እውነተኛ ፒላፍ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል-ምስጢሮች እና ህጎች ያለሱ ማድረግ አይችሉም

2024 ደራሲ ደራሲ: Malcolm Clapton | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:45

ምግብ ማብሰያዎች እንዳሉት ብዙ የፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. ግን ሁሉም ሰው ሊያከብራቸው የሚገቡ መሰረታዊ ህጎች አሉ. Lifehacker ከታዋቂው የኡዝቤክ ፒላፍ ንጥረ ነገር እና ዝግጅት ጋር የተያያዙትን ሰብስቧል።

ንጥረ ነገሮችን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል

ሩዝ

ይህ ፒላፍ አብስለው የማያውቁ የሁሉም አብሰኞች ዋነኛው መሰናክል ነው። ቢሆንም, ሁሉም ማለት ይቻላል ምርጥ ሩዝ devzira, እንዲሁም ሌሎች የኡዝቤክ እና ታጂክ ዝርያዎች እንደሆነ ይስማማሉ.

ፒላፍ ከሌሎች የሩዝ ዓይነቶች ጋር ለማብሰል መሞከር ይችላሉ, ነገር ግን በጣም ስታርች ባይሆን ይመረጣል. እና በማንኛውም ሁኔታ ሩዝ ከመትከሉ በፊት (ውሃው ግልጽ እስኪሆን ድረስ) በደንብ መታጠብ አለበት. ይህ የስታርችና አቧራውን ያጥባል እና ፒላፍ አንድ ላይ እንዳይጣበቅ ይከላከላል. ኩኪዎች ለአንድ ሰዓት ወይም ከዚያ በላይ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እንዲጠጡት ይመክራሉ።

በነገራችን ላይ, በፒላፍ ውስጥ ከሩዝ ይልቅ, ስንዴ, ሽምብራ, በቆሎ እና ሙጋን መጠቀም ይችላሉ. ግን ያ ትንሽ የተለየ ታሪክ ነው።

ስጋ

በግ በባህላዊ መንገድ ለፒላፍ ጥቅም ላይ ይውላል, ነገር ግን የበሬ ሥጋ እንዲሁ ተስማሚ ነው. የአሳማ ሥጋን መጠቀም ይችላሉ, ምንም እንኳን የሙስሊም ምግብ ሰሪዎች እርስዎን ይቅር ሊሉዎት የማይችሉ ቢሆኑም. የዶሮው አማራጭ እንዲሁ ይቻላል ፣ ግን ቀድሞውኑ ከጥንታዊው የኡዝቤክ ፒላፍ ጋር ተመሳሳይነት የለውም።

ከአዋቂዎች እንስሳት ስጋን መምረጥ የተሻለ ነው: የሚፈለገውን የበለፀገ ጣዕም ይሰጠዋል.

ስጋው ወደ 5 x 5 ሴ.ሜ ወይም ትንሽ ትልቅ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት። እንዲሁም ስጋውን ከማገልገልዎ በፊት በትልቅ እና ያልተከፋፈሉ ቁርጥራጮች ውስጥ መጥበስ እና መቁረጥ ይችላሉ። ትልቅ ቁራጭ, የተጠናቀቀው ስጋ የበለጠ ጭማቂ እንደሚሆን ይታመናል.

አትክልቶች

በፒላፍ ውስጥ ሁለት ዋና ዋና አትክልቶች አሉ-ሽንኩርት እና ካሮት. ሽንኩርት በሽንኩርት መጠቀም ይቻላል. ከካሮት ጋር የበለጠ አስቸጋሪ ነው-በመካከለኛው እስያ ውስጥ ፒላፍ ብዙውን ጊዜ በቢጫ ካሮት ይዘጋጃል ፣ ግን በማይኖርበት ጊዜ ተራ ብርቱካንማ ካሮት እንዲሁ ተስማሚ ነው።

ዋናው ደንብ በጣም ትንሽ መሆን የለበትም. ሽንኩርት ወደ ቀለበቶች ወይም ግማሽ ቀለበቶች ተቆርጧል, ካሮቶች ወደ 5 ሚሊ ሜትር ውፍረት ባለው ትላልቅ ኩብ ላይ ተቆርጠዋል. አትክልቶችን እና ስጋን በጥሩ ሁኔታ ከቆረጡ ፒላፍ አይደሉም ፣ ግን የሩዝ ገንፎ።

