ወይን በትክክል እንዴት መቅመስ እንደሚቻል

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ጥሩ ወይን እንደ ሙዚቃ ነው. በሚያሳዝን ሁኔታ, ሁሉም የወይኑን ጣዕም እና መዓዛ ማድነቅ አይችሉም. እንደ እድል ሆኖ፣ ወይን ጠጅ ለመረዳት ባለሙያ ወይን ጠጅ ቀማሽ መሆን አያስፈልግም።

የወይን ሙዚቃን የበለጠ በደንብ እንዲሰማዎት የሚረዱዎትን ስድስት ህጎችን ለእርስዎ ትኩረት እናመጣለን። የቅምሻ ችሎታዎን ለማሻሻል የሚረዱ ስድስት መልመጃዎች በተጨማሪ።

ደንብ አንድ: አካል

የወይኑ "አካል" ከዋና ዋናዎቹ ባህሪያት አንዱ ነው, የወይን ጠጅ ለምግብነት ተስማሚነት ለመወሰን አስፈላጊ ነው. ጣዕም ወይም መዓዛ አይደለም. የወይኑ "አካል" ወይን ምን ያህል "ከባድ" እንደሆነ, ሙሉ ጣዕም ያለው ስሜት ነው.

የወይኑ "ክብደት" የሚወሰነው በ viscosity, density እና viscosity ላይ ነው, እና እነዚህ ጠቋሚዎች, በተራው, በወይኑ ውስጥ ባለው አልኮል እና ስኳር መጠን ላይ. ያስታውሱ, በአፍ ውስጥ ያሉ የአልኮል መጠጦች ከመደበኛ ውሃ የበለጠ ወፍራም እና ጥቅጥቅ ያሉ ይሰማቸዋል. የአልኮል ይዘት የወይንን "አካል" ለመወሰን መሪ መስፈርት ነው.

ወይንን "ለመመዘን" ቀላሉ መንገድ የአልኮል መቶኛ መለያውን መመልከት ነው። መካከለኛ መጠን ያለው ወይን 13.5% አልኮሆል ይይዛል, ስለዚህ ከ 13% ያነሰ የአልኮል ይዘት ያለው ወይን ቀላል እና ከ 14% በላይ - ከባድ ነው.

ለአንድ የተወሰነ ምግብ ወይን በሚመርጡበት ጊዜ "አካል" አስፈላጊ ነው. የምርቶች ጣዕም ግንዛቤ ከወይኑ "አካል" አመለካከት ጋር ተመሳሳይ ነው, ስለዚህ ቀላል ደንቦች እዚህ ይተገበራሉ: ሳህኑ ቀለል ያለ, ወይን ጠጅ ቀላል ነው. እና በተቃራኒው: የበለጠ የሰባ እና ከፍተኛ-ካሎሪ ምግብ, የበለጠ ጣፋጭ, ማለትም, ከፍተኛ የአልኮል ይዘት ያለው, ወይኑ መሆን አለበት.

መልመጃ አንድ፡ የወይኑን "አካል" መወሰን

• 4 ብርጭቆዎች;
• 60 ሚሊ ሜትር የተጣራ ወተት;
• 60 ml 2% ወተት;
• 60 ml 3.25% ወተት (ሙሉ);
• 60 ሚሊ ሊትር ክሬም.

በተለዋዋጭ አንድ ትንሽ ወተት ፣ ከዚያ 2% ወተት ፣ ሙሉ ወተት እና በመጨረሻ ክሬም ወደ አፍዎ ይውሰዱ። ወዲያውኑ አይውጡ, የእያንዳንዱን ምርት መዋቅር ለመሰማት ይሞክሩ, ስሜትዎን ያዳምጡ. የክሬሙ ጥብቅነት ወዲያውኑ ሲሰማ, የተጣራ ወተት እምብዛም የማይታወቅ መሆኑን ያስተውላሉ. ከወይን ጋር ተመሳሳይ ነው፡- አነስተኛ የአልኮሆል ይዘት ያለው የቀላል ወይን “አካል” በቀላሉ የማይታወቅ ሲሆን ከፍተኛ አልኮል እና የስኳር ይዘት ያለው ወይን ግን “አካል” በተቃራኒው ጥቅጥቅ ያለ እና ከባድ ነው።

