እንከን የለሽ ትኩስ ቸኮሌት እንዴት እንደሚሰራ: ከታዋቂ ቸኮሌት ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ብሬር! በጣም ጥልቅ ግራጫ ፣ ንፋስ እና ቀዝቃዛ ነው … ትኩስ ቸኮሌት ለመጠጣት ጊዜው አሁን ነው ፣ ይህም ለጠዋትዎ ደስታን እና ለክረምት ምሽት ምቾትን ይጨምራል። ትክክለኛው ትኩስ ቸኮሌት - ወፍራም, ቬልቬት, ማቃጠል, በሚያስደስት መራራ - በእውነት የንጉሣዊ መጠጥ ነው. እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ማወቅ ብቻ ያስፈልግዎታል!

እዚህ የተሰበሰቡት በኒውዮርክ ውስጥ ካሉ ምርጥ ቾኮሌቲዎች ጠቃሚ ምክሮች ናቸው፡- ዶሚኒክ አንሴል፣ ዣክ ቶረስ፣ ሞሪ ሩቢን እና ሚካኤል ክሉግ። ቸኮሌት ጉሩስ የፍፁም መጠጥ ሚስጥሮችን ሁሉ ያሳያል።

ከፍተኛ ጥራት ያለው ቸኮሌት ይጠቀሙ

ዣክ ቶሬስ ቸኮሌት ፍጹም ትኩስ ቸኮሌት ለመሥራት መጀመሪያ ጥሩ ቸኮሌት ማግኘት ያስፈልግዎታል። እንጆሪ የሚፈልገውን ጣዕም ስለሌለው በክረምቱ ወቅት ምርጥ እንጆሪ ኬክ ማዘጋጀት አይችሉም። ከቸኮሌት ጋር ተመሳሳይ ነው: ጣፋጭ ትኩስ ቸኮሌት ከፈለጉ, ጥሩ ቸኮሌት ያግኙ.

ይህ ግልጽ የሆነ ይመስላል, ግን አሁንም ይህን መርህ አስታውሱ. ሚካኤል Klug, L. A. Chocolatier ቡርዲክ፣ በሞቀ ወተት ወይም ውሃ ሲቀልጥ የቸኮሌት ልዩ ጣዕም አይቀንስም። በተቃራኒው, የበለጠ ግልጽ ሆኖ ይሰማዎታል: በተጠናቀቀው መጠጥ ውስጥ በቸኮሌት ጣዕም ውስጥ በጣም ትንሽ ልዩነቶች እንኳን ይሰማዎታል.

ዶሚኒክ አንሴል ፓስተር ሼፍ ትኩስ ቸኮሌት በሚሰራበት ጊዜ ብዙው በእቃዎቹ ጥራት ላይ የተመሰረተ ነው።

ሁሉም ትኩስ ቸኮሌት ድብልቅ እኩል አይደሉም

ትኩስ የቸኮሌት ድብልቆች የሚሠሩት ከኮኮዋ ባቄላ ውስጥ ቅቤ ከተቀዳ በኋላ ከሚቀረው የኮኮዋ ዱቄት ነው. የኮኮዋ ባቄላ የተጠበሰ፣ ከዚያም ቅርፊቶቹ ተወግደው ቸኮሌት ለመሥራት የሚያገለግለውን ስብ (የኮኮዋ ቅቤ) ይፈጩ።

የኮኮዋ ዱቄት አልካላይዝ ሊሆን ይችላል, ማለትም, በአልካላይስ መታከም, ወይም በኬሚካል አይታከም. ለምሳሌ, ስዊዘርላንድ ሚስ በአልካላይዝድ የኮኮዋ ዱቄት ይጠቀማል: በፈሳሽ ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይቀልጣል, ቀለሙ የበለጠ አስደሳች ነው, ጣዕሙም ከተፈጥሮ ቸኮሌት ይልቅ ለስላሳ ነው.

Maury Rubin, The City Bakery መስራች ብቸኛው ምክንያት የኮኮዋ ዱቄት የምንጠቀመው ስልጣኔ ገና ከእውነተኛ ቸኮሌት ውስጥ ትኩስ ቸኮሌት ለማዘጋጀት በቂ ስላልሆነ ነው.

ይሁን እንጂ አንዳንድ ድብልቆች የሚሠሩት ከተፈጥሮ ዱቄት ቸኮሌት ነው. ምንም እንኳን ብዙ ትኩስ መጠጥ አፍቃሪዎች የቸኮሌት ባር መውሰድ ቢመርጡም ዣክ ቶረስ ዱቄቱን በፍጥነት ስለሚሟሟ ይጠቀማል። በአጠቃላይ, ተፈጥሯዊ ቸኮሌት ለመጠጣት ከፈለጉ በማሸጊያው ላይ ያለውን የዱቄት መግለጫ በጥንቃቄ ያንብቡ.

