ለቀላል ጽዳት እና ጣፋጭነት እንቁላል እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ይህ ፍጹም የተቀቀለ እንቁላል ነው. ሞላላ ፣ ለስላሳ ፣ ነጭ ላስቲክ ፣ ግን ጎማ አይደለም ፣ ቢጫው በትክክል መሃል ላይ የሚገኝ ለስላሳ እና ደማቅ ቢጫ ነው። ጣፋጭ እና ለማጽዳት ቀላል ነው. ይህ ጽሑፍ በኩሽና ውስጥ እንደዚህ ያለ ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል እንዴት ማግኘት እንደሚችሉ ያሳየዎታል.

ታዋቂው አሜሪካዊ ሼፍ፣ የምግብ ብሎገር እና ፀሐፊ ኬንጂ ሎፔዝ-አልት የማሳቹሴትስ የቴክኖሎጂ ተቋም ተመራቂ ብዙውን ጊዜ ሳይንሳዊ እና ጋስትሮኖሚክ ሙከራዎችን ያካሂዳል። ከመካከላቸው አንዱ በሚፈላ እንቁላል ተያዘ።

ባለፉት ጥቂት አመታት ውስጥ በሺዎች እና በሺዎች የሚቆጠሩ እንቁላሎችን ቀቅያለሁ. እና እመኑኝ, መቶ በመቶ አስተማማኝ ዘዴ የለም. ይሁን እንጂ የድሮው ሳይንስ የስኬት እድሎችን ይጨምራል. ህጎቹን ካዳመጠ በቀላሉ ለማፅዳት ቀላል የሆነ ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል በደንብ የተቀቀለ አስኳል እና ጣፋጭ ፕሮቲን ማግኘት ይችላሉ። Kenji Lopez-Alt ሼፍ፣ የምግብ ብሎገር፣ ጸሐፊ

ትኩስነት

ከእናቶች እና ከአያቶች ሰምተህ እንቁላል መጣል የተሻለ ጽዳት ነው.

የእንቁላል "እድሜ" በጣም አስፈላጊ ነው, ነገር ግን በጣም በጣም ትኩስ ከሆኑ ብቻ ነው, በትክክል ከዶሮው ስር. ከገበሬዎች እንቁላል ከገዙ ወይም ዶሮዎችን እራስዎ ከያዙ እና እንቁላል በሚላጡበት ጊዜ መሰቃየት ካልፈለጉ ለሁለት ሳምንታት በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲተኛ ያድርጉ።

በሱፐርማርኬት ውስጥ እንቁላል ከገዙ, መጠበቅ ትንሽ ፋይዳ የለውም. በዶሮ እርባታ ላይ ታሽገው ወደ ችርቻሮ መሸጫ ቦታዎች ሲደርሱ, በቂ ጊዜ ያልፋል - እንቁላሎቹ "ለማደግ" ጊዜ ይኖራቸዋል. በተጨማሪም, ለመጨረሻው ውጤት, በጣም አስፈላጊው የመደርደሪያው ሕይወት አይደለም, ነገር ግን እንቁላሎቹን የማፍላት ዘዴ ነው.

ምን ውሃ ለመጥለቅ

አብዛኛዎቹ የሜጋሎፖሊስ ነዋሪዎች እንቁላል በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቻሉ እና ወዲያውኑ ያፈሉታል ፣ በጭንቅ ይወጣሉ ፣ ምክንያቱም በክፍሉ የሙቀት መጠን እስኪሞቁ ድረስ ለመጠበቅ ጊዜ የለውም። ብዙውን ጊዜ በድስት ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን ፣ በቀዝቃዛ ውሃ እንሞላቸዋለን እና ወደ ምድጃ እንልካቸዋለን። እና ለዚያም ነው አንዳንድ ፕሮቲኖች በሼል ላይ የሚቀሩት.

እንቁላሎቹን በፍጥነት እና በቀላሉ ለማጽዳት, በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንፏቸው.