የነጭ ወይኖች ደረጃ “በሰውነት” (ከቀላል እስከ ከባድ)

1. ሰሜናዊ ጣሊያን ፒኖት ግሪጂዮ: 2011 Tiefenbrunner;
2. ኒውዚላንድ ሳውቪኞን ብላንክ፡ 2011 ኪም ክራውፎርድ ማርልቦሮው;
3. ነጭ ቡርጋንዲ: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne ብላንክ;
4. በርሜል የዳበረ Chardonnay: 2010 ሮድኒ ጠንካራ Sonoma ካውንቲ.

የቀይ ወይን በ "አካል" መመረቅ;

1. ቫልፖሊሴላ: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. ካሊፎርኒያ ፒኖት ኖየር፡ 2010 ዱተን ጎልድፊልድ አዛያ እርባታ ወይን እርሻ;
3. ቺያንቲ ክላሲኮ፡ 2009 ላ Maialina;
4. Zinfandel: 2010 ሪጅ ምስራቅ ቤንች.

ደንብ ሁለት: ታኒን

ታኒን በወይኖች, ጥራጥሬዎች እና ወይን ቆዳዎች ውስጥ የሚገኙ የፒኖል ንጥረ ነገሮች ናቸው. ተክሎችን ከአካባቢው ጎጂ ውጤቶች, ወይን ደግሞ ከኦክሳይድ ይከላከላሉ. እንደ ጣዕም, መዓዛ እና እርጅና የመሳሰሉ የወይን ጠጅ ባህሪያትን (በተለይ ቀይ) በአብዛኛው የሚወስኑት ታኒን ናቸው.

ታኒን ደረቅ አፍ ያስገኛል, ይህም ቀላል ደስ የሚል (የተጣጣመ ወይን) እና ጠንካራ, አስትሪያን ሊሆን ይችላል. በዚህ ረገድ ታኒን የወይን ጠጅ ይዘት ይፈጥራል ማለት የተለመደ ነው: ከ "ጠንካራ" እስከ "ቬልቬት" ድረስ.

ወደ ወይን ጠጅ እና ምግብ ጥምረት ስንመጣ ከፍተኛ የጣኒ ወይን ጠጅ ለስጋ ምግቦች ተስማሚ ነው-የታኒን ተጽእኖ ቅባትን "ይጨፈናል", ይህም በተራው, የታኒን ግንዛቤን ይቀንሳል. ከዚህም በላይ ስጋው (ጨዋታ ወይም የበሬ ሥጋ, የተጠበሰ) የበለጠ ፋይበር ያለው መዋቅር አለው, የበለጠ ጠጅ ያስፈልገዋል.

ሁለት መልመጃ: ታኒን ይወስኑ

• 3 ብርጭቆዎች;
• 3 ሻንጣዎች ጥቁር ሻይ;
• የፈላ ውሃ;
• የሩጫ ሰዓት

በእያንዳንዱ ማሰሮ ውስጥ 250 ሚሊ ሜትር ሙቅ ውሃን አፍስሱ ፣ 1 የሻይ ከረጢት ወደ እያንዳንዱ ኩባያ ይንከሩ እና የሩጫ ሰዓቱን ይጀምሩ። ከ 2 ደቂቃዎች በኋላ የሻይ ከረጢቱን ከመጀመሪያው ኩባያ, ከሁለተኛው ከ 4 ደቂቃዎች በኋላ እና በመጨረሻም ከ 8 ደቂቃዎች በኋላ ከሦስተኛው በኋላ ያስወግዱት. ሻይ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ.

ሻይ ባፈሱ ቁጥር ጥንካሬው እና ጥንካሬው በአፍዎ ውስጥ የበለጠ የመርጋት ስሜት ይሰማዎታል። በተመሳሳይም ከወይን ጋር: የታኒን ከፍተኛ መጠን ያለው ወይን ጠጅ እየጨመረ ይሄዳል.

