ለምን ቲማቲም ማቀዝቀዝ አይቻልም

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ትኩስ ቲማቲም ጣፋጭ ነው, ነገር ግን በማቀዝቀዣው ውስጥ እንደተኛ, ይህ ድንቅ ፍሬ ወደ አሰልቺ ጣዕም ይለወጣል. ለምን ይከሰታል? የሳይንስ መልሶች.

የቲማቲም ጣዕም የስኳር, የአሲድ እና ተለዋዋጭነት (በስሜታችን እንደ መዓዛ የሚገነዘቡ ውህዶች) ጥምረት ውጤት ነው. ምክንያቱ በተለዋዋጭ ንጥረ ነገሮች ውስጥ ነው. ለሙቀት በጣም ስሜታዊ ናቸው, ስለዚህ ለእነዚህ ንጥረ ነገሮች መጋለጥ አስደናቂውን የቲማቲም ጣዕም ይገድላል.

የቲማቲም ኬሚስትሪ

ፈረንሳዮች ስለ ምግብ ብዙ ያውቃሉ፣ እና የሙቀት መጠኑ በቲማቲም ጣፋጭነት ላይ ያለውን ተፅእኖ ሲመረምሩ የቆዩት የፈረንሣይ ሳይንቲስቶች ናቸው። በተለይም ፍራፍሬዎችን በክፍል ሙቀት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ የማከማቸት ውጤቶች ተነጻጽረዋል.

ውጤቱም ይህ ነው-በ 20 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የማከማቻ ሙቀት, የበሰለ ቲማቲም የማይለዋወጥ መዓዛዎችን መልቀቅ ብቻ ሳይሆን ምርታቸውንም ያሻሽላል. በቀላል አነጋገር ቲማቲም የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል.

በ 4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ውስጥ ፍጹም የተለየ ሁኔታ ተስተውሏል. ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች መለቀቃቸውን ብቻ ሳይሆን - በቲማቲም ውስጥ ቀድሞውኑ የተካተቱ ተመሳሳይ ውህዶች መሰባበር ጀመሩ. ከዚህም በላይ የተለያዩ ውህዶች ዝቅተኛ የሙቀት መጠንን የመቋቋም ችሎታ አላቸው. በመጀመሪያ ደረጃ እና ከሌሎች በበለጠ, የፍራፍሬው ጣዕም የሚባሉት የእፅዋት ጥላ የሚባሉት ንጥረ ነገሮች ተደምስሰዋል. እንደ ትኩስ ቲማቲም ምልክት የምንገነዘበው እሱ ነው, እና ለዚህ ጥራት ተጠያቂ የሆኑት ንጥረ ነገሮች በመጀመሪያ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይደመሰሳሉ.

ችግሩ ኬሚስትሪ ብቻ አይደለም። የፅንሱን ሚና እና መዋቅር ይጫወታል. ቲማቲሞች ለስላሳ ናቸው, እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ብቻ ሳይሆን ሊጎዳቸው ይችላል. የአከባቢውን የሙቀት መጠን ወደ 10 ° ሴ ዝቅ ማድረግ በቂ ነው, እና ፅንሱ በሴል ደረጃ መበላሸት ይጀምራል. እንደ እውነቱ ከሆነ, ለስላሳ, ጣዕም የሌለው ቲማቲም የሚያስከትል ግዙፍ ቅዝቃዜ ነው.

ልዩ ሁኔታዎች: ሾርባዎች እና ሾርባዎች

ትኩስ ቲማቲም ላይ ማቀዝቀዣ እንዲህ ያለ አሉታዊ ተጽዕኖ ዳራ ላይ, ተመሳሳይ ቲማቲም ላይ የተመሠረተ ሾርባ እና ወጦች, ማቀዝቀዣ ውስጥ ለአጭር ጊዜ የተከማቸ ጊዜ ብቻ ሳይሆን ጣዕም ማጣት አይደለም, ነገር ግን ብዙውን ጊዜ እንኳ ማግኘት እንግዳ ይመስላል. የተሻለ።

እንዴት? እውነታው ግን በተዘጋጀው ምግብ ወይም ሾርባ ውስጥ ፣ ስለ አንድ ምርት ንጹህ ጣዕም እየተነጋገርን አይደለም ፣ ግን ስለ ጣዕሙ ድብልቅ ነው ፣ እና እዚያ ምንም የቲማቲም ጣዕም የለም ።

ከቲማቲም ሙቀት ሕክምና በኋላ, ስለ ተለዋዋጭ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ምንም ንግግር የለም - እነሱ እዚያ አይደሉም. ስለዚህ, አብቃዮች በቀላሉ በቲማቲም እውነተኛ ጣዕም ላይ አይታመኑም. የቲማቲም ፓቼ ጣዕም በቅመማ ቅመም እርዳታ ይታከላል. በቲማቲም ሾርባዎ ላይ አዲስ የተከተፉ ቲማቲሞችን በመጨረሻው ላይ ይጨምሩ እና ልዩነቱ ይሰማዎታል።

አሁንም ማቀዝቀዝ ካስፈለገዎት

ቲማቲም በክፍል ሙቀት ውስጥ መቀመጥ አለበት, ነገር ግን በትክክል ማቀዝቀዝ ከፈለጉ, የሚከተለውን እውነታ ግምት ውስጥ ያስገቡ.

ቲማቲም በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 6 ቀናት ቢቆይም, ለአንድ ቀን የሙቀት መጠን ከተቀመጠ በኋላ, ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችን እንደገና መጀመሩ ተስተውሏል. እርግጥ ነው, በትንሽ መጠን, ግን አሁንም.

ሳይንቲስቶች ዝቅተኛ የሙቀት መጠንን የሚቋቋሙ ልዩ የቲማቲም ዓይነቶችን ለማዘጋጀት እየሞከሩ ነው. ለዚህም በአንዲስ ውስጥ በተሳካ ሁኔታ የሚበቅሉ የዱር እፅዋት ዝርያዎች እየተመረመሩ ነው.