ቅቤ

ለፒላፍ ዝግጅት ፣ ሽታ የሌለው የአትክልት ዘይት ፣ ወይም የእንስሳት ስብ (የሰባ ጅራት ስብ) ወይም ሁለቱም ዓይነቶች አንድ ላይ ጥቅም ላይ ይውላሉ። በቤት ውስጥ, በጣም ቀላሉ መንገድ የተጣራ የሱፍ አበባ ዘይት መጠቀም ነው.

መቆንጠጥ አያስፈልገዎትም: ፒላፍ የሰባ ምግብ ነው. በአማካይ 1 ኪሎ ግራም ሩዝ ከ200-250 ሚሊ ሊትር ዘይት ይወስዳል.

ቅመሞች

እዚህ ለሙከራ ያለው ቦታ አስደናቂ ነው. እና ብዙ ወይም ባነሰ ባህላዊ ቅመማ ቅመሞች ሊለዩ ይችላሉ-

• ነጭ ሽንኩርት (በትንሽ የተላጠ እና በሙሉ ጭንቅላት የተሸፈነ);
• ትኩስ ቀይ በርበሬ (በሙሉ ፖድ ውስጥ ተቀምጧል);
• ዚራ;
• ባርበሪ;
• መሬት ጥቁር ወይም ቀይ በርበሬ.

በፒላፍ ውስጥ ቲም ፣ ኮሪደር ፣ ሱኒሊ ሆፕስ ፣ ሳፍሮን ወይም ሌሎች ቅመሞችን ወደ ጣዕምዎ ማከል ይችላሉ ። በጣም ቀላሉ መንገድ ዝግጁ የሆነ የቅመማ ቅመም ድብልቅን መጠቀም ነው.

ሌሎች ንጥረ ነገሮች

ከላይ ከተዘረዘሩት ክፍሎች በተጨማሪ, ቀድመው የተሸፈኑ ቺኮች እና የደረቁ ፍራፍሬዎች ብዙውን ጊዜ ወደ ፒላፍ ይጨምራሉ.

ምን ዓይነት ምግቦች ለመምረጥ

ካዛን ፣ ጎድጓዳ ሳህን እና ድስት እንደገና። በወፍራም ግድግዳዎች. በእሱ ውስጥ, ስጋው አይጣበቅም, እና ሩዝ በእኩል መጠን ይዘጋጃል እና ብስባሽ ሆኖ ይቆያል. የብረት መያዣ (በተለይ ፒላፍ በእሳት ላይ ካበስሉ) መጠቀም ጥሩ ነው, ነገር ግን አልሙኒየም ይሠራል.

ዳክዬ ለድስት ጥሩ ምትክ ሊሆን ይችላል። ነገር ግን ድስት, ጥልቅ መጥበሻ, ዎክ እና ሌሎች የወጥ ቤት እቃዎች ምንም ያህል ቢፈልጉ የተፈለገውን ውጤት አይሰጡም.

ፒላፍ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የፒላፍ መሰረታዊ መርህ እንደሚከተለው ነው-በመጀመሪያ ዚርቫክ ተዘጋጅቷል (እነዚህ ከቅመማ ቅመም እና ከሾርባ ጋር በዘይት የተጠበሰ ሥጋ እና አትክልቶች ናቸው), ከዚያም ሩዝ በላዩ ላይ ይፈስሳል.

የፒላፍ መደበኛ መጠን የሩዝ ፣ የስጋ እና የካሮት ክፍሎች እኩል ነው። የሽንኩርት መጠን ሊለያይ ይችላል, ግን ቢያንስ 1-2 ራሶች. ነጭ ሽንኩርት ጋር ተመሳሳይ ነው.

ማሰሮውን ቀድመው ያሞቁ እና ዘይቱን በእሱ ውስጥ ያፈሱ።ለወደፊቱ ንጥረ ነገሮቹ በፍጥነት ቡናማ እንዲሆኑ በደንብ መሞቅ አለበት.