የታኒን ወይን መመረቅ;

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Cote de Brouilly;
2. ካሊፎርኒያ Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. ቦርዶ: 2010 Château Bellevue Bordeaux ሱፐርየር.

ደንብ ሶስት: አሲድነት

አሲድነት የወይን ዋና ዋና ባህሪያት አንዱ ነው, የእሱ ይዘት.የወይን ፍሬዎች ታርታር, ማሊክ እና ሲትሪክ አሲዶችን ይይዛሉ, በተጨማሪም, ሌሎች አሲዶች (ላቲክ, አሴቲክ) በወይን ማምረት ሂደት ውስጥ ይለቀቃሉ. ሁሉም በተለምዶ አሲድነት ተብሎ የሚጠራውን ትኩስነት ስሜት ይፈጥራሉ.

የወይን አሲዳማነት የሚወሰነው በወይኑ ዓይነት፣ በአየር ሁኔታ እና በተመረተበት አፈር ላይ ነው። በጣም ጣፋጭ (የበሰለ) ወይን, የአሲድነት መጠን ይቀንሳል. ስለዚህ በቀዝቃዛ አካባቢዎች የሚበቅሉት ወይን በጣም አሲዳማ ወይን ያመርታሉ. በአጠቃላይ ሶስት የአሲድነት ደረጃዎች አሉ ዝቅተኛ, መካከለኛ እና ከፍተኛ.

በምላስዎ የአሲድነት ስሜት ሊሰማዎት ይችላል - በላዩ ላይ (በተለይም በጎን በኩል) ላይ የሚገኙት የጣዕም ቡቃያዎች የመራራነት ፣ የመራራነት እና አንዳንዴም ትንሽ የመደንዘዝ ስሜት ይፈጥራሉ። አሲድነት ምራቅን ያበረታታል እና የምግብ ፍላጎትን ያበሳጫል, ዋናው ነገር ለእራት ትክክለኛውን ወይን መምረጥ ነው.

ይህንን ለማድረግ, በመጀመሪያ, የወይኑ አሲዳማነት ስብ ስብን እንደሚይዝ እና በሁለተኛ ደረጃ, ጨውን እንደሚዘጋ አስታውስ. በቀላል አነጋገር ፣ ሳህኑ የበለጠ ስብ ፣ ወይን የበለጠ አሲዳማ መሆን አለበት ፣ እና ሳህኑ የበለጠ ጨዋማ ፣ ስሜቱ ያነሰ አሲድ ነው።

መልመጃ ሶስት፡ አሲድነትን ይወስኑ

• 5 ብርጭቆዎች;
• ውሃ;
• 1 ብርቱካናማ;
• 1 ወይን ፍሬ;
• 1 ሎሚ;
• 1 ሎሚ.

ወደ መጀመሪያው ብርጭቆ ውሃ አፍስሱ; በሁለተኛው - አዲስ የተጨመቀ ብርቱካን ጭማቂ; በሦስተኛው - ወይን ፍሬ; በአራተኛው - ሎሚ; እና አምስተኛ, የሎሚ ጭማቂ. በመጀመሪያ አንድ ትንሽ ውሃ ይውሰዱ, ከዚያም ብርቱካን ጭማቂ በአንድ ብርጭቆ ውሃ ውስጥ, ከዚያም ወይን ጭማቂ, ወዘተ. የአሲድ መጠኑ ሲጨምር እና በመጨረሻም በጣም አሲዳማ የሆነበት ደረጃ ላይ ይደርሳሉ. አሲድነት የወይኑ ጥንካሬ እና ብስለት ይሰጣል, የወይኑ መንፈስ የሚያድስ ባህሪያት በእሱ ደረጃ ላይ ይመሰረታሉ.

