ለክረምቱ እንጉዳዮችን እናዘጋጃለን-ጨው ፣ ደረቅ ፣ ኮምጣጤ (+ ሶስት አስደናቂ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች)

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ዛሬ በገዛ እጃችን ለተመረጡት እንጉዳዮች ስለ ታላቅ ፍቅር እንነጋገራለን, ከእሱም በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ምግቦችን ማዘጋጀት ይችላሉ.

እንጉዳዮቹን ለማዘጋጀት ቀላሉ መንገድ ማጠብ እና ማቀዝቀዝ ነው, ከዚያም መለየት, ወደ ሾርባ ወይም ወደ መጥበሻ መላክ. እርግጥ ነው, ከቆንጆው ቅርጽ ምንም ነገር አይኖርም, እና መዓዛው ሊጠፋ ይችላል. ነገር ግን ወጎች አይሳኩም: የደረቁ, የጨው እና የተጨመቁ እንጉዳዮች በበጋ ወቅት ሰላምታዎችን ያስተላልፋሉ.

እንጉዳዮችን እንዴት ማድረቅ እንደሚቻል

ያስቀምጡ, ይቁረጡ እና የሙቀት መጠኑን ይቆጣጠሩ. በመጨረሻ አሁንም ምግብን በሾርባ ውስጥ ካስቀመጡት ለምን ችግር አለበት?

ለሽታው. ነጮችን ከሰበሰብክ እነሱን ማቀዝቀዝ ምግብ ማብሰል ላይ ወንጀል ነው፣ ምክንያቱም ከቺፕስ ውስጥ ካሉ ጣዕሞች የተሻለ እና ብሩህ ሽታ ያለው የደረቀ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ ነው።

ለማድረቅ ፣ ከፖርኪኒ እንጉዳዮች በተጨማሪ ማንኛውንም የቱቦ እንጉዳዮችን መጠቀም ይችላሉ-አስፐን ፣ ቦሌተስ እና ሞሬልስ።

በዝግጅት ደረጃ ላይ ከቆሻሻ, ከአቧራ እና ከቅጠሎች ማጽዳት ያስፈልጋቸዋል. መታጠብ አይችሉም: እንጉዳዮቹ ከመጠን በላይ እርጥበት ይይዛሉ እና ቅርጻቸውን ያጣሉ, ስለዚህ ማድረቅ አይሳካም. የተጣሩ እንጉዳዮች ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች መቆረጥ አለባቸው.

በፀሐይ ወይም በምድጃ ውስጥ በሁለት ደረጃዎች ማድረቅ. በመጀመሪያ እንጉዳይን ለማድረቅ የመጋገሪያ መጋገሪያዎችን ወይም ልዩ የእንጨት ፍሬሞችን በሹራብ መርፌዎች ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል ። እንደዚህ አይነት ማድረቂያ ከሌለዎት (እና ለመስራት በጣም ሰነፍ ከሆኑ) እንጉዳዮቹን በብረት ላይ ሳይሆን በሽቦ መደርደሪያ ላይ ወይም በወረቀት ላይ ያድርጉት።

የመጀመሪያው ደረጃ በጣም ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ከ45-50 ዲግሪ ሴልሺየስ ውስጥ ይጠወልጋል. ከፍተኛውን የእርጥበት መጠን ለማስወገድ ያስፈልጋል. የተቆራረጡ እንጉዳዮች ማድረቅ ሲጀምሩ (ይህም ከሽቦው ወይም ከወረቀቱ ወለል ላይ መጣበቅን ያቆማሉ) እነሱን ማስወገድ እና በአየር ሙቀት ውስጥ በክፍሉ የሙቀት መጠን ውስጥ መተው ይችላሉ.

በሚቀጥለው ቀን, ወደ ሁለተኛው ደረጃ መሄድ ይችላሉ - በእርግጥ ደረቅ. የምድጃው ሙቀት ከፍ ያለ ይሆናል, ወደ 70 ዲግሪ ሴልሺየስ አካባቢ. እንጉዳዮቹን እስኪደርቁ ድረስ ማቆየት ያስፈልግዎታል, ነገር ግን አሁንም መታጠፍ, እና አይሰበሩም.

እንጉዳዮቹን ካደረቁ, አይቀቅሉም እና አይለሰልሱም, ነገር ግን የእንጉዳይ ዱቄት ለማዘጋጀት ሊፈጩ ይችላሉ.