በመቀጠልም ሽንኩርት ወይም ስጋ የተጠበሰ ነው. ከብዙ ቀይ ሽንኩርት ጋር ፒላፍ የምታበስል ከሆነ መጀመሪያ ስጋውን መቀቀል ትችላለህ። ሙቀቱን እንዳይቀንስ ቀስ በቀስ ወደ ድስቱ ውስጥ ያስቀምጡት እና ወዲያውኑ አይዙሩ - አለበለዚያ ጭማቂ መለቀቅ ሊጀምር ይችላል.

የተጠናቀቀው ሾርባ ለሩዝ ቀለም እንዲሰጥ ቀይ ሽንኩርት ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መቀቀል ይኖርበታል.

ስጋው እና ሽንኩርት ሲቀቡ, ካሮቶች ይቀመጣሉ. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለጥቂት ደቂቃዎች ይቀቀላል.

ከዚያም ሁሉም ንጥረ ነገሮች በሙቅ ውሃ ውስጥ ይፈስሳሉ. ስጋውን ከ1-2 ሴ.ሜ መሸፈን አለበት ከዚያም ነጭ ሽንኩርት ፣ ቀይ በርበሬ ፣ ቅመማ ቅመም እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ ። ሁሉም ነገር ለመቅመስ ጨው ነው (ወይንም ከሚፈልጉት በላይ ትንሽ ተጨማሪ ጨው ይጨመራል: ሩዝ ይስብበታል) እና ስጋው እስኪቀልጥ ድረስ ቢያንስ ለ 40 ደቂቃዎች መካከለኛ ሙቀት ያበስላል.

ዚርቫክ ከተበስል በኋላ ሩዝ ተዘርግቷል. ሩዙን በእኩል ለማሰራጨት በተሰቀለ ማንኪያ ይህን ማድረግ ይሻላል። በላዩ ላይ በሁለት ቆንጥጦ ከከሙን - ለጣዕም.

በመቀጠል ሁለት የማብሰያ አማራጮች አሉ-

1. ሩዝ በሾርባው ውስጥ ይጠመቃል (አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ ሙቅ ውሃ በተቀጠቀጠ ማንኪያ ውስጥ ይጨመራል ስለዚህ ሳህኑን በትንሹ እንዲሸፍነው) እና ውሃው ሙሉ በሙሉ እስኪጠጣ ድረስ (20 ደቂቃ ያህል) ክፍት ይሆናል። ከዚያም እሳቱ ይጠፋል (ፒላፍ በእሳቱ ላይ ከተበስል, በዚህ ቅጽበት እንጨቱ መቃጠል አለበት), ድስቱ በክዳን ተሸፍኗል እና ሩዝ ለ 15-20 ደቂቃዎች ያህል በእንፋሎት ውስጥ እንዲቆይ ይደረጋል.
2. ሩዙን ከጫኑ በኋላ ማሰሮው ወዲያውኑ በክዳን ይዘጋል እና ይዘቱ ለግማሽ ሰዓት ያህል በትንሹ ሙቀት እና ከዚያ በኋላ 10 ደቂቃ ያህል ያለ እሳት ይረጫል።

ሙቀቱ በሚጠፋበት ጊዜ ክዳኑን በፎጣ ይሸፍኑት: ኮንዲሽኑን ይይዛል እና ወደ ሳህኑ ውስጥ እንዳይገባ ይከላከላል.

ነጭ ሽንኩርት እና ፔፐር ከተጠናቀቀው ፒላፍ ይወገዳሉ. ትላልቅ የስጋ ቁርጥራጮች ለማብሰል ጥቅም ላይ ከዋሉ, ከዚያም ተወስደዋል, ተቆርጠው በተቀላቀለው ፒላፍ ላይ ይሰራጫሉ. ትናንሽ ቁርጥራጮችን ከተጠቀሙ, ፒላፉን ከነሱ ጋር መቀላቀል ይችላሉ.

ፒላፍ በባህላዊ መንገድ በትልቅ ሳህን ላይ ይቀርባል እና ከላይ በነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት ያጌጣል. ይህ ምግብ ከቀላል ሰላጣ ትኩስ አትክልቶች ጋር በተሻለ ሁኔታ ተጣምሯል።