ወይን በአሲድነት መመረቅ;

1. ማርሳን: 2011 ኩፔ;
2. ሳውቪኞን ብላንክ: 2011 ብራንደር ሳንታ ኢኔዝ ሸለቆ;
3. ሙስካት፡ 2011 ሚሼል ዴልሆምሜው ኩቭኤ ሴንት. ቪንሰንት

ደንብ አራት: ጣፋጭነት

የወይን ፍሬዎች ስኳር ይይዛሉ, ይህም በማፍላት ጊዜ ወደ አልኮልነት ይለወጣል. ይህ ሙሉ በሙሉ ሲከሰት, ማለትም, ሁሉም ስኳር ወደ አልኮልነት ይለወጣል, የወይኑ ጣፋጭነት አይሰማም እና "ደረቅ" ይባላል, ማለትም, ጣፋጭ ያልሆነ. ጣፋጩ በትንሹ ከተገኘ, ወይኑ እንደ "ከፊል-ደረቅ" ይቆጠራል, እና ከተጠራ, - "ጣፋጭ".

ጣፋጭነት የወይኑ ጣዕም ባህሪ ነው, ይህን መጠጥ ስንጠጣ የሚሰማን የመጀመሪያው ነገር, የጣፋጭነት ደረጃ. በተጨማሪም, ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው, የወይኑ "አካል" በጣፋጭነት ላይ የተመሰረተ ነው.

መልመጃ አራት: ጣፋጭነትን መወሰን

• አንድ ብርጭቆ ውሃ;
• 2 ሎሚ;
• 1 ኩባያ ስኳር.

የሎሚ ጭማቂውን በውሃ ውስጥ አፍስሱ። ቀስቅሰው። ከዚያም 1 የሻይ ማንኪያ ስኳር ወደ ብርጭቆው ውስጥ ይጨምሩ, ከእያንዳንዱ ጊዜ በኋላ ትንሽ ትንሽ ይጠጡ. መጠጡ በጣፋጭነት እና በአሲድነት ሚዛን እስኪመጣ ድረስ ይቀጥሉ. ይህ በወይኑ ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን እንዴት እንደሚለኩ እና የአሲድ መጠን መጨመር ጣፋጭነትን "ጭንብል" እንደሚያደርግ ያስተምርዎታል።

የወይኑ ደረጃ ከ "ደረቅ" ወደ "ጣፋጭ";

1. ደረቅ Riesling: 2010 ሮበርት ዌይል Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Off-ደረቅ Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. ጣፋጭ Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

ደንብ አምስት: ጣዕም

ከመፍላት እና ከእርጅና ሁኔታዎች, ማለትም ምን አይነት ወይን, በየትኛው አፈር ውስጥ እንደሚበቅል, ምን ያህል ፀሀይ እና እርጥበት እንደሚቀበል, እንዲሁም ወይን እንዴት እንደሚዘጋጅ እና እንደሚከማች.

የወይንን መዓዛ ለመግለጽ እና ለመግለጽ በጣም አስቸጋሪ ነው. የማሽተት ግንዛቤ ከጣዕም የበለጠ ግለሰባዊ ነው ፣ ስለሆነም የአንድ ወይን እቅፍ አበባ በተለያዩ መንገዶች ሊገለጽ ይችላል። ግን እዚህም ፣ የተወሰኑ ህጎች አሉ-ወይኑ በክበብ ውስጥ በግድግዳዎች ላይ “እንዲንሸራተቱ” እና ከአየር ጋር እንዲዋሃድ ለማድረግ ብርጭቆውን በትንሹ መንቀጥቀጥ ያስፈልግዎታል እና ከዚያ ወደ አፍንጫዎ ይምጡ እና ይተንፍሱ። እንዲሁም የቃላት ዝርዝርዎን ለመገንባት እና "በጣም ረጅም አፍንጫ ያለው ወይን" እንኳን መግለጽ እንዲችሉ ከሶሚሊየሮች እና የወይን ሱቅ ረዳቶች ጋር ይነጋገሩ።

መልመጃ አምስት: ጣዕምን መወሰን

• የቻይና ፕለም;
• እንጉዳይ;
• ቤከን;
• ጠቢብ;
• raspberries;
• ጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች;
• የኖራ ዝቃጭ;
• ብርቱካንማ አበባ.

መልመጃው ዓይኖችዎን በመዝጋት መደረግ አለበት. አንድ ሰው እንጉዳዮችን ፣ እንጆሪዎችን ፣ ጠቢባን እና ሌሎች "ጣዕሞችን" በፊትዎ በዘፈቀደ ቅደም ተከተል እንዲያስቀምጥ ይጠይቁ እና እያንዳንዳቸውን በማሽተት ለመለየት ይሞክሩ።

የወይኑ ምረቃ በመዓዛ፡-

የአበባ (የአበቦች ሽታ አለው - ጃስሚን, ሊሊ, ብርቱካን እና ሌሎች)

1. Loire Cabernet ፍራንክ: 2011 Chais St. ሎራን ቺኖን (ጠቢብ);
2. Moscato d'Asti: 2011 ቤራ (ብርቱካንማ አበባ ውሃ);
3. የአውስትራሊያ ራይስሊንግ፡ 2011 ሮልፍ ቢንደር ሃይነስ ራይሊንግ (የኖራ ዝርግ)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (lychee);

ፍራፍሬ (በሚታወቅ የፍራፍሬ መዓዛ)

1. ዚንፋንዴል: 2010 Foxglove (raspberry);
2. የካሊፎርኒያ Cabernet ቅልቅል: 2009 Justin Isosceles (cassis);

ጣፋጭ (ጠንካራ, የማያቋርጥ ሽታ)

1. ቀይ ቡርጋንዲ: 2009 ፒየር ሞሪ ሞንቴሊ (እንጉዳይ);
2. Cote Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (ቤከን);
3. ጀርመናዊ ራይስሊንግ፡ 2011 ክሪስቶፌል ኤርዴነር ትሬፕቸን ካቢኔት (ሮክ);
4. የግራ ባንክ ቦርዶ፡ 2008 Château Malartic-Lagravière (የእርሳስ መላጨት)።

ደንብ ስድስት: ኦክ

ባሪክ ወይኑ ያረጀበት በርሜል ነው። በዚህ መሠረት ባርኪው እንደ ሂደት የእቃዎቹን እቃዎች በእንጨት በእንጨት መስጠት ነው. ብዙውን ጊዜ የኦክ በርሜሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ, በኦክ እርዳታ የወይኑን ጣዕም, ጣዕም እና መዓዛ ማስተካከል ይቻላል. ስለዚህ ወይን ልክ እንደ ጂን ከመብራት ላይ የቫኒላ መዓዛዎችን ፣ የተጠበሰ ዳቦን ፣ ቡናን ፣ ቅርንፉድ ፣ ትንባሆ እና ሌሎችን ልዩ ከተቃጠለ የኦክ ዛፍ ሊለቅ ይችላል።

የኦክ እንጨት በጣም የተቦረቦረ ነው - ወይኑ በትንሹ በትንሹ ይተናል። የኦክ ባሪክ እስከ 11 ሊትር ወይን "መጠጥ" ይችላል.

መልመጃ ስድስት፡ የባርሪክን ወጥነት ይወስኑ

• ደረቅ ቁርስ (ጥራጥሬዎች ወይም ቀለበቶች);
• ማርሽማሎው;
• ሻሽሊክ

ቅርፊቶቹን ወደ አቧራ ጨፍጭቁ. ጠረናቸውን ያርቁ። እንደ Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault እና California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay የመሳሰሉ ነጭ ወይን ጋር የተለመዱ ማስታወሻዎችን ያገኛሉ.

ከዚያም ስጋ እና Marshmallows ክፍት እሳት ላይ ፍራይ (ቀላል እንዲሁ እንዳይቃጠል) - አንተ ሲሲሊ Frappato አንድ barrique ምን መረዳት ይሆናል: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe እና Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth ወይኖች ነው.

(በጁሊያ ሮትማን ምሳሌዎች በኩል)