ትኩስ ቸኮሌትዎ ምን ያህል ጠንካራ እና ጣፋጭ እንደሆነ ይወስኑ።

ብዙ ቾኮላቲስቶች አንድ ኩባያ የበለፀገ ጣዕም ያለው ትኩስ ቸኮሌት የሚገኘው ከቸኮሌት ከፍተኛ የኮኮዋ ይዘት ካለው ብቻ እንደሆነ ይስማማሉ።

Jacques Torres Chocolatier ለመጠጥ ዝግጅት ከ60-63% እስከ 75-80% ባለው የኮኮዋ ይዘት ቸኮሌት ይጠቀሙ።

የ Maury ጣዕም የበለጠ የተለያየ ነው: ቸኮሌት በ 50% ኮኮዋ እንኳን መጠቀም ይችላል, ግን አብዛኛውን ጊዜ 60% ቸኮሌት ይወስዳል.

ዶሚኒክ አንሴል ፓስቲሪ ሼፍ በሶሆ እና በዌስት መንደር ለሚቀርበው የእኛ ትኩስ ቸኮሌት 62% እና 70% ሁለት የቫልሮና ቸኮሌቶችን ለተመጣጠነ እና ለበለፀገ ጣዕም እንጠቀማለን።

Maury ለሳንድዊች የሚሆን አይብ ከመምረጥ ቸኮሌት መምረጥን ያወዳድራል፡ እዚህ ምንም ትክክለኛ መልስ የለም።

የከተማው ዳቦ ቤት መስራች Maury Rubin ቼዳር ምርጥ ምርጫ ነው ልትሉ ትችላላችሁ፣ ነገር ግን ግሩየር፣ ሃዋርቲ ወይም ክዌሶ ፍሬስኮ በጣም ጥሩ ጣዕም አላቸው። ሁሉም በግል ምርጫዎ ላይ የተመሰረተ ነው.

እንደ ጣፋጭነትዎ መጠን ከጨለማ ፣ ከወተት ፣ ከነጭ ቸኮሌት ትኩስ መጠጥ መጠጣት ይችላሉ ። ለጣፋጭ መጠጥ, ስኳር አይጨምሩ, ወተት ቸኮሌት ብቻ ይጠቀሙ.

ነገር ግን የኮኮዋ መቶኛ ሁሉም ነገር አይደለም

ቸኮሌት በሚመርጡበት ጊዜ መቶኛን ብቻ አይመልከቱ.

ሚካኤል ክሉግ ቸኮሌት በኤል.ኤ. የ Burdick Cocoa መቶኛ በቡና ቤት ውስጥ የኮኮዋ እና የስኳር ጥምርታ ያሳያል። ይህ ሬሾ እንደ ማስታወቂያ መሳሪያ ሆኖ ያገለግላል ነገር ግን ቸኮሌት በሚመርጡበት ጊዜ መስፈርት አይደለም. መስፈርቱ ቸኮሌት የተሠራበት ባቄላ ጥራት መሆን አለበት. ወይን ሲገዙ በትክክል 14% ABV ነው ብለው አይመለከቱም - ይህ በጣም አጠቃላይ ምልክት ነው። በቸኮሌትም እንዲሁ ነው: የኮኮዋ መቶኛ ስለ ጥራቱ አይናገርም.

ከፍተኛ ጥራት ያለው ቸኮሌት እንዴት ማግኘት ይቻላል? ለእርስዎ ፍጹም የሆነውን እስኪያገኙ ድረስ የተለያዩ ይሞክሩ።

ትኩስ ቸኮሌት ውፍረት እና ጥንካሬ ይወስኑ

የሙቅ ቸኮሌት ውፍረት አስፈላጊ አመላካች ነው ፣ ምክንያቱም ከ viscous የጅምላ ወደ ውሃ ማለት ይቻላል ሊለያይ ይችላል። በጥሩ ቸኮሌት ውስጥ በጣም ብዙ የኮኮዋ ቅቤ ስላለ ሙሉ ወፍራም ወተት መጠቀም የለብዎትም።

ዣክ 2% የስብ ይዘት ያለው ወተት ተጠቅሞ ከኮኮዋ ዱቄት ጋር በማዋሃድ ትንሽ የወተት ዱቄት እና በጣም ትንሽ የበቆሎ ስታርች የያዘ ሲሆን ይህም መጠጡን ለስላሳነት ይሰጣል።

ሚካኤል በኤል.ኤ. ቡዲክ ትኩስ ቸኮሌት ለመሥራት 2% ወተት ይጠቀማል። በቤተሰቡ ውስጥ አባቱ እንዲህ ዓይነቱን ቸኮሌት በጣም ወፍራም ሆኖ እንደሚያገኘው ተናግሯል ፣ ግን ለእናቱ ጨርሶ አልጠገበም ።

የከተማው ዳቦ ቤት በጣም ጥሩ ትኩስ ቸኮሌት ከክሬም ጋር ያዘጋጃል። Maury ይህ ወፍራም እና ወፍራም ትኩስ ቸኮሌት እንደተጠናቀቀ ያብራራል: ይሞቃል እና ኃይል ይሰጣል.

ሞሪ ከፍተኛ ጥራት ያለው ወተት ብቻ እንዲመርጥ ይመክራል.

የከተማው ዳቦ ቤት መስራች Maury Rubin በእርሻ ወተት እና በትልቅ ፋብሪካ ውስጥ ማረጋጊያዎችን በመጠቀም በተሰራው መካከል ትልቅ ልዩነት ይሰማዎታል። ጣፋጭ ትኩስ ቸኮሌት የፍጹም ንጥረ ነገሮች ድምር ነው።

ትኩስ ቸኮሌት ያዘጋጁ

አንዴ ትክክለኛውን ቸኮሌት ካገኙ በኋላ - ዱቄት ወይም ባር - ወደ ፍጹም ሙቅ መጠጥ መቀየር ያስፈልግዎታል. ይህንን እንዴት ማድረግ እንደሚችሉ አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮችን ያስፈልግዎታል.

ምጥጥን

ስህተት ለመስራት እና ብዙ ቸኮሌት ለመጨመር ከባድ ነው። ሚካኤል በኤል.ኤ. ቡርዲክ በጣም ወፍራም ትኩስ ቸኮሌት ለማግኘት በ 175 ሚሊር ወተት ውስጥ ከ80-90 ግራም ቸኮሌት ይወስዳሉ. ዣክ ቶሬስ በአንድ ሊትር ወተት 450 ግራም የኮኮዋ ዱቄት ይወስዳል እና እንደ ግለሰብ ምርጫዎች ወተቱን እንደገና ይሞላል. ሞሪ በሁሉም የቾኮሌት የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ 20% ገደማ ነው, ነገር ግን ልዩ ነገር ከፈለጉ, ይህ መጠን መጨመር አለበት.

የማብሰያ ዘዴ

እንደ እድል ሆኖ, ትኩስ ቸኮሌት ለማዘጋጀት ምንም ልዩ መሳሪያ አያስፈልግዎትም. ምድጃ፣ ድስት እና ዊስክ ካለህ ማድረግ ትችላለህ። ወተቱን በድስት ውስጥ ይሞቁ, ነገር ግን እንዲፈላስል አይፍቀዱ, አለበለዚያ ግን ጥንካሬውን ይለውጣል. በሙቅ ወተት ውስጥ የክፍል ሙቀት ቸኮሌት ይጨምሩ እና ድብልቁን ወደ ከፍተኛ ሙቀት እንደገና ያሞቁ, ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ ቸኮሌትን በዊንች ያነሳሱ. መጠጡ እንዳይቃጠል ለመከላከል ሚካኤል ወተቱን ማሞቅ እና ከዚያም በቸኮሌት ውስጥ እንዲፈስ ይመክራል. በነገራችን ላይ, እኛ በ Lifehacker ከፎቶዎች ጋር ለሞቅ ቸኮሌት ዝርዝር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አስቀድመን አሳትመናል.

ትኩስ ቸኮሌት ከወደዳችሁ ቸኮሌትን በብሌንደር ውስጥ አስቀምጡት ፣ በሙቅ ወተት ይሸፍኑ እና ወዲያውኑ ያሽጉ።

ተጨማሪዎች

ትኩስ ቸኮሌት ለማቅረብ እና ጣዕም ለመጨመር ቅመሞችን ወይም አረቄን ለመጨመር ማለቂያ የሌላቸው መንገዶች አሉ. የእኛን መረጃ በ20 የተለያዩ ትኩስ ቸኮሌት አማራጮች ላይ ይመልከቱ።

ሞሪ ኮምጣጤ ፍራፍሬ፣ በብዛት ለቢራ ለውዝ የሚያገለግሉ ቅመሞችን እና ሊኬርን ይጨምራል። በኤል.ኤ. ቡርዲክ ሚካኤል የኮኮዋ ዱቄትን ከ nutmeg ፣ በርበሬ ጋር ቀላቅሎ ቀረፋን በመርጨት ይመርጣል። የቅመማ መደርደሪያህን ተመልከት እና ሞክር።

የዶሚኒክ አንሴል ኮንፌክሽን መጠጡን ወደ አዲስ ደረጃ ለማድረስ ከፈለጉ ወደ ጣዕሙ ጥልቀት ይጨምሩ እና ከማገልገልዎ በፊት ትንሽ የማልዶን የባህር ጨው ይጨምሩ ወይም ጥቁር ሮምን ይረጩ።

ትኩስ ቸኮሌት በምን እንደሚቀርብ

በመጠጫው ውስጥ ብዙ ነገሮችን ማከል ስለሚችሉ ፣ ብዙ ጥሩ ነገሮችንም ማገልገል ይችላሉ-ከማርሽሞሎው እስከ ክሬም ክሬም። ዶሚኒክ በጋለ ቸኮሌት ላይ አንድ አይነት መጠጥ ይጨምራል, የቀዘቀዘ እና የተገረፈ ብቻ.

Jacques Torres Chocolatier ከትኩስ ቸኮሌት ጋር ለመዋሃድ ትኩስ ቸኮሌት ከተቀጠቀጠ ያልተጣራ ክሬም ጋር ማቅረብ እወዳለሁ። ይህ ጣፋጭ ነው!