የተዘጋጁ እንጉዳዮችን በከረጢቶች ውስጥ ወይም በደረቁ የመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ አየር በተሞላበት ቦታ ውስጥ ያከማቹ ፣ ስለሆነም እርጥበትን እና ሌሎች ምርቶችን ጠረን አይወስዱ ።

በሚፈላበት ጊዜ ጣዕሙን እንዳያበላሹ በሾርባው ላይ ቅመም ወይም ጨው አይጨምሩ። ሁሉም ቅመሞች በሳህኑ ላይ ብቻ ናቸው.

እንጉዳይ ንጹህ ሾርባ

ግብዓቶች፡-

• 2 ሊትር ሾርባ (ዶሮ ወይም ስጋ);
• 100 ግራም ደረቅ እንጉዳዮች;
• 200 ሚሊ ክሬም ከ 20% ቅባት ጋር;
• 50 ግራም ቅቤ;
• 4 መካከለኛ ድንች;
• 2 ሽንኩርት;
• አረንጓዴዎች.

አዘገጃጀት

እንጉዳዮቹን ሙቅ ውሃ አፍስሱ እና ለአንድ ሰአት ይውጡ, ከዚያም ለ 30 ደቂቃዎች ያፍሱ. የተጠናቀቁትን እንጉዳዮች ያስወግዱ, በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ, ከ እንጉዳይ ጋር ይደባለቁ እና ሽንኩርት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቅቤ ላይ ይቅቡት. ከዚያም ክሬሙን በድብልቅ ላይ ያፈስሱ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ. ጅምላውን በብሌንደር መፍጨት።

ድንቹን ለየብቻ ቀቅለው ፣ በብሌንደር ውስጥ ይቁረጡ ፣ ከእንጉዳይ ጋር ያዋህዱ እና ሾርባውን ወደ ድብልቅው ውስጥ ያፈሱ። ሾርባውን ወደ ድስት ያመጣሉ, ለመቅመስ ዕፅዋት ይጨምሩ.

እንጉዳዮችን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል

ሁለት ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች: እንጉዳዮች ከተቆረጡ ግንድ እና ጨው (40-50 ግራም በኪሎግራም እንጉዳይ). በእንደዚህ ዓይነት የመጀመሪያ ውሂብ, ብዙ አማራጮችን እና ዝርዝሮችን ይዘው መምጣት ይችላሉ ይህም ከአንድ በላይ ለሆኑ ጽሑፎች በቂ ይሆናል.

በቀዝቃዛው ጨው (እንጉዳዮቹ ሲጠቡ, ውሃውን ብዙ ጊዜ ሲቀይሩ) ወይም ሙቅ (ከጨው በፊት ለ 20-30 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ሲፈላ እና ከዚያም መታጠብ) ይችላሉ. በቀዝቃዛ መንገድ የወተት እንጉዳይ, ሩሱላ, ቮልኑሽኪ, ነጭዎችን ማዳን ይችላሉ. ባጠቃላይ, እንጉዳዮች በቀላሉ በጨው ሊረጩ ይችላሉ, አስቀድመው በደረቅ ጨርቅ ይጥረጉ.ሁሉም ሌሎች እንጉዳዮች በቅድሚያ መቀቀል አለባቸው.

የቱንም ያህል ጨው ብታወጡት ከሻጋታ ለመከላከል የከረንት ቅጠል፣ ዲዊች እና ፈረሰኛ በላዩ ላይ በኢሜል ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ። እንጉዳዮቹን በከባድ ነገር ይጫኑ, በ 7-10 ዲግሪ ያከማቹ እና ከ 30 ቀናት በኋላ በዓለም ላይ ምርጡን መክሰስ ያግኙ.

የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን በመጠቀም የጣዕም ጥላዎች ይደርሳሉ.

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ከጨው እንጉዳዮች ጋር ጎድጓዳ ሳህን

ግብዓቶች፡-

• 200 ግራም የጨው እንጉዳዮች;
• ½ ብርጭቆ ወተት;
• ½ ኩባያ የዳቦ ፍርፋሪ;
• 2 እንቁላል;
• 100 ግራም ዱቄት;
• 70 ግራም የተጠበሰ አይብ;
• የአትክልት ዘይት;
• ቅመሞች.

አዘገጃጀት

እንጉዳዮቹን ከሳምባው ውስጥ በደንብ ያጠቡ እና ውሃው እንዲፈስ በመፍቀድ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ወተቱን ቀቅለው ቂጣውን ይጨምሩ. ድብልቁ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የእንቁላል ነጭዎችን ከእንቁላሎቹ ይለዩ. በወተት እና በዳቦ ፍርፋሪ ድብልቅ ውስጥ እርጎ ፣ ዱቄት እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ይጨምሩ። በደንብ ይቀላቅሉ.

ከዚያም እዚያ የተከተፉ እንጉዳዮችን እና የተከተፈ አይብ ይጨምሩ. የእንቁላል ነጮችን ወደ አረፋ ይምቱ እና በቀስታ ወደ ድብልቅው ውስጥ ያፈሱ ፣ ከዚያም ጅምላውን ወደ ቀርፋፋ ማብሰያ ይላኩ ፣ ለግማሽ ሰዓት ያህል “መጋገር” ሁነታን ያዘጋጁ ።

የበሰለውን ድስት ከኮምጣጤ ክሬም ጋር ያቅርቡ.

እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚመርጡ

የተሰበሰቡ እንጉዳዮችን ለማዘጋጀት በጣም ብዙ ጊዜ የሚወስድ ዘዴ, ምክንያቱም ለእሱ የጸዳ ምግቦችን ማዘጋጀት እና የቴክኖሎጂ ሂደቱን መከተል ያስፈልግዎታል. በተጨማሪም, እያንዳንዱን የእንጉዳይ አይነት ለየብቻ መምረጥ ያስፈልግዎታል, ምክንያቱም የተለያዩ የመፍላት ጊዜዎች ስላሏቸው. ወጣት, ጠንካራ እንጉዳዮች ብቻ ለካንስ ተስማሚ ናቸው, እና ትላልቅ የሆኑትን ደግሞ መቁረጥ ያስፈልጋል. ብዙ ግርግር፣ ግን ዋጋ ያለው ነው።

እንጉዳዮችን መታጠብ, በሚፈላ ውሃ ማጠብ, እንደገና መታጠብ እና መቀቀል ያስፈልጋል. በ marinade ውስጥ በቀጥታ ሊያበስሏቸው ይችላሉ, ወይም በተናጠል ይችላሉ. በኋለኛው ሁኔታ ፣ ማሪንዳዳው የበለጠ ግልፅ ይሆናል። እንጉዳዮቹ ወደ ማሰሮው ስር ሲሰምጡ ዝግጁ እንደሆኑ ይቆጠራሉ።

በ marinade ውስጥ በቀጥታ ለማብሰል የተዘጋጀውን እንጉዳይ በፈላ ውሃ ውስጥ በሆምጣጤ እና በጨው (ግማሽ ብርጭቆ ውሃ እና ኮምጣጤ እና 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው በኪሎ ግራም እንጉዳይ) ውስጥ ማስገባት ያስፈልግዎታል ። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አረፋውን ማስወገድ እና እንጉዳዮቹን ማነሳሳት ያስፈልግዎታል. ከተቀመጡ በኋላ አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር, አንድ ሳንቲም የሲትሪክ አሲድ እና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ. ዝግጁ የሆኑ እንጉዳዮች ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ይፈስሳሉ እና በ hermetically ይዘጋሉ።

የተለየ marinade የሚዘጋጀው በበርካታ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች መሠረት ነው እና ቀደም ሲል በጨው ውሃ ውስጥ በተቀቀሉት እንጉዳዮች ማሰሮ ውስጥ ይፈስሳል።

የታሸጉ እንጉዳዮች ወደ ሰላጣዎች ብቻ ሳይሆን ሌሎች አማራጮችም ሊጨመሩ ይችላሉ.

የተቀቀለ የእንጉዳይ ሾርባ

ግብዓቶች፡-

• 100 ግራም የተቀቀለ እንጉዳዮች;
• 250 ግራም ክሬም;
• ሎሚ;
• 3 እንቁላሎች;
• ኮምጣጤ.

እንቁላሎቹን እና ክሬሙን ይምቱ ፣ ድብልቁን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ የሳባው መሠረት እስኪያድግ ድረስ ይጠብቁ እና በቀስታ በግማሽ የሎሚ ጭማቂ ያፈሱ ፣ ያለማቋረጥ ያነሳሱ። በደንብ የተከተፉ እንጉዳዮችን እና የተከተፈ ዱባን ይቀላቅሉ ፣ ወደ ሾርባው መሠረት ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ እና በትንሹ ያሞቁ። ቅመሞችን ወደ ጣዕምዎ ማከል ይችላሉ.

መልካም ምግብ!