ምንም እንኳን የሁለት ወይም የሶስት ሳምንት እንቁላል ወስደህ በቀዝቃዛ ውሃ ብታበስላቸውም ግማሾቹ በደንብ አያፀዱም። የሚከተለው ስዕል ከቀዝቃዛው ይልቅ "የሞቃት ጅምር" ጥቅሞችን በግልፅ ያሳያል።

እንደ ኬንጂ ገለፃ ፣ እዚህ እንደ ስቴክ ነው ፣ አንድ ቁራጭ ሥጋ በብርድ መጥበሻ ውስጥ ካስገቡ እና ቀስ ብለው ካሞቁ ፣ የደም መርጋት ሂደት ይጀምራል እና ስጋውን በመምጠጥ መለቀቅ ያለበት ጭማቂ በውስጡ ይቀራል።. በውሃ ሲሞቅ, እንቁላል ነጭ ቀስ ብሎ ያበስላል እና ከቅርፊቱ ሽፋን ጋር በጥብቅ ይጣበቃል.

ስለዚህ, ትኩስ ጅምር እንቁላሎቹን በቀላሉ ማጽዳትን ያረጋግጣል. ግን፣ ወዮ፣ የሳንቲሙ መገለባበጥ አለ። እንቁላሎቹን በቀዝቃዛ ውሃ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ሲያፈሱ, እርጎው በትክክል መሃል ላይ ይቆያል; እንቁላሎችዎን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ሲጥሉ ያሽከረክራሉ እና ይንሸራተታሉ። በውጤቱም, የተቀቀለ እንቁላልን ከቆረጡ በኋላ, እርጎው ያልተስተካከለ እና የሚገኝ ሲሆን, በመጠኑ, ያልተመጣጠነ ነው.

መውጫው በእንፋሎት ማብሰል - በኤሌክትሪክ የእንቁላል ማብሰያ ውስጥ ወይም በልዩ ፍርግርግ ላይ ባለው ድስት ውስጥ. ይህም በእንቁላል ውስጥ ያለውን የሙቀት ሂደቶችን ለመቆጣጠር ቀላል ያደርገዋል.

እንቁላል በሚፈላበት ጊዜ ምን ይሆናል

ይህን ፎቶ ይመልከቱ። በላዩ ላይ ስምንት እንቁላሎች አሉ-የመጀመሪያው ለአንድ ደቂቃ የተቀቀለ, ሁለተኛው - ሶስት, ሦስተኛው - አምስት, ወዘተ.

እንቁላሉ በድስት ውስጥ ጨርሶ ማብሰል ሲጀምር ምን እንደሚፈጠር እንይ። በመጀመሪያ ፣ ፕሮቲኖች ለሙቀት መጨመር እንዴት ምላሽ እንደሚሰጡ እንመልከት ።

• 0-60 ° ሴ … ፈሳሽ ፕሮቲን ቀስ በቀስ ይሞቃል.
• 60 ° ሴ … አንዳንድ ፕሮቲኖች፣ glycoproteins የሚባሉት፣ ማትሪክስ ለመፍጠር እርስ በርስ መተሳሰር ይጀምራሉ። ፕሮቲኑ ነጭ-ወተት ቀለም እና ጄሊ-የሚመስል ወጥነት ያገኛል (ከላይ ባለው ሥዕል - ከሶስት ደቂቃዎች በኋላ እንቁላል)።
• 68 ° ሴ … የእንቁላል ነጭ glycoproteins ይፈጠራሉ: ከአሁን በኋላ ግልጽነት የለውም, ጥቅጥቅ ያለ ነው, ነገር ግን አሁንም እንደ ጄሊ ትንሽ ይመስላል (ከአምስት ደቂቃዎች በኋላ እንቁላል ይመልከቱ).
• 82 ° ሴ … ኦቫልቡሚን ተለቋል - ይህ የእንቁላል ነጭ ዋና ፕሮቲን ነው, ለዚህም ምስጋና ይግባውና በረዶ-ነጭ እና ተጣጣፊ ይሆናል (ከሰባት እና ከዘጠኝ ደቂቃዎች በኋላ እንቁላልን ይመልከቱ).
• 82 ° ሴ እና ተጨማሪ … የሙቀት መጠኑ ከፍ ባለ መጠን የፕሮቲን ውህዶች ጠንካራ ይሆናሉ። እና የማብሰያው ጊዜ ረዘም ላለ ጊዜ, ደረቅ እና ከባድ, ልክ እንደ ጎማ, ፕሮቲን ይሆናል.

ዮልክስ ትንሽ የተለየ የሙቀት ስብስብ አላቸው።

• 63 ° ሴ … እርጎዎቹ ወፍራም እና ማብሰል ይጀምራሉ.
• 70 ° ሴ … እርጎዎቹ ጠንከር ያሉ ናቸው, ግን አሁንም ለስላሳ እና ደማቅ ቢጫ ናቸው.
• 77 ° ሴ … እርጎዎቹ ወደ ገረጣ ይለወጣሉ እና ፍርፋሪ ይሆናሉ።
• 77 ° ሴ እና ተጨማሪ … እርጎዎቹ መድረቅ ይጀምራሉ, የእነሱ ገጽታ ከኖራ ጋር ይመሳሰላል. በፕሮቲን ውስጥ ያለው ሰልፈር በ yolk ውስጥ ካለው ብረት ጋር ምላሽ ይሰጣል - የብረት ሰልፋይድ ይለቀቃል ፣ ይህም እርጎውን በትንሹ ይጎዳል። ለ 11 እና 15 ደቂቃዎች የተቀቀለውን እንቁላሎች ተመልከት: በ yolk እና በነጭ መካከል አንድ ባህሪይ ግራጫ-አረንጓዴ ጠርዝ ተፈጥሯል.

በመሆኑም በተመሳሳይ ጊዜ ፍጹም በሆነ ሁኔታ መጽዳት ይሆናል ይህም የሚላተም ነጭ እና ጨረታ አስኳል ጋር, ፍጹም ከባድ የተቀቀለ እንቁላል ለማግኘት, ከፈላ ውሃ ውስጥ ማስቀመጥ አለብዎት, እና 30 ሰከንዶች በኋላ, ጸጥ ያለ እባጩ እንደገና ነቅቷል ጊዜ. እሳቱን በመቀነስ ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. በመጀመሪያው ግማሽ ደቂቃ ውስጥ ነጮቹ ይጠነክራሉ እና ነጭ ይሆናሉ, እና የቀረው ጊዜ በትክክለኛው የሙቀት መጠን እርጎቹን ያበስላል.

ሙቀቱን እና ሰዓቱን አውቀናል, ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ እንቁላል ሲሰነጠቅ እና ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ስለሚፈስስ?

በእንፋሎት እና በምድጃ ውስጥ

በቀዝቃዛው ወይም በሙቅ ውሃ ውስጥ በአሮጌው መንገድ ምግብ ሲያበስሉ, እንደዚህ አይነት ክስተቶች, ወዮ, ብዙም የተለመዱ አይደሉም. አስቀያሚ, የተሰነጠቀ እና የተዘፈቁ እንቁላሎች ብዙውን ጊዜ ወደ ሰላጣ እና ሌሎች ትናንሽ መቆራረጥ የሚያስፈልጋቸው ምግቦች ይሄዳሉ. ከሁሉም በላይ, ወደ ጠረጴዛው ማገልገል አይችሉም እና ለፋሲካ መቀባት አይችሉም.

እንቁላሎቹን በእንፋሎት ወይም በምድጃ ውስጥ በማፍሰስ ጉድለቶችን ማስወገድ ይቻላል. ግን እዚህም ልዩነቶችም አሉ.

ለባልና ሚስት

ወደ አንድ ተኩል ሴንቲሜትር ደረጃ ላይ ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ከታች ልዩ ክሬን ያድርጉ። ውሃው በሚፈላበት ጊዜ ትክክለኛውን የእንቁላል መጠን ያስቀምጡ እና ለ 11 ደቂቃዎች ጊዜ ቆጣሪውን ይጀምሩ. በእንፋሎት በሚታተሙበት ጊዜ ፕሮቲኖች ከተፈላ ጊዜ ይልቅ ትንሽ ጠንከር ያሉ ናቸው, ነገር ግን ጎማ አይደሉም.

ባለብዙ ማብሰያ ወይም ድርብ ቦይለር

ብዙ የቤት እመቤቶች በበርካታ ማብሰያ ወይም በድብል ቦይለር ውስጥ እንቁላል ለማፍላት ተስማምተዋል። በተመሳሳይ ጊዜ በእነሱ ውስጥ የተቀቀለ እንቁላሎች በትክክል ከቅርፊቱ ውስጥ ዘልለው እንደሚወጡ እና እርጎቻቸው አረንጓዴ እንደማይሆኑ በምግብ መድረኮች ላይ ይጽፋሉ።

ብዙውን ጊዜ ጠንካራ-የተቀቀለ እንቁላል ለ 10 ደቂቃዎች በበርካታ ማብሰያ ውስጥ እንደተዘጋጀ ይጽፋሉ. ነገር ግን በተግባር ግን, ብዙ በመሳሪያው ሞዴል እና ኃይል, በማብሰያው ሁነታ, ወደ ሳህኑ ውስጥ የፈሰሰው የውሃ መጠን ይወሰናል. የሁሉም መመዘኛዎች ተስማሚ ሬሾን ለመወሰን አንዳንድ ጊዜ ከደርዘን በላይ እንቁላሎች ሎሚ መሆን አለባቸው.

በተጨማሪም, እንቁላልን በበርካታ ማብሰያ እና በድብል ቦይለር ውስጥ ሲያበስሉ, ከሙቀት በተጨማሪ, ግፊቱ በውጤቱ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል. በውሃ ወይም በእንፋሎት ውስጥ በመደበኛ ምግብ ማብሰል ወቅት እንቁላሉ ለ 10 ወይም ለ 11 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል አስፈላጊ ካልሆነ ፣ ከዚያ በ multicooker (ድርብ ቦይለር) ሁኔታ እያንዳንዱ ሴኮንድ አስፈላጊ ነው።

አወዳድር: ከታች ባለው ስእል ውስጥ, ለአምስት, ለስድስት እና ለሰባት ደቂቃዎች በድብል ቦይ ውስጥ የተዘጋጁ እንቁላሎች.

በአምስተኛው ደቂቃ, ቢጫው አሁንም ውሃ ነው, በስድስተኛው ደቂቃ - በጣም ነገር, ለስላሳ, ደማቅ ቢጫ, እና በሰባተኛው - ቀድሞውኑ ልቅ, አረንጓዴ ቅርፊት ተፈጠረ.

ምድጃ

ይህ በርካታ ጥቅሞች ያሉት ታዋቂ የእንቁላል ዘዴ ነው. በመጀመሪያ, ብዙ የተቀቀለ እንቁላል በአንድ ጊዜ ሲፈልጉ ጥሩ ነው. በሁለተኛ ደረጃ, እንቁላሎቹ እርስ በእርሳቸው አይደበደቡም.

በምድጃ ውስጥ እንቁላል ለማብሰል, ታዋቂው ሼፍ, የቲቪ አስተናጋጅ እና የምግብ ፀሐፊ አልቶን ብራውን አንድ ፎጣ በደንብ እርጥብ እና በመጭመቅ, በምድጃ መደርደሪያ ላይ በማስቀመጥ, እንቁላሎቹን በላዩ ላይ በማስቀመጥ እና በቀዝቃዛው ምድጃ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲቆይ ይመክራል. ሰዓት ከሙቀት 160 ° ሴ.

እንደሚመለከቱት, የእይታ ውጤቱ ደካማ ነው: ቡናማ ነጠብጣቦች በቅርፊቱ ላይ ይታያሉ. እንቁላል ስትላጥ ደግሞ የበለጠ ቅር ትላለህ። ቢጫው እንቁላሉ ወደሚተኛበት ጎን ይቀየራል, እና ፕሮቲኑ በዚህ ቦታ ግራጫ ይሆናል.የማብሰያ ጊዜን መቀነስ እንቁላሎቹ ከመጋገሪያው ውስጥ የተሻለ መልክ እንዲኖራቸው ያደርጋል, ነገር ግን በንጽህና ለማጽዳት ቀላል አይሆንም. የዚህ ዘዴ ዋነኛው ኪሳራ ይህ ነው.

በተጨማሪም, እዚህም, ብዙ በምድጃው ሞዴል ላይ የተመሰረተ ነው. በምድጃው ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ባልተመጣጠነ ሁኔታ ይሰራጫል-ሁልጊዜ በሩ ላይ ቀዝቀዝ ያለ ነው ፣ እና በማቃጠያዎቹ አቅራቢያ ይሞቃል ፣ ይህም የተለያዩ አወቃቀሮች ሊኖሩት ይችላል።

ብዙ ለስላሳ, ለስላሳ እና ጣፋጭ እንቁላሎች ማብሰል ከፈለጉ, በበርካታ ክፍሎች ውስጥ ይንፏቸው.

