን ይለቃል.

ሁሉም ስለ ንጥረ ነገር አይነት ነው።

ብዙ ሰዎች ጥሬ አትክልቶች ከበሰለ ይልቅ ብዙ ንጥረ ነገሮችን እንደያዙ ያምናሉ, ነገር ግን ይህ እንደ ንጥረ ነገር አይነት ይወሰናል.

የሙቀት ሕክምና የብዙ እፅዋትን ወፍራም የሕዋስ ግድግዳዎች ያጠፋል, በውስጣቸው የተከማቹ ንጥረ ነገሮችን ይለቀቃል.

የጀርመን ጥናት. በቡድን 200 ጥሬ ምግብ ባለሙያዎች ከፍ ያለ የፕላዝማ ቤታ ካሮቲን መጠን እንዳላቸው አሳይተዋል ነገር ግን ከአማካይ የሊኮፔን መጠን ያነሰ ነው። በውጤቱ ላይ ተጽእኖ ካሳደሩት ምክንያቶች መካከል አንዱ በሙቀት ከተቀነባበሩት ጋር ሲነፃፀር በጥሬ ቲማቲሞች ውስጥ ያለው የሊኮፔን ዝቅተኛ ይዘት ነው.

በቫይታሚን ሲ እና ሌሎች በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች ምን ይሆናሉ?

በካሊፎርኒያ ዩኒቨርሲቲ ተመራማሪዎች ዴቪስ ባደረጉት ሪፖርት መሠረት።, የቫይታሚን ሲ መጥፋት, እንደ ምግብ ማብሰል ዘዴ, ከ 15% እስከ 55% ሊደርስ ይችላል. ትኩስ ስፒናች ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ⅔ ያጣሉ, እና አተር እና ካሮት - 85-95% ቫይታሚን ሲ.

እንደ ቫይታሚን ሲ፣ ቫይታሚን ቢ እና ፖሊፊኖል ያሉ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች በማቀነባበር እና በማብሰሉ ወቅት ለመበስበስ በጣም የተጋለጡ ናቸው።

የሚገርመው ነገር የቫይታሚን ሲ መጠን ከቀዘቀዙ ምግቦች ጋር ሲነፃፀር ከፍ ያለ ነው ምክንያቱም ጥሬ ሰብሎችን በማከማቸት እና በማጓጓዝ ወቅት እየቀነሰ በመምጣቱ ምክንያት ትኩስ ምግቦች ጋር ሲነፃፀር ከፍተኛ ነው.

ሌላ ጥናት እንዳመለከተው ከስድስት ወራት በረዶ በኋላ ቼሪ 50% አንቶሲያኒን የተባለውን ንጥረ ነገር በአትክልትና ፍራፍሬ ጥቁር ቀለም ውስጥ እንደጠፋ አረጋግጧል። ስለዚህ, ቫይታሚኖች ሁልጊዜ በቀዝቃዛ ምግቦች ውስጥ አይቀመጡም.

በቫይታሚን ኤ እና ሌሎች ስብ-የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች ላይ ምን ይከሰታል

በጆርናል ኦፍ ግብርና እና ምግብ ኬሚስትሪ ላይ የወጣ ዘገባ እንዳለው። ቪታሚኖችን በካሮት ፣ ዞቻቺኒ እና ብሮኮሊ ውስጥ ለማቆየት በእንፋሎት ፣ ከመጥበስ ወይም ከመብላት ይልቅ እነሱን ማብሰል የተሻለ ነው። መጥበሻ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ለመጠበቅ በጣም መጥፎው መንገድ እንደሆነ ተረጋግጧል።

እንደ ቫይታሚን ኤ፣ ዲ፣ ኢ እና ኬ ያሉ ስብ-የሚሟሟ ውህዶች እና ካሮቲኖይድ የሚባሉ ፀረ-ባክቴሪያ ውህዶች በምግብ ማብሰያ እና በሙቀት ሂደት ውስጥ በተሻለ ሁኔታ እንዲቆዩ ይደረጋል።

ነገር ግን አትክልቶችን ለማብሰል በሚፈልጉበት ጊዜ ሁል ጊዜ መስማማት አለብዎት. ተመሳሳይ ዘዴ የአንዳንድ ንጥረ ምግቦችን አቅርቦት እንዲጨምር እና ሌሎችን ዝቅ ሊያደርግ ይችላል. ለምሳሌ የተቀቀለ ካሮት ከጥሬ ካሮት የበለጠ የካሮቲኖይድ መጠን አላቸው። ሆኖም ግን, ያልተመረቱ ካሮቶች ብዙ ተጨማሪ ፖሊፊኖልዶች አሏቸው, ይህም ምግብ ማብሰል እንደጀመሩ ወዲያውኑ ይጠፋሉ.

ማይክሮዌቭ ውስጥ ቫይታሚኖች ምን ይሆናሉ

ምንም እንኳን ብዙ ሰዎች ማይክሮዌቭ ውስጥ ምግብ ማብሰል ጎጂ እንደሆነ ቢያስቡም, በውስጡ የሚበስሉ አትክልቶች የተወሰኑ ቪታሚኖች ከፍተኛ መጠን ሊኖራቸው ይችላል.

በማርች 2007 አንድ ሙከራ ተካሂዶ ነበር ይህም ሳይንቲስቶች መፍላት፣ ማፍላት፣ ማይክሮዌቭ ማብሰያ እና የግፊት ማብሰያ በብሮኮሊ ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች እንዴት እንደሚጎዱ ተመልክተዋል። በእንፋሎት ማብሰል እና ማፍላት ከ 22 እስከ 34% የሚሆነውን የቫይታሚን ሲ ማጣት አስከትሏል. ማይክሮዌቭ ውስጥ እና በጭንቀት ውስጥ የሚበስሉት አትክልቶች 90% ቫይታሚን ሲ ይይዛሉ.

መደምደሚያዎች

1. ምግብን የማዘጋጀት, የማገልገል እና የማከማቸት መንገድ በአትክልት ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች አይይዝም.

2. ሳይንቲስቶች የተቀቀለ ዛኩኪኒ ጠቃሚ እንደሆነ ከወሰኑ ለእርስዎ ትክክል ነው የሚለው እውነታ አይደለም. ወደ ጉሮሮዎ ካልገባ ምንም አይጠቅምዎትም. ስለዚህ, የማብሰያ ዘዴን በሚመርጡበት ጊዜ, እንዲሁም በራስዎ ጣዕም ላይ ይደገፉ.

3.ከአትክልቶችዎ ምርጡን ለማግኘት ምርጡ መንገድ በተለያዩ ዝርያዎች መደሰት ነው-ጥሬ ፣የተጠበሰ ፣የተቀቀለ ፣የተጋገረ እና የተጠበሰ።

4. የተለያዩ ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን አዘውትረው የምትመገቡ ከሆነ ስለ ማብሰያው ዘዴ መጨነቅ አያስፈልገዎትም.