መበሳት

ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ብዙዎቹ የአየር ክፍሉ (ፑጋ) በሚገኝበት ከላጣው ጫፍ ላይ እንቁላሎቹን ይወጉታል. ለእዚህ ልዩ የሆኑ እንኳን ይሸጣሉ.

ለምን እንቁላሎች ይወጋሉ? በመጀመሪያ ደረጃ, ይህ ቅርፊቱን የመበጥበጥ እድሉ አነስተኛ ነው እናም እንቁላሎቹ በተሻለ ሁኔታ ይጸዳሉ ተብሎ ይታመናል. በሁለተኛ ደረጃ, መበሳት በእንቁላሉ ወለል ላይ ያለውን ጥርስ መፈጠርን ለማስወገድ ይረዳል.

እንቁላሉ ያረጀ፣ ፑጋ በጨመረ ቁጥር፣ በሚፈላበት ጊዜ ጥርሱ ትልቅ ይሆናል። ታዋቂው ፈረንሳዊ ሼፍ፣ የቲቪ አቅራቢ እና ጸሃፊ ዣክ ፔፒን የአየር ክፍሉን በመበሳት ለማስወገድ ይመክራል። ነገር ግን ችግሩ ውሃ ወደዚህ ትንሽ ጉድጓድ ውስጥ ሊፈስ ይችላል, ከዚያም የእንቁላሉ ገጽታ የጨረቃን ጉድጓዶች ይመስላል.

አስፈሪውን ጉድጓድ ለማስወገድ ሌላ መንገድ አለ. እንቁላሉን ኦቫል ለማቆየት, ምግብ ካበስል በኋላ ወዲያውኑ በበረዶ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡት.

ኬንጂ የበረዶ ገላ መታጠቢያው እንደ አስደንጋጭ ሕክምና ይሠራል. አዲስ የተቀቀለ እንቁላል አስኳል እና ነጭ አሁንም ፕላስቲክ ናቸው። ትኩስ እንቁላል ወደ ቀዝቃዛ ውሃ ስትጠልቅ, በአየር ክፍሉ ውስጥ እንፋሎት ይፈጠራል, እሱም በተራው, ወደ ውሃነት ይለወጣል, እና ከዋናው የፖጎ መጠን 0.5% ብቻ ይወስዳል. ስለዚህ, ተጣጣፊው ቢጫ እና ነጭ ባዶውን ቦታ ይይዛሉ - እንቁላሉ ሞላላ ይሆናል.

ማጽዳት

ቅርፊቱን ከፕሮቲን በፍጥነት እና በቀላሉ ለመለየት ወሳኙ ነገር የሙቀት መጠን ነው።

እንቁላል በደንብ ለማጽዳት በደንብ ማቀዝቀዝ አለባቸው. የተቀቀለ እንቁላሎቹን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች ያቆዩ ፣ ወይም በአንድ ሌሊት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ።

በራሱ፣ በጣም ቀላል ነው፡ የእንቁላሉን ቅርፊት በጣቶችዎ በደንብ ይደቅቁት፣ ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያስቀምጡት እና በቀስታ ይላጡት።

የተቀቀለ እንቁላል 5 ሚስጥሮች

ለማጠቃለል ፣ ለትክክለኛው ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል የሚከተለውን ቀመር ማጉላት እንችላለን-

1. ሁለት ወይም ሶስት ሳምንታት እድሜ ያላቸውን እንቁላል ተጠቀም.
2. እንቁላሎቹን ከቀዝቃዛ ውሃ ይልቅ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ ወይም በእንፋሎት ያድርጓቸው.
3. ከ 30 ሰከንድ በኋላ እሳቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ እና እንቁላል ለ 10-11 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
4. የተጠናቀቁትን እንቁላሎች ቢያንስ ለ 15 ደቂቃዎች በበረዶ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ.
5. ሙሉ በሙሉ የቀዘቀዙ እንቁላሎችን በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያፅዱ ።

እነዚህን ህጎች በመከተል እንከን የለሽ የተቀቀለ እንቁላል ታገኛለህ-ኦቫል ፣ ለስላሳ ፣ ከስላስቲክ ነጭ ፣ ከስሱ የተጣራ ደማቅ ቢጫ ቢጫ ፣ ጣፋጭ እና ለማጽዳት ቀላል። እንደነዚህ ያሉትን እንቁላሎች መሙላት እና ለበዓሉ ጠረጴዛ ማገልገል አሳፋሪ